... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn. c. Lïng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm ... tốt 2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sảnxuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nướcmắm chiết ra hương ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nùc mắm. 3. Vi sinh vật trong sảnxuất nùc mắm Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... sung mùi nướcmắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nướcmắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và ... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phânLượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình...
... thoái hóaLên men nhiều lần Nước mắm cốtDịch nước mắm Lên men lần 2 (6-12 tháng)Dịch cá Nước muối, nước biểnDịch nước mắm Phối trộn Nước mắm thành phẩmĐồ án 1 Nướcmắm cá cơm Giai đoạn tiết ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sảnxuấtnước mắm. 3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm: Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến ... quá trìnhsảnxuấtnước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong cá nhờ hệ enzyme protease peptol polyppeptid pepetid acid aminQuá trình...
... quá trìnhsảnxuấtnướcmắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnước ... 3: Nướcmắm được chiết rút31Phối trộn Nước mắm thành phẩmIV. Cơ sở lý thuyếtIV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình ... quá trình thủy phân, độ acide tăng. Ban đầu của quá trình làm nước mắm, môi trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.II. Nguyên liệu sản xuất II.1 CáNguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnước mắm...
... QUAN1.1.Tình hình sảnxuấtnướcmắm ở Việt Nam Nước mắm là sản phẩm truyền thống của nước ta. Đây là sản phẩm chính của ngành chế biến thủy sản. Mỗi năm nước ta sảnxuất với sản lượng lớn và ... lượng nướcmắm và tìm ra chiến lược đưa sản phẩm nướcmắm ra thị trường nước ngoài.Nghề nướcmắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sảnxuất theo phương pháp cổ truyền, qui trình ... cá.Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnướcmắm phải là loại muối ăn, càng tinh khiết càng...
... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNước Mắm Cứ 7 lít nướcmắm 17 gam nitơ, pha thêm 2 lít nướcmắm 8 gam đạm, thì ta được 9 lít nước mắm, 15g đạm.-Muốn pha chế nướcmắm loại 3 hay loại 2 thì ... thì nướcmắm sẽ có mùi thối, như vậy là nước mắm bị hỏng. Nướcmắm có mùi thơm, vị đậm đà là nướcmắm tốt, quá trình phân giải tốt. Quá trình phân giải này gọi là quá trình đạm hoá:- Quá trình ... xuất khẩu.-Chượp loại B: Để sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1-Chượp loại C: để sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp loại A và loại...
... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sảnxuấtnước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNướcMắm 29 ... thuận tiện cho việc sản xuấtnước mắm. II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO CỦA NƯỚC MẮM: 1. Thành phần đạm: Các loại đạm Đơn vị tính Nước mắm cá biển cổ truyền dài ngày Nước mắm cá biển của ... phân chuồng. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ SảnXuấtNướcMắm 12 - Phân loại theo khu vực sản xuất: + Muối biển: là muối hạt được sảnxuất từ nước biển ở các ruộng muối của miền duyên...
... Thắng sảnxuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất axit Các phương pháp sảnxuất ... tang trống . (giống các thùng sảnxuất bia và rượu vang). Nguyên liệu sảnxuất acid axetic là nước nho. Giống vi khuẩn acid axetic được sử dụng cho quá trìnhsảnxuất là Acetobacter orleanuse ... sản xuất. Quá trình oxy hoá CH3COOH là quá trình có hại cho sản xuất. Trong quá trình oxy hoá Trường Tôn Đức Thắng sảnxuất acid axetic 19 trong tế bào vi khuẩn quá trình oxy hóa xảy...
... chính:loại A: sảnxuấtnướcmắmxuất khẩu.loại B: sảnxuấtnướcmắm đặc biệt và loại 1loại C: sảnxuấtnướcmắm loại 2 và loại 3.2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nướcmắm cốt: Chượp ... nướcmắm là 1mg/l. QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ:Đóng nút sấy màng co, dán nhãnChiết rót nướcmắm vào chaiSúc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNHSẢNXUẤT ... QUAN2. Nướcmắm là gì?3. Thành phần cấu tạo của nước mắm. 4. Nguyên liệu.5. Kiểm tra độ đạm của cá và muối.Chương II: QUY TRÌNHSẢN XUẤT7. Dụng cụ.8. Sơ đồ quy trình. 9. Kĩ thuật sản xuất...
... 52.2. Sảnxuất nấm mốc trong công nghiệp Trang 6Chương 3: Công nghệ sảnxuất tương3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương Trang 73.2. Kỹ thuật sảnxuất tương thủ công Trang 93.3. Kỹ thuật sảnxuất ... phẩmĐậu nànhNghiền bộtThuỷ phân nước đậuSấyĐể ráoRửaXử lýMốc giốngQuy trìnhsảnxuất tương truyền thống CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:3.1.1. Nguyên liệu giàu ... 27oC-30oCThời gian 30h-36hQuy trìnhsảnxuất tương truyền thống Bản chất của quá trìnhsảnxuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột, ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các este...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả. Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG 5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ... TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12 2.2.1. Thành phần 12 2.2.2. Tính chất 13 2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13 CHƯƠNG 3: TỔNG...
... nghệ thực phẩm iiTÓM LƯỢC Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất nước tương, để từ đó tìm ra được quy trìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội dung ... thiện các thông số để có được quy trìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất. kết quả phản ảnh nước tương sảnxuất theo phương pháp 3 có chất lượng tương đương với nước tương Kikkoman của Nhật. Sau ... được sử dụng nhiều hơn cả, trong việc sảnxuất tương đặc (Nguyễn Đức Lượng, 2002) Giới thiệu nguyên liệu sảnxuấtnước tương Nguồn nguyên liệu sảnxuấtnước tương bao gồm các nguyên liệu giàu...