... *Quy trình gồm có trình sau: Quá trìnhlên men: trìnhlênmentrình trao đổi chất qua màng tế bào Ởphânxưởnglênmen xảy nhiều trình, tất trình nằm thùng lênmen Dịch lạnh 16oC phânxưởng nấu ... phânxưởng nấu theo đường ống dẫn qua thùng lên men, phânxưởnglênmen có gần 50 thùng lên men, thùng lênmen có đồng hồ nhiệt độ riêng Trong - xảy trìnhmen sử dụng chất dinh dưỡng đường, O2 (để ... đầu lênmen người ta tiến hành thu hồi men, lúc men đạt cực đại, kết thành mãng lớn lắng xuống đáy Trung bình mẻ men sử dụng khoảng 10 lần để lênmen bia Lúc độ lênmen RDF thấp tiến hành thải men...
... sở hóa sinh xảy trìnhlênmen loại nước tác dụng enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lênmen rượu vang bản: lênmen tự nhiên lênmen nhờ chủng nấm men khiết Khác với loại thức uống lên ... bị thủy phân kéo theo tạo thành lượng nhỏ methanol Lênmen rượu vang thường chia thành giai đoạn: lênmen nhiệt độ từ 20 – 30 0C khoảng 10 ngày dài Ở cuối giai đoạn lênmen dịch lênmen dần protein ... CO2 nấm men sinh hòa tan vào dịch lênmen Vật lý: Nhiệt độ canh trường tăng dần trìnhlênmen Có thay đổi thể tích tỷ trọng dịch nho * Thiết bị thông số công nghệ: Hình 2.4 Thiết bị lênmen Thiết...
... cánh khuấy phận hiệu chỉnh nhiệt độ 3 QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ QUI TRÌNHCÔNGNGHỆLênmen sử lý nhiệt lạnh Lênmen QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ QUI TRÌNHCÔNGNGHỆLênmen sử lý nhiệt lạnh Xử lý nhiệt lạnh Mục ... QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ Cream Thanh trùng Cô đặc Vi khuẩn lactic Nhân giống Làm nguội Cấy giống VSV Lên men- sử lý nhiệt lạnh Sữa bột khan QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ ... cream Yêu cầu kỹ thuật: Sau trìnhlênmen Độ chua phần không béo cream đạt quanh giá trị 360SH 3 QUI TRÌNHCÔNGNGHỆ QUI TRÌNHCÔNGNGHỆLênmen sử lý nhiệt lạnh Lênmen Hàm lượng diacetyl...
... dụng nấm men từ lần lênmen trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lênmen Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển lênmen đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển Lênmenlênmen phụ đợc ... pháp lênmen gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm menlênmen chìm S carlsbergensis để thực trìnhlênmen thiết bị hình trụ đáy côn II.2 Thuyết minh dây chuyến côngnghệ Dây chuyền côngnghệlên ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lênmen cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lênmenlênmenlênmen chìm: a .Lên men...
... BẰNG XÂY DỰNG PHÂNXƯỞNGLÊN MEN: Phânxưởnglênmen gồm khu vực: hạ nhiệt nhanh dòch đường, nạp nấm men không khí vào dòch đường, khu vực thùng lênmen tàng trữ Có 24 thùng lênmen và4 thùng ... Lên men: Các phương pháp lên men: − Phương pháp lênmen cổ điển − Phương pháp lênmen đại Trong phương pháp lênmen đại lại có nhiều giải pháp côngnghệ khác nhau: − Phương pháp gia tốc lênmen ... Phương pháp lênmen liên tục − Phương pháp lênmen bán liên tục Sản xuất bia theo phương pháp lênmen cổ điển trìnhlênmen thực hai tank lênmen phụ riêng biệt Hai tank đặt hai phòng lênmen phụ...
... lực tốt, chịu axit, kiềm Phân xởng lênmen đợc nối với phân xởng nấu Kết luận Đồ án môn học em thiết kế phân xởng lênmen bia với xuất 10 triệu lít/ năm theo côngnghệlênmen ngắn ngày Trong thời ... Thuyết minh dây chuyến côngnghệ Dây chuyền côngnghệlênmen bia Dịch đờng sau lạnh nhanh Men giống Nhân giống Thu hồi CO2 LênmenMen sữa 10 Lênmen phụ Xử lý CO2 Rửa sữa men Lọc Hoạt hoá Bão ... men) Chọn phơng pháp lênmen Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển lênmen đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển Lênmenlênmen phụ đợc tiến hành hai thiết bị khác với hai...
... kiềm Phânxưởnglênmen nối với phânxưởng nấu 35 Thiết kế phânxưởnglênmencông suất 10triệutấn/năm KẾT LUẬN Đồ án môn học em thiết kế phânxưởnglênmen bia với xuất 10 triệu lít/ năm theo công ... thu hồi men sữa Sau hạ tiếp nhiệt độ xuống đến 40C Bia non tiếp tục trải qua trìnhlênmen phụ Quá trìnhlênmen phụ 17 Thiết kế phânxưởnglênmencông suất 10triệutấn/năm a Mục đích: Lênmenphần ... xuất theo phương pháp lênmen 12 Thiết kế phânxưởnglênmencông suất 10triệutấn/năm gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm menlênmen chìm S carlsbergensis để thực trìnhlênmen thiết bị hình trụ...
... gây ung thư 1.4 Bản chất trìnhlênmenLênmen : trình mà tế bào sống để có lượng thông qua phân hủy glucose phân tử đường đơn giản khác mà không cần oxy Quá trìnhlênmen thực chuỗi hóa học khác ... tính chất lượng chè Quá trìnhlênmen bắt đầu sau vỡ tế bào.Đây giai đoạn quan trọng trình chế biến chè đen Quá trìnhlênmen sau công đoạn cắt kết thúc công đoạn lênmen Những biến đổi chủ yếu ... xác gọi trìnhlênmen Mặc dù thuật ngữ trìnhlênmen sử dụng rộng rãi thời gian dài, gây hiểu nhầm trìnhlênmen thật (liên quan đến nấm men vi sinh vật khác) xảy trà oxy hóa Mức độ khác trình...
... QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Quy trình sản xuất sữa lênmen Kefir III QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Quy trình sản xuất sữa lênmen Kefir III QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ Quy trình sản xuất sữa lênmen Kefir III QUY TRÌNHCÔNG ... xuất sữa lênmen Kefir Cơ sở trìnhlên men: LênmenLênmen lactic ethanol Quá trình đông tụ casein II NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất sữa lênmen Kefir Lênmen lactic: ... chuyển hóa chất trìnhlênmen sữa NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN II Sản xuất sữa lênmen Kefir Lênmen ethanol: Lênmen ethanol trình biến đổi đường thành rượu CO nấm men thuộc giống...
... khối lênmen Qúa trìnhlênmentrình nhiều pha không đònh hướng Sản phẩm qúa trìnhlênmen đa dạng, có chất vượt trội Như vậy, trìnhlênmen không ổn đònh, chất lượng sản phẩm không đồng Ở Việt ... tục suốt trìnhlênmen làm thay đổi pH trìnhlênmen cơm rượu giúp hạn chế nhiễm VSV 11 Cơm rượu CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG c Sự thay đổi hàm lượng rượu ethylic: Ở thời điểm đầu trìnhlên men, hàm ... gian đầu trìnhlên men, trình xảy có lợi pH môi trừơng chúng tạo thích hợp cho nấm men nấm mốc phát triển Tuy nhiên pH xuống thấp lại ảnh hưởng xấu cho trìnhlênmen Mặt khác dòch lênmen có mặt...
... nấm men Khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men • Về côngnghệlên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trìnhlênmen Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trìnhlênmen ... gian lênmen phụ thuộc vào nồng độ dịch lênmen nhiệt độ lênmen Thời gian lênmen khoảng 8÷9 ngày đêm Lênmen xem kết thúc 12h tốc độ lênmen đạt khoảng 0.15-0.2% • Lênmen phụ: Quá trìnhlênmen ... QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH “LÊN MEN BIA”: Lênmen bia trình phức tạp dẫn tới nhiều biến đổi sâu sắc dịch đường Quá trìnhlênmen bia chia làm giai đoạn: lênmenlênmen phụ Các trình xảy lên...
... hành bơm men giống với số lượng: 22 hl không bổ sung mengây 20 hl có bổ sung mengây Trong trình truyền mẻ dịch vào tank lênmen mở đường dẫn khí thừa II Quy trìnhlên men: Giai đoạn lênmen 9,50C ... 11 B Lênmen 14 I Nhận nước từ nhà nấu: 14 II Quy trìnhlên men: 14 Giai đoạn lênmen 9,50C 14 Giai đoạn lênmen 12,50C 14 Giai đoạn hạ lạnh, rút men ... đường maltoza thức ăn để nấu nấm men chuyển hóa thành sản phẩm trìnhlênmen bia CO2 C2H5OH Đường hóa lần 2: Kết thúc trình ta tiến hành mở để nâng nhiệt độ nồi malt lên 720C giữ nhiệt độ thời gian...
... Đồ án mơn học cơngnghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lênmen bia 3.3 Tính cho phânxưởnglênmen 3.3.1 Thơng số ban đầu Thơng số Tổn thất q trìnhlênmen Thể tích bia sau lên men, Vbslm = Vdn1 ... điểm: Lênmen nhanh Q trìnhlênmen xảy lòng mơi trƣờng SVTH: Lê Anh Dũng Trang Đồ án mơn học cơngnghệ thực phẩm Thiết kế phân xƣởng lênmen bia Nhiệt độ lênmen – 10oC Lênmen đƣợc ... thùng lênmen đƣợc giữ 1,2 – 1,5 kg/cm2 Q trìnhlênmen kết thúc hàm lƣợng đƣờng lênmen khoảng 1% Trong q trìnhlênmen có tiến hành thu hồi CO2 - Khi q trìnhlênmen kết thúc nấm men bắt đầu...
... lờn men bia: Dch lờn men ban u Men ging Lờn men chớnh Lờn men ph v tng tr bia non Nc vụ trựng Lm bia n nh bia i chit rút Chn v thuyt minh dõy chuyn: 2.1 Lờn men: sa men x lý Ging Cn Cn Lờn men ... trỡnh lờn men chớnh l bia non 2.1.1.2.Tin hnh lờn men chớnh: Dch lờn men sau lm lnh c chuyn vo thựng lờn men Dch men ging c chuyn vo thựng lờn men theo lung dch ng vi t l men ging lớt men ging ... tớch thit b lờn men gm th tớch dch cn lờn men v th tớch men ging Chn thit b lờn men cha dch lờn men ngy cú thựng lờn men Theo bng 3: +Lng dch lờn men ngy: 50361,62 lit 50,36 m3 +Lng men ging dựng...