và sự biến đổi trong quá trình bảo quản
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
... & các biến đổi trong quá trình bảo quản 7 PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1. Quá trình hô hấp của hạt 2.1.1. Khái niệm Mặc dù hạt đã tách khỏi cây, quá trình quang ... tài “Ngũ cốc và những biến đổi trong quá trình bảo quản? ?? mong sẽ giúp được phần nào làm rõ được vấn đề. Công Nghệ Sau Thu Hoạch Ngũ cốc & các biến đổi trong quá trình bảo quản 5 ... & các biến đổi trong quá trình bảo quản 9 Hệ số hô hấp phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm của hạt, áp lục không khí, áp lực hơi nước, nồng độ nitơ trong việc trao đổi khí, phụ thuộc vào chất...
Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:15
Khảo sát tổng quát quy trình sản xuất bia và các biến đổi trong quá trình lên men tại nhà máy bia sài gòn tây đô
... ngắn quá trình lên men và hạn chế sự tạo thành dieactyl trong quá trình lên men Trang 29 - Vicant cĩ xuất xứ từ Abvickers - Anh: là phụ gia cho vào bia cĩ thành phần cấu tạo là erythobate và ... đáy và nắp hình nĩn Xung quanh thân và đáy nồi cĩ một lớp áo hơi và một lớp cách nhiệt, trong nồi cĩ một cánh khuấy giúp đảo trộn trong quát trình nấu Tổng thể tích nồi gạo là 90hI - Để quá trình ... được nén vào bộ trao đổi nhiệt dạng ống chùm, tại đây xảy ra quá trình trao đổi nhiệt : hơi từ trên đi xuống bên ngồi ống trao đổi nhiệt, dịch đường trong ống trao đổi nhiệt được đun sơi và đối...
Ngày tải lên: 06/09/2014, 09:58
Sản phẩm lên men từ đậu nành và những biến đỗi trong quá trình lên men
... lên men Tempeh 13 Các biến đổi lên men đậu nành III Những biến đổi trình lên men Biến đổi protein đậu nành Thủy phân protein Phản ứng thủy phân sở kĩ thuật nhiều trình chế biến thực phẩm, sản xuất ... khơng giá trị dinh dưỡng) Sự biến tính protein nhiệt Trong q trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein đậu nành bên cạnh biến đổi có định hướng mong muốn, xảy biến hóa phụ ngồi dự định ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Báo cáo đề tài SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN Mơn: Hóa...
Ngày tải lên: 12/12/2018, 19:58
Đánh giá chất lượng của sản phẩm gừng huế (dầm giấm và lên men lactic) trong quá trình bảo quản
... pháp bảo quản nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm gừng điều cần thiết Từ vấn đề với mong muốn tạo sản phẩm gừng có giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo chất lượng cảm quan, kéo dài thời gian bảo quản ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Đánh giá chất lượng sản phẩm gừng Huế (dầm giấm lên men lactic) trình bảo quản Sinh viên thực hiện: Võ Thị Thảo ... phương pháp tự nhiên, cho chất lượng sản phẩm khơng có tỷ lệ hư hỏng lớn, thời gian bảo quản ngắn Nguyên nhân q trình lên men tự nhiên khơng ổn định, chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: cách xử lý...
Ngày tải lên: 06/01/2023, 21:07
Nghiên cứu sự biến đổi của một số thành phần hóa học cá ngừ chù trong quá trình bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (ologochitin) và đề xuất phương án sử dụng
... liệu trong quá trình bảo quản 1.3 Một số phương pháp bảo quản cá ngừ Chù nguyên liệu 1.3.1 Phương pháp bảo quản bằng nước đá [1] Hình 1.6 Thời gian bảo quản ... thức bảo quản nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu trở nên quan trọng cấp bách Một phương pháp phổ biến có nhiều ưu điểm sử để bảo quản nguyên liệu cá bảo quản lạnh Tuy nhiên thời gian bảo quản ... đề tài - Đánh giá được một số biến đổi trong quá trình bảo quản nguyên liệu cá ngừ. .. số nghiên cứu và ứng dụng bảo quản thực phẩm bằng chitin, chitosan,...
Ngày tải lên: 09/11/2015, 09:57
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến động 1 73 Hình 3.11 Sự biến đổi của QI trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến ... trong quá trình bảo quản lạnh 66 Hình 3.8 Sự biến đổi của VSV gây hỏng đặc trưng trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến ... sú trình bảo quản nhiệt độ ổn định 55 Hình 3.4 .Sự biến đổi Coliform nguyên liệu tôm sú trình bảo quản nhiệt độ ổn định 58 Hình 3.5 Sự biến đổi E.coli nguyên liệu tôm sú trình...
Ngày tải lên: 28/03/2016, 16:51
Nghiên cứu sự biến đổi của lượng vi sinh vật gây bệnh coliforms và e coli khi gây nhiễm vào tôm sú trong quá trình bảo quản lạnh
... nguyên li u tôm sú trong quá trình b o qu n l nh - Nghiên c u s bi n ,i c a l ng E. coli khi gây nhi0m vào tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh 4... ... Escherichia coli là m t trong nh ng loài vi khu n chính ký sinh trong ng ru t c a ng v t máu nóng Vi khu n này c n thi t trong quá trình tiêu hóa th c n và là thành ph n c a khu ... gây b nh (Coliforms và E. coli) khi gây nhi0m vào tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh, ph c v cho quá trình mô hình hóa s bi n ,i c a nh ng vi khu n này...
Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:48
Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... ngày đến 30 ngày bảo quản? ?? Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit ... TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU...
Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:24
Luận văn Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... NGỪ 1.1 Chỉ số axit dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bảng 3.9 Chỉ số axit dầu cá theo thời gian bảo quản Chỉ số axit theo thời gian bảo quản (mg KOH/g) Ngày bảo quản 15 30 Điều kiện thường 3,6 7,37 ... ngày đến 30 ngày bảo quản? ?? Chỉ số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.05% số peroxit thấp gần với số peroxit mẫu bảo quản điều kiện T:-18oC, VTM E 0.03% Sau 45 ngày bảo quản , số peroxit ... TCVN) 19 1.4 Những biến đổi dầu cá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa dầu cá 21 Chương : ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU...
Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:17
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 15/12/2020, 23:19
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:46
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:16
Ảnh hưởng của 1 mcp, nhiệt độ và điều kiện bao gói đến sự biến đổi chất lượng của quả thanh long ruột trắng (hylocereus undatus) trong quá trình bảo quản
... lượng tự nhiên long thời gian bảo quản 41 Hình 4.12 Sự biến đổi giá trị a* trình bảo quản 42 Hình 4.13 Sự biến đổi số bệnh sau thu hoạch long thời gian bảo quản 44 Hình 4.14 ... thịt long thời gian bảo quản 46 Hình 4.15 Sự biến đổi cường độ hô hấp long thời gian bảo quản 47 viii Hình 4.16 Sự biến đổi cường độ sản sinh ethylene long thời gian bảo quản 49 ... thụ long giới Việt Nam 2.2 Những biến đổi diễn bảo quản long 11 2.2.1 Biến đổi vật lý 11 2.2.2 Biến đổi sinh lý 12 2.2.3 Biến đổi hóa học 13 2.3 Ảnh hưởng...
Ngày tải lên: 20/03/2021, 23:15
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 14/04/2021, 08:55
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 15/04/2021, 15:09
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 21/04/2021, 15:11
Nghiên cứu sản xuất và đánh giá sự biến đổi chất lượng của rượu tà vạt trong quá trình bảo quản
... cứu sản xuất đánh giá biến đổi chất lượng rượu Tà Vạt nồng độ cao 3.4 ĐÁNH GIÁ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA RƯỢU VANG TÀ VẠT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 45 3.4.1 Khảo sát biến đổi chất lượng rượu ... sát biến đổi rượu vang Tà Vạt bảo quản điều kiện nhiệt độ khác Các tiêu xác định tương tự tiêu nguyên liệu Kết cho thấy, rượu bảo quản điều kiện nhiệt độ thấp (5ºC) biến đổi tích cực rượu bảo quản ... đổi Bx theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác 46 Hình 3.8 Sự thay đổi hàm lượng đường sót theo thời gian bảo quản mẫu rượu Tà Vạt bảo quản nhiệt độ khác ...
Ngày tải lên: 24/04/2021, 10:23
Đề tài: ứng dụng của phản ứng hóa sinh trong phân tích thực phẩm
... Tổng hợp glyxerin Glycerin tổng hợp nhiều đường Con đường phổ biến từ sản phẩm trung gian q trình trao đổi glucose AlPG PDA biến đổi thành Tổng hợp glyceride Từ acid béo glycerin tổng hợp tạo ... CH3I R – COOCH3 +AgI Sự hóa (Sự oxi hóa) chất béo Phản ứng aldehyde (phảng ứng Kreiss): TRAO ĐỔI LIPID Tổng Hợp Lipid Tổng hợp acid béo Acid béo tổng hợp từ acetyl-CoA Sự tổng hợp acid béo no ... I.2.1 Vai trò tổng qt: • Là sản phẩm trung gian q trình trao đổi chất • Ngun liệu trực tiếp để hơ hấp • Nguồn dự trữ tạo lượng (60 – 80 %) • Trong cơng nghệ thực phẩm: tạo cấu trúc thực phẩm,...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:17