trình sản phẩm thịt heo khô tẩm gia vị

... PHẦN IV: SẢN PHẨM GVHD : Th.s Phạm Thị Hải Quỳnh SVTT : Bùi Thị Kim Chi 36 4.1 Các sản phẩm chính, phụ phế phẩm: 4.1.1 Sản phẩm chính: - Mực ống sushi tẩm gia vị 4.1.2 Sản phẩm phụ: - Sản phẩm bị ... Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Xuất Khẩu Hình ảnh : Tủ đơng gió Sản phẩm cấp đơng Nhiệt độ sản phẩm Cơng suất Đặc tính Thủy hải sản Nhiệt độ tâm sản phẩm vào: -10oC Nhiệt độ tâm sản phẩm ra: -18oC Công ... thời gian dài làm cho sản phẩm bị phân hủy + Bảo quản nguyên liệu nhiệt độ thấp ♦ - Đối với sản phẩm đông lạnh: Sản phẩm đông lạnh không sắc cạnh: khn bị móp méo Khắc phục: + Phải xếp sản phẩm...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:46

... chính, phụ phế phẩm: 4.1.1 Sản phẩm chính: - Mực ống sushi tẩm gia vị 4.1.2 Sản phẩm phụ: - Sản phẩm bị lỗi trình cào bi rách, tưa, rớt cở 4.1.3 Phế phẩm: - Hầu khơng có phế phẩm, trinh lựa nguyên ... đặc trưng, Có vị mặn dịu xen lẫn vị khơng có mùi lạ thân mực Vị mặn hậu vị có vị Đàn hồi tốt, thịt săn chắc,vết cào không bị rách Cơ thịt săn Tạp chất Không cho phép Màu sắc Mùi Vị Không cho phép ... thời gian dài làm cho sản phẩm bị phân hủy + Bảo quản nguyên liệu nhiệt độ thấp ♦ - Đối với sản phẩm đông lạnh: Sản phẩm đông lạnh khơng sắc cạnh: khn bị móp méo Khắc phục: + Phải xếp sản phẩm...

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:02

... sản phẩm việc lựa chọn, cách thức thịt heo tươi mua sản phẩm Xử lý số liệu Kết Đánh giá sơ thực trạng tiêu thụ quan tâm VSATTP sản phẩm thịt heo tươi 34 d Đánh giá tình hình VSATTP sản phẩm thịt ... phương: heo cỏ, heo Móng Cái, heo Ỉ, heo vân pha, heo sóc, heo Mường Khương, heo Lang Hồng… Giống hình thành lai tạo: heo Phú Khánh, heo Ba Xuyên, heo Thuộc Nhiêu… Giống heo ngoại nhập: heo Landrace, ... trạng chất lượng VSATTP sản phẩm thịt heo tươi 33 c Khảo sát thực trạng tiêu thụ hiểu biết người tiêu dùng VSATTP sản phẩm thịt heo tươi Người tiêu dùng mua sản phẩm thịt heo tươi chợ đầu mối địa...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:04

... niệm gia thành sản phẩm Giá thành sản xuất sản phẩm chi phí sản xuất tính cho khối lượng đơn vị sản phẩm doanh nghiệp sản xuất hồn thành Q trình sản xuất trình thống bao gồm mặt: chi phí sản ... cho loại sản phẩm thu đồng thời Quy đổi sản phẩm thu loại sản phẩm tiêu chuẩn theo hệ số quy định Hi: Hệ số quy đổi loại sản phẩm Si: Số sản phẩm loại Xác định giá thành đơn vị sản phẩm tiêu ... phân loại theo tiêu thức khác sau: Phân loại gia thành sản phẩm theo thời gian sở số liệu tính gia thành Gia thành kế hoạch: giá thành sản phẩm tính sở chi phí sản xuất kế hoạch sản lượng kế...

Ngày tải lên: 03/04/2015, 10:18

... cúm gia cầm thời điểm khảo sát mùa nước sản phẩm từ gia cầm tôm, cá thay phần sản phẩm thịt heo thị trường, từ làm cho sản lượng heo giảm, dẫn đến giá heo bị tụt giảm Tuy nhiên, dịch cúm gia ... trọng thời gian nuôi thịt Thực phẩm hỗn hợp giúp thoả mãn mức cao nhu cầu dinh dưỡng heo để sản xuất khối lượng sản phẩm nhiều mà giá thành sản phẩm lại hạ 2.3.2 Giống Con giống ảnh hưởng không nhỏ ... trở lại tỉnh lân cận, nên thị trường tiêu thụ sản phẩm gia cầm giảm, người tiêu dùng có xu hướng dùng sản phẩm thịt heo nhiều hơn, sản lượng thịt heo tăng lên nhằm GVHD: Võ Văn Sơn SVTH: Nguyễn...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 10:23

... Giới thiệu quy trình nghiên cứu chế biến Khơ Thịt Heo Thịt Heo sấy 33 Báo Cáo Thực Tập GVHD : Lê Văn Tặng ∗ Sơ đồ quy trình chế biến khô thịt heo Thịt nạc Cân Hấp Cân Xé sợi Ướp gia vị Để Sấy Cân ... thái sản phẩm bị hỏng II] Khảo sát thành phần gia vị - phụ gia bổ sung vào dung dịch ướp Ở thí nghiệm chúng tơi thực cố định nồng độ gia vị, phụ gia ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm như: Ngũ vị ... sợi, sản phẩm sau sấy có màu vàng sáng không đều; với mẫu T (thời gian hấp 12 phút ) thịt chín, sớ thịt se lại, thịt thấm gia vị Cuối chúng tơi chọn mẫu T (với thời gian hấp 10 phút) cho sản phẩm...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34

... thất lạnh để làm lạnh sản phẩm bao bì, [W] Q3: Tổn thất lạnh thơng gió Tổn thất có phòng lạnh có phát sinh nguồn thối chất độc hại Ở sản phẩm bảo quản thịt heo qua chế biến nên không cần phải thơng ... Tổn thất lạnh vận hành , [W] Q5: Tổn thất lạnh sản phẩm thở (Rau, hoa quả…), sản phẩm thịt heo => Q5 = => Tổn thất lạnh kho lạnh thiết kế dược tính theo công thức: Q = Q1 + Q2 + Q4 , [W] - Các số ... Khối lượng sản phẩm đưa vào cấp đông mẻ, [t] - i1: Entanpi thịt Heo đưa vào nhiệt độ 180C, tra bảng (4-2) trang 81 tài liệu [1] , nội suy ta có : i1 = 266,2 kJ/kg - i2: Entanpi thịt Heo đưa nhiệt...

Ngày tải lên: 01/05/2013, 10:41

... hại Ở sản phẩm bảo quản thịt heo qua chế biến nên khơng cần phải thơng gió buồng lạnh => Q3=0 Q4: Tổn thất lạnh vận hành , [W] Q5: Tổn thất lạnh sản phẩm thở (Rau, hoa quả…), sản phẩm thịt heo ... Khối lượng sản phẩm đưa vào cấp đông mẻ, [t] - i1: Entanpi thịt Heo đưa vào nhiệt độ 180C, tra bảng (4-2) trang 81 tài liệu [1] , nội suy ta có : i1 = 266,2 kJ/kg - i2: Entanpi thịt Heo đưa nhiệt ... 12 p0 Vậy chọn chu trình máy nén cấp Chọn chu trình lạnh Chọn chu trình lạnh cho phòng trữ chu trình máy lạnh cấp dùng thiết bị hồi nhiệt Mặc dù chu trình bị lệch khỏi chu trình Cacno làm cho...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 12:51

... mà không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế biến trước ăn Dễ hú tẩ m Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ... khơng sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị mang bao bì khơng phù hợp Nó chứa bao bì plastic khơng kín Như sản phẩm dễ dàng hút ẩm chịu tác động nhiều yếu tố khác Không làm cho chất lượng thực phẩm ... tẩ m Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ấp th ẩm ộ óa Đ yh ox bị Thủy sản Thủy sản Dễ hắ c c khô tẩm khô tẩm ng ữ gia vị cv gia vị trú u Cấ Yêu cầu vật liệu bao gói Chống hút ẩm Chống thấm dầu...

Ngày tải lên: 25/05/2015, 22:00

... mà không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền Thủy sản khô tẩm gia vị Thủy sản khô tẩm gia vị phải chế biến trước ăn DDễ ễ hhú út t ẩ m ẩm Đặc điểm thủy sản khô tẩm ... út t ẩ m ẩm Đặc điểm thủy sản khô tẩm gia vị ấp th ẩm a ộ óóa Đ yyhh x oox ị bbị Thủy sản Thủy sản Dễễ ắc hhắc D khô tẩm khô tẩm gc nng c ữ gia vị ccvvữ gia vị trtúú u ấấu r C C Yêu cầu vật liệu ... khơng sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị mang bao bì khơng phù hợp Nó chứa bao bì plastic khơng kín Như sản phẩm dễ dàng hút ẩm chịu tác động nhiều yếu tố khác Không làm cho chất lượng thực phẩm...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 21:00

... quan trình ướp muối tẩm gia vị 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung sản phẩm khơ tẩm gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thủy sản khô tươi tẩm gia vị ... chung sản xuất sản phẩm tẩm gia vị 14 1.4.3.1 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị đông lạnh 14 1.4.3.2 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị khô sống 14 1.4.3.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín ... muối tẩm gia vị 11 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị 11 1.4.2 Giới thiệu số sản phẩm tẩm gia vị 12 1.4.2.1 Cá bò tẩm gia vị 12 1.4.2.2 Ngao khô tẩm gia vị ăn liền...

Ngày tải lên: 13/10/2015, 15:34

... nguyên liệu, sản phẩm tất Ngọc kiểm tra chất lượng khâu quy trình sản xuất, sản phẩm cần tiến hành thêm kiểm tra vệ sinh công cụ, thiết bị nhà máy sản xuất  Tổng hợp hoạt động sản xuất vấn đề ... thời gian vận chuyển đến sở  Loại thịt heo đạt chất lượng sản xuất số nước Châu Âu Ý, Pháp, Tây Ban Nha nơi có khí hậu thích hợp để thịt khơ dần có mùi vị thơm ngon Đùi heo lấy từ giống heo ... Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm thịt ướp Ổn định màu hồng tự nhiên thịt gia nhiệt, tăng màu thịt xử lý 18 GVHD: PHẠM MINH TUẤN MÔN: LUẬT THỰC PHẨM Nitrit chất làm tất điều mà không chất...

Ngày tải lên: 05/04/2016, 22:31

... th chia làm giai đo n: S ti t ch t d ch c th c a cá, s tê c ng sau ch t, s t phân gi i, trình th i r a Nh ng bi n đ i không theo m t trình t nh t đ nh mà thư ng g i lên nhau, th i gian ng n ph ... ng lư ng theo nhi t đ th i gian xơng khói Theo B ng 4.6 Hình 4.4, c đ nh nhi t đ xơng khói, th i gian xơng khói tăng t 30 phút đ n 45 phút m trung bình có tr ng lư ng tăng, tăng th i gian xơng ... “nghiên c u quy trình cơng ngh s n xu t cá lóc fillet t m gia v xơng khói” vi c c n thi t 1.2 M c tiêu c a đ tài Thi t l p hồn hi n quy trình s n xu t s n ph m cá lóc fillet t m gia v xơng khói...

Ngày tải lên: 07/07/2016, 17:44

Ngày tải lên: 24/11/2016, 23:08

Ngày tải lên: 02/12/2016, 07:55

... khác với sản phẩm khác Trong thành phần fenofa thấm vào sản phẩm nhiều Bề mặt sản phẩm có màu vàng nâu Lượng vi sinh vật sản phẩm giảm xuống rõ rệt, lớp bề mặt Trong trình bảo quản, sản phẩm hun ... tươi sản xuất thực phẩm • Thịt heo tươi mặt ngồi có lớp màng khô, bề mặt se, mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bề thịt mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt • Thịt có hạt đốm trắng thịt lợn gạo, đốm ... sản phẩm hun khói nóng Kiểm tra a Các sản phẩm hun khói có chất lượng tốt • Bề mặt khơ, • Khơng có nấm mốc nấm nhầy • Thịt đặc, rắn, màu sắc đỏ hồng đồng • Vị mặn, có hương vị đặc trưng sản phẩm...

Ngày tải lên: 10/03/2017, 23:55

... 1990 − Nguyễn Thọ, Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm BÀI 11: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Mục đích: − − Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm đồ hộp từ thòt, cá Nắm vững vấn đề ... thực phẩm ? − Vì không sấy nhiệt độ cao giai đoạn đầu ? − Đặc điểm nguyên liệu ảnh hưởng đến chế độ sấy ? − Đối với sản phẩm thòt, cá sấy khô nên lựa chọn nguyên liệu có độ tươi ? − Trong quy trình ... Hỗn hợp gia vò Ướp Sấy khô Hoàn thiện Bao P.E Đóng gói Sản phẩm − Chuẩn bò hỗn hợp gia vò, ướp vào cá, thời gian ướp 10h ÷12h, nhiệt độ C ÷ 10oC o Bảng: Thành phần hỗn hợp tẩm ướp: Thành phần (%...

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:22

... chung sản xuất sản phẩm tẩm gia vị 14 1.4.3.1 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị đông lạnh 14 1.4.3.2 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị khô sống 14 1.4.3.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín ... trình ướp muối tẩm gia vị 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung sản phẩm khơ tẩm gia vị nói riêng sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thủy sản khô tươi tẩm gia vị hương liệu ... muối tẩm gia vị 11 1.4.1 Giới thiệu sản phẩm tẩm gia vị 11 1.4.2 Giới thiệu số sản phẩm tẩm gia vị 12 1.4.2.1 Cá bò tẩm gia vị 12 1.4.2.2 Ngao khô tẩm gia vị ăn liền...

Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:04

... triển sản phẩm, đặc biệt phù hợp sản phẩm vào giai đoạn bão hòa cần có sản phẩm gối đầu Đây chiến lược đa dạng hóa sản phẩm để tạo thành dãy sản phẩm Và thiếu sót nói đến thò trường mà không ... đến sản phẩm nói đến việc đònh hỗn hợp sản phẩm, bao bì, nhãn hiệu dòch vụ kèm Nội dung sách sản phẩm tùy theo tình hình cụ thể thò trường mà đònh : tung thò trường sản phẩm hay điều chỉnh sản phẩm ... TRẠNG SẢN XUẤT KINH DOANH NGÀNH HÀNG THỊT HEO 2.1 CUNG CẦU THỊT HEO TRONG CẢ NƯỚC – THỰC TRẠNG VÀ NGUYÊN NHÂN: Việc SXKD sản phẩm thòt heo thòt heo chế biến xuất phát từ việc chăn nuôi heo Ngành...

Ngày tải lên: 09/01/2018, 07:51

... ăn ướp với gia vị thịt hầm kiểu Nga + hạt tiêu xay thời gian 30 phút Phi thơm hành với chút xíu dầu ăn cho nạc dăm heo ướp xào cho thịt săn lại Cho trứng cút vào đảo cho ngấm gia vị, đảo nhẹ ... thích) Khi mặt thịt xém vàng, bổ sung thêm nước ngập mặt thịt ninh đến thịt nhừ, lúc nước thịt khoảng 1/3 sánh Thịt kho kiểu ăn nóng ngon Thịt kho nhừ dùng với cơm nóng xơi trắng, tùy vị gia đình,...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 11:20