về phụ gia nhóm enzyme amylase

... để nhóm chúng em làm tốt lần sau Sinh viên thực SV thực Page GVHD: Mạc Xuân Hòa QUAN VỀ PHỤ GIA NHÓM ENZYME AMYLASE 2.1 ĐỊNH NGHĨA Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật Các enzyme thuộc nhóm ... loại enzyme amylase xếp vào hai nhóm Endoamylase (nhóm enzyme phân cắt nội phân tử) Exoamylase (nhóm enzyme phân cắt ngoại phân tử) 2.2.1 Endoamylase Các enzyme thuộc nhóm thủy phân liên kết bên ... cao tính chất đặc trưng enzyme Vì gọi enzyme enzyme amylase dextrin hay amylase dịch hóa 2.4.2 Enzyme β - amylase ( EC 3.2.1.2) Tính chất vật lý enzyme β - amylase β – amylase có malt, bền nhiệt...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:46

... chất phụ gia tổng hợp chất hóa học không tinh khiết liều lượng sử dụng hạn chế Có nhiều loại phụ gia sử dụng thực phẩm Tùy theo mục đích sử dụng mà có loại phụ gia: phụ gia chống vi sinh vật, phụ ... gia: phụ gia chống vi sinh vật, phụ gia chống oxi hóa, phụ gia tạo màu, mùi, vị, phụ gia tạo nhủ Trong tiểu luận nhóm chúng em, chúng em trình bày nhóm phụ gia chống đông vón thực phẩm” Với tìm ... Theo mục đích: + Phụ gia dinh dưởng + Phụ gia bảo quản thực phẩm: chất chống VSV, nấm men, nấm mốc, chất oxi hóa + Phụ gia tăng giá trị cảm quan thực phẩm: chất màu, mùi, vị + Phụ gia sử dụng để...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... phụ gia có mặt sản phẩm điều tất yếu Những công dụng quý giá phụ gia làm cho sản phẩm trở nên đa dạng, tăng giá trị mặt dinh dưỡng, tăng giá trị cảm quan, giảm chi phí cho sản phẩm… Vì vậy, phụ ... khỏe cho người sử dụng thực phẩm có sử dụng phụ gia II NỘI DUNG II.1 Giới thiệu chung II.1.1 Chất điều vị Chất điều vị (flavor enhancer) nhóm chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm giúp điều hòa, ... ( EC) đặt mã số bột ( SG) phụ gia thực phẩm số E 621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày + Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm đưa vào danh mục phụ gia thực phẩm phép sử dụng...

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... Đề tài: Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng thực phẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM GIỚI THIỆU CHUNG I I.1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm ... sử dụng loại phụ gia danh mục cho phép Bộ Y tế SVTH: Nhóm 17 – Lớp DHTP6CLT Page Đề tài: Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng thực phẩm Vitamin tan dầu GVHD: TS Đàm Sao Mai Đối với phụ gia mới, hoá ... đáp ứng nhu cầu khách hàng.[3] I.1.6 Phân loại phụ gia thực phẩm Hiện nay, người ta chia cách tương đối chất phụ gia thựcphẩm làm nhóm sau đây: • Phụ gia dinh dưỡng: chất bổ sung vào thực phẩm nhằm...

Ngày tải lên: 22/01/2013, 14:13

... Quá trình tổ chức thực thi sách - Giai đoạn : Chuẩn bị triển khai - Giai đoạn : Tổ chức triển khai - Giai đoạn : Kiểm tra đánh giá điều chỉnh PGS.TS PHAN KIM Giai đoạn 1: Chuẩn bị triển khai Xây ... quốc gia – Tài nhà nước – Tài doanh nghiệp – Tài trung gian – Tài hộ gia đình PGS.TS PHAN KIM III – Vai trò sách tài - Chức phân phối - Chức giám sát PGS.TS PHAN KIM IV - Nội dung sách tài quốc gia ... Một số vấn đề tổng quan Nhà nước – Định nghĩa Nhà nước: Nhà nước quan thống trị (hoặc nhóm) giai cấp toàn giai cấp khác xã hội; vừa quan quyền lực công đại diện cho lợi ích cộng đồng xã hội, thực...

Ngày tải lên: 22/01/2013, 14:13

... tạo hạt phân tán tích lớn Việc phân loại chất nhũ hóa đề cập phần phụ gia ổn đònh hệ nhũ tương 1.3.4 Các phụ gia khác Một số phụ gia khác hệ nhũ tương thực phẩm chất thường gặp nhiều thực phẩm ... tổng số nhóm ưa nước nhóm kỵ nước vào phương trình ( ∗ ) ta tính giá trò HLB Ví dụ Glycerol monostearate, ta tính sau: phân tử có nhóm -OH, liên kết - O -, 18 nhóm -CH -, nhóm -CH , nhóm -CH ... vật chắn chống lại tượng hợp giọt Các quy đònh danh mục phụ gia thực phẩm liều lượng sử dụng phụ thuộc tình hình nước Yêu cầu chung phụ gia ổn đònh hệ nhũ tương không độc hại sức khỏe người tiêu...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:29

... dụng phụ gia Nên sử dụng phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Ghi rõ đầy đủ loại phụ gia sử dụng cho loại thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 11 PG CẤM SỬ DỤNG SỬ DỤNG QUÁ LIỀU NGUY CƠ NGỘ ĐỘC PHỤ GIA ... TRUONG THI MY LINH 18 PHÂN NHÓM PHỤ GIA • Sáu nhóm chính: • Chất bảo quản • Phụ gia dinh dưỡng • Các chất mùi • Các chất màu • Các chất cải tạo cấu trúc • Các phụ gia có đặc tính khác Th.s TRUONG ... PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỤ GIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤ GIA BẢO QUẢN HP CHẤT HỖN HP NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẨM GIA TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN vitamin;...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... phẩm Phụ gia sử dụng phù hợp với thò trường (phong tục tập quán, tôn giáo,…hay yêu cầu riêng quốc gia) Nên phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Các rủi ro sử dụng chất phụ gia 7.1 Dư lượng chất phụ gia ... loại phụ gia trên, xét mặc hoá học khác biệt, nhiên chất phụ gia chiết xuất từ mô động thực vật, sản xuất vi sinh vật … chất phụ gia thiên nhiên bắt buộc phải tổng hợp hay phối chế, phụ gia nhân ... lâu dài chất phụ gia chưa hcứng minh tài liệu cách rõ ràng Tuy nhiên động vật nghiên cứu có tiềm ẩn vấn đề liên quan tới vài chất phụ gia 7.3 Sự khác biệt phụ gia tự nhiên tổng hợp Về mà nói khác...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... dụng phụ gia Nên sử dụng phối hợp nhiều loại phụ gia nhóm Ghi rõ đầy đủ loại phụ gia sử dụng cho loại thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 11 PG CẤM SỬ DỤNG SỬ DỤNG QUÁ LIỀU NGUY CƠ NGỘ ĐỘC PHỤ GIA ... TRUONG THI MY LINH 18 PHÂN NHÓM PHỤ GIA • Sáu nhóm chính: • Chất bảo quản • Phụ gia dinh dưỡng • Các chất mùi • Các chất màu • Các chất cải tạo cấu trúc • Các phụ gia có đặc tính khác Th.s TRUONG ... PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỤ GIA CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI PHỤ GIA BẢO QUẢN HP CHẤT HỖN HP NGUYÊN LIỆU THÀNH PHẨM GIA TĂNG GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG GIÁ TRỊ CẢM QUAN vitamin;...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... phụ gia độc hại có thực phẩm CHƢƠNG SƠ ƢỢC VỀ CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨ 1.1 KH I NIỆ Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụ gia ... Các chất phụ gia thực phẩm phân loại thành nhóm chính: chất bảo quản; chất bổ sung dinh dưỡng; chất tạo vị điều vị; chất tạo màu; chất tạo cấu trúc nhóm phụ gia khác Số lượng chất phụ gia nghiên ... tất phụ gia, hữu ích biết tất thực phẩm tạo thành từ chất hóa học, chất phụ gia Cacbon, hydro nguyên tố hóa học khác tạo tảng cho thứ sống 1.4 QUẢN Ý CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨ Để quản lý phụ gia...

Ngày tải lên: 07/12/2013, 22:50

... cần biết đến phụ gia khác Polyphosphat Chitofood Trong đó, Chitofood chất có nhiều tính vượt trội Trang Chương GIỚI THIỆU I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHỤ GIA Phụ gia gì?  Theo FAO: phụ gia chất không ... hai loại Việt Nam Chitofood (còn gọi bột PDP), phụ gia G2 Ngoài có phụ gia Tripolyphosphat Đức phụ gia Phosphates Mix Thái Lan  Chitofood phụ gia thực phẩm có chức năng: chế biến (làm giòn, ... nghiệp Đình Trám (Bắc Giang)  Một nguyên nhân khiến phụ gia an toàn chưa dùng nhiều giá thành tính chưa hoàn thiện vị Những nơi chưa dùng phụ gia an toàn đắt (một kg phụ gia an toàn mua 10 kg...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 12:15

... bền nhũ tương, chất độn Nhằm hiểu rõ cấu trúc, tính chất phụ gia thuộc nhóm polysaccharide Nhóm em xin trình bày đề tài “ Tìm hiểu phụ gia pectin, gellan, dextran” B NỘI DUNG GIỚI THIỆU CHUNG ... nghiên cứu phụ gia thuộc nhóm pollysaccharit có nguồn gốc như: Từ thực vật: có Pectin Từ vi sinh vật: Dextran Gellan gum CHƯƠNG I PECTIN Pectin thuộc nhóm chất làm đông tụ Pectin xem chất phụ gia thực ... độc học cho thấy phụ gia có độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ Nghĩa phụ gia pectin độc hại...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 21:05

... hộp, vv… Phụ gia chất dinh dưỡng nên không Dù vậy, phụ gia giúp bữa ăn ngon lành đóng vai trò quan trọng chất lượng sống người Điều cần lưu ý nên sử dụng phụ gia từ thực phẩm tự nhiên phụ gia nghiên ... thói quen không sử dụng phụ gia Với trẻ em, giai đoạn hình thành thói quen ăn uống, không tập quen với thực phẩm có phụ gia, nhu cầu sử dụng phụ gia Một ví dụ dễ thấy quốc gia châu Á sử dụng nhiều ... phẩm hấp dẫn thị trường Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Những nguy hại phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không liều lượng, chủng loại phụ gia không cho phép dùng thực phẩm gây...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 18:20

... hydrogen phân tử nước với nhóm OH phân tử Polyme Ngoài có nhiều loại phụ gia khác phụ gia chống ăn mòn, phụ gia giảm co ngót 1.8 Phụ gia hóa dẻo để giảm nước bê tông Phụ gia giảm nước có tác dụng ... cao Ở giai đoạn phát triển phụ gia siêu dẻo, tác dụng phụ gia kéo dài thời gian 30 phút phải kiểm tra chặt chẽ thời điểm mà chất phụ gia trộn vào bê tông Ngày sản xuất loại phụ gia mà thời gian ... tông với phụ gia siêu dẻo cần có máy bơm dự phòng máy bơm bị hỏng thời gian để chữa máy bơm - Trong trường hợp dùng phụ gia siêu dẻo có tác dụng thời gian từ đến phép trộn thêm phụ gia trạm trộn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 10:20

... pha trộn loại xăng với pha thêm phụ gia  Phương pháp dùng phụ gia: chất phương pháp pha thêm cấu tử có số octan cao vào xăng để nâng cao số octan xăng như: phụ gia chì (tetra etyl chì, tetra ... tert- amyl metyl ether (TAME)… Trong phương pháp dùng phụ gia chì có lợi tăng số octan lên cao có giá thành rẻ, nhiên phụ gia chì chất độc hại phụ gia bị cấm không sử dụng đa số nước giới Dùng phương ... trị số octan cao sử dụng phổ biến làm phụ gia nâng cao trị số octan xăng Vì nhu cầu sản phẩm giới lớn Hình I-20 bảng số liệu nhu cầu phụ gia MTBE số quốc gia qua nhiều năm (barrel/ ngày) [13]:...

Ngày tải lên: 08/11/2014, 11:21

... thực phảm đợc xếp vào nhóm thực phẩm chức hay nhóm phụ gia thực phẩm tùy theo nhu cầu ngời sử dụng * Phụ gia thực phẩm : Hiểu theo nghĩa rộng, "phụ gia thực phẩm giống nh loại thực phẩm không phân ... không xếp vào nhóm chất phụ gia thực phẩm Một số khác nh muối khoáng, vitamin D, bột mầm lúa mỳ, hạt anh túc đợc xếp vào nhóm riêng Bời nên nguyên liệu xếp vào nhóm thực phảm đợc xếp vào nhóm thực ... rõ ràng phụ gia thực phẩm Định nghĩa chặt chẽ so với hai định nghĩa trớc phụ gia Trong danh mục GRAS có hàng trăm loại nguyên liệu gồm loại hợp chất đóng nhiều vị trí quan trọng phụ gia thực...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 14:22

... phụ gia thực phẩm danh mục” Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm bao gồm: a Giới hạn tối đa chất phụ gia thực phẩm; b Giới hạn tối đa chất tạo hương thực phẩm Sử dụng chất phụ gia thực ... định pháp luật Phần II CÁC CHẤT PHỤ GIA ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM Phần II Mục DANH MỤC CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM XẾP THEO NHÓM CHỨC NĂNG INS TÊN PHỤ GIA CHỨC NĂNG KHÁC Tiếng Việt Các ... doanh thực phẩm phụ gia thực phẩm lãnh thổ Việt Nam Trong Quy định này, số từ ngữ hiểu sau: a Phụ gia thực phẩm (food additive) chất không coi thực phẩm thành phần thực phẩm Phụ gia thực phẩm có...

Ngày tải lên: 25/12/2014, 09:28

... hợp, muốn gi đƣợc màu sắc phải cho thêm số loại phụ gia vào loại phụ gia cho chất màu không tinh khiết nhƣ màu r t tr ch r t tự nhiên Chính chất phụ gia cho vào màu tổng hợp đ p phần tạo n n độc ... màu định: kẹo, bánh ngọt(1000mg/kg) Yêu cầu sử dụng phụ gia tạo màu - Khôn đƣợc dùng phụ gia tạo màu để ch đậy khuyết điểm thực phẩm - Phụ gia tạo màu thực phẩm phải c cƣờn độ màu cao, bền, khôn ... màu nhanh chóng FD&C Red No.3 chất thuộc nhóm xanthene không bền ƣới ánh sáng m t trời Bảng 2: Tính chất hoá học phụ gia tạo màu tổng hợp Mỹ Danh pháp Nhóm chất Công thức thực nghiệm Khối lƣợng...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 21:44

... chúng ta phải cho thêm một số loại phụ gia vào chính loại phụ gia cho chất màu không còn tinh khiết màu rút trích từ tự nhiên Chính chất phụ gia cho vào màu tổng hợp đã góp phần tạo ... định: kẹo, bánh ngọt(1000mg/kg) Yêu cầu sử dụng phụ gia tạo màu - Không dùng phụ gia tạo màu để che đậy khuyết điểm của thực phẩm - Phụ gia tạo màu thực phẩm phải có cường độ màu cao, ... đảm bảo an toàn cho người sử dụng Vì nhóm em đã chon đề tài ‘ tìm hiểu về phụ gia tạo màu chế cảm nhận màu của người’ để hiểu rỏ về loại phụ gia áp dụng chúng một cách an toàn II...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 17:42

Ngày tải lên: 27/03/2015, 16:38