đậu hũ
Chữa bệnh : Bằng cách nhai dầu mè hoặc dầu hướng dương
Ngày tải lên :
23/10/2012, 11:06
... này càng nên nhai dầu
tiếp. Tuy vậy đến 12 giờ trưa Nhật khạc ra một cục dẻo màu nâu to bằng hạt đậu
phọng và kinh ngạc cho tôi xem. Nó giống như màu của chất cặn bám vào tô
thuốc lào vậy. Nhật...
- 10
- 1K
- 5
Tìm hiểu sản phẩm đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:01
... dầu
Thức ăn g/s
Vỏ
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên
I. Đại cương về đậu nành [4]
1) Đậu nành
a) Đặc điểm của cây đậu nành
Cây đậu nành (cây đậu tương) có tên khoa học là Glyxine ... trúc của đậu hũ.
17
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên
6. Shoyu
Shoyu là nước chấm lên men từ đậu nành của Nhật
Hình 8: Qui trình công nghệ sản xuất shoyu
32
Hạt đậu nành Hạt ... “tàu hũ ki”, một thực phẩm q
từ sữa đậu nành.[2]
7
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũ PGS.TS Nguyễn Thị Liên
VI. Ứng dụng các dạng bã đậu nành hiện nay: [4]
1. Nứơng làm thức ăn gia súc:
Khô dầu đậu...
- 37
- 1.6K
- 36
Mở đầu sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... tới đậu hủ vì giá trò dinh dưỡng
lợi ích về sức khỏe mà nó mang lại cho con người. Ở Mỹ, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm
đậu hủ và đậu nành đang tăng lên ở mức 15% mỗi năm.
Hiện nay ở Việt Nam đậu ... phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 2
MỞ ĐẦU GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt
Mở đầu
Mở đầu
Đậu hủ là 1 trong những sản phẩm thực phẩm quan trọng và phổ biến ở các nước
Đông và Đông Nam Á. Đậu hủ không có cholesterol, ... nhu
cầu tiêu dùng sản phẩm đậu hủ ngày càng tăng, đòi hỏi không những có chất lượng cao mà
còn phải đảm bảo vệ sinh. Do đó, sự ra đời của một phân xưởng sản xuất đậu hủ trên qui
mô công nghiệp...
- 3
- 1.2K
- 31
tổng quan về sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
...
Đậu nành có nhiều ứng dụng như: [http://www.soya.be]
Sữa đậu nành: đậu nành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dòch lọc đun 20 phút ở
nhiệt độ 90
0
C sẽ được sữa đậu nành đơn giản. Sữa đậu ... làm từ đậu nành qua quá trình lên men.
Hình 1.2: Sữa đậu nành Hình 1.3: Tofu Hình 1.4: Tempeh
1.2. Tổng quan về sản phẩm đậu hủ:
1.2.1. Lòch sử của đậu hủ:
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ ... chay. Khác với sữa đậu nành,
đậu hủ chứa nhiều calcium. Nguồn calcium này là do tác nhân đông tụ mang lại. Khi làm
đậu hủ, protein đậu nành được kết tủa với calcium tạo ra đậu hủ giàu calcium....
- 28
- 2.6K
- 47
Kĩ thuật sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... acid lactic sẽ ngấm vào hạt đậu làm cho protein
của hạt đậu bò biến tính gây hiện tượng đậu ngậy sau này không kết tủa được, tổn thất lớn
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 35
... đổi các chất dinh dưỡng có trong sữa đậu
nành, cũng không nên quá ngắn vì cần thời gian để phân hủy các chất độc có trong đậu
nành và khử mùi tanh của đậu.
• Nhiệt độ:
Nhiệt độ không nên quá ... protein đậu nành, làm cho sữa bò đông vón lại,
thậm chí ngay khi gia nhiệt, chưa kòp cho tác nhân kết tủa vào đã gây ra hiện tượng đông
vón với những hoa đậu rất nhỏ, trong ngành sản xuất đậu hủ...
- 13
- 2.1K
- 36
Cân bằng vật chất trong sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... của hạt đậu nành là:
0.9*40+1%*20+10%*100+100%*5=51.2%
Khối lượng chất khô hòa tan trong sữa đậu nành sau quá trình gia nhiệt:
88*51.2%=45.056kg
Giả sử hàm lượng chất khô hòa tan trong sữa đậu nành ... 3
Ta có tỷ lệ các thành phần hóa học tính theo chất khộ có trong hạt đậu nành như sau:
Bảng 3.2: Thành phần hóa học của hạt đậu nành (% chất khô)
Thành phần Tỷ lệ Protein (%) Lipid (%) Carbohydrate ... trình lọc là 10%, bã lọc có
độ ẩm 85% thì khối lượng sữa đậu nành thu được sau lọc theo lý thuyết:
45.056/10%=450.56kg
Khối lượng sữa đậu nành thực tế sau quá trình lọc:
450.56*(1-1%)=446.054kg
Khối...
- 3
- 2.8K
- 106
Tính năng lượng tiêu hao trong sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... trùng:
Q=G
sđn
*c
sđn
*(t
2
-t
1
)/0.95=446.054*1.05*(150-85)/0.95=32*10
3
kJ
(khối lượng sữa đậu nành cần tiệt trùng là 446.054 kg, nhiệt dung riêng của sữa đậu nành là
1.05kg/l)
Lượng hơi cần thiết để gia nhiệt sữa đậu nành từ 85
o
C lên 150
o
C trong ... làm nguội đậu hủ từ 85
o
C xuống 30
o
C:
Q=G
đh
*c
đh
*(t
1
-t
2
)=438.049*1.05*(85-30)=26*10
3
kJ
(Khối lượng đậu hủ sau quá trình đông tụ là 438.049 kg)
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang ... nghiền:
100*4=400kg
Nhiệt dung riêng của sữa đậu nành thô:
c
sđnt
=(m
đn
c
đn
+m
n
c
n
)/(m
đn
+m
n
)=(100*2.15+520*4.18)/(100+520)= 3.853kJ/kgK
Lượng nhiệt cung cấp để gia nhiệt sữa đậu nành thô từ 25
o
C lên...
- 4
- 620
- 34
Kiến thức xây dựng nhà xưởng trong sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... phân xưởng có kích thước
như sau: dài * rộng * cao = 54.2*24.2*9 m.
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 64
...
- 2
- 795
- 20
Phụ lục công nghệ sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... chỉ tiêu chất lượng của đậu hủ:
• Xác đònh hiệu suất thu hồi đậu hủ: khối lượng đậu hủ tươi (g) trên 100 g đậu nành.
• Độ ẩm được xác đònh bằng cách đo độ ẩm của mẫu đậu hủ đã sấy lạnh (near-infrared ... vết nứt cho mẫu đậu hủ.
Đậu hủ cần lực tác động lớn để tạo ra vết nứt thì được cho là ít giòn.
• Độ cứng được đònh nghóa là lực cần thiết để nén ép mẫu đậu hủ biến dạng 75%. Đậu hủ
có giá trò ... sản xuất đậu hủ Trang 67
PHỤ LỤC GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt
CHƯƠNG 8
Chương 8: Phụ lục
Chương 8: Phụ lục
8.1. Phụ phẩm của công nghệ sản xuất đậu hủ: [14]
Trong qui trình công nghệ sản xuất đậu hủ...
- 4
- 856
- 10
Tài liệu tham khảo đồ án sản xuất đậu hũ
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... Đạt
http://www.yslfood.com/E/body.php?web=14&PNo=2006014749
http://www.mudancentrifuge.cn/cgi/search-en.cgi?
f=product_en_1_+company_en_1_&id=445562&t=product_en_1_
http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=359
http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465
http://www.ruipai.cn/english/product2.asp?id=465
http://www.fuzing.com/vli/001664950269/yoghurt-filling-sealing-machines
http://www.chinatianyu.net/ProductShow/EN/product_detail.asp?
type1_id=14&product_id=175
http://www.kingpak123.com/pro.asp?classid=&key=mix
http://www.conhietvietnam.com/default.aspx?key=CatalogsDetail&idkey=6&topic=8
http://www.robot.com.vn/default.asp
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 71
...
- 2
- 1.1K
- 15
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ 1
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:02
... suất tính theo sản phẩm:
5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày.5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày.
Thời gian của 1 mẻ sản xuất: 4.5 giờ
Thiết kế PXSX đậu hủ
14
8
Thiết kế PXSX ñậu hủ
23
Keát ... 60302440
1 Thiết kế PXSX đậu hủ
xưởng sản xuất
đậu hủ đóng hộp
tiệt trùng
4. Cân bằng vật chất
Năng suất tính theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày
1.25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu
nành/ngày
... vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid,
Thiết kế PXSX đậu hủ
11
2
Nghiền
ướt
Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid,
glucid và các chất hòa tan khác trong đậu nành...
- 26
- 1K
- 12
Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ 2
Ngày tải lên :
15/03/2013, 15:03
... theo nguyên liệu: với 4 mẻ/ ngày
1.25 tấn hạt đậu nành/mẻ hay 5 tấn hạt đậu
nành/ngày
Năng suất tính theo sản phẩm:
5.5 tấn đậu hủ/mẻ hay 22 tấn đậu hủ/ngày.
Thời gian của 1 mẻ sản xuất: ... Thiết kế PXSX đậu hủ
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
L
O
G
O
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt
SVTH : Trònh Thò Thanh Tâm
1 Thiết kế PXSX đậu hủ
Thiết kế phân
xưởng sản xuất
đậu hủ đóng ...
hiệu suất rửa sạch.
2
Nghiền
ướt
Khai thác do phá vỡ hạt đậu nành, giải phóng protein, lipid,
glucid và các chất hòa tan khác trong đậu nành vào trong
nước.
3
Gia nhiệt
Chuẩn bò do:
Chất...
- 26
- 740
- 9
SO SÁNH TÁC DỤNG THỦY PHÂN ĐẬU HŨ BẰNG PHỨC HỆ ENZYME CỦA Bacillus subtilis sp. và Bacillus natto sp. ĐỂ CHẾ BIẾN THỨC UỐNG CHỨC NĂNG
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... lượng đậu hũ có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng, đặc biệt là giá trị cảm quan của sản
phẩm.
Yêu cầu của đậu hũ:
Nhân giống trong môi
trường sữa đậu nành
Giống vi khuẩn
được chọn
Đậu hũ ... màu trắng của đậu hũ rất có giá trị cảm quan nên không bổ sung
phụ gia tạo màu.
- Về mùi, sản phẩm có mùi đậu hũ lên men nên chúng tôi chọn hương phomai có mùi thơm
béo như đậu hũ.
Khảo sát ... của
hạt đậu nành Việt Nam như bảng 1.2.
Bảng 1.2. Hàm lượng dinh dưỡng của hạt đậu nành Việt Nam [20]
Chỉ tiêu
Đơn vị
Hạt đậu
nành ở
Đồng Nai
Hạt đậu
nành ở
An Giang
Khô đậu
nành...
- 85
- 1.7K
- 1
