tinh bột trong thực phẩm

Ngày tải lên: 13/08/2014, 03:30

Ngày tải lên: 05/07/2014, 08:20

Ngày tải lên: 28/09/2014, 12:29

... hạt tinh bột và những hợp phần khác có trong bột mì (h.II.15). Khối bột trở thành đàn hồi và dễ chảy gọi là bột nhão. Thường thì loại bột “mạnh”, cần phải có thời gian nhào trộn dài để bột nhão ... các sản phẩm thực phẩm: 23 IV .7) Sự tạo sợi 24 IV .8) Khả năng tạo bột nhão của protein và kết cấu xốp của sản phẩm 26 IV .10) Khả năng nhũ hóa của proein và độ bền của các nhũ tương thực phẩm ... thay thế ) là cần thiết trong thức ăn của mọi lứa tuổi. I.2) Vai trò của protein trong thực phẩm. Ngoài giá trị sinh học và dinh dưỡng trong công nghệ sản xuất thực phẩm protein cũng có vai...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... trường hợp cụ thể trong nhận thức và thực tiễn. Một nguyên nhân có thể dẫn đến nhiều kết quả và ngược lại, một kết quả có thể gây nhiều nguyên nhân nên trong nhận thức và thực tiễn cần có cách ... vấn đề trên 2.1 Thực trạng: 9 nguyên nhân bên trong, nguyên nhân bên ngoài, nguyên nhân chủ yếu, nguyên nhân thứ yếu Ngược lại, một nguyên nhân có thể dẫn đến nhiều kết quả, trong đó có kết ... Ngoài ra, trong sự vận động của hiện thực xã hội, mối liên hệ nhân quả là mối liên hệ được lặp đi lặp lại nhiều nhất, phổ biến nhất. Hơn nữa, vấn đề này cũng rất thú vị và mang tính thực tiễn...

Ngày tải lên: 03/04/2013, 10:41

Ngày tải lên: 25/12/2013, 13:52

... xuất khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó ... chung về các hệ bọt thực phẩm Các hệ bọt thực phẩm gồm các bọt khí phân tán trong pha liên tục là lỏng hoặc bán rắn có chất hoạt động bề mặt hòa tan. Có rất nhiều loại thực phẩm có dạng bọt ... chịu có thể liên kết bền vững với thực phẩm, không bị tổn thất trong quá trình chế biến và bảo quản, nhưng lại được giải phóng nhanh trong miệng khi sử dụng thực phẩm và không bị biến đổi. i...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... thống kê và các loại sai số trong hoá phân tích. 2.1. Các đại lợng thống kê liên quan dùng trong chuẩn hoá phơng pháp - Giá trị thực ( à ): trong thực tế giá trị thực thờng không biết nên ... thí nghiệ m phân tích thực phẩm có nguồn gốc động vật, Bộ môn khoa học thực phẩm, Khoa Thú y, Đại học Liège, Vơng quốc Bỉ Minh hoạ dới đây coi gốc toạ độ l giá trị thực, các điểm xung quanh ... (Applicability) Chuẩn hoá ban đầu phải đợc thực hiện với sản phẩm đợc chú trọng nhiều nhất trong chơng trình kiểm tra tồn d Quốc Gia. Các sản phẩm khác muốn áp dụng đợc phải phân tích ít...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... alt="" Tiến hành phân tích Tiến hành phân tích  Chạy mPCR  Điện di  Quá trình điện di được thực hiện với dung dịch TAE 1X trên gel agarose 1,5%, thời gian điện di là 50V/45 phút.  Sau khi ... Hikojima V.Cholerae O1 - - - Chủng không đặc hiệu Đọc kêt quả Phát hiện hoặc không phát hiện được V.cholera trong 25 g mẫu. Kết quả Ghi chú: Tôm: n = 71 (Đồng Nai: 38 mẫu; Tp. Hồ Chí Minh: 33 mẫu) Nhuyễn ... V. cholerae bằng kỹ thuật m-PCR  TN với các canh thang trypton muối V. cholera phát triển được trong ống canh thang có nồng độ NaCl là 0%, 1%, 3% và làm đục môi trường. Cấy khuẩn lạc từ TSA...

Ngày tải lên: 12/05/2014, 00:48

... sản phẩm có cấu trúc mịn. Ứng dụng trong thực phẩm ã L cht kt tinh khụng nh hỡnh, khụng mu, hút nước trương nở không tan trong nước lạnh và nc m. ã Hũa tan trong nc núng, khi lm ngui thì đông ... lm tng ng nht, c nht nh. ã -Trong sn xut ko:Lm tng chc, c cho sn phm ã -Trong sản xuất phomat, sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo Ứng dụng trong thực phẩm Hũa tan ã Hũa tan gum vo ... ã -Carrageenan c b sung vo bia, ru, dm lm tăng độ trong. -Trong sản xuất bánh mì, bánh bicquy, bánh bông lan…carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xp. ã -Trong cụng ngh sn xut chocolate:b sung...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... xuất khẩu thực phẩm cả trong và ngoài nước mà bên cạnh đó, công nghiệp thực phẩm còn nghiên cứu và ứng dụng các tính chất và chức năng của các thành phần hóa học cấu tạo nên thực phẩm, trong đó ... chung về các hệ bọt thực phẩm Các hệ bọt thực phẩm gồm các bọt khí phân tán trong pha liên tục là lỏng hoặc bán rắn có chất hoạt động bề mặt hòa tan. Có rất nhiều loại thực phẩm có dạng bọt ... chịu có thể liên kết bền vững với thực phẩm, không bị tổn thất trong quá trình chế biến và bảo quản, nhưng lại được giải phóng nhanh trong miệng khi sử dụng thực phẩm và không bị biến đổi. i...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 01:21

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

Ngày tải lên: 21/07/2014, 02:31

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:27

Ngày tải lên: 18/11/2014, 22:35

... Sulfonamit trong sản phẩm thuỷ sản bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao [16] 2.5.1 Phạm vi áp dụng 35 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm 2.4.8 Quy trình thực hiện Để ... lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm Hàm lượng sulfonamite có trong mẫu được tính theo công thức sau: M (mg/kg) = C(x). Trong đó: - M là hàm lượng sulfonamite có trong mẫu, tính theo mg/kg; - ... quyền 19 Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trong thực phẩm các kháng thể kháng Chloramphenicol tinh khiết ái lực. Trong khi đó chất phát hiện (capture reagent) là một phức hợp...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:15

... khác thực phẩm b ị giảm chất lượng rất nhiều, còn nếu lạnh đông ở nhiệt độ âm cao thì vi sinh vật vẫn tồn tại và phát triển làm thực phẩm hư hỏng. Thực tế ở các nhà máy đông lạnh thực phẩm ... băng của thực phẩm theo nhiệt độ lạnh đông là rất cần thiết, qua đó sẽ xác định được nhiệt độ lạnh đông tối ưu ( Nhiệt độ lạnh đông tối ưu là ứng với nhiệt độ đó thì nước tự do trong thực phẩm ... Vol 11, No.09 - 2008 Trang 60 Trong đó: xem hình 2 . Hình 2. Đồ thị T-τ của quá trình làm lạnh đông thực phẩm; (1) - Giai đoạn kết tinh T kt = const; (2) - Giai...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:20