... tốt, chịu axit, kiềm Phânxưởnglênmen nối với phânxưởng nấu 35 Thiết kế phânxưởnglênmen công suất 10triệutấn/năm KẾT LUẬN Đồ án môn học em thiết kế phânxưởnglênmen bia với xuất 10 triệu ... chuyển dịch từ thiết bị lênmen sang thiết bị kên men phụ nên dễ nhiễm hao tổn dịch Thời gian lênmen dài từ đến tuần giá thành bia tăng lên b.Phương pháp lênmen đại Lênmenlênmen phụ thiết bị có ... xuất theo phương pháp lênmen 12 Thiết kế phânxưởnglênmen công suất 10triệutấn/năm gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm menlênmen chìm S carlsbergensis để thực trình lênmen thiết bị hình trụ...
... nấm men từ lần lênmen trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lênmen Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển lênmen đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển Lênmenlênmen phụ đợc tiến ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lênmen cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lênmenlênmenlênmen chìm: a .Lên men ... cặn nấm men sau lênmen chính, thời gian lênmen lâu nên chất lợng bia ổn định ngon hơn, làm tăng hiệu suất lênmen Nhợc đIểm : thời gian lênmen dàI, chi phí cho sản xuất cao b Lênmen nổi:...
... hành bơm men giống với số lượng: 22 hl không bổ sung mengây 20 hl có bổ sung mengây Trong trình truyền mẻ dịch vào tank lênmen mở đường dẫn khí thừa II Quy trình lên men: Giai đoạn lênmen 9,50C ... 11 B Lênmen 14 I Nhận nước từ nhà nấu: 14 II Quy trình lên men: 14 Giai đoạn lênmen 9,50C 14 Giai đoạn lênmen 12,50C 14 Giai đoạn hạ lạnh, rút men ... Bảo quản men: 15 Vệ sinh thiết bị trước rút men: .15 Rút men: 15 29 IV Lọc: 16 Sơ đồ lọc: ...
... Thiết kế phân xƣởng lênmen bia Nhiệt độ lênmen – 10oC Lênmen đƣợc glucose, mannose, galactose, fructose, sacarose, maltose, melibiose Lênmen ơn hòa nhƣng triệt để Có khả lênmen 100% ... trình lênmen kết thúc hàm lƣợng đƣờng lênmen khoảng 1% Trong q trình lênmen có tiến hành thu hồi CO2 - Khi q trình lênmen kết thúc nấm men bắt đầu kết lắng, áo lạnh phần thùng lênmen làm ... bia 3.3 Tính cho phânxưởnglênmen 3.3.1 Thơng số ban đầu Thơng số Tổn thất q trình lênmen Thể tích bia sau lên men, Vbslm = Vdn1 (1-0,032) Tổn thất q trình lọc Thể tích bia sau lọc, Vbsl = Vbslm...
... lờn men bia: Dch lờn men ban u Men ging Lờn men chớnh Lờn men ph v tng tr bia non Nc vụ trựng Lm bia n nh bia i chit rút Chn v thuyt minh dõy chuyn: 2.1 Lờn men: sa men x lý Ging Cn Cn Lờn men ... trỡnh lờn men chớnh l bia non 2.1.1.2.Tin hnh lờn men chớnh: Dch lờn men sau lm lnh c chuyn vo thựng lờn men Dch men ging c chuyn vo thựng lờn men theo lung dch ng vi t l men ging lớt men ging ... tớch thit b lờn men gm th tớch dch cn lờn men v th tớch men ging Chn thit b lờn men cha dch lờn men ngy cú thựng lờn men Theo bng 3: +Lng dch lờn men ngy: 50361,62 lit 50,36 m3 +Lng men ging dựng...
... BẰNG XÂY DỰNG PHÂNXƯỞNGLÊN MEN: Phânxưởnglênmen gồm khu vực: hạ nhiệt nhanh dòch đường, nạp nấm men không khí vào dòch đường, khu vực thùng lênmen tàng trữ Có 24 thùng lênmen và4 thùng ... Phương pháp lênmen liên tục − Phương pháp lênmen bán liên tục Sản xuất bia theo phương pháp lênmen cổ điển trình lênmen thực hai tank lênmen phụ riêng biệt Hai tank đặt hai phòng lênmen phụ ... Lên men: Các phương pháp lên men: − Phương pháp lênmen cổ điển − Phương pháp lênmen đại Trong phương pháp lênmen đại lại có nhiều giải pháp công nghệ khác nhau: − Phương pháp gia tốc lên men...
... thùng lênmen nhằm trì nhiệt độ thấp cho thùng lênmen Quá trình lênmen bắt đầu tính từ dịch lênmen sau làm lạnh nấm men chuyển vào thùng lênmen Quá trình cấp thực chuyển từ đáy thùng lênmenlên ... bào/ ml dịch lênmen 2.2.5.1 Lênmen Dịch lênmen sau làm lạnh chuyển vào thùng lênmen Dịch men giống chuyển vào thùng lênmen theo luồng dịch đường với tỉ lệ men giống 0,5 lít men giống đặc ... sau lọc hoa làm nguội dịch đường 23 23 2.2 .Phân xưởnglên men: Không khí Xử lý Dịch đường Làm lạnh nhanh Thu hồi CO2 Lênmen Nhân giống Lênmen phụ Men tái sử dụng Rút men Nấm men Xử lý Lọc Bão...
... hai thùng lênmen tiếp tục cho dịch đường hóa vào Dịch lênmen tiếp tục chảy từ thùng lênmen sang thùng lênmen phụ thùng cuối lênmen kết thúc, ta thu dấm chín Tổng thời gian lênmen 65 – 75h ... menlênmen nổi, phân bố toàn dịch lênmen (dạng sương mù) không tạo thành đám trắng • Nấm men MTB: Được phân bố nhà máy rượu Hà Nội từ men thuốc bắc Đặc điểm: tế bào hình bầu dục, loại nấm men ... 4.1.Công đoạn lênmen 4.1.1 Thể tích thùng lênmen Số lượng thùng lênmen xác định: N =n ∑ τ + 24 Trong đó: n số thùng lênmen ngày, n=6 ∑ τ : Tổng thời gian cần thiết cho chu kỳ lênmen 60 N =6...
... loại men chìm Chủng nấm men nấm men chìm có số tính chất khác , nấm men chìm lênmen nhiệt độ 8-10◦C ngừng lênmen nhiệt độ 0◦C Trong nấm menlênmen nhiệt độ 14-25◦C , cuối trình lênmen nấm men ... thùng lênmen phụ hệ thống (13) Các thùng lênmen phụ nối với thùng lênmen bia non lưu lại thùng ngày đêm Số ngày lênmen phụ số thùng lênmen phụ, nhiệt độ lênmen phụ - 2°C áp suất thiết bị lên ... phương pháp lênmen liên tục Quá trình lênmen dịch đường diễn qua giai đoạn: lênmen giai đoạn lênmen phụ tàng trữ 2.2.8.1 Chuẩn bị giống [ 9, 57] Men giống khiết men thu nhận từ tế bào Men giống...
... bia lọc Bơm 13 nấm men Bơm 14 dịch lênmen 15 Bơm nước vệ sinh cho phân Trang: 49 Thiết kế phânxưởnglênmen bia đại suất 50 triệu lít dịch lên men/ năm xưởng Trang: 50 Thiết kế phânxưởnglênmen ... Nấm men chìm lênmen nhiệt độ 8-100C ngừng lênmen nhiệt độ 0C, chủng nấm menlênmen nhiệt độ 14-25 0C Vào cuối thời kỳ lênmen chính, nấm men lơ lửng tập trung lên bề mặt dịch lênmen nấm men ... vài axit thường dùng phânxưởnglênmen bia Trang: Thiết kế phânxưởnglênmen bia đại suất 50 triệu lít dịch lên men/ năm Bảng 1.1 Một số loại axit thường dùng phânxưởnglênmen bia [3] Tên axit...
... men) Chọn phơng pháp lênmen Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển lênmen đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển Lênmenlênmen phụ đợc tiến hành hai thiết bị khác với hai ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lênmen cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lênmenlênmenlênmen chìm: a .Lên men ... Nấm men Saccharomyces Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng khiết hay tái sử dụng nấm men từ lần lênmen trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men...
... nm men c nh mỏy s dng l Saccharomyces Carlsbergensis nm men chỡm: Nhit lờn men: 140C Quỏ trỡnh xy lũng mụi trng Cú kh nng lờn men hon ton (vỡ cú th lờn men ng rafinosse hon ton) Khi lờn men ... 9.4.1 u v nhc im ca quỏ trỡnh lờn men liờn tc 89 9.4.2 Mt s mụ hỡnh lờn men liờn tc 89 9.5 Nm men c nh 91 THIT K PHN XNG LấN MEN BIA Trang N MễN HC CNTP GVHD: ... cy v x lý men .67 THIT K PHN XNG LấN MEN BIA Trang N MễN HC CNTP GVHD: PGS.TS NG TH ANH O Hỡnh 6.2: Khu vc lờn men 68 Hỡnh 9.1: Bin i hm lng ng kh quỏ trỡnh lờn men 84...
... lênmen gia tốc Phương pháp lênmen cổ điển Phương pháp lênmen gia tốc Tiến hành hai thiết bị khác Được tiến hành trong hai phòng lênmen khác thiết bị Nhiệt độ lênmen thường nhiệt độ lênmen ... maltose, đặc biệt rafinose dextrin đơn giản lênmen tốt Đồng thời loài nấm menlênmen đường melibiose Sacchoromyces uvarum (lên men chìm): lênmen vừa phải Lênmen đường glucose, maltose, saccharose, ... khả lọc chúng: - Lọc thô - Lọc - Lọc tinh - Lọc vô trùng Trong nhà máy bia, thông thường lọc sử dụng để lọc sơ trước lọc có sử dụng bột trợ lọc Nhược điểm: - Các lọc không tái sử dụng - Máy lọc...
... trình lênmen s n xu t etanol sinh h c 10 Hình 2: Th y phân b ng axit sunfuric loãng 12 Hình 3: Th y phân b ng axit sunfuric c 13 Hình 4: S d ng enzyme thu phân, thu phânlênmen ... thay i pH c a d ch lênmen 56 B ng 21: Hi u su t chuy n hóa ng kh trình lênmen (4 ngày) 57 B ng 22: Hàm lư ng etanol d ch sau lênmen 57 Hình 1: Quá trình th y phân Nguy n Th H ng ... ng vi sinh v t cho trình th y phânlênmen 41 3.1.1 L a ch n ch ng vi sinh v t phân gi i h p ch t hydratcacbon 41 3.1.2 L a ch n ch ng vi sinh v t cho trình lênmen 43 3.2 Thành ph n lý,...
... giống cấp I, giống cấp II lênmen lớn Ngòai cón có công đoạn phụ phục vụ cho trình lênmen như: dây chuyền lọc khí, xử lí urê, xử lí dầu khử bọt Các khâu trình lênmen nghiên cứu sau: • • Giống ... nguội, qua bình lọc thuỷ tinh đến bình lọc riêng sơ vào nơi sử dụng nồi giống, nồi lênmen Hình 6: thiết bị lênmen 4.3.4.2 i Các giai đoạn xảy trình lênmen chính: Giai đoạn đầu : 8-12 đầu gọi ... phương pháp khác nhau: lọc tự nhiên, hút lọc, lọc ép, lọc ly tâm v.v thực tế sản xuất để đảm bảo có nhiều thiết bị đơn giản dễ dàng, tuỳ thời gian lọc dài dùng dùng loại hút lọc chân không bể đá...
... nhiều kiểu lênmen khác Tuy nhiên có hai hình thức lênmenlênmen yếm khí lênmen hiếu khí - Lênmen hiếu khí: thủy phân đường với có mặt O2 trình lênmen acid acetic, acid citric, - Lênmen yếm ... có ức chế khả hoạt động nấm men e) Thời gian lênmen Quá trình lênmen bao gồm lênmenlênmen phụ, thời gian lênmen tính từ lúc cấy men giống vào môi trường lênmen kết thúc không bọt khí tho ... thủy phân đường diện O2 trình lênmen lactic, lênmen rượu etylic, butylic, Quá trình lênmen rượu, bia hay gọi trình rượu, cồn hóa trình lênmen yếm khí với có mặt nấm men Nấm menlênmen chuyển...