tác hại của nitrat trong thực phẩm
Khảo sát đặc tính của protein trong thực phẩm giàu protein
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... TRÒ VÀ GIÁ TRỊ CỦA PROTEIN TRONG DINH DƯỠNG VÀ TRONG CÔNG
NGHỆ THỰC PHẨM 2
I.1) Vai trò sinh học của protein 2
I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm 3
II. CÁC MỨC CẤU TRÚC CỦA PROTEIN 3
II.1. ... thay thế ) là cần thiết trong thức ăn của mọi
lứa tuổi.
I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm.
Ngoài giá trị sinh học và dinh dưỡng trong công nghệ sản xuất thực phẩm
protein cũng có vai ... tạo kết cấu của protein và sự tạo hình các sản phẩm thực phẩm: 23
IV .7) Sự tạo sợi 24
IV .8) Khả năng tạo bột nhão của protein và kết cấu xốp của sản phẩm 26
IV .10) Khả năng nhũ hóa của proein...
- 38
- 3.4K
- 18
Tài liệu TIỂU LUẬN:CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx
Ngày tải lên :
15/02/2014, 12:20
... xuất
khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực
phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành
phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó ... hơi của những mùi dễ
chịu có thể liên kết bền vững với thực phẩm, không bị tổn thất trong quá trình
chế biến và bảo quản, nhưng lại được giải phóng nhanh trong miệng khi sử
dụng thực phẩm ... chung về các hệ bọt thực phẩm
Các hệ bọt thực phẩm gồm các bọt khí phân tán trong pha liên tục là
lỏng hoặc bán rắn có chất hoạt động bề mặt hòa tan.
Có rất nhiều loại thực phẩm có dạng bọt...
- 35
- 1.7K
- 5
tổng quan về kefir và các ứng dụng của kefir trong thực phẩm
Ngày tải lên :
17/02/2014, 22:40
... quan về kefir và các ứng dụng của kefir trong thực phẩm .
1.2. Mục đích
Tìm hiểu về kefir và những ứng dụng của kefir trong lĩnh vực thực phẩm và
các lĩnh vực khác của cuộc sống.
1.3. Nội dung ... Kefir và các ứng dụng của Kefir trong thực phẩm
3.3. Cơ sở khoa học của quá trình lên men Kefir trong môi trường nước đường
Nhiều vi khuẩn và nấm men có trong hạt Kefir khi sống trong môi trường
dinh ... dụng của Kefir trong thực phẩm
+ Đường lactose của sữa được thủy phân thành acid lactic nên tránh
được tình trạng bất dung nạp đường lactose của sữa cho những người không có men
lactose trong...
- 71
- 1.2K
- 8
Vai trò dinh dưỡng của chitosan trong thực phẩm chức năng pot
Ngày tải lên :
10/03/2014, 18:20
... vị thức ăn
Dùng làm chất ổn định thực phẩm
Dùng làm chất bảo quản thực phẩm
2) Thực phẩm và nước uống:
Màng bọc bao film ăn được
và
Những ứng dụng trong
Công nghiệp thực phẩm
Những ... http://www.gov.nf.ca/fishaq/fdp
Chitosan, sự chọn lựa khôn khéo
Chitosan, sự chọn lựa khôn khéo
trong công thức thực phẩm
trong công thức thực phẩm
•
Hoạt động kháng khuẩn (Antimicrobial)
•
Hoạt động kháng nấm (Antifungal) ... chất phụ gia thực phẩm.
–
Bổ sung chất dinh dưỡng chức năng
–
Có thị trường đầy tiềm năng.
–
Ứng dụng trong dược học.
–
Ứng dụng trong Y-học điều trị.
Nguồn Chitin có ý nghĩa trong tự nhiên
Tôm...
- 66
- 1.1K
- 3
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:02
... nhiệt tốt.
Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca.
Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy.
Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn.
Ứng dụng trong thực phẩm
•
Là chất kết ...
nhất, độ đặc nhất định.
•
-Trong sản xuất kẹo:Làm tăng độ chắc, độ
đặc cho sản phẩm
•
-Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại
mứt đông, mứt dẻo
Ứng dụng trong thực phẩm
Hòa tan
•
Hòa tan ... trong một bồn chứa nước, trong đó Sodium
hypochlorite, giải pháp đã được bổ sung với sự có mặt của
Chlorine ca. 0,05% trong 15 phút. ở pH 5-6. Sau đó, khoảng 2%
(trọng lượng của tảo khô) của...
- 44
- 4.6K
- 5
ĐỂ TÀI: CÁC TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN TRONG THỰC PHẨM pptx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 01:21
... xuất
khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực
phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành
phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó ...
Phần lớn thực phẩm là những hệ rắn hydrat hóa. Các đặc tính hóa lý,
lưu biến của protein và các thành phần khác của thực phẩm phụ thuộc không
chỉ riêng vào sự có mặt của nước mà còn ... hơi của những mùi dễ
chịu có thể liên kết bền vững với thực phẩm, không bị tổn thất trong quá trình
chế biến và bảo quản, nhưng lại được giải phóng nhanh trong miệng khi sử
dụng thực phẩm...
- 35
- 1.2K
- 0
Nghiên cứu tác ụng của Zeolit trong thức ăn chăn nuôi lợn pptx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 05:20
... đặc biệt là trong chăn nuôi đã được tiến hành từ những năm 60. Hầu hết các
nghiên cứu về ảnh hưởng của zeolit trong chăn nuôi đều khẳng định được tác dụng của
việc bổ sung zeolit trong thức ...
của zeolit. Tuy nhiên việc nghiên cứu về sử dụng zeolit trong chăn nuôi vẫn còn chưa
được nghiên cứu. Ngày nay, với chiến lược sản xuất thực phẩm sạch là làm giảm hoặc
làm sạch sự tồn dư của ... (P>0.05). Có xu hướng giảm
dần của hàm lượng một số nguyên tố khoáng độc tồn dư trong thịt của lợn khi tỷ lệ bổ
sung zeolit trong khẩu phần tăng lên.
Thảo luận
Trong suốt thời kỳ thí nghiệm,...
- 7
- 848
- 2
TIỂU LUẬN:PHẨM MÀU TATRAZIN (E102) TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC HẠI CỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG doc
Ngày tải lên :
22/03/2014, 18:20
...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM
BÁO CÁO
ĐỀ TÀI:
PHẨM MÀU TATRAZIN (E102) TRONG
THỰC PHẨM VÀ TÁC HẠI CỦA NÓ
ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG ... (Viện Y tế vệ sinh công cộng) cho biết: Phẩm màu tổng
Báo cáo Tác hại của phụ gia E102
1
PHẨM MÀU TRARTRAZINE (E102) TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC HẠI
CỦA NÓ ĐẾN NGƯỜI TIÊU DÙNG
Tartrazine in ... Tatrazin (E102).
3. ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ ĐỘC HẠI CỦA E102
E102 không còn là câu chuyện mới về an toàn thực phẩm tại Việt Nam. Tại hội
thảo Phẩm màu trong thực phẩm do Trung tâm Truyền thông giáo...
- 10
- 1.5K
- 10
Thực trạng và tác hại của việc sử dụng túi nylon.doc
Ngày tải lên :
29/10/2012, 16:36
... động của
người này tác động đến hoạt động của người khác. Kết quả hoạt động của người
này chịu ảnh hưởng bởi kết quả hoạt động của người khác.
Tóm lại, khi có sự tương tác giữa các hoạt động của ... túi nylon màu chứa thực phẩm có thể khiến thực phẩm nhiễm các
kim loại như chì, clohydric gây tác hại cho não và là nguyên nhân gây ung thư phổi.
Theo các nhà khoa học, trong một số loại túi ...
Q
Q
E’
Q
E
P
MSC
MC
MEC
D=MB=MSB
E
A
B
E’
P
E’
P
E
O
3
II. THỰC TRẠNG VÀ TÁC HẠI CỦA VIỆC SỬ DỤNG TÚI NYLON
1. Thực trạng cảu việc sử dụng túi nylon
Ngày nay, việc sản xuất và tiêu dùng đã trở nên phổ biến trong đời sống
hàng ngày của con người,...
- 19
- 4.2K
- 8