1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty cổ phần chế biến kinh
5.4Xử lý nước thải, rác thải, phế thải và vệ sinh công
- Nguồn nước của nhà máy.
Công ty dùng nước do nhà máy nước thành phố cung cấp, nước được bơm vào bồn chứa, từ đó mới phân phối đi các khu sản xuất. Còn nguồn nước dùng để rửa nguyên liệu, chai lọ, vệ sinh máy móc thiết bị và sinh hoạt thì dùng nước giếng bơm lên và đem đi phân tích đạt yêu cầu dùng trong sinh hoạt.
Nước thải trong sinh hoạt được thải ra theo hệ thống cống rãnh đổ ra sông chợ Đệm.
Còn nước thải trong quá trình sản xuất được đưa qua xử lý vi sinh rồi mới theo cống rãnh đổ ra sông.
Cách xử lý nước thải: Công ty xử lý nước thải bằng phương pháp hồ sinh học (sử dụng hồ oxy hóa cấp ba hay còn gọi hồ làm sạch lần cuối).
Hồ sinh học hay còn gọi là hồ oxy hóa hay hồ ổn định. Đó là một chuỗi từ
3 ÷ 5 hồ, nước thải chảy qua hệ thống hồ trên với vận tốc không lớn. Trong hồ nước thải được làm sạch bằng các quá trình tự nhiên bao gồm cả tảo và vi khuẩn nên tốc độ oxy hóa chậm, đòi hỏi thời gian thủy lực lớn từ 30 ÷ 50 ngày. Các vi sinh vật dụng oxy sinh ra trong quá trình quang hợp của tảo và oxy được hấp thụ từ không khí để phân hủy các chất thải hữu cơ.
- Trong hồ xảy ra các quá trình sau:
Oxy hóa các chất hữu cơ bởi các vi sinh vật hiếu khí ở lớp nước phía trên của hồ.
Quang hợp của tảo ở lớp nước phía trên cùng.
Phân hủy chất hữu cơ của các vi khuẩn yếm khí ở đáy hồ.
Trong điều kiện tự nhiên, gió và nhiệt độ là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới mức độ khuấy trộn nước trong hồ. Ở đây khuấy trộn có hai chức năng: giảm tới mức tối thiểu, rút ngắn thời gian lưu và các vùng chất trong hồ, phân bố đều các chất dinh dưỡng cho tảo, O2 và vi sinh vật. Vì quá trình quang hợp chỉ xảy ra ở độ sâu từ 150mm đến 300mm dưới bề mặt thoáng của nước, do đó nếu không có khuấy trộn phần lớn nước trong hồ nằm trong vùng tối. Chiều sâu tối thiểu của nước trong hồ cân bằng 0,6m để phòng ngừa sự phát triển của các loài thực vật có rễ. Còn chiều sâu tối đa của nước trong hồ cần khống chế ở mức 1,5m để phòng ngừa vấn đề mùi do quá trình yếm khí gây ra, vì khi chiều sâu lớn hơn 1,5m qua trình
Ưu điểm của hồ sinh học là chi phí xây dựng và bảo quản thiết bị thấp, hiệu suất khử Fecal coliform cao và là phương pháp rất thích hợp cho các vùng khí hậu nóng như nước ta.
Rác thải được gom vào thùng chứa, hàng ngày xe vệ sinh của khu vực sẽ tới đưa đi.
Vệ sinh phân xưởng: Công ty luôn chú trọng công tác vệ sinh, trang bị đầy đủ thiết bị vệ sinh cho từng phân xưởng. Hàng tuần đều có tổng vệ sinh, các thiết bị máy móc trước và sau sản xuất đều được vệ sinh.
CHƯƠNG 6. NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ Nhận xét
- Về mặt tích cực:
Công ty có một mặt bằng rộng lớn, thuận lợi cho việc vận chuyển và lưu trữ hàng hóa.
Công nhân có đồng phục gọn gàng, có tác phong công nghiệp, có sự đoàn kết giữa cán bộ và công nhân trong xưởng.
Hàng hóa được tiêu thụ rộng rãi cả trong nước và ngoài nước. Hàng hóa được kiểm tra chặt chẽ trước khi mang đi tiêu thụ.
Nguồn nước, điện được cung cấp đầy đủ cho việc sản xuất và sinh hoạt.
Có hệ thống phòng cháy chữa cháy an toàn.
- Tuy nhiên Công ty còn tồn tại một số tiêu cực như:
Nguyên liệu mua từ các chợ đầu mối thường xa nơi sản xuất và không ổn định nên tốn công và chi phí vận chuyển.
Các trang thiết bị, máy móc chưa được hiện đại, môi trường làm việc còn nóng, không được thoải mái.
Quy trình sản xuất còn thủ công dẫn đến năng suất chưa được cao. Chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng.
Kiến nghị
Ban lãnh đạo công ty nên thường xuyên mở các đợt kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo vệ sinh, chất lượng sản phẩm.
Hiện đại hóa quy trình sản xuất nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.
Tăng hệ thống làm mát và máy lạnh cho phân xưởng để tạo sự thoải mái cho công nhân lúc làm việc.
Mở rộng thị trường tiêu thụ bằng cách quảng cáo và tiếp thị. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Công ty cần tổ chức cho công nhân các buổi vui chơi, giải trí hữu ích để họ có một tinh thần tốt sau những buổi làm việc mệt nhọc.
KẾT LUẬN
Sau thời gian thực tập tại công ty chế biến và kinh doanh nông sản thực phẩm NOSAFOOD giúp chúng em tiến bộ nhiều hơn : biết tổng hợp tài liệu đã tìm hiểu và rút ra được một số kinh nghiệm về công nghệ sản xuất nước tương của công ty, đồng thời giúp chúng em có phương pháp làm việc mới , hiểu sâu về vấn đề nghiên cứu , giúp chúng em phần nào đó làm quen với môi trường làm việc mới sau khi ra trường .
Công ty NOSAFOOD đã ngày càng phát triển và khẳng định thương hiệu của mình . Một trong những mặt hàng mũi nhọn của công ty là gia vị và nước chấm.ngoài công nghệ sản xuất chúng em còn tỉm hiểu về cách kiểm tra các chỉ tiêu :cảm quan, hóa lý của nước tương . song điều kiện công ty còn hạn chế nên việc kiển tra chất lượng chỉ được thực hiện trên lý thuyết vả thực hành đã học tại trường . vì thế không tránh khỏi sai sót rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô .
Cuối cùng chúng em xin kính chúc sức khỏe toàn thể nhân viên công ty kính chúc công ty ngày càng khẳng định thương hiệu của mình trên thị trường trong nước và quốc tế luôn gặp nhiều thuận lợi trong việc kinh doanh.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu công ty: Quy trình sản xuất nước tương của công ty Nosafood. Lê Thị Anh. Quy trình sản xuất nước tương đạt an toàn vệ sinh thực phẩm theo TCVN bằng phương pháp lên men và hóa giải (phòng vi sinh - viện Sinh Học nhiệt đới). Ngày 15/05/2010. http://www.itb.ac.vn
Nguyễn Đức Lượng, Giang Thế Bính. Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền. NXB Đại Học Bách Khoa Hà nội. Năm 2006.
Nguyễn Lân Dũng và cộng sự. Vi sinh vật học. NXB Giáo dục. Năm 1997 Nguyễn Hữu Dũng. Nhập môn HACCP cho các nhà máy chế biến thủy sản. Nhà xuất bản Hà Nội. Năm 1999.
Võ Thị Hạnh, Lê Bích Phượng, Trần Thạnh Phong, Lê Thị Hương, Phòng Vi Sinh –Viện Sinh học Nhiệt Đới. Giới thiệu các quy trình công nghệ sản xuất nước tương đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Việt Nam .