tiõt 3 lun tõ vµ c©u
BÁO CÁO THỰC TẬP-SẢN XUẤT RƯỢU VANG
Ngày tải lên :
02/06/2015, 16:50
... 231 32 1 30 1 251 221 211 231 181 201 36 532 552 622 572 462 482 412 422 37 2 38 2 48 7 83 7 43 9 03 8 53 733 7 03 6 53 6 43 602 592 60 1204 1154 130 5 1275 1104 1484 964 954 7 23 7 53 72 1285 1255 135 5 135 5 ... 48 88 85 62 64 2 4 3 45 46 81 78 55 53 96 2 3 40 43 73 66 48 45 108 2 3 2 38 37 58 52 41 37 120 2 3 2 Lớp: K27A Sinh KTNN 32 34 37 36 33 30 2 2 2 Khoá luận tốt nghiệp ... 4,15 4,11 4,07 4,0 3, 92 3, 86 3, 73 3,62 3, 51 3, 33 3,20 Lớp: K27A Sinh KTNN C 13 4,5 4,40 4 ,38 4,27 4, 13 4,09 4,05 4,0 3, 93 3,82 3, 76 3, 64 3, 56 3, 29 3, 21 Khoá luận tốt nghiệp Đồ thị Nồng độ cồn,...
- 41
- 2.1K
- 6
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... Trân Trang 37 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 1 .3. 1Thiết bị dụng cụ Hydrometer Refractometer (0 – 35 ° Brix) Ống đong 250 ml Nhiệt kế Phễu lọc Beaker 1 .3. 2Hóa chất Ít 30 0 ml ... A (Retinol) 130 Acid 0.6% Phospho 11 Vitamin B1 (Thiamine) 0.08 Protein 0.4g Sắt 0 .3 Vitamin B2 (Riboflavine) 0.02 Lipit 0.2g Đồng 0.07 Vitamin C (Ascorbique) 4.2 Hidratcarbon 13. 7g Giới thiệu ... (Thiamine) 0. 03 Lipid 0.4 Vitamin B2 (Riboflavine) 0.06 Glucid tổng 7.7 Vitamin PP (Nicotinamide) 0 .3 Tro 0.8 Vitamin B6 (Pyridoxine) 0.06 Vitamin C (Ascorbique) 60.0 Beta- caroten 30 .0 Giới...
- 63
- 3K
- 40
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... Trang 36 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 1 .3. 1 Thiết bị dụng cụ Hydrometer Refractometer (0 – 35 Brix) Ống đong 250 ml Nhiệt kế Phễu lọc Beaker 1 .3. 2 Hóa chất Ít 30 0 ml ... A (Retinol) 130 Acid 0.6% Phospho 11 Vitamin B1 (Thiamine) 0.08 Protein 0.4g Sắt 0 .3 Vitamin B2 (Riboflavine) 0.02 Lipit 0.2g Đồng 0.07 Vitamin C (Ascorbique) 4.2 Hidratcarbon 13. 7g Giới thiệu ... (Thiamine) 0. 03 Lipid 0.4 Vitamin B2 (Riboflavine) 0.06 Glucid tổng 7.7 Vitamin PP (Nicotinamide) 0 .3 Tro 0.8 Vitamin B6 (Pyridoxine) 0.06 Vitamin C (Ascorbique) 60.0 Beta- caroten 30 .0 Giới...
- 60
- 1.2K
- 19
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... vật tự nhiên 31 3. 4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rượu vang 33 3. 4.2.1Saccharomyces vini .33 3. 4.2.2Sacchromyces oviformis 33 3. 4.2.3Sacchromyces urairum 33 CHƯƠNG II: CÁC ... men .30 3. 2.2 .3. Kích thước tế bào nấm men 30 3. 2.2Sinh sản tế bào nấm men 30 3. 3 Yêu cầu nấm men rượu vang 30 3. 4 Nấm men dùng sản xuất rượu vang 31 3. 4.1 Lên men ... ĐỘ ĐƯỜNG 36 1.1 Nguyên tắc 36 1.2 Cấu tạo .36 1 .3 Phương pháp đo 37 1 .3. 1 Thiết bị dụng cụ 37 1 .3. 2 Hóa chất .37 1 .3. 3 Phương pháp...
- 8
- 1.4K
- 39
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:30
... nhiên 31 3. 4.2 Vi sinh vật khiết sản xuất rƣợu vang 33 3. 4.2.1 Saccharomyces vini 33 3. 4.2.2 Sacchromyces oviformis 33 3. 4.2 .3 Sacchromyces urairum 33 CHƢƠNG II: ... 30 3. 2.2 .3 Kích thƣớc tế bào nấm men 30 3. 2.2 Sinh sản tế bào nấm men 30 3. 3 Yêu cầu nấm men rƣợu vang 30 3. 4 Nấm men dùng sản xuất rƣợu vang 31 3. 4.1 Lên ... ĐƢỜNG 36 1.1 Nguyên tắc 36 1.2 Cấu tạo 36 1 .3 Phƣơng pháp đo 37 1 .3. 1 Thiết bị dụng cụ 37 1 .3. 2 Hóa chất 37 1 .3. 3 Phƣơng pháp...
- 8
- 1.5K
- 16
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
... .55 3. 3 .3 Rửa .55 3. 3.4 Tách cuống 55 3. 3.5 Làm dập, nghiền xé .55 3. 3.6 Suifil .56 3. 3.7 Ép 57 3. 3.8 Lọc – Làm 57 3. 3.9 Lên ... 52 3. 1 Quy trình sản xuất rượu vang trắng . 53 3.2 Quy trình sản xuất rượu vang đỏ 54 3. 3 Thuyết minh quy trình 55 3. 3.1 Nguyên liệu 55 3. 3.2 Tiếp nhận ... 33 2.1.2 Phân lập nấm men 35 2.1 .3 Phương pháp nhân giống nấm men .38 2.2 Đo độ đường 39 2.2.1 Khái niệm .39 2.2.2 Phương pháp 39 2.2 .3 Thiết...
- 7
- 1.8K
- 57
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 03
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
... 55 3. 3.2 Tiếp nhận phân loại nguyên liệu 55 3. 3 .3 Rửa 55 3. 3.4 Tách cuống 55 3. 3.5 Làm dập, nghiền xé 55 3. 3.6 Suifil 56 3. 3.7 Ép ... 48 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 52 3. 1 Quy trình sản xuất rƣợu vang trắng 53 3.2 Quy trình sản xuất rƣợu vang đỏ 54 3. 3 Thuyết minh quy trình 55 3. 3.1 Nguyên ... 33 2.1.2 Phân lập nấm men 35 2.1 .3 Phƣơng pháp nhân giống nấm men 38 2.2 Đo độ đƣờng 39 2.2.1 Khái niệm 39 2.2.2 Phƣơng pháp 39 2.2.3...
- 7
- 1.1K
- 12
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 04
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
... 500ml - Bình đo tỷ trọng 50ml 2 .3. 3 Hóa chất: - Mẫu rượu vang - Đá bọt 2 .3. 4 Phương pháp tiến hành: 2 .3. 4.1 Xác định hàm lượng cồn phương pháp tỷ trọng kế: Cho khoảng 30 0ml mẫu vào erlen 500ml, đuổi ... Nitrat canxi Ca(NO3)2 10 ngày trước thu hoạch để giảm tổn thất dinh dưỡng hỏng thối 1.8.2.2 Bảo quản cách sử dụng sunfit hóa: Sunfit hoá phương pháp bảo quản SO2 H2SO3 Khí SO2 H2SO3 chất khử mạnh, ... - Ở môi trường pH= 3. 5 nồng độ SO2 0, 03% - 0,05% khống chế vi sinh vật - Ở môi trường pH = 2,5 nồng độ SO2 cần 0.01% – 0. 03% ức chế vi sinh vật SO2, H2SO3 chất khử mạnh nên dễ làm thay đổi màu...
- 63
- 1.7K
- 36
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 06
Ngày tải lên :
29/10/2012, 13:35
... 2.2 .3 Thiết bị dụng cụ: - Hydrometer Refractometer (0 – 35 oBrix) - Ống đong 250ml - Nhiệt kế SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 39 Công nghệ sản xuất rượu vang nho - Phễu lọc - Beaker 2.2.4 Hóa chất: - 30 0ml ... 500ml - Bình đo tỷ trọng 50ml 2 .3. 3 Hóa chất: - Mẫu rượu vang - Đá bọt 2 .3. 4 Phương pháp tiến hành: 2 .3. 4.1 Xác định hàm lượng cồn phương pháp tỷ trọng kế: Cho khoảng 30 0ml mẫu vào erlen 500ml, đuổi ... - Ở môi trường pH= 3. 5 nồng độ SO2 0, 03% - 0,05% khống chế vi sinh vật - Ở môi trường pH = 2,5 nồng độ SO2 cần 0.01% – 0. 03% ức chế vi sinh vật SO2, H2SO3 chất khử mạnh nên dễ làm thay đổi màu...
- 62
- 1.6K
- 23
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 1
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... (mg/l) 277 2 53 287 35 2 32 4 35 3 434 (g/l) 0,91 0,85 0, 93 1, 03 084 0,94 0,97 (mg/l) 269 1 93 246 32 2 35 2 32 8 38 3 (g/l) 0,99 0,99 1 03 1,16 0,78 1,02 1,09 (mg/l) 217 222 2 23 265 276 33 3 (g/l) 0,81 ... 256 299 36 3 429 158 (g/l) 0,49 0,62 0,66 0,78 0,72 0,82 1,19 (mg/l) 520 447 491 510 5 13 654 7 03 (g/l) 0,19 0,84 1,01 1,19 1,02 1,17 1,27 (mg/l) 30 2 2 43 367 4 23 432 478 552 (g/l) 0,97 0, 93 1,05 ... Ngọt 12 – 17 21 – 35 Rất 16 - 18 -16 10.5 – 12.5 < 0 .3 11 Champagne 10.5 – 12.5 0.8 11Brut 10.5 – 12.5 3. 0 22Rất cay 10.5 – 12.5 5.0 33 Cay 10.5 – 12.5 8.0 44Nửa cay 11 – 13. 5 7–8 55Ngọt 10.5...
- 48
- 1.2K
- 31
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 2
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... 10.5 – 12.5 10.5 – 12.5 11 – 13. 5 10.5 – 12.5 11 – 13. 5 10.5 – 12.5 Độ đường (%) < 0 .3 0 .3 – 0.5 – 14 – 12 14 – 20 21 – 35 – 16 -12 14 – 20 21 – 35 -16 < 0 .3 0.8 3. 0 5.0 8.0 7–8 6–8 7–8 6–8 Thành ... chứa nước nho 8- bơm nước nho 10- bồn lắng nước nho 11- lên men nước nho 13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dòch 3- máy xé trái nho 6- ép tách nhước nho 9- bồn xử lý nước nho 12- lắng ... Hàm lượng metanol 1l etanol 100o, g/l, không lớn 3. 0 Hàm lượng axit hơi, tính theo axit acetic, g/l, không lớn 1.5 Hàm lượng SO2 mg/l, không lớn 35 0 Xianua phức xianua, mg/l, không lớn 0.1 Hàm...
- 18
- 2.6K
- 20
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 4
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... (mg/l) 277 2 53 287 35 2 32 4 35 3 434 (g/l) 0,91 0,85 0, 93 1, 03 084 0,94 0,97 (mg/l) 269 1 93 246 32 2 35 2 32 8 38 3 (g/l) 0,99 0,99 1 03 1,16 0,78 1,02 1,09 (mg/l) 217 222 2 23 265 276 33 3 (g/l) 0,81 ... 256 299 36 3 429 158 (g/l) 0,49 0,62 0,66 0,78 0,72 0,82 1,19 (mg/l) 520 447 491 510 5 13 654 7 03 (g/l) 0,19 0,84 1,01 1,19 1,02 1,17 1,27 (mg/l) 30 2 2 43 367 4 23 432 478 552 (g/l) 0,97 0, 93 1,05 ... Ngọt 12 – 17 21 – 35 Rất 16 - 18 -16 10.5 – 12.5 < 0 .3 11 Champagne 10.5 – 12.5 0.8 11Brut 10.5 – 12.5 3. 0 22Rất cay 10.5 – 12.5 5.0 33 Cay 10.5 – 12.5 8.0 44Nửa cay 11 – 13. 5 7–8 55Ngọt 10.5...
- 48
- 1.4K
- 9
Công nghệ sản xuất rượu vang nho 5
Ngày tải lên :
30/10/2012, 09:19
... 32 4 35 3 434 0,91 0,85 0, 93 1, 03 084 0,94 0,97 269 1 93 246 32 2 35 2 32 8 38 3 0,99 0,99 1 03 1,16 0,78 1,02 1,09 217 222 2 23 265 276 33 3 0,81 0,75 0,75 0,84 0,71 1,04 174 0,4 38 0 0,92 31 7 0,95 236 ... 299 36 3 429 158 0,49 0,62 0,66 0,78 0,72 0,82 1,19 520 447 491 510 5 13 654 7 03 0,19 0,84 1,01 1,19 1,02 1,17 1,27 30 2 2 43 367 4 23 432 478 552 0,97 0, 93 1,05 1,11 0,89 1,01 1,19 277 2 53 287 35 2 32 4 ... alcoldehydrogenaza nấm men CH3COCOOH Acid pyruvic CO2 enzympyruvatdehydrogenaza → enzymancoldehydrogenaza CH3CHO+ NADH+ + H+ → Acetaldehyd + CH3CHO Acetaldehyd CH3CH2OH + NAD+ rượu etylic...
- 50
- 744
- 4