vật lên men lactic trong muối chua
ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua
... trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1 Muối ... trình muối chua 2.2.1.Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.1.1.Các dạng lên men lactic Lên men lactic trình sinh hoá phổ biến thiên nhiên, trình chuyển hoá chất gluxít thành acid lactic ... lactic thực lên men lactic có khả tổng hợp vitamin B1, làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm rau muối chua. (Trần Minh Tâm, 1998) 2.2.1.2.Các giai đoạn trình lên men lactic Quá trình lên...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29
Ứng Dụng Lên Men Lactic Trong Sản Xuất Sữa Chua Và Muối Chua Rau Quả
... Phân Lo ại Lên Men Lactic Căn vào sản phẩm sinh ra, trình lên men lactic chia làm loại Lên Men Lactic D ị ng Hình: khuẩn ẩnỉchuyran60% đườ tạo ĐồHình: Các vi vi khuch tạo ể hóa aicdng lactic chủ ... mesenteroides, Escherichia coli… platarum… … III Ứng D ụng Lên Men Lactic Lên Men S ữa Chua: Sữa chua loại sản phẩm lên men từ sữa Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ ... Lactic từ sữa bò lên men chua • Năm 1857, Pasteur chứng minh đượ sữa c chua kết hoạt độ nhóm vi ng sinh vật gọi vi khuẩn lactic • Năm 1881, Công nghiệp lên men đểsản suất sữa chua đượ hình thành...
Ngày tải lên: 01/08/2015, 20:15
ứng dụng lên men lactic trong sản xuất sữa chua
... cho sản phẩm acid lactic LÊN MEN LACTIC Trong q trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), q trình lên men tạo nhiều sản ... axit lactic chiếm 90- 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm phụ etanol, axit axetic, CO2, axetoin Glucozơ Vi khuẩn Lactic đồng hình Axit Lactic LÊN MEN LACTIC , Lên men Lactic dị hình Gọi lên men lactic ... lên men đường lactoza có sữa để tạo thành acid lactic Để tiến trình lên men nhanh ổn định, người ta cho thêm loại vi khuẩn Leuconostoc nấm mốc LÊN MEN LACTIC Lên men Lactic đồng hình Sự lên men...
Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:45
Hoá sinh học lên men lactic trong sản xuất sữa chua
... acid lactic người ta chia phản ứng lên men lactic thành kiểu lên men lactic điển hình len men lactic không điển hình Hai kiểu lên men khác chỗ: lên men lactic điển hình tạo acid lactic lên men lactic ... delbrueckii thay Mn2+ Lên men Lactic Cơ chế lên men lactic Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình vi khuẩn lactic Lên men lactic loại hình lên men phát triển ... cầu dinh dưỡng muối vô 17 III Lên men Lactic 18 3.1.Cơ lên men lactic ……………………………………………………… 18 3.1.1 .Lên men lactic đồng hình (điển hình) .18 3.1.2 Lên men lactic dị hình...
Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09
Phân lập và tuyển chọn các chủng vi sinh vật lên men lactic để tạo chất cấy vi sinh vật (inoculants) dùng trong chế biến, bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... khuẩn lactic lên men đồng hình 3.1.1 Phân lập vi khuẩn sinh axit lên men đồng hình Với mục đích phân lập vi khuẩn lên men lactic đồng hình mạnh, sử dụng nguồn mẫu cỏ voi, thân ngô sau thu bắp ủ chua, ... chủng vi khuẩn lên men lactic phục vụ cho việc sản xuất chất cấy vi sinh vật (Innocunants) Vật liệu, nội dung phương pháp nghiên cứu 2.1 Vật liệu nghiên cứu - Các chủng vi khuẩn lactic phân lập ... cho nghiên cứu, 134 chủng vi sinh vật phân lập Tất chủng có Catalaza âm tính vi khuẩn Gram dương Trong xác định 131 chủng lên men đồng hình Trong số chủng lên men dị hình, chủng L19 có khả sinh...
Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:00
Báo cáo " PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC TỪ NEM CHUA TRUYỀN THỐNG LÀM GIỐNG KHỞI ĐỘNG NEM CHUA PROBIOTIC " potx
... quan Lên men nhanh đồng nghĩa với vi khuẩn khác thịt bị ức chế sớm, nhƣng không đáp ứng nhu cầu cảm quan Điểm khác biệt nem chua châu Á thịt lên men châu Âu chỗ nem chua đơn trình lên men lacticlàm ... không lên men (-/-) – Xanh nhạt đổi màu sinh khí – lên men tổng hợp acid (+/+) - Xanh sinh khí – lên men tổng hợp acid trung bình (++/+) – Màu đổi từ xanh sang vàng (pH
Ngày tải lên: 28/03/2014, 09:20
Nghiên cứu ứng dụng lên men Lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sản
Ngày tải lên: 26/07/2014, 11:52
Sử dụng phụ phẩm thuỷ hải sản lên men lactic trong chăn nuôi lợn và vịt
... (PPC) lên men B: Khẩu phần có thay 10% protein phụ phẩm cá (PPC) lên men C: Khẩu phần có thay 20% protein phụ phẩm cá (PPC) lên men D: Khẩu phần có thay 30% protein phụ phẩm cá (PPC) lên men Gia ... chế phẩm PPC lên men Kết (bảng 3) cho thấy mức tiêu hoá vật chất khô (76,6-78,3%) v protein (87,3-88,0%) phần ăn lợn lai F1 l cao v khác loại thức ăn Điều chứng tỏ PPC đợc lên men lactic giữ đợc ... 2 Phần Nghiên cứu Dinh dỡng v Thức ăn Vật nuôi Đối tợng phơng pháp nghiên cứu Đối tợng - Chế phẩm lên men lactic phụ phẩm chế biến tôm, cá với rỉ mật - Lợn lai F1 (Landrace...
Ngày tải lên: 17/05/2015, 22:59
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men lactic trong bảo quản và chế biến phế thải thủy sinh
Ngày tải lên: 20/12/2015, 17:35
Ứng dụng lên men lactic trong sản xuất kim chi
... nhờ phân acid lactic Các vi khuẩn vi khuẩn yếm khí hiếu khí Do trình lên men trình sản xuất Kim chi trình lên men lactic dị hình nên ta khảo sát trình lên men lactic dị hình 4- Lên men dị hình: ... Kim chi lên men chua có tính kháng sinh cao có acid lactic sản sinh trình lên men ngăn chặn phát triển vi khuẩn có hại Acid lactic làm Kim chi chua đồng thời có tác dụng kiềm hãm lên men mức ... trình lên men lactic lên men yếm khí Nếu có 02 trình lên men vi khuẩn ưu tiên phát triển sinh khối mà không sinh tổng hợp acid lactic Đồng thời điều kiện yếm khí góp phần ức chế vi sinh vật gây...
Ngày tải lên: 12/01/2016, 17:16
Đề tài: Lên men Lactic Ứng dụng trong muối dưa
... acid lactic nhờ vi sinh vật điều kiện yếm khí Sự lên men lactic biết ứng dụng từ lâu đời dân gian lên men chua rau quả, làm sữa chua, sữa đông 2-Các vi sinh vật lên men Lactic: • Muối dưa, muối ... niệm vi sinh vật lên men Lactic • II-Cơ chế hoạt động vi sinh vật • III-Các phương pháp muối dưa ý nghĩa thực tiễn I-Khái niệm vi sinh vật lên men Lactic • 1-Khái niệm: • Lên men lactic trình ... dưa chua để ăn kèm thịt luộc, nấu canh cá thìa hấp dẫn Dưa cải Dưa muối xào trứng Dưa muối kho đỗ tương Kim chi *Một số điều cần biết muối dưa: • Muối nguyên liệu để muối dưa Nếu nhiều muối, ...
Ngày tải lên: 21/10/2014, 08:07
VI KHUẨN LÊN MEN LACTIC VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT NEM CHUA
... CƠ CHẾ LÊN MEN LACTIC Lên men là quá trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật, điển hình là vi khuẩn lactic Lên men lactic là một những loại hình lên men phát ... DỤNG LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT NEM CHUA KHÁI QUÁT VỀ NEM CHUA Nem chua là sản phẩm lên men lactic từ thịt, được nhân dân rất ưa thích 2.1 Bản chất của quá trình lên men là ... 2.4.11 Lên men Mục đích: chế biến Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men lactic hoạt động vi khuẩn lactic...
Ngày tải lên: 08/02/2015, 09:04
Tuyển chọn chủng có khả năng chịu axit và muối mặn cao từ các chủng vi khuẩn lactic trong một số sản phẩm lên men lactic trên địa bàn thành phố Huế
... trình lên men malolactic, trình lên men thứ hai sau lên men rượu 13 vang, làm chua rượu vang, trình xảy mạnh vang nhiều axit tactric axit malic Vì dễ nhầm lẫn Leuconostoc với Lactobacillus lên men ... loại nhóm có khả lên men dị hình Các hexosa lên men theo đường EMP tạo thành axit lactic, pentosa lên men dị hình Nhóm 3: gồm trực khuẩn có tên gọi Betabacterium, chúng vi khuẩn lên men dị hình bắt ... tiềm probiotic hệ vi sinh vật lên men lactic nước ta Do đó, tiến hành đề tài: “Tuyển chọn chủng có khả chịu axit muối mật cao từ chủng vi khuẩn lactic số sản phẩm lên men lactic địa bàn thành phố...
Ngày tải lên: 21/07/2015, 15:17