Ở giai đoạn này, đất đồn điền vẫn được sử dụng vào 2 mục đích chính là trồng trọt và chăn nuôi với cơ cấu cây trồng và vật nuôi được hình thành từ khi các đồn điền bắt đầu được thiết lập vào cuối thế kỷ XIX. Ở giai đoạn này tuyệt đại đa số đồn điền và diện tích đều dành cho trồng trọt trong đó một nửa có kết hợp với chăn nuôi và một nửa khong hoặc có kết hợp với chăn nuôi ở mức độ nhất định. Trên các đồn điền có kết hợp với chăn nuôi, một phần diện tích dùng vào việc cấy trồng, phần kia dùng làm đòng cỏ để chăn nuôi. Tỷ lệ giữa đất được dùng làm đồn cỏ và đất để trồng trọt lớn hay nhỏ phụ thuộc vào từng đồn điền và ý định kinh doanh của từng điền chủ.
Trên các đồn điền chuyên canh cà phê hay có trồng cà phê tỷ lệ đất dành làm bãi chăn thả rất lớn vào khoảng 4/5 diện tích đồn điền bởi vì chỉ có như vậy, quy mô của đàn gia súc mới đáp ứng được nhu cầu về phân bón của việc trồng cà phê. Tỷ lệ tất nhiên có giảm đi do việc sử dụng phân hóa học nhưng phần đất dành cho trâu, bò vẫn rất đáng kể. Đối với các đồn điền chuyên canh hay đa canh giữa lúa với các cây trồng khác, đất dành làm bãi chăn thả trâu, bò mà chủ yếu là trâu không bắt buộc đối với tất cả các đồn điền bởi vì điều đó phụ thuộc vào việc chăn nuôi là do ai đảm nhiệm. Nếu là do điền chủ nuôi đàn gia súc lớn thì cần đến bãi chăn thả lớn. Nếu sức kéo và phân bón là do tá điền tự lo liệu thì đất dành ra cho hoạt động này không đáng kể vì trâu, bò được nuôi theo cách của nông dân nói chung.
Trong trồng trọt, việc trồng trọt được thực hiện theo 2 hướng chính là phát triển những loại cây trồng có năng suất cao như chè, cà phê, cao su… những cây trồng truyền thống của người Việt như lúa, ngô, khoai… vẫn được duy trì, được trồng dưới dạng chuyên canh hoặc đa canh.