vi khuẩn lactic trong sữa
Đề tài: Ứng dụng của vi khuẩn Lactic trong lên men sữa
... lâu sữa tươi Để hiểu rõ trình lên men lactic ứng dụng vi khuẩn lactic, đặc biệt lên men sữa nên chúng em chọn đề tài NỘI DUNG I Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic: Vi khuẩn Lactic 1.1 Vi khuẩn ... dụng vi khuẩn lactic lên men sữa Sản xuất sữa chua 1.1 Giới thiệu sữa chua Sữa chua ( sữa lên men), tên goi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi khuẩn lactic ... 1.2 2.1 2.2 III Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic Vi khuẩn Lactic ……………………………………………… Vi khuẩn Lactic gì? .3 Đặc điểm phân loại vi khuẩn Lactic ……………………….3 Cơ chế lên men Lactic …………………………………………5...
Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:44
Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua
... GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Vi khuẩn lactic xếp chung vào họ Lactobacteriacae Mặc dù nhóm vi khuẩn không đồng hình thái (vi khuẩn dạng que ngắn, que dài lẫn vi khuẩn hình cầu) song mặt ... dom vi khuẩn tổng hợp nên Mặt khác lại ức chế có mặt vi khuẩn gây thối hạn chế tổng hợp protease vi khuẩn Như tác động có hai mặt Vi khuẩn lactic có khả tổng hợp protease Protease vi khuẩn lactic ... triển định vi khuẩn - Acid amin: L – asparagin, L – glutamin 2.3 Phân loại chủng vi khuẩn lactic Người ta dựa vào trình lên men chia vi khuẩn lactic thành hai loại: vi khuẩn lên men lactic đồng...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36
Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi
... men có ch a nhi u axit amin khác 1.2.2 Vi khu n lactic 1.2.2.1 Đ c ñi m vi khu n lactic 1.2.2.2 Môi trư ng s ng 1.2.2.3 Các trình trao ñ i ch t c a vi khu n lactic 1.3 Môi trư ng dinh dư ng môi ... 5.1 Ý nghĩa khoa h c - Phân l p n ch n ñư c ch ng vi khu n lactic sinh axit lactic cao - Xác ñ nh vai trò t o hương cho h t cà phê c a vi khu n lactic th c nghi m ch tiêu xác ñ nh Tài li u tham ... cao ch b sung vi khu n d ng ñơn (222,08 229,75) 40 – 42%, d ng h n h p hai vi khu n (239,86) 37% T l gi a vi khu n lactic n m men rư u vang s d ng men c qu cà phê có b sung h n h p vi khu n n m...
Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24
Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt
... men có ch a nhi u axit amin khác 1.2.2 Vi khu n lactic 1.2.2.1 Đ c ñi m vi khu n lactic 1.2.2.2 Môi trư ng s ng 1.2.2.3 Các trình trao ñ i ch t c a vi khu n lactic 1.3 Môi trư ng dinh dư ng môi ... 5.1 Ý nghĩa khoa h c - Phân l p n ch n ñư c ch ng vi khu n lactic sinh axit lactic cao - Xác ñ nh vai trò t o hương cho h t cà phê c a vi khu n lactic th c nghi m ch tiêu xác ñ nh Tài li u tham ... cao ch b sung vi khu n d ng ñơn (222,08 229,75) 40 – 42%, d ng h n h p hai vi khu n (239,86) 37% T l gi a vi khu n lactic n m men rư u vang s d ng men c qu cà phê có b sung h n h p vi khu n n m...
Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20
Đề tài “Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sản xuât tôm chua” docx
... GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Vi khuẩn lactic xếp chung vào họ Lactobacteriacae Mặc dù nhóm vi khuẩn không đồng hình thái (vi khuẩn dạng que ngắn, que dài lẫn vi khuẩn hình cầu) song mặt ... dom vi khuẩn tổng hợp nên Mặt khác lại ức chế có mặt vi khuẩn gây thối hạn chế tổng hợp protease vi khuẩn Như tác động có hai mặt Vi khuẩn lactic có khả tổng hợp protease Protease vi khuẩn lactic ... triển định vi khuẩn - Acid amin: L – asparagin, L – glutamin 2.3 Phân loại chủng vi khuẩn lactic Người ta dựa vào trình lên men chia vi khuẩn lactic thành hai loại: vi khuẩn lên men lactic đồng...
Ngày tải lên: 06/07/2014, 08:20
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế
... nhóm vi khuẩn lactic Năm 1857 Pasteur chứng minh vi c làm sữa chua kết hoạt động nhóm vi sinh vật đặc biệt vi khuẩn lactic Năm 1878 Lister phân lập thành công vi khuẩn lactic đặt tên Bacterium lactics.Về ... Tổng quan vi khuẩn lactic 2.1.1 Đặc điểm sinh lý, sinh hóa vi khuẩn 2.1.2 Các nhóm vi khuẩn lactic 2.1.3 Ứng dụng vi khuẩn lactic .12 2.2 Hệ vi sinh ... tỷ vi sinh vật sống cân vi khuẩn có lợi vi khuẩn có hại Bắt đầu từ dày, vi khuẩn gần không, có vi khuẩn gây loét dày Helicobacter pylori diện, số lượng tăng dần ruột non ruột già Trong có mặt vi...
Ngày tải lên: 21/07/2015, 15:17
Sơ bộ tìm hiểu vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình sản xuất mắm tôm chua
... hoá VK lactic [19], [20] 14 2.3.2.2 Khái niệm vi khuẩn lactic Những VK gây lên men lactic ñược gọi chung VK lactic [22] 2.3.2.3 Phân loại học vi khuẩn lactic Có nhiều cách phân loại VK lactic ... HOOC-CH2-CH2-COOH + CH3-COOH (acid lactic) (acid xuccinic) (acid axetic) + CH3-CH2OH +CO2 + H2 rượu etylic 2.3.2 Vi khuẩn lactic 2.3.2.1 Lịch sử phát vi khuẩn lactic VK lactic ñược người sử dụng từ ... tìm từ sữa bị chua (lactic có nghĩa sữa) tất VSV lên men lactic thuộc họ Lactobactericeae (ngày gọi Lactobacterium) Năm 1873 J Lister lần ñầu tiên phát ñược loài VK ñặt tên vi khuẩn lactic ...
Ngày tải lên: 23/11/2015, 12:00
vai trò vi khuẩn lactic trong sản xuất thực phẩm
... INTRODUCTION OF LACTIC ACID BACTERIA Some Lactic bacteria species in Homolactic bacteria III INTRODUCTION OF LACTIC ACID BACTERIA b Heterolactic bacteria Heterolactic bacteria are lactic bacteria ... INTRODUCTION OF LACTIC ACID BACTERIA Classification of LAB According to fermentation method, Lactobacilli includes two species: Homolactic and Heterolactic bacteria a Homolactic bacteria Homolactic bacteria ... BACTERIA Lactic fermentation Lactic fermentation is anerobic metabolism from sugar to lactic acid by some lactobacilli: Bacterium lactic, Bacterium delbriski, Bacterium casei,… III INTRODUCTION OF LACTIC...
Ngày tải lên: 06/06/2016, 09:58
Vi khuẩn Lactic trong lên men dưa chua và ứng dụng trong CNTP
... kem, khuẩn lạc có màu trắng đục, tròn lồi Đặc biệt khuẩn lạc tỏa mùi chua acid Khuẩn lạc vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic quan sát kính hiển vi Vi khuẩn lactic vi khuẩn kị khí, vi hiếu khí Vi khuẩn ... chuỗi Trực khuẩn lactic thường nhạy cảm cầu khuẩn Nếu dựa vào chế chuyển hóa gluxit, chia thành loại: vi khuẩn lactic lên men dị hình vi khuẩn lactic lên men đồng hình + Vi khuẩn lactic lên ... chung: Vi khuẩn lactic thuộc nhóm vi khuẩn Gram dương, bất động, không sinh bào tử, có khả lên men đường thành acid lactic Nhóm vi khuẩn lactic xếp chung vào họ Lactobacteriacae Nhóm vi khuẩn...
Ngày tải lên: 16/01/2017, 14:51
Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi
... men có chứa nhiều axit amin khác 1.2.2 Vi khuẩn lactic 1.2.2.1 Đặc ñiểm vi khuẩn lactic 1.2.2.2 Môi trường sống 1.2.2.3 Các trình trao ñổi chất vi khuẩn lactic 1.3 Môi trường dinh dưỡng môi trường ... (380,11) cao bổ sung vi khuẩn dạng ñơn (222,08 229,75) 40 – 42%, dạng hỗn hợp hai vi khuẩn (239,86) 37% Tỷ lệ vi khuẩn lactic nấm men rượu vang sử dụng men cà phê có bổ sung hỗn hợp vi khuẩn nấm men, ... mẫu không bổ sung vi khuẩn - Mẫu M1, M2 mẫu cà phê có bổ sung vi khuẩn tương ứng C5, C12 Mẫu ñối chứng mẫu không bổ sung vi khuẩn 3.4.1.2 Kết 3.4.2 Nuôi cấy hỗn hợp chủng vi khuẩn C5, C12 3.4.2.1...
Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:57
Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA " docx
... sấy vi sinh vật tài liệu tham khảo hai chủng vi khuẩn ST LB, nên chọn nhiệt độ sấy 380C Kết thu chế phẩm vi khuẩn lactic cố định BC thể hình 3.8 Nhận xét: Từ hình 3.8 ta thấy chế phẩm vi khuẩn lactic ... pháp Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi khuẩn ST LB từ sữa chua vinamilk Phân lập vi sinh vật trình tách riêng loài vi sinh vật từ quần ... từ vi khuẩn Axetobacter xylinum, môi trường tuyển chọn để hoạt hóa hai chủng vi khuẩn ST LB phân lập từ sữa chua vinamilk 2.2 Phương pháp nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu thể cụ thể hình Sữa...
Ngày tải lên: 15/02/2014, 03:20
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men
... hợp vi khuẩn lactic BIO-NC 104 – 108 tb/g sản phẩm Muối NaNO2: 50 – 150 ppm Vitamin C : 500 ppm Chế phẩm BIO-NC hỗn hợp loại vi khuẩn lactic có đặc tính tốt: chủng sinh bacteriocin kháng khuẩn ... khả kháng khuẩn với S.aureus E.coli môi trường nem chua Chế phẩm tỏi có khả ức chế hoạt động với vi khuẩn Gram (-) E.coli tốt ,chế phẩm vi khuẩn lactic có khả ức chế hoạt động với vi khuẩn Gram ... phân tích Tiến hành: Làm tương tự với vi khuẩn lactic Tính toán kết Sau khuẩn lạc mọc đếm số lượng khuẩn lạc mọc đĩa tính kết theo công thức phần xác định vi khuẩn tổng số c Xác định Staphylococcus...
Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55
NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI GÓI VI KHUẨN LACTIC
... thường chứa VSV vi khuẩn số nhóm khác Trong nhóm vi khuẩn lactic phổ biến cả, vi khuẩn butyric, propionic, vi khuẩn gây thối, trực khuẩn đường ruột,… Vi khuẩn lactic: Vi khuẩn lactic có dạng hình ... NGHIỆP 1.1 Tổng quan vi khuẩn lactic 1.1.1 Đặc điểm chung vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium, vi khuẩn Gram (+) Đây trực khuẩn cầu khuẩn, đa số không ... lên men, vi khuẩn lactic chia thành hai nhóm vi khuẩn lactic lên men đồng hình vi khuẩn lactic lên men dị hình Xét theo hình thái cấu trúc vi khuẩn lactic chia hai nhóm: - Liên cầu khuẩn lactic...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:26
Tài liệu Nghiên cứu đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hóa một số chủng vi khuẩn Lactic và lựa chọn các chủng thích hợp trong chế biến cải bẹ muối chua potx
... liệu vi t rau cải bẹ gần (Nguyễn Văn Thắng, 1996) Chọn chủng vi khuẩn lactic thích hợp Một số đặc điểm hình thái, sinh lý, sinh hoá chủng vi khuẩn lactic Mẫu Mẫu Hình Các khuẩn lạc vi khuẩn lactic ... axit lactic vi khuẩn lactic Nh tất vi sinh vật khác, vi khuẩn lactic chịu ảnh hởng lớn nhiệt độ (Roissart and Luquet, 1994) 300C, chủng Lb TLH3 sinh acid lactic tốt nhất, lợng acid lactic sinh lớn ... tố quan trọng ảnh hởng đến phát triển nh sinh axit lactic vi khuẩn lactic Không phải tiếp giống nhiều vi khuẩn phát triển mạnh sinh nhiều axit lactic (Roissart H D., Luquet F M.,1994) Mặt khác,...
Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20
Tài liệu Báo cáo " Một số tính chất của Bacteriocin được tổng hợp bởi vi khuẩn Lactic phân lập từ sữa bò tươi" pot
Ngày tải lên: 26/02/2014, 22:20
Ảnh hưởng của chế phẩm vi sinh đối kháng đối với bệnh héo xanh vi khuẩn và năng suất lạc, vừng trong nhà lưới và ngoài đồng ruộng docx
... in vitro [2] Để đánh giá rút kinh nghiệm vi c sử dụng chế phN sinh học đối kháng m phòng chống bệnh héo xanh lạc vừng nhà lưới đồng ruộng tốt hơn, thí nghiệm tiến hành năm 2008 Trong phạm vi ... hưởng chế phN vi khuN đối m n kháng bệnh héo xanh vi khuN n suất lạc, vừng nhà lưới đồng ruộng II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu Chế phN vi sinh vật chứa hỗn hợp m chủng vi khuN đối ... chế ph m VSV (Vi n Bảo vệ thực vật, vụ hè thu năm 2008) Công th c CT1: Đ i ch ng (ĐC): Nhi m vi khu n R.solanacearum CT2: Nhi m vi khu n R.solanacearum + ch ph m VSV1 CT3: Nhi m vi khu n R.solanacearum...
Ngày tải lên: 25/03/2014, 12:21
NGHIÊN CỨU CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC ĐỂ SẢN XUẤT AXÍT PHENYLLACTIC ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN VÀ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC SINH HỌC
... PLA, mật độ vi khuẩn giảm 1000 lần có mặt PLA giai đoạn vi khuẩn tăng trưởng PLA có tác dụng kìm khuẩn sữa tiệt trùng, lượng vi khuẩn giảm 4,5 lần so với lượng vi khuẩn ban đầu kiểm tra sữa [13] ... sát kính hiển vi quang học với độ phóng đại 1000 lần Quan sát hình thái tế bào vi khuẩn kính hiển vi điện tử: Vi khuẩn gram dương bắt màu tím, vi khuẩn gram âm bắt màu đỏ Do vi khuẩn thuộc loại ... Lactobacillus brevis [29] Vi khuẩn Lactobacillus plantarum xếp vào họ Lactobacteriaceae, thuộc chi Lactobacillus Chi Lactobacillus vi khuẩn lactic hiếu khí vi hiếu khí Chúng loại vi khuẩn lành, cư...
Ngày tải lên: 25/04/2014, 02:53
nghiên cứu cố định chủng vi khuẩn pseudomonas trong hệ thống lọc sinh học để xử lý nước thải công nghiệp chế biến sữa
... vi sinh vt nc ph thuc nhiu yu t, nht l nhng cht hu c ho tan 12 nc, cỏc cht c, tia t ngoi v pH mụi trng Trong nc cú rt nhiu loi vi sinh vt: vi khun, nm men, nm mc, x khun, virut nhng ch yu l vi ... tha cha rt nhiu vi khun, trung bỡnh t vi triu n vi chc triu cỏ th mi-li-lớt Cỏc vi sinh vt hoi sinh cú nc thi l cỏc vi khun hiu khớ, k khớ hoc k khớ tu tin, ú in hỡnh l cỏc chng vi khun: Pseudomonas, ... vi sinh vt tip xỳc vi cỏc cht ụ nhim hu c cú nc thi Trong h thng ny, cỏc vi sinh vt (ch yu l vi khun) s to thnh mt mng sinh hc (biofilm), õy l mt mng mng v m bao quanh cỏc nguyờn liu lc Cỏc vi...
Ngày tải lên: 15/05/2014, 18:23
PHÂN LẬP HỆ VI KHUẨN LACTIC CÓ HOẠT TÍNH BACTERIOCIN TRONG HẠT KEFIR VÀ ỨNG DỤNG
... mẫu dưa muối, cà muối, sữa chua, sữa tươi, sữa mẹ, nem chua, mát phân lập 148 chủng vi khuẩn lactic Từ 148 chủng vi khuẩn lactic phân lập tuyển chọn 12 chủng vi khuẩn lactic có khả sinh nisin ... nhiều colicin, vi khuẩn E.coli tổng hợp Bacteriocin vi khuẩn Gram âm có khả kháng khuẩn yếu bacteriocin vi khuẩn Gram dương Bacteriocin vi khuẩn Gram dương: bacteriocin nhiều vi khuẩn Gram âm ... hợp vi khuẩn Gram dương có hoạt tính ức chế loại vi khuẩn Gram dương Tuy nhiên vài loại vi khuẩn Gram âm bị ức chế bacteriocin hay chất giống bacteriocin sinh vi khuẩn Gram dương Những vi khuẩn...
Ngày tải lên: 27/05/2014, 22:17