vi khuẩn lactic trong sữa

... Ứng dụng vi khuẩn lactic sản xuất sữa chua uống Giảng viên hướng dẫn : TS Phạm Tuấn Anh Sinh viên thực : Trần Thị Thu Thúy MSSV : 20175230 Sữa chua uống Dạng lỏng, có màu sắc tương tự sữa tươi ... bảo ơn, sản phẩm sữa chua uống bảo quản nhiệt độ 6-8oC, hạn sử dụng từ 3-4 tuần Cơ sở lên men Lactic Chủng lên men Trong sản xuất sữa chua, việc sử dụng kết hợp hai loại vi khuẩn cho kết tốt ... tim mạch Trong sữa chua uống chứa đầy đủ chất dinh dưỡng thiết yếu: protein, canxi,vitamin, đường… Giúp giảm nguồn lượng đưa vào từ thực phẩm khác Axitlactic có tác dụng loại bỏ vi khuẩn gây

Ngày tải lên: 03/02/2023, 22:19

... về sữa chua 2.1.1 Tác dụng của sữa 2.2 Ứng dụng các loại vi sinh vật trong sản xuất sữa chua 2.2.1 Vi khuẩn lactic trong lên men sữa chua 2.2.2 Cơ chế lên men lactic 2.3 Quy trình sản xuất sữa ... quát về sữa chua - Tác dụng của sữa - Ứng dụng các loại vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Trang 4- Vi khuẩn lactic trong lên men sữa chua- Cơ chế lên men lactic - Quy trình sản xuất sữa chua ... răng ở trẻ em” 2.2 Ứng dụng các vi sinh vật trong sản xuất sữa chua 2.2.1 Vi khuẩn lactic trong lên men sữa chua Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillaceae Acid lactic được phát hiện vào năm 1780

Ngày tải lên: 27/12/2017, 22:53

... cứu khẳng ñịnh sự có mặt của nấm mốc, nấm men, vi khuẩn (lactic, axetic, coliform) và một số vi khuẩn gram âm. Trong ñó, nhiều chủng vi khuẩn lactic trong khối hạt ủ ñược phân lập và ñịnh tên. Xuất ... chủng vi khuẩn lactic sinh axit lactic cao. - Xác ñịnh vai trò tạo hương cho hạt cà phê của các vi khuẩn lactic thực nghiệm trên chỉ tiêu xác ñịnh. - 4 - 5.2. Ý nghĩa thực tiễn. - Ứng dụng vi khuẩn ... “ủ”. Ủ là quá trình lên men yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Trong ñó, nấm men và vi khuẩn lactic là hai tác nhân vi sinh vật có vai trò quan trọng quyết

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:24

... khẳng ñịnh sự có mặt của nấm mốc, nấm men, vi khuẩn (lactic, axetic, coliform) và một số vi khuẩn gram âm. Trong ñó, nhiều chủng vi khuẩn lactic trong khối hạt ủ ñược phân lập và ñịnh tên. ... Ủ là quá trình lên men yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm: nấm men, nấm mốc và vi khuẩn. Trong ñó, nấm men và vi khuẩn lactic là hai tác nhân vi sinh vật có vai trò quan trọng quyết ... “Nghiên cứu vai trò của vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi”. - 3 - 2. Mục ñích nghiên cứu. - Nghiên cứu vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá

Ngày tải lên: 20/03/2014, 18:20

... lý, sinh hoá của VK lactic [19], [20] Trang 242.3.2.2 Khái niệm vi khuẩn lactic Những VK gây lên men lactic ñược gọi chung là VK lactic [22] 2.3.2.3 Phân loại học vi khuẩn lactic Có rất nhiều ... VK lactic ñã ñược ứng dụng trong nhiều ngành sản xuất và chế biến a Những ứng dụng của vi khuẩn lactic trong công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic ... Trang 19 Nhóm vi khuẩn hiếu khí trong nước: Pseudomonas liquefacciens sp …  Nhóm vi khuẩn yếm khi trong nội tạng (ñầu tôm): Clostridium sp., Escherichia coli, Samonella Các vi khuẩn này tham

Ngày tải lên: 23/11/2015, 12:00

... et al 2005) Lb brevis IFO-12005 NR 10.18 mM (Yokoyama et al 2002) Lb brevis PM17 Cheese 15.0 mg kg-1 (Siragusa et al 2007) Lb brevis GABA 057 NR 227 mM (Choi et al 2006) Lb brevis GABA 100 Kimchi ... 2008) and Lb brevis IFO 12005 (Ueno et al 1997), the GAD activity was still observed at pH 4.0 or above pH 5.5, but very low levels of GAD activity were observed at pH 4.0 and no activity was detected ... gamma-aminobutyric acid productivity Strains Isolation source Gamma-aminobutyric acid yield Reference Lb brevis NCL912 Paocai 345.83 mM (Li et al 2009b) Lb brevis OPY-1 Kimchi 8.0 mM (Park and

Ngày tải lên: 26/01/2016, 17:37

... điểm khuẩn lạc chủng vi khuẩn lactic 40 Bảng 3.2 Đặc điểm tế bào chủng vi khuẩn lactic 40 Bảng 3.3 Khả lên men chủng nhiệt độ khác 41 Bảng 3.4 Khả kháng khuẩn chủng vi khuẩn lactic ... phẩm vi khuẩn lactic sản xuất xúc xích lên men.” Tính đề tài : Sản phẩm xúc xích lên men (dạng Salami) gần chưa có mặt thị trường Việt Nam Việc nghiên cứu lựa chọn nguồn chủng giống vi khuẩn lactic ... 2.2 Đường chuẩn xác định axit amin tự .37 Hình 3.1 Khuẩn lạc chủng vi khuẩn lactic 40 Hình 3.2 Ảnh tế bào chủng vi khuẩn lactic .41 Hình 3.3 Khả sinh trưởng phát triển chủng

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:19

... 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic .69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 02/11/2018, 23:10

... mẫu 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic 69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 05/12/2019, 20:01

... mẫu 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic 69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 06/12/2019, 06:33

... mẫu 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic 69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 10/12/2019, 16:59

... 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic .69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 17/03/2020, 22:00

... dưa, muối cà, sữa chua, nem chua chủng vi khuẩn có lợi cho người KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận  Trong nước chua lên men tự nhiên vi khuẩn lactic loài phát triển chiếm ưu  Vi khuẩn lactic nước ... triển vi sinh • Trong nước chua vi khuẩn latic loài chiếm ưu (Qiao cộng sự) theo nghiên cứu tác giả Trần Thị Tấm cho thấy vi khuẩn lactic loài chiếm ưu làng Mơ, với mong muốn tìm hiểu loài vi khuẩn ... JD, 1982 ) + Vi khuẩn Gram dương bắt màu xanh tím +Vi khuẩn Gram âm màu đỏ hồng ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP Phương pháp nghiên cứu Định danh vi khuẩn lactic sinh học phân tử (Viện di truyền

Ngày tải lên: 04/08/2020, 00:59

... 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic .69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 03/03/2021, 07:48

... 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic .69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:27

... 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic .69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 05/03/2021, 16:31

... 65 Bảng 3.2 Danh sách chủng vi khuẩn lactic phân lập hình thái tế bào chúng 66 Bảng 3.3 Kết định lượng khả tạo màng sinh học chủng vi khuẩn lactic .69 Bảng 3.5 ... tách chiết DNA chủng vi khuẩn Nhìn vệt màu kéo dài cho thấy hệ DNA vi khuẩn bị gãy thành nhiều đoạn có kích thước khác 71 Hình 3.5 Kết điện di sản phẩm PCR chủng vi khuẩn cho vệt DNA ... NGHIỆP PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TRONG KHOANG MIỆNG CÓ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ SỰ TẠO MÀNG SINH HỌC CỦA MỘT SỐ Lactobacillus spp Ngành : Công nghệ sinh học Chuyên ngành : Công nghệ sinh học Giảng viên hướng

Ngày tải lên: 01/05/2021, 10:21

... lâu sữa tươi Để hiểu rõ trình lên men lactic ứng dụng vi khuẩn lactic, đặc biệt lên men sữa nên chúng em chọn đề tài NỘI DUNG I Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic: Vi khuẩn Lactic 1.1 Vi khuẩn ... dụng vi khuẩn lactic lên men sữa Sản xuất sữa chua 1.1 Giới thiệu sữa chua Sữa chua ( sữa lên men), tên goi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ trình lên men bởi: nhóm vi khuẩn lactic tổ hợp vi khuẩn lactic ... 1.2 2.1 2.2 III Vi khuẩn Lactic Cơ chế lên men Lactic Vi khuẩn Lactic ……………………………………………… Vi khuẩn Lactic gì? .3 Đặc điểm phân loại vi khuẩn Lactic ……………………….3 Cơ chế lên men Lactic …………………………………………5...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:44

... GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Vi khuẩn lactic xếp chung vào họ Lactobacteriacae Mặc dù nhóm vi khuẩn không đồng hình thái (vi khuẩn dạng que ngắn, que dài lẫn vi khuẩn hình cầu) song mặt ... dom vi khuẩn tổng hợp nên Mặt khác lại ức chế có mặt vi khuẩn gây thối hạn chế tổng hợp protease vi khuẩn Như tác động có hai mặt Vi khuẩn lactic có khả tổng hợp protease Protease vi khuẩn lactic ... triển định vi khuẩn - Acid amin: L – asparagin, L – glutamin 2.3 Phân loại chủng vi khuẩn lactic Người ta dựa vào trình lên men chia vi khuẩn lactic thành hai loại: vi khuẩn lên men lactic đồng...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ VI KHUẨN LACTIC Vi khuẩn lactic xếp chung vào họ Lactobacteriacae Mặc dù nhóm vi khuẩn không đồng hình thái (vi khuẩn dạng que ngắn, que dài lẫn vi khuẩn hình cầu) song mặt ... dom vi khuẩn tổng hợp nên Mặt khác lại ức chế có mặt vi khuẩn gây thối hạn chế tổng hợp protease vi khuẩn Như tác động có hai mặt Vi khuẩn lactic có khả tổng hợp protease Protease vi khuẩn lactic ... triển định vi khuẩn - Acid amin: L – asparagin, L – glutamin 2.3 Phân loại chủng vi khuẩn lactic Người ta dựa vào trình lên men chia vi khuẩn lactic thành hai loại: vi khuẩn lên men lactic đồng...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 08:20