... Br -Vitamin: B1, B12, B2, PP Một số sản phẩm nướcmắm sử dụng phương pháp ngắnngày thị trường • Sản phẩm Chin Su Nướcmắm Phan Thiết Nướcmắm Hải Hậu Nướcmắm Cung Đình ... 2006120094 • Quy trìnhsảnxuất enzyme protease • Quy trìnhsảnxuấtnướcmắmngắnngày Nội dung • Tổng quan enzyme protease Tổng quan enzyme protease Nhóm enzyme protease xúc tác trình thủy phân ... khai thác, bảo quản -Khai thác: trình cô đặc làm tách bớt nước khỏi nướcmắm -Bảo quản: trình cô đặc làm bay nước từ nước mắm, yếu tố gây ức chế hệ vi sinh vật nước mắm, giúp kéo dài thời gian bảo...
... thích hợp cho trìnhsảnxuấtnướcmắm 1.3.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nướcmắm không hình thành Yêu cầu muối sảnxuấtnướcmắm phải loại ... thường tồn thời gian ngắn đầu thời kỳ trình thủy phân Loại men đóng vai trò thứ yếu trìnhsảnxuấtnướcmắm 1.2.3 Vi sinh vật sảnxuấtnướcmắm Nguồn gốc vi sinh vật sảnxuấtnướcmắm có từ nguyên ... lớn nướcmắm Nó tạo nên vị mặn nước mắm, đồng thời có tác dụng bảo quản Hàm lượng chất không cao không thấp Nếu cao làm nướcmắm mặn tạo nên dư vị không tốt cho nước mắm, thấp làm cho nước mắm...
... LÝ THUYẾT KIỂM SOẤT CHAT LƯỢNG TRONG QUÁ TRÌNH THỬ NGHIỆM MẪU [17], [9] Đây phương pháp mđi áp dụng để kiểm soát kết thí nghiệm nhằm đảm bảo ưong suốt trình thực phân tích kiểm soát tốt chất lượng ... trọng việc kiểm soát tất quấ trình thử nghiệm hạn chế sai lệch thao tác, hóa chất, sai số hệ thống thiết bị Tuy nhiên để áp dụng biểu đồ kiểm soát chất lương đòi hỏi trình thực nghiệm tốn nhiều ... dụng mẫu chuẩn (mẫu chuẩn mẫu có nồng độ chất cần phân tích biết trước có giây chứng nhận nhà sảnxuất uy tín) mẫu thêm chuẩn trinh thực + Thực phân tích 10 lần lặp lại mẫu chuẩn (mẫu biết trước...
... sát kết hợp trình bày hình vẽ - Xử lí hạt giống nước ấm: - Cho hạt vào nước muối để loại bỏ hạt lép hạt lửng - Rửa hạt chìm - Kiểm tra nhiệt độ nước nhiệt kế trước ngâm hạt - Ngâm hạt nước ấm, lúa ... định sức nảy mầm tỉ lệ nảy mầm theo quy trình hướng dẫn Hoạt động : Thực quy trình thực hành - GV giới thiệu bước quy trình thực hành + Xử lí hạt giống nước ấm + Xác định sức nảy mầm tỉ lệ nảy ... giống - Chọn ngâm mẫu hạt giống nước lã - Xếp giấy lọc đĩa thủy tinh khay - Xếp hạt vào đĩa khay - Tính sức nảy mầm tỉ lệ nảy mầm Số hạt nảy mầm SNM (%) = .100 ( 4, ngày sau gieo ) Tổng số hạt đem...
... cứu nướcnướcmắmNướcmắmsản phẩm lên men từ cá, sản phẩm cổ truyền dân tộc Việt Nam Nướcmắm có từ lâu việc nghiên cứu nướcmắm năm 1914 Tình hình nghiên cứu nước Công trình nghiên cứu nướcmắm ... đánh giá cảm quan: Vai trò kiểm tra sản phẩm kiểm soát trìnhsản xuất: kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm soát trìnhsảnxuất hoạt động quan trọng trìnhsảnxuấtsản phẩm Trong hoạt động đó, phân ... phương pháp sảnxuất khác nên đặc trưng sản phẩm sảnxuất vùng khác khu vực sảnxuất lại có nhóm đối tượng tiêu thụ riêng biệt Chính yếu tố tạo cho thị trường sảnxuất tiêu thụ nướcmắm đan xen...
... Tổng quan nướcmắm * Nguyên lý sảnxuấtnướcmắm Nguyên lý chung trìnhsảnxuấtnướcmắm cá trộn với muối theo tỉ lệ định, điều kiện môi trường tự nhiên sau thời gian hình thành nên nước mắm, có ... nướcmắmsảnxuất từ loại cá Cá béo có hàm lượng lipid lớn dễ làm cho nướcmắm có mùi ôi khét Hoặc nướcmắmsảnxuất vùng địa lý khác nhau, theo phương pháp chế biến thời gian sảnxuất dài, ngắn ... nồng độ chất có nướcmắm Ngoài ra, nguyên liệu ban đầu, thời gian phương pháp chế biến nhân tố định đến mùi hương nướcmắm Thực tế sảnxuấtnướcmắm Việt Nam cho thấy, nướcmắmsảnxuất theo phương...
... vùng biển Kiên Giang để sảnxuất loại nước chấm người tiêu dùng nước ưa chuộng tin cậy Cuối kỷ 19, người dân đảo Phú Quốc bán nướcmắm sang nước như: Campuchia, Thái Lan nướcmắm Phú Quốc không trở ... năm 2005, Bộ Thuỷ sản ban hành Quy định tạm thời sảnxuấtnướcmắm mang tên gọi xuất xứ Phú Quốc, bắt buộc sau năm, có nướcmắm đóng chai Phú Quốc theo TCN230:2006 chứng nhận xuất xứ từ Phú Quốc ... dùng Sản phẩm nướcmắm Phú Quốc nghiên cứu sản phẩm sảnxuất địa bàn huyện Phú Quốc, bảo hộ dẫn địa lý từ Phú Quốc Phạm vi nghiên cứu: khảo sát người tiêu dùng có sử dụng sản phẩm nướcmắm Phú...
... chượp nướcmắm (được gọi nướcmắm long 1), trình lặp lại để thu nướcmắm long 2, nướcmắm long Sau trình kéo rút chuyển nướcmắm sang thùng chứa riêng Bước 4: Pha đấu nước mắm: Pha nướcmắm cốt nước ... trạng sảnxuấtnướcmắm Phú Quốc, RUDEC, 2009, Hội nướcmắm Phú Quốc,2010) Đồ thị 2.1 Sản lượng nướcmắm Phú Quốc, 1997 – 2010 22 2.2.3 Tiêu dùng nướcmắm số nước giới Việt Nam Nướcmắmsảnxuất ... - Tổng quan thực trạng sảnxuấtnướcmắm Phú Quốc - Đặc điểm kỹ thuật sảnxuấtnướcmắm Phú Quốc: Kỹ thực hành sảnxuất hộ sảnxuấtnướcmắm Phú Quốc - Tìm hiểu khó khăn trình thực Quyết định...
... cho nướcmắmngắnngày cải thiện mùi nướcmắm hương Ðây phương pháp đơn giản, nên dễ áp dụng vào thực tế sảnxuất Kết mở triển vọng để triển khai mạnh mẽ phương pháp sảnxuấtnướcmắmngắnngày ... cao thăm dò khả ứng dụng vào trìnhsảnxuấtnướcmắmngắnngày Sau phân lập chủng vi khuẩn sinh proteaza mạnh kí hiệu Bacillus D15 ứng dụng vào sảnxuấtnướcmắmngắnngày Khi bổ sung 5% dịch nuôi ... màu sắc nước mắm: 3.2.3.1 Xác định bước sóng hấp thụ cực đại chất màu nước mắm: Bên cạnh mùi hương nướcmắm vấn đề quan tâm nhà sảnxuấtnướcmắm người tiêu dùng sẫm màu nướcmắmtrình sử dụng,...
... tố sảnxuất (tư liệu sảnxuất người lao động) cho ngành sản xuất, đơn vị sảnxuất Nó xét chu kỳ sảnxuất riêng biệt, định quy mô cấu sản xuất, xét tính chất liên tục sảnxuất thuộc trìnhsảnxuất ... triển sảnxuấtnướcmắm a Vai trò phát triển sảnxuấtnướcmắmNướcmắm loại nước chấm quen thuộc ưa chuộng nước ta thiếu bữa ăn hàng ngàyNướcmắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nướcmắm có ... triển sảnxuấtnướcmắm Trong phát triển sảnxuấtnướcmắm phát triển sảnxuất khác diễn theo hai xu hướng phát triển sảnxuất theo chiều rộng phát triển sảnxuất theo chiều sâu Phát triển sản xuất...
... tế phát sinh: NV: Ngày 13/06/2014, Công ty bán chịu 1.600l nướcmắm sắt cho Công ty TNHH Bình Minh với giá bán chưa thuế 23.120đ/lít, khách hàng chấp nhận toán Giá vốn nướcmắm sắt 17.000đ/lít ... nghiệp vụ kinh tế phát sinh NV1: Ngày 16/07/2014, Công ty bán 630 lít nướcmắm loại 32 độ đạm cho nhà hàng ăn uống Ngọc Phương với giá 54.000 đ/lit, VAT 10%, giá xuất kho 47.850đ/lít.Khách hàng ... …… ……… …… …… Nước mắm( NM) sắt NM 15 độ đạm NM 22 độ đạm …… Kế toán bán hàng Kế toán giá vốn hàng bán Chứng từ kế toán: - Phiếu xuất kho - Bảng phân bổ giá vốn - Bảng tổng hợp nhập xuất tồn, Tài...
... www.584nhatrang.com.vn Hình 3.1 Quy trìnhsảnxuất nƣớc mắm cá cơm truyền thống Nướcmắm Phú Quốc: nƣớc mắm Phú Quốc tên gọi chung cho loại nƣớc mắm đƣợc sảnxuất Phú Quốc, đảo lớn phía Tây Nam ... mắm đƣợc phân biệt nƣớc mắmsảnxuất theo phƣơng pháp truyền thống (nƣớc mắm nguyên chất) loại thứ hai nƣớc mắm đƣợc sảnxuất theo phƣơng pháp pha chế công nghiệp Sự khác biệt sản phẩm nƣớc mắm ... Nƣớc mắm truyền thống công nghiệp đƣợc phân biệt quy trìnhsảnxuất thành phần chai nƣớc mắm Nƣớc mắm truyền thống với thời gian sảnxuất khoảng năm gồm cá, muối, nƣớc, có thêm đƣờng nhà sản xuất...
... http://www.ebook.edu.vn 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trìnhsảnxuấtnước mắm: [65-5] ủ Cá + muối nùc mắm Bản chất trìnhtrình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym ... có pH thích hợp cho trìnhsảnxuất nùc mắm c Lïng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành Yêu cầu muối sảnxuất nùc mắm phải loại muối ... http://www.ebook.edu.vn 42 KẾT LUẬN Mỗi sở sảnxuấtnướcmắm có kỹ thuật riêng họ việc sảnxuấtnướcmắm lý đa dạng chất lượng Vì nướcmắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nướcmắm phụ thuộc vào nguyên liệu...
... thích hợp cho q trìnhsảnxuất nƣớc mắm Lượng muối Muối ngun liệu quan trọng cho q trìnhsảnxuất nƣớc mắm, thiếu muối nƣớc mắm khơng hình thành đƣợc u cầu muối sảnxuất nƣớc mắm phải loại muối ... CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢNXUẤT NƢỚC MẮM KHÁC Sảnxuất nƣớc mắm phƣơng pháp hóa học 1.1 Ngun lý 1.2 Phƣơng pháp Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp ... Cá Ngun liệu dùng để sảnxuất nƣớc mắm loại cá Tuy nhiên chất lƣợng nƣớc mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sảnxuất nƣớc mắm điều mà nhà sảnxuất quan tâm Thành phần...
... nhiên việc sảnxuấtnướcmắm theo phương pháp ngắnngày tồn số nhược điểm • Vì sảnxuấtngắnngày nên hương vị nướcmắm không ngon nướcmắm truyền thống.Do ta phải bổ sung hương nướcmắm kéo rút ... thành mẻ 30 ngày Số ngày làm việc năm 300 ngày =>Số mẻ sảnxuất năm 10 mẻ =>Vậy mẻ sảnxuất 50 000 lít nướcmắm 3.5.2.Tính tiêu hao nguyên liệu cho sảnxuất Tiêu hao cá cho mẻ sảnxuất 50000 ... đích -Quá trình nhằm mục đích bổ sung hương,phối trộn loại nướcmắm với tạo sản phẩm có độ đạm khác Cách tiến hành -Vì nướcmắmsảnxuất theo phương pháp ngắnngày nên vấn đề hương nướcmắm điều...