trình sản xuất nước mắm theo công nghệ ngắn ngày

... án công nghệ thực phẩm GVHD:Thầy Nguyễn Hoàng Dũng CHƯƠNG 2:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 17 2.1 Qui trình sản xuất nước mắm theo công nghệ ngắn ngày ……… 17 2.2.Thuyết minh qui trình công nghệ ... sản xuất, nâng cao suất chất lượng nước mắm tìm chiến lược đưa sản phẩm nước mắm thị trường nước Nghề nước mắm có khắp nơi đất nước ta chủ yếu sản xuất theo phương pháp cổ truyền, qui trình công ... biến nước mắm xuống 30-45 ngày -Cơ giới hóa dây chuyền sản xuất nâng cao suất phân xưởng -Tuy nhiên việc sản xuất nước mắm theo phương pháp ngắn ngày tồn số nhược điểm • Vì sản xuất ngắn ngày...

Ngày tải lên: 25/06/2016, 18:15

... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Nguyên liệu để sản xuất nước tương hạt đậu tương Đậu tương công nghiệp thực phẩm ngắn ngày ... quản sản phẩm Nước: thành phần sản xuất nước chấm Caramen: để điều chỉnh màu cho thích hợp Quá trình sản xuất nước tương gồm giai đoạn sau: Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất nước ... có khoảng 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sản xuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sản xuất nước tương thực phương pháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.)...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 08:53

... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Nguyên liệu để sản xuất nước tương hạt đậu tương Đậu tương công nghiệp thực phẩm ngắn ngày ... quản sản phẩm Nước: thành phần sản xuất nước chấm Caramen: để điều chỉnh màu cho thích hợp Quá trình sản xuất nước tương gồm giai đoạn sau: Xử lý nguyên liệu: Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất nước ... có khoảng 40 nhà máy sản xuất nước tương có quy mô tương đối lớn nhiều sở sản xuất nước tương vừa nhỏ khác Trước đây, sản xuất nước tương thực phương pháp lên men theo quy trình sau: (Hình 1.)...

Ngày tải lên: 03/04/2013, 20:50

... chn lc, cú hot tớnh men cao v khụng gõy c t Ho cỏc bo t nm mc ny vo nc v vy lờn xụi Nu khụng thỡ theo phng phỏp truyn thng cho lờn mc t nhiờn bng cỏch lúp rm phớa di nong, cũn phớa trờn thỡ lút ... phi dựng mui nc u hng T l mui so vi nc l 150g/l b) Ng tng: Trn ln nc u, mc vi nhau, thờm nc mui theo ỳng t l ó nh: nm mc: 10 phn, bt u: 2,5 phn, bt u ngõm: 0,5 phn, mui tinh: phn Cn trn u v ỏnh ... bo nhit v m thớch hp cho mc phỏt trin Loi mc Asp oryzae cú nhit v m thớch hp cho bng * Phi theo dừi nc nu u ỳng lỳc Nu nc u non thỡ tng s b chua (nc u non thỡ nm thy ngt) Ngc li nc nu u gi...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... y theo h ng th i Ch lỏ chố quỏ t thỡ m i c n cho qu t ch y theo h ng ng c; + Th i gian qu t s tr ng ca quy t qu t hộo nh theo cỏch ki m tra c b n v d ng t yờu c u; + Qu t ph i c kh i ng theo ... ki n thu n l i cho vi c x lý ti p theo i v i chố thnh ph m sau c úng bao, bao chố c b o qu n kho theo quy nh: X p riờng t ng m t hng chố, theo ký mó hi u, theo lụ m b o an ton v trỏnh lm ri, ... xu t chố en theo cụng ngh OTD, g n õy phỏt tri n m nh ch bi n chố en theo cụng ngh CTC ó gi m c chi phớ lao ng, tng nng su t v ch t l ng s n ph m Trung Qu c: Cụng ngh ch bi n chố theo h ng a...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 19:46

... giọt nước mắm thơm ngon Và để tìm hiểu quy trình chế biến hôm nhóm trình bày đề tài: Quy trình sản xuất nước măm cá cơm theo phương pháp truyền thống TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO ... pha chế nên tất sản phẩm nước mắm nhau, tượng xuống màu, lắng cặn, màu sắc giữ đẹp -Chế biến nước mắm công nghiệp phần lớn nhà sản xuất nước mắm công nghiệp sử dụng nước mắm 30 sản xuất truyền thống ... cho nước mắm sau có vị ngọt, hương thơm Mắm ruốc, ruột cá: cho ruột cá, mắm ruốc vào chượp mau chin, làm tăng mùi thơm đặc trưng nước mắm cao đạm Quy trình sản xuất nước mắm a Sơ đồ sản xuất nước...

Ngày tải lên: 20/04/2015, 23:26

... sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản ... http://www.ebook.edu.vn 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trình sản xuất nước mắm: [65-5] ủ Cá + muối nùc mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym ... có pH thích hợp cho trình sản xuất nùc mắm c Lïng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nùc mắm phải loại muối...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:20

... phần tạo công ăn việc làm cho lực lượng lao động lớm Số công nhân có 400 – 500 người làm việc Năm 2007 công ty mở rộng quy mô sản xuất cách nhập thêm dây chuyền sản xất Công ty cho nhiều sản phẩm ... trường sản xuất kinh doanh mì ăn liền Việt Nam nước giới Dự án đầu tư: Đầu năm 2009 công ty THHH kinh doanh & chế biến lương thực Hà Việt dự đònh đầu tư nhà máy để chế biến mì gói theo công nghệ ... Dự kiến công suất dây chuyền sản xuất 10.200 tấn/năm, năm thứ sản suất tiêu thụ đạt 70% công suất, năm thứ hai đạt 80%, từ năm thứ trở đạt 90% công suất  Ngoài ra, thu hồi mì vụn 3% sản lượng,...

Ngày tải lên: 24/10/2012, 16:14

... Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay thành phẩm 42 14 Sơ đồ qui trình đề nghị sản xuất nước mắm chay 45 Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Giới thiệu Việt Nam sản lượng đậu nành tiêu ... nấm mốc không nước B % Khối lượng nước trộn vào C Hàm lượng nước khối nấm sợi B = 120 Lượng nước cho vào trình thủy phân, theo kinh nghiệm xí nghiệp sản xuất nước chấm cho thấy lượng nước cho vào ... sát qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá Vì nguồn cá nay, tình trạng khan Mục đích  Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành hương vị đặc trưng cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước khác giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm ... trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease peptol polyppeptid pepetid acid amin Quá trình ... sở sản xuất Đề tài đồ án Nước mắm cá cơm” lựa chọn nhóm chúng em, muốn hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Trang Đồ án Nước mắm cá cơm Giới thiệu về nước...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm IV.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại ... tháng) Nước muối Bã dịch mắm Bã sau chiết rút Lên men nhiều lần Dịch nước mắm 15 Phối trộn Nước mắm thành phẩm IV Cơ sở lý thuyết IV.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... lớm Số công nhân có 400 – 500 người làm việc Năm 2007 công ty mở rộng quy mô sản xuất cách nhập thêm dây chuyền sản xất Công ty cho nhiều sản phẩm đa dạng, chất lượng cao ổn đònh với sản lượng ... trường sản xuất kinh doanh mì ăn liền Việt Nam nước giới Dự án đầu tư: Đầu năm 2009 công ty THHH kinh doanh & chế biến lương thực Hà Việt dự đònh đầu tư nhà máy để chế biến mì gói theo công nghệ ... Dự kiến công suất dây chuyền sản xuất 10.200 tấn/ năm, năm thứ sản suất tiêu thụ đạt 70% công suất, năm thứ hai đạt 80%, từ năm thứ trở đạt 90% công suất  Ngoài ra, thu hồi mì vụn 3% sản lượng,...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 11:28

... lớm Số công nhân có 400 – 500 người làm việc Năm 2007 công ty mở rộng quy mô sản xuất cách nhập thêm dây chuyền sản xất Công ty cho nhiều sản phẩm đa dạng, chất lượng cao ổn đònh với sản lượng ... trường sản xuất kinh doanh mì ăn liền Việt Nam nước giới Dự án đầu tư: Đầu năm 2009 công ty THHH kinh doanh & chế biến lương thực Hà Việt dự đònh đầu tư nhà máy để chế biến mì gói theo công nghệ ... Dự kiến công suất dây chuyền sản xuất 10.200 tấn/ năm, năm thứ sản suất tiêu thụ đạt 70% công suất, năm thứ hai đạt 80%, từ năm thứ trở đạt 90% công suất  Ngoài ra, thu hồi mì vụn 3% sản lượng,...

Ngày tải lên: 10/12/2012, 10:33

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm IV.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại ... tháng) Nước muối Bã dịch mắm Bã sau chiết rút Lên men nhiều lần Dịch nước mắm 15 Phối trộn Nước mắm thành phẩm IV Cơ sở lý thuyết IV.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 16:42

... phần tạo công ăn việc làm cho lực lượng lao động lớm Số công nhân có 400 – 500 người làm việc Năm 2007 công ty mở rộng quy mô sản xuất cách nhập thêm dây chuyền sản xất Công ty cho nhiều sản phẩm ... trường sản xuất kinh doanh mì ăn liền Việt Nam nước giới Dự án đầu tư: Đầu năm 2009 công ty THHH kinh doanh & chế biến lương thực Hà Việt dự đònh đầu tư nhà máy để chế biến mì gói theo công nghệ ... Dự kiến công suất dây chuyền sản xuất 10.200 tấn/năm, năm thứ sản suất tiêu thụ đạt 70% công suất, năm thứ hai đạt 80%, từ năm thứ trở đạt 90% công suất  Ngoài ra, thu hồi mì vụn 3% sản lượng,...

Ngày tải lên: 28/03/2013, 15:04

... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1 Sản phẩm 73 A NƯỚC MẮM 10O N 74 B NƯỚC MẮM 15O N 80 C NƯỚC MẮM 20O N 86 D NƯỚC MẮM 25O N ... ISO an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP Vào ngày 06/06/2007 Công ty Liên Thành khởi công xây dựng Chi nhánh Phú Quốc để sản xuất nước mắm, chế biến thủy hải sản xuất khẩu, chế biến phân xác cá, kinh ... Acesulfam K (950) Sản phẩm mới: Nước mắm Sen Hồng: Đáp ứng nhu cầu phong phú đa dạng người tiêu dùng, công ty Liên Thành tập trung đầu tư cho trình nghiên cứu tạo sản phẩm Nước mắm Sen Hồng sản phẩm Liên...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 09:42

... phần tạo công ăn việc làm cho lực lượng lao động lớm Số công nhân có 400 – 500 người làm việc Năm 2007 công ty mở rộng quy mô sản xuất cách nhập thêm dây chuyền sản xất Công ty cho nhiều sản phẩm ... trường sản xuất kinh doanh mì ăn liền Việt Nam nước giới Dự án đầu tư: Đầu năm 2009 công ty THHH kinh doanh & chế biến lương thực Hà Việt dự đònh đầu tư nhà máy để chế biến mì gói theo công nghệ ... Dự kiến công suất dây chuyền sản xuất 10.200 tấn/năm, năm thứ sản suất tiêu thụ đạt 70% công suất, năm thứ hai đạt 80%, từ năm thứ trở đạt 90% công suất  Ngoài ra, thu hồi mì vụn 3% sản lượng,...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 16:18

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm 27 4.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại ... hoạt động enzyme trình sản xuất nước mắm - Trong trình thủy phân, độ acid tăng Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá - Nguyên liệu dùng để sản xuất nước mắm loại cá - Thành phần hóa học gồm: nước, protein, ... tục dây chuyền sản xuất công nghiệp 20 Quy trình sản xuất 21 Cơ sở lý thuyết 4.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease:...

Ngày tải lên: 26/09/2013, 01:10

... pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ ... kéo rút nước mắm q trình lọc liên hồn q trình cho chượp chín tự nhiên, để nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon Q trình kéo rút q trình rút đạm bã khơng qua nấu cách dùng lượng nước bổi nước thuộc ... liên hồn vậy… Vậy chu kỳ sản xuất nước mắm thành phẩm tháng đến 1năm 400L Nước Thùng long bổi hay nước nấu phá bã Thùng giá Hinh 3.3: Hê ̣ thớ ng que long ̀ - Muốn nước mắm thành phẩm ngon thơm...

Ngày tải lên: 04/10/2013, 04:20

... Sau vào sản xuất ổn định với việc áp dụng công nghệ vào trình sản xuất, mặt hàng công ty từ 10 loại lên tới 30 loại Năm 2005 – 2006 điều kiện thuận lợi công ty lắp ráp thêm dây chuyền sản xuất đại ... mặt công ty sản xuất bao bì hàng xuất – Bộ Thương mại nằm Km9 – Quốc lộ 1A – Pháp Vân – Hoàng Mai – Hà Nội khu công nghiệp Gián Khẩu – Gia Viễn – Ninh Bình, công ty lắp đặt thêm dây truyền sản xuất ... vào sản xuất gặp nhiều khó khăn, lực lượng cán công nhân viên có 40 – 50 người, sản xuất dây chuyền công suất 150 tấn/tháng Năm 1997, nhu cầu phát triển thị trường mỳ ăn liền ngày tăng, Công...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 03:20