phan xuong len men bia

... Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: có thể lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng thuần khiết hay tái sử dụng nấm men từ những lần lên men trớc(sữa men) . 2. Chọn phơng pháp lên men. Có hai ... nấm men sau khi lên men chính, thời gian lên men lâu nên chất lợng bia ổn định và ngon hơn, làm tăng hiệu suất lên men. Nhợc đIểm : thời gian lên men dàI, chi phí cho sản xuất cao. b. Lên men ... lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm chính của phơng pháp này. 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm: a.Lên men chìm:...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

Ngày tải lên: 17/01/2014, 09:54

Ngày tải lên: 05/03/2014, 10:29

Ngày tải lên: 25/03/2015, 13:57

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:33

Ngày tải lên: 28/05/2015, 16:39

... NGHỆ. Dây chuyền công nghệ lên men bia. 13 Dịch đường sau lạnh nhanh Lên men chính Lên men phụ Lọc Bão hoà CO 2 Chiết bockBia hơi Men giống Nhân giống Men sữa Rửa sữa men Hoạt hoá Rửa bock Xử lý ... giờ dùng bơm đẩy men giống sang thùng lên men với tỷ lệ men và dịch lên men là 1/10. b. Tái sử dụng men sữa. Khi kết thúc lên men chính, nấm men sẽ lắng xuống đáy thùng lên men và chia thành ... người ta sử dụng chủ yếu là bia địa phương . Bia được sản xuất ở nước ta chủ yếu là bia vàng và sản phẩm được sản xuất dưới 3 dạng : bia hơI, bia chai, bia lon. Trong đó bia hơI được sử dụng rộng...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:11

Ngày tải lên: 09/01/2014, 13:39

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:00

... houblon 24 5. Nấm men 24 5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24 5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25 5.4. Các ... giải khát Bến Thành, sản xuất các mặt hàng sữa đậu nành, bia chai, bia hơi, bia tươi flash. Năm 2000: bia Bến Thành là đơn vị ngành bia đầu tiên của Việt Nam đạt chứng nhận ISO 9002-1994, ... nhau. Nhà máy sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae 5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại  Phân loại Nấm men trong công nghệ sản xuất bia thường là chủng thuộc...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men chính và phụ được thực hiện ở hai thiết bị riêng biệt, còn ở phương pháp hiện đại thì hai quá trình lên men đó được thực ... khác của nấm men trong dịch lên men. Để thực hiện điều này, các nhà sản xuất sẽ lên men dịch nha có nồng độ chất khô ban đầu cao hơn thông thường (lớn hơn 13%). Sau đó, dịch lên men sẽ được ... để rút ngắn thời gian lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men. Hình 1: Biến đổi của hàm...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... 0 20 40 60 80 100 1/11/21/31/41/51/61/7 Tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w) Họat tính invertase (ĐVHT/g chất khoâ naám men) Hình 1. Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w) đến hoạt tính invertase thu nhận từ bã nấm men bia. 3.1.2.Nhiệt ... phân và enzyme invertase trong nấm men. Như vậy, nhiệt độ thích hợp để tự phân bã nấm men bia thu nhận invertase là 50 o C. 3.1.3. pH ban đầu của mẫu nấm men tự phân Tương tự như nhiệt độ, ... các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tự phân bã nấm men bia 3.1.1.Tỉ lệ nấm men và dung môi (w/w) Thực hiện quá trình tự phân với tỉ lệ nấm men/ dung môi (w/w) thay đổi từ 1/1 đến 1/7. Để ổn...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... điều chỉnh pH dịch lên men về giá trị 5.4-5.6. Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml. Quá trình lên men được thực hiện ở 17 o C trên thiết bị lên men BIOSTAT của hãng ... quá trình lên men etanol, diacetyl là một trong những sản phẩm ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng bia. Theo Kunz W (1999), ở giai đoạn đầu của quá trình lên men, khi nấm men sinh trưởng ... men, chúng tôi tiến hành khảo sát số lượng tế bào nấm men trong quá trình lên men. Qua kết quả khảo sát, chúng tôi thấy rằng khi có sụt khí hay bổ sung amonisulfate thì sinh khối của nấm men...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... hoa Lng trong Dịch Làm lạnh nhanh Lên men chính Xử lý lại Nhân giống Nấm men Lên men phụ Lọc trong bia Hoa houblon Đường Cặn Men giống Men ữ Bão hòa CO 2 Xử lý Thu hồi CO 2 ... dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lên men a. Chuẩn bị men giống  Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lên men nên công việc chuẩn bị men giống là hết sức cần thiết, ... cạnh việc sử dụng nấm men mới, tại nhà máy còn tiến hành tái sử dụng men sữa sau quá trình lên men. Khi k ết thúc lên men ta tiến hành hạ nhiệt độ xuống 2 – 4 o C để thu hồi men sữa, khối dịch...

Ngày tải lên: 05/12/2012, 13:57

... lên men chính trong kỹ thuật lên men bia nồng độ cao. 3.2. Ảnh hưởng của các yếu tố khảo sát đến quá trình sinh trưởng của tế bào nấm men . Để đánh giá quá trình tăng sinh khối của nấm men, ... nấm men sẽ gia tăng, thời gian lên men chính sẽ rút ngắn, nồng độ ethanol trong bia non có thể đạt trên 10%(v/v). Các thông số kỹ thuật trên có thể được ứng dụng trong thực tế để sản xuất bia ... xuất bia: phương pháp cổ điển và phương pháp hiện đại. Điểm khác biệt chính của hai phương pháp này là cách thực hiện quá trình lên men bia. Trong phương pháp cổ điển, hai quá trình lên men...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... CHỦNG NẤM MEN BIA SỬ DỤNG 17 1.2.3.2.3 QUÁ TRÌNH CHUẨN BỊ GIỐNG 19 CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN BIA 21 2.1 ĐỊNH NGHĨA LÊN MEN BIA 21 2.2 MỤC ĐÍCH LÊN MEN 21 2.3 YÊU CẦU CỦA DỊCH LÊN MEN BIA 21 2.4 ... lên men chính. Nấm men chìm còn chia ra 2 loại tuỳ thuộc khả năng kết lắng của nó là nấm men bụi và nấm men kết bông. Nấm men bụi là loài nấm men phân ly mịn trong CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA ... “LÊN MEN BIA TRANG 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN 1.2.3.1.5 CACBOXYLAZA 17 1.2.3.2 NẤM MEN GIỐNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA 17 1.2.3.2.1 CHẤT LƯỢNG CỦA NẤM MEN...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03

... của bia Thế Giới. Một số nhà máy bia Việt Nam hiện nay   } Nhà máy bia Hà Nội  } Nhà máy bia Halida  } Nhà máy bia Hải Phòng  } Nhà máy bia Thanh Hóa  } Nhà máy bia Huda  } Nhà máy bia ... Nhà máy bia Quảng Ngãi  } Nhà máy bia Quy Nhơn   } Nhà máy bia Phú Yên  } Nhà máy bia Nha Trang  } Nhà máy bia Đà Lạt  } Nhà máy bia Sài Gòn  } Nhà máy bia Việt Nam  } Nhà máy bia Tiền ... khi lên men để tái sử dụng. - Thường dùng để sản xuất loại bia vàng và bia có độ cồn thấp. Khả nắng kết lắng của nấm men phụ thuộc vào cấu tạo thành tế bào nấm men. Nếu trong tế bào nấm men chứa...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:05

... dõi sự thay đổi pH của dịch lên men 56 Bảng 21: Hiệu suất chuyển hóa đường khử trong quá trình lên men (4 ngày) 57 Bảng 22: Hàm lượng etanol trong dịch sau lên men 57 Hình 1: Quá trình thủy ... 2.2.5. Phương pháp lên men 40 2.2.6. Phương pháp chưng cất 40 CHƯƠNG 3- KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 41 3.1. Lựa chọn chủng vi sinh vật cho quá trình thủy phân và lên men 41 3.1.1 Lựa chọn ... thân cây ngô thành đường đơn 51 3.3.5. Hiệu suất của quá trình lên men 55 3.3.6. Hàm lượng etanol trong dịch sau lên men 57 3.4. Đề xuất quy trình sản xuất etanol từ thân cây ngô 58 KẾT...

Ngày tải lên: 16/04/2013, 19:53