trình sản xuất công nghệ sản phẩm
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt
... rỉ Mẫu trung bình khơng nhỏ 200 gam Trước lấy mẫu, cần phải kiểm tra kỹ nhãn ghi sản phẩm: loại sản phẩm, nơi sản xuất, nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng Mẫu ban đầu lấy đơn vị chứa khác phải ... cốc thuỷ tinh v.v Cách lấy mẫu: Mở thùng chai đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy xóc (đối với chai nhỏ) dùng ống hút dụng cụ phù hợp cho loại sản phẩm để lấy mẫu Đối với tinh dầu đựng chai lấy chừng ... lọ lưu lại để phân tích trọng tài có tranh chấp 2.4 Lấy mẫu sản phẩm dạng đặc: (Bơ, magarin, mỡ đặc, nước đặc ) Trên thương trường sản phẩm chứa đựng bao bì đơn vị (hay đơn vị chứa) có nhiều dạng...
- 5
- 600
- 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot
... 105oC đến khối lượng khơng đổi Chú ý q trình nồi đun cách thuỷ trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian sấy Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm - Tính kết quả: Độ ẩm mẫu tính phần ... độ ẩm nguyên liệu xác định theo biểu thức sau, tính %: ω= G1 − G × 100 ; % G Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm b Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, ... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm - Tủ sấy, bình hút ẩm - Cân phân tích cân điện tử, xác ±0,001gam * Cách tiến hành: - Xử...
- 5
- 524
- 3
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx
... sấy, để đồng thời tiết kiệm lượng sấy bảo đảm chất lượng sản phẩm Thường người ta chọn độ ẩm cuối sản phẩm sấy độ ẩm cân sản phẩm đó, sản phẩm bảo quản mơi trường tự nhiên * Độ ẩm tới hạn: Thường ... Tuỳ theo tính chất sản phẩm sấy giá trị trung bình độ ẩm 12 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm tương đối (ϕ) môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối sản phẩm sấy, để đồng ... độ xác thấp dễ thực điều kiện phòng thí nghiệm khơng có thiết bị chun dùng 13 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Dụng cụ, nguyên liệu hoá chất: - Máy xác định độ ẩm cân theo phương pháp động học...
- 7
- 537
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps
... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương pháp ... vào bình định mức, thêm nước cất ngấn bình quy định, lắc lọc qua giấy lọc 24 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt thị metylen da ... thí nghiệm 120 phút TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I Kiểm nghiệm lương thực thực phẩm (1978) Phạm Văn Sở Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất Khoa học - Kỹ thuật Laboratoriumsbuch furden Lebensmittelchemiker Prof...
- 3
- 453
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc
... tắc: Dung dịch iốt tác dụng với tinh bột cho màu xanh, tác dụng với sản phẩm thuỷ phân tinh bột cho màu khác phụ thuộc vào sản phẩm thuỷ phân mức độ thuỷ phân Dựa sở người ta dùng máy so màu để ... = 4,7 + 4,9 lấy 0,9 ml dung dịch Na2HPO4 trộn với 99,1ml dung dịch KH2PO4 27 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Dung dịch HCl 0,1N Dung dịch iơt: lấy 0,5g iốt 5g KI hồ với nước cất, lắc cho tan hết ... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm 30 phút Làm nguội cho vào bình giọt dung dịch iốt 0,02N, lắc ghi nhận ống có độ pha lỗng...
- 6
- 477
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc
... Cơng nghệ thực phẩm XÁC ĐỊNH AXIT Các axit có sản phẩm rượu theo nguồn gốc bao gồm hai loại: Một loại có thân nguyên liệu đem sản xuất bổ sung vào trình sản xuất, loại vốn axit hữu sinh trình ... 100,00 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 51 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 52 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm bang 6.2 trang ... Cơng nghệ thực phẩm BÀI 6: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA RƯỢU ETYLIC Rượu etylic sản xuất cách lên men từ nhiều nguồn gluxit khác theo phương pháp khác Trong thực phẩm người ta sử dụng sản...
- 32
- 629
- 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx
... chất kho có bia non bia thành phẩm 35 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI 4: XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA BIA MỤC ĐÍCH: Nhằm để đánh giá chất lượng bia sản xuất, từ so sánh với loại bia ... men Trong q trình lên men cần lấy mẫu để theo dõi giảm chất khơ hàng ngày Khi nồng độ chất khơ lại giảm 0,2%/ ngày đêm lớp bọt bề mặt can xẹp xuống coi trình lên men kết thúc Khi sản phẩm thu gọi ... tích dịch đường làm nguội Nếu trình thuỷ phân nguyên liệu xảy tốt hiệu số độ chiết nguyên liệu hiệu suất chiết khơng vượt qua 1,5 ÷ 2% 33 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN...
- 10
- 454
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps
... chứng tỏ q trình lên men bị quá, màu nước pha nhạt trình lên men bị non nguyên liệu bảo quản tạm thời thời gian quy định 2.1.3 Hương thơm Nếu điều kiện công nghệ tuân thủ đầy đủ sản phẩm chè phải ... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Mẫu chè có tạp chất vơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2.1.2 Màu sắc nước pha Là tiêu chất lượng chè sản phẩm Nếu chè đen, màu nước pha phải ... dụ: G1 = 40,158g, G2 = 41,210g X = (41,210 - 40,258) 1000/50 = 1,904 g/l 77 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khơ chè sau: Giả sử qua thí nghiệm xác định 10g...
- 6
- 509
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt
... thành cám đạt độ khơ quy định, độ ẩm khoảng 4-5% 89 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1 Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ 5%, chè lúc bao gói có độ ẩm nhỏ 7% ... nguội * Làm thí nghiệm sản xuất chè xanh thu ba dạng sản phẩm Chè vụn, chè cánh, bồm cẩng chè cân riêng để tính tỷ lệ; cộng lại để tính hiệu suất thu hồi: chè tươi/chè thành phẩm (nằm khoảng 4,25-4,30) ... kích thước + Độ xoăn chặt, có nhiều chè dạng móc hay khơng? * Xem nội chất Cân lấy gam chè khô (sản phẩm) cho vào cốc pha dung tích 115ml rửa tráng nước sơi Rót nước sơi vào cốc (khoảng 2/3 cốc)...
- 4
- 474
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 2 & 3 potx
... KẾT QUẢ 2.1 Xác định màu sắc dầu Màu dầu chất màu xuất trình chế biến bảo quản nguyên liệu sản phẩm Việc xác định màu sắc dầu giúp ta sơ xác định phẩm chất dầu qua chế biến thời gian bảo quản dầu ... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Độ axit tính theo số mol NaOH 0,1N để trung hoà hết lượng axit tự tương đương 10g chất khô sản phẩm tính cơng thức: X= Trong đó: a.100 g(1 ... Số ml nước cất thêm vào Chỉ số màu 10 0,0 100 1,0 90 2,0 80 3,0 70 4,0 60 82 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 5,0 50 4,5 5,5 45 6,0 40 3,5 6,5 35 10 7,0 30 11 2,5 7,5 25 12 8,0 20 13 1,5 8,5 15...
- 9
- 428
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot
... chỉnh từ Bx quan sát nhiệt độ (Xem phụ lục 1) Đối với sản phẩm pha lỗng 26g 100ml tính 97 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm 100.d 20 b Bx sản phẩm = 26 dùng phụ lục để tra 98 ... lượng riêng dung dịch 200C, đó: 100.d 20 b Bx sản phẩm = 26 b: Bx đọc sau hiệu chỉnh nhiệt độ Hoặc tra bảng 9.2 (Xem phụ lục) 94 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Phương pháp chiết quang: a Nguyên tắc: ... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm c Hiệu chỉnh nhiệt độ phương pháp tỷ trọng: Nếu nhiệt độ xác định khơng 200C hiệu chỉnh,...
- 6
- 841
- 7
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 2 ppt
... tính % đường: 101 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm S= P.26.1,1 99,718.d 20 tra theo bảng d20 : Trọng lượng riêng 1ml dung dịch theo Bx quan sát 200C Phân tích sản phẩm đặc: Cân 26g đường vàng hoà ... sát 200C Phân tích sản phẩm đặc: Cân 26g đường vàng hoà tan 100ml Đo Bx dung dịch Tính Bx sản phẩm Bx sản phẩm = 100.d.b 26 d: Tỷ trọng dung dịch b: Bx đọc sau hiệu chỉnh Rót dung dịch pha lỗng ... đường sản phẩm (Pol) quan sát Dùng công thức tra bảng biết phần trăm đường thực dung dịch, gọi Pol cải (Pol cc) B XÁC ĐỊNH SACAROZA BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN CỰC HAI LẦN: 102 Thí nghiệm Cơng nghệ...
- 8
- 464
- 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
... từ rút kết luận 109 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO PHỨC TẠP, LÀ ... tâm sản phẩm đạt -60C Đó thời gian làm lạnh đơng sản phẩm τkp (phút) Tốc độ làm lạnh nguyên liệu khác tính theo công thức thực nghiệm sau: δ v= ; τ Trong đó: cm/s m/h + δ: Chiều dày sản phẩm ... đơng sản phẩm 119 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Tính tốn lý thuyết Tốc độ làm lạnh đơng: Tính loại tốc độ làm lạnh đơng loại nguyên liệu theo công thức lý thuyết Plan (trang 142 - giáo trình...
- 13
- 528
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx
... nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Phương pháp tan giá khơng khí thường dùng rộng rãi cơng nghiệp đảm bảo hòan hảo chất lượng sản phẩm qua tán giá, hay khơng tổn hao khối lượng dịch bào sản phẩm Phương ... tâm sản phẩm đạt O0C) Tính kiểm tra cơng thức tính thời gian tan giá lý thuyết τ2 theo F.V.A Xennhiutovich (trang 228 - giáo trình phương pháp tan giá khơng khí) 123 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm ... hành trình ẩm nhiệt hạn định 126 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Dấu hiệu hành trình khơ thừa áp suất thiết bị, bốc thấp, ống đẩy nóng * Tiến hành: Người hướng dẫn giải thích nhiệm vụ phân công...
- 13
- 483
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt
... Cơng nghệ thực phẩm Sau lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến kết thúc q trình rán 136 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến xác định theo công thức: ... Phụ gia dùng thực phẩm có nhóm chính: - Nhóm làm giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm - Nhóm sử dụng để bảo quản chống lưu lượng thực phẩm - Nhóm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm (tạo màu, mùi, ... phenilphthalein, dung dịch rượu 1%, màu hồng xuất tiếp tục rửa, khơng xuất màu coi trình rửa xong) Để nước cân lại * Mẫu 2: Nhúng dung dịch NaOH 5% có nhiệt độ 900C theo dõi trình tương tự mẫu Cần ý thời gian...
- 10
- 365
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2 pdf
... huỳnh cao - Mùi trùng bọ xuất trình sinh trưởng mạnh trùng - Mùi móc thường xuất nguyên liệu ẩm cao phát triển nấm mốc Mùi mốc không bền dễ sấy thơng gió - Mùi malt xuất hiện tượng tương tự đốt ... vị ngọt, mặn, đắng chua Hạt nẩy mầm xuất vị ngọt, hạt bị mốc xuất vị chua Khi bảo quản không chế độ bị đốt nóng hạt bị đắng 149 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT ... gồm tiểu phần có kích thước từ 0,3 - 0,4 mm Nó sản xuất từ lúa mì loại mềm có độ trắng lớn 40% hỗn hợp với loại lúa mì cứng 15 – 20 % Bột cao cấp sản phẩm nghiền nhỏ có kích thước 0,1 - 0,2mm, thu...
- 11
- 422
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 8 - Bài 1 & 2 pot
... 20ml Tủ sấy (80 - 160 C) Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi hấp 158 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐƠNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1.1 Lý thuyết đông tụ sữa: Dưới tác ... axit khối sữa đạt 70 - 80 0T (Tecne), độ D (Donic) từ 56 - 64 C, khối sữa xuất q trình đơng tụ hay gọi q trình vón cục q trình đong kết 1.2 Chuẩn bị môi trường nghiên cứu đông tụ: Môi trường lên ... lactic giữ 159 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm giống ống thạch nghiêng, dùng que cấu vòng vơ khuẩn đèn cồn, lấy vòng vi khuẩn giống cho vào mơi trường nghiên cứu đơng tụ trình bày 1.4 Xác định thông...
- 6
- 319
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot
... quan: Xác định tiêu cảm quan (dạng bên sản phẩm mùi vị, mầu, độ chắc, số lượng miếng, khúc, v.v.) với sản phẩm nguội hay nóng tuỳ theo cách thức sử dụng sản phẩm * Xác định tỷ lệ - nước khối lượng ... nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI : KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN, TỶ LỆ CÁI - NƯỚC VÀ KHỐI LƯỢNG TỊNH CỦA HỘP XÁC ĐỊNH SỐ CHỈ TIÊU HOÁ HỌC CƠ BẢN CỦA SẢN ... dung dịch Natrihydroxyt 0,1N màu hồng bền 30 giây 170 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm + Với đồ hộp rau quả: - Nếu loại sản phẩm có phần phần nước riêng biệt nước rau dùng pipet hút lấy 10 - 20ml...
- 12
- 356
- 0
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 10 ppsx
... quan: Xác định tiêu cảm quan (dạng bên sản phẩm mùi vị, mầu, độ chắc, số lượng miếng, khúc, v.v.) với sản phẩm nguội hay nóng tuỳ theo cách thức sử dụng sản phẩm * Xác định tỷ lệ - nước khối lượng ... BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ 42 BÀI 6: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG .45 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI .74 BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM ... BỘT 150 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK .156 BÀI : NGHIÊN CỨU Q TRÌNH ĐƠNG TỤ SỮA BẰNG...
- 13
- 287
- 0
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 9 pps
... nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm hoá học, cấu trúc tế bào động vật có ảnh hưởng lớn tới trình muối ... SỮA BÀI : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk sản xuất với quy trình đại, khép kín Để có sản phẩm sữa chua, cơng ty sữa vinamilk sử dụng hỗn hợp vi khuẩn Lactobacillus ... định theo công thức: H 100.100 ;% x= H(100 − B) Trong đó: H : Khối lượng bột đem xác định, gam H1 : Khối lượng tro, gam B : Độ ẩm bột, % 155 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ CHẾ...
- 18
- 349
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25