1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần chế biến kinh
2.1.1Đậu phộng (lạc)
Hình 2.1 hạt đậu phộng Tên thường gọi : Lạc Tên khác : Đậu phộng
Tên tiếng anh : Peanut, Groundnut Tên latinh : Arachis hypogaea
Đậu phộng là loại cây thực phẩm họ đậu có nguồn gốc tại Trung và Nam Mỹ . Đậu phộng vừa là cây công nghiệp vừa là cây thực phẩm ngắn ngày có giá trị sử dụng rất lớn và rất đa dạng . Đây là mặt hàng xuất khẩu rất được ưa chuộng. Ở nước ta đậu phộng được trồng thích hợp nhất ở trên đất cát pha và đất sét . Đậu phộng là loại nông sản nhiệt đới được trồng nhiều ở các nước Châu Phi như Gana, Ghine, Công Gô, Ấn Độ,… ...Ở Việt Nam đậu phộng được trồng nhiều nhất ở nghệ an , nam hà, hà bắc,...Đa số cho rằng đậu phộng có nguồn gốc ở brazil. Trong đậu phộng có chứa các sinh tố A,PP,B1,... rất tốt cho sức khỏe . Trong công nghệ thực phẩm đậu phộng được dùng làm nguyên liệu chế biến dầu bơ , bơ đậu phộng , phomat đậu phộng ...
Đậu phộng có 3 bộ phận : vỏ , tử diệp và phôi . Vỏ lụa rất mỏng ở ngoài cùng bao lấy tử diệp và phôi . Tử diệp có 2 phiến màu trắng sữa hoặc trắng ngà . Phôi gồm có 3 phần : phôi mầm, phôi lá và phôi rễ.
Đậu phộng có nhiều hình dạng khác nhau : tròn ,bầu dục , ...
Đậu phộng có nhiều màu sắc khác nhau như đỏ tía , đỏ nâu nhạt ,... Thành phần hóa học của hạt đậu phộng
Bảng 2.1 Thành phần hóa học của hạt đậu phộng
Thành phần % Tính theo chất khô Nước 7,3 Protid 26,9 Lipid 43,6 Glucid 15,2 Cellulose 2,4
Trong Protid của hạt lạc thì globulin là cao nhất chiếm khoảng 97% hàm lượng protid, ngoài ra còn có hàm lượng không đáng kể các loại albumin, prolamin, glutelin,…
Các chất đạm trong đậu phộng có chứa cà 3 loại axit amin quan trọng : Lysine, Tryptophan và Cystine. Trong lipit của hạt đậu phộng có 2 loại axit béo no và không no
Bàng 2.2 Loại lipid no và không no ( tính theo phần trăm chất khô )
Loại lipid Tên acid % chất khô
Không no Acid oleic 50 – 70 Không no Acid linoleic 13 – 26 Không no Acid linolenoic 13 – 16 No Acid palmitic 6 – 11 No Acid stearic 2 – 6 No Acid arachinoic 5 – 7
Khác với đậu và ngũ cốc, lạc ít tinh bột. Ngoài những chất trên, trong lạc còn có nhiều Vitamin nhóm B và Vitamin E.