thành phố hồ chí minh khóa 6 năm 2010
Đồ án Thử nghiệm và đề xuất quy trình sản xuất chả cá tẩm bột
Ngày tải lên :
10/06/2015, 13:45
... thực thu thập số liệu Trung tâm thí nghiệm thực hành Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh 3.1.2 DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ - Máy xay - Thau - Cân điện tử - Rổ - Tủ cấp đông - Dao ... đạt - kg /năm GVHD: Lê Thị Thanh Hương Trang Đề tài: Thử nghiệm đề xuất quy trình sản xuất chả cá tẩm bột Đồ án tốt nghiệp ngành CNTP 2.1.2 .6 Đặc điểm sinh sản Tuổi thành thục: Cá Tra đực thành thục ... nghiêm trọng hỗn hợp gel hóa bảo quản nhiệt độ thấp 65 0C Tuy nhiên khả hình thành khối paste dày đặc tinh bột tính chất làm cho tinh bột trở thành thành phần quan trọng nhiều loại thực phẩm GVHD:...
- 41
- 1K
- 2
Ngửi đã thèm: cá tẩm bột chiên giòn thơm pps
Ngày tải lên :
13/08/2014, 07:21
... bày đẹp Có thể trang trí với lát chanh mùi tây Ăn ấm với tương ớt nước chấm chua cay Chúc bạn thành công ngon miệng! ...
- 6
- 280
- 0
thử nghiệm sản xuất chả cá mè vinh (barbodes gonionotus) tẩm bột chiên giòn
Ngày tải lên :
21/09/2015, 22:10
... thức Nhiệt độ (oC) * thời gian (phút) 140 : 13,06de±0,20 140 : 13,26d±0,20 140 : 16, 34b±0, 16 160 : 18 ,66 a±0,13 160 : 16, 82b±0,18 160 : 15,21c±0, 16 180 : 12,49c±0,23 180 : 10,90f±0,23 180 : 10,85f±0,31 ... sản 4.5 Thành phần dinh dƣỡng sản phẩm Bảng 4.10 Thành phần hóa học nguyên liệu sản phẩm tính theo (%) ƣớt Thành phần Nguyên liệu (%) Sản phẩm (%) Ẩm 79,13 56, 4 Protein 16, 69 14 ,66 Lipit 1 ,64 3,75 ... gà Thành phần Đơn vị Năng lƣợng Protein Lipid Glucid Choles Ca P Fe Na K Β-Caroten A B1 Kcal g g g mg mg mg mg mg mg mcg mg mg Tính 100g phần ăn đƣợc 166 14,8 11 ,6 0,5 60 0 55 210 2,7 158 1 76 281...
- 62
- 545
- 1
Tài liệu Chả cá kiểu mới - cả nhà tấm tắc ppt
Ngày tải lên :
18/02/2014, 17:20
... làm từ cá thu, cá thác lác cá hồi thấy làm chả, có lẽ giá thành đắt đỏ loại cá Tuy nhiên cần thử lần có lẽ bạn không thất vọng với này, gia đình có trẻ nhỏ Chả cá hồi không khó thực hiện, lại ... thêm muỗng canh bột bắp, nửa muỗng cà phê bột hành cắt nhuyễn nhồi đến bạn có hỗn hợp dẻo mịn Bước 4: Làm nóng dầu ăn chảo, nắn cá thành miếng tròn to nhỏ tuỳ thích cho vào chảo chiên ngập dầu ... Nguyên liệu: - 500g cá hồi fillet cá hồi khúc - muỗng canh bột ngô - Hành - Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, bột...
- 7
- 314
- 0
Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm sản phẩm cá chẽm cuốn thịt tẩm bột chiên giòn
Ngày tải lên :
20/03/2015, 07:50
... u' ! l 9' k *6 [- •3 - @/ @[# E m' #53 - @/ 4W494e ?' 0D - 9' - %- > "> 0< 2= • - %- 7! ! b p# - # - %- @ - L :> @ - @ Sh @_ & @1 S:* )! PQ > P /6 * ,* S: *6 b M3 - @/ [- 7+ I D > P/ M R6 :( ! " R ... #53 v / w 49 : & (! !; 4949 !; 4949494 < (! < (! !; = < (! , >? , @A @ B) " - )6 C D 0# A @ B) F K373' a c - )6 & ,6 ! E> , = ;*3-*7# ! +3 4# F# " KF C F +> % # &' #o E@[# "> #% :@[#c #b M‰ cJ ... >? !; < (! * ]6 [! & S Pg& Šw 0ˆ a 0? Em # ! "> aw K*0 c @X K %) )dN ?6 F# x E* ' ) # [ L ? M( 'C#c L #b '> c 'd ") K > 0N$;)X& ;< X
- 87
- 435
- 1
nghiên cứu sản xuất sản phẩm chả cá đối (mugil cephalus) tẩm cốm
Ngày tải lên :
16/09/2015, 14:52
... 2,23e±0,040 60 ,4b±0,484 16, 4cd±0,087 0,1 460 bc±8,25 2,41de±0,201 54,0hij±0,381 16, 7cd±0, 069 0,1 496ab±1,32 2 ,68 abcd±0, 162 53,0ij±0,158 16, 6cd±0,291 0,1 529ab±8,44 2,88ab±0,105 53,3ij±0 ,68 9 16, 4cd±0,391 ... 17,1b±0,323 0,3 365 d±7,37 2,48cde±0,050 62 ,0a±0,711 16, 5cd±0,085 0,3 446c±9,01 2,47cde±0,144 57,3ef±0,271 16, 6cd±0,225 0,3 513abc±24,4 2,32de±0,038 55,9fg±0,312 16, 2cd±0,2 46 0,3 464 bc±4, 46 2,36de±0,048 ... 57,9de±0,258 16, 0d±0,315 0,0 334d±3,14 2,37de±0,080 60 ,0bc±0,433 16, 8c±0,433 0,0 356d±8,43 2,49bcde±0,0 26 58,9cd±0, 768 17,2b±0,113 0,0 298d±4,53 2,32e±0,0 36 57,9de±0,355 16, 1cd±0,114 0,1 326d±11 ,6 2,23e±0,040...
- 15
- 560
- 0
thử nghiệm sản xuất sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp) fillet tẩm bột chiên giòn
Ngày tải lên :
21/09/2015, 20:51
... độ (0C) Thời gian (phút) 160 13,75 0,12f 160 14,73 0,20e 160 16, 76 0,43c 170 16, 36 0,09c 170 18,83 0,21a 170 16, 58 0,39c 180 17 ,68 0,26b 180 15,19 0,13d 180 13,37 0,15f Mẫu Điểm ... giòn thể Bảng 4 .6 Bảng 4 .6 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu sản phẩm Thành phần Nguyên liệu (%) Sản phẩm (%) Ẩm độ 77,52 0,08 55,2 0 ,69 Protein 18,55 0, 16 17 ,69 0, 06 Lipid 1 ,69 0,23 18,34 ... Đơn giá (VNĐ/kg) Thành tiền (VNĐ) Cá điêu hồng 344 40.000 13. 760 Bột chiên giòn 20,7 42.000 869 Bột chiên xù 27 ,6 52.500 1.449 Muối 2,07 6. 000 12 Đường 3,45 18.000 62 Bột 0 ,69 55.000 38 Tiêu,...
- 62
- 661
- 4
thử nghiệm sản xuất sản phẩm cá lòng tong (rasborinas paviana) tẩm bột chiên giòn
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:43
... 167 30 30 50 Tổng Đơn giá 8.000đ/100g 6. 000đ/gói 150g 6. 500đ/gói 150g 18.000đ/kg 6. 000đ/kg 38.000đ/lít 2.000đ/1túi Thành tiền (VNĐ) 13. 360 1.200 1.300 2.000 72 18 1.900 2.000 21.850 Vậy giá thành ... Soxhlet (TCVN 3703-90) Peroxide Kiểm tra số peroxide (TCVN 61 21-19 96) Tổng số vi sinh vật hiếu khí Phương pháp kiểm tra vi sinh (NMKL 86: 20 06) 3 .6 Phương pháp xử lý số liệu Các giá trị trung bình độ ... 0,42bc 150 14,10 0,42e 170 16, 60 0,11bc 170 18,70 0,74a 170 16, 11 0,45cd 190 17, 46 0,44d 190 15,19 0,78b 190 13,53 0,88e Nghiệm thức Điểm TBCTL 15, 46 0,04d Giá trị thể trung bình...
- 59
- 578
- 1
khảo sát quy trình công nghệ, định mức nguyên liệu và hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet tẩm bột đông lạnh của công ty tnhh thủy sản thiên hà
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:43
... 4 ,65 1,08 4 ,60 1,09 5,0 4,55 1,10 4,70 1, 06 5,0 4 ,6 1,09 5,0 4 ,65 1,08 5,0 4 ,60 1,09 5,0 4 ,65 1,08 5,0 4 ,60 1,09 5,0 Trên 220 1,09 5,0 170 – 220 4 ,60 5,0 120 – 170 5,0 4 ,65 Định mức chuẩn 1, 06 ... gian năm Bảng 2.1 Thành phần hóa học cá tra Thành phần Tối thiểu Trung bình (%) Protid 6, 0 16 21 Lipid 0,1 0,2÷25 Carbohydrate
- 67
- 1K
- 1
Xây dựng quy trình sản suất sản phẩm chạo cá rô phi (oreochromis niloticus) tầm bột chiên xù
Ngày tải lên :
21/09/2015, 21:51
... 14,17±0,53a M2 15,14±0,42c M3 15,40±0,35bc M4 1,5 16, 26 0,46d M5 1,5 17, 06 0,29e M6 1,5 16, 10±0,56c M7 15, 96 0.74c M8 2 15,43±0.72c M9 15, 16 1,09ab Mẫu ĐT TL Các chữ a,b,c, biểu thị khác biệt ... vậy, gel hình thành có trật tự đồng đều, trương mạnh, đàn hồi, suốt bền gel hình thành protein chưa giãn mạch hoàn toàn (các gel sau tạo thành thường có cấu trúc thô, đục, đàn hồi, sau bảo quản ... lệ phối trộn cá (%)/thịt(%)/ mỡ(%) đến chất lượng sản phẩm Mẫu Tỷ lệ c /thịt/mỡ(%) Độ ền gel(g.cm) M1 50/40/10 810, 86 79,46a M2 60 /30/10 753,03±141,08a M3 70/20/10 939,57±81,95a M4 80/10/10 8 56, 51±115,85a...
- 102
- 642
- 0
thử nghiệm sản xuất chà bông tẩm đậu phộng từ cá bống cát (glossgobius giuris)
Ngày tải lên :
21/09/2015, 22:01
... TBCTL M1 0,5 15,18±0,44e M2 1 16, 27±0,23bc M3 1,5 15 ,66 ±0,21de M4 1,5 0,5 15,45±0,34f M5 1,5 17,88±0,24a M6 1,5 1,5 16, 72±0,38b M7 0,5 14,04±0,31f M8 16, 66 0,36b M9 1,5 15,85±0,34cd Ghi chú: ... 100 60 36, 51±0,76b M3 100 70 31,23±0,75d M4 125 50 33,14±0 ,62 c M5 125 60 25,81±0,91e M6 125 70 21, 76 0,72f Mẫu Ghi chú: chữ giống cột biểu khác biệt ý nghĩa thống kê mức α=0,05 Kết Bảng 4 .6 cho ... vật hiếu khí (CFU/g) 64 2±1 06 260 6±210 62 95±432 15297±939 Kết 4.7 cho thấy thời gian bảo quản dài tổng vi sinh vật hiếu khí tăng, thời gian tuần tổng vi sinh vật hiếu khí 64 2±1 06( CFU/g) nhƣng thời...
- 73
- 417
- 0
nghiên cứu sản xuất sản phẩm bánh cá điêu hồng (oreochromis sp) tẩm bột chiên xù
Ngày tải lên :
09/10/2015, 23:07
... 4.2 Thành phần hóa học sản phẩm Bánh cá điêu hồng tẩm bột chiên xù (tính theo ướt) Thành phần Sản phẩm tươi (%) Sản phẩm chiên sơ (%) Ẩm độ 69 ,66 ±0,22 57 ,66 ±0,29 Protein 14,19±0,18 13 ,65 ±0 ,68 ... 4,47a 4,40a 4,00bc 3,93a 16, 84±0,14cd 0,5*1,0 4,47a 4,47a 4,20b 4,13a 17, 26 0,42bc 0,5*1,5 4 ,60 a 4 ,60 a 4,80a 4 ,60 a 18 ,65 ±0,38a 1,0*0,5 4,40a 4,33a 3 ,60 d 3,93a 16, 47±0,16d 1,0*1,0 4,47a 4,47a 3,70cd ... 4,33a 4,13a 3,53e 14 .69 ±0,09fg 140 *6 3,53d 4,27a 4,20a 3,93d 15,52±0,12ef 160 *2 4,20bc 4,33a 4,33a 4,20bcd 16, 96 0,57cd 160 *4 4,47bc 4,40a 4,27a 4,47bc 17,71±0,50bc 160 *6 4 ,60 ab 4,40a 4,40a 4,53b...
- 87
- 612
- 0
xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bánh cá cơm (corica sorbonna) tẩm bột chiên xù
Ngày tải lên :
09/10/2015, 23:29
... giá Thành tiền (VNĐ) Cá cơm 76 g 5.000đ/ 100g 3.800 Khoai tây 26 g 3.000đ/ 100g 780 Bột gạo 28 g 2.000đ/100g 560 Bột xù 32 g 6. 000đ/100g 1.920 Đƣờng 2,04 g 1.800đ/100g 36, 72 Muối 1,02 g 6. 00đ/100g ... nghiên cứu 16 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản phẩm bánh cá cơm tẩm bột chiên xù dự kiến 16 3.2.2 Thuyết minh quy trình 16 3.2.3 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ phối trộn cá cơm ... 12,4±0,81f 140 13,3±0,73ef 140 14,5±0,70cd 160 14,5±0 ,64 cde 160 15,3±0,77c 160 16, 9±0 ,61 b 180 19,3±0,51a 180 15,4±0,32c 180 14,0±0,76de Mẫu Các chữ a, b, c, d, e, f biểu thị khác biệt mặt thống...
- 65
- 458
- 0