... bia. Thời gian lênmen chính là 8 ngày. Cách tiến hành: Sau khi làm lạnh đến nhiệt độ 8 – 10oC dịch lênmen được bơm qua thiết bị lên men. Trên đường đi của dịch lênmen có bổ sung 5 ... lượng bia mà không cần đầu tư thêm thiết bị, tăng công suất tức thời cho các nhàmáy trong mùa hè. − Bằng việc tăng nồng độ chất chiết, hiệu quả sử dụng thiết bị nấu, thiết bị lên men, thiết ... qua khỏi máy lạnh đạt nhiệt độ 10 – 12oC, dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lênmen a. Chuẩn bị men giống Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lênmen nên công...
... lắp đặt và chế tạo thiết bị tốn kém và còn phải thiếtkế thêm một bơm từ thùng lênmen chính lên thùng lên men phụ khi kết thúc giai đoạn lênmen chính. Phòng làm lạnh phải có thiết bị bảo ôn ... tỉnh vẫn chưa có một nhàmáybia nào được xây dựng. Đây là một ưu điểm vượt trội của tỉnh khi tiến hành xây dựng nhàmáybia tại đây. Ngoài ra nhàmáybia còn cung cấp bia cho các tỉnh lân ... trình lên men. Nhiệt độ lênmen chính 10 – 12oC trong 4 – 8 ngày, lênmen phụ 0 – 2oC trong 8 – 12 ngày. Ưu điểm: thời gian lênmen nhanh, rút ngắn hơn so với phương pháp lên men cổ...
... lít/năm Có 2 phương pháp lênmen : lênmen cổ điển và lênmen đương đại. 1.1. Lênmen cổ điểnHai quá trình : lênmen chính và lênmen phụ được tiến hành trong các thiết bị riêng biệt và đặt ... malt còn lại là : Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 30 triệu lít/năm 2. Tiến hành lên men 2.1 Lênmen chính Men sử dụng trong quá trình lênmen chính là Saccharomyces carlsbergensis, ... kém, khi chuyển lênmen chính sang lênmen phụ sẽ gây tổn thất nhiều hơn, khó tách men cặn.1.2. Lênmen đương đại Lênmen chính và lênmen phụ được tiến hành trong cùng một thiết bị hình trụ...
... lợi để ngành công nghiệp bia tồn tại và ngày càng phát triển. Từ ban đầu chỉ có các nhàmáybia nhỏ là nhàmáybia Hà Nội và nhàmáybia Sài Gòn, hiện nay các nhàmáybia đã xuất hiện ở hầu khắp ... vào thùng lên men 8. Cấp nấm men và tiến hành lên men Mục đích: Hòa trộn nấm men với dịch đường để nấm men thực hiện quá trình lên men chuyển hoá dịch đường thành bia. Quá trình lênmen bao gồm ... rửa chai, nước vệ sinh thiết bị, vệ sinh nhàmáy Nước nấu bia cần đáp ứng đầy đủ các chỉ Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm5Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia công suất 25 triệu lít/nămThể...
... *20F10%-^"?..6d?53,1* Các bước tiếp men vào dịch hèm34Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 100 triệu lít/ nămĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPĐề tài: Thiếtkếnhàmáybia năng suất 100 triệu lít/năm1Đồ ... %%Z@1Q6<E"$.58 %E5'( %-1* Quá trình lênmen chính35Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 100 triệu lít/ năm- Quy trình CIP0Z(C-CW2(05)E"&3K5;œ"~NOP)5C ... •(2("E@*!17Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 100 triệu lít/ nămy#‰0 0)<€NPz1.3. Ưu điểm của sử dụng nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia 1.3.1. Ưu điểm của...
... chọn thiết bị này để làm lạnh nhanh dịch đường2.7. Lên men Hiện nay có hai phương pháp lên men: Lênmen cổ điển (lên men hai pha) và lênmen hiện đại (lên men gia tốc, lênmen một pha). - Lên ... nghiệp Nhàmáy được thiếtkế với năng suất 100 triệu lít bia/ năm, cơ cấu sản phẩm 70% bia chai, 20% bia hơi và 10% bia lon. Nồng độ dịch đường trước lênmen là 12˚Bx với sản phẩm bia lon và bia ... năng lênmen ở nhiệt độ thấp và lênmen được các loại đường đơn. Ở giai đoạn cuối của quá trình lên men chính, nó kết lắng xuống đáy thiết bị lên men, tạo thuận lợi cho quá trình tách rút men...
... CN lênmen K508ĐỒ ÁN MÔN HỌC Thiếtkế phân xưởng lênmennhàmáybia 20 triệu lít nămPHẦN 3CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT3.1 Lựa chọn phương pháp lênmen Lên men cổ điển. Lên men ... lênmen trong quá trình lênmen là 60%.Lượng chất chiết trong dịch lênmen là 15,85 kg.Lê Tuân Lớp CN lênmen K5020ĐỒ ÁN MÔN HỌC Thiếtkế phân xưởng lênmennhàmáybia 20 triệu lít năm2.1.3 ... trong quá trình lên men. Các phương pháp lênmen cổ điển gồm có: Lên men chìm, gián đoạn, trong thiết bị hở. Lên men nổi. Lên men trong thiết bị kín thu hồi CO2.Ưu điểm: bia có chất lượng...
... tỉnh vẫn chưa có một nhàmáybia nào được xây dựng. Đây là một ưu điểm vượt trội của tỉnh khi tiến hành xây dựng nhàmáybia tại đây. Ngoài ra nhàmáybia còn cung cấp bia cho các tỉnh lân ... lượng bia mà không cần đầu tư thêm thiết bị, tăng công suất tức thời cho các nhàmáy trong mùa hè. − Bằng việc tăng nồng độ chất chiết, hiệu quả sử dụng thiết bị nấu, thiết bị lên men, thiết ... qua khỏi máy lạnh đạt nhiệt độ 10 – 12oC, dịch này được đưa sang thùng lên men. 2.4.2.7. Quá trình lênmen a. Chuẩn bị men giống Mục đích: Bia là sản phẩm của quá trình lênmen nên công...
... lợi để ngành công nghiệp bia tồn tại và ngày càng phát triển. Từ ban đầu chỉ có các nhà máy bia nhỏ là nhàmáybia Hà Nội và nhàmáybia Sài Gòn, hiện nay các nhà máy bia đã xuất hiện ở hầu khắp ... nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 25 triệu lít/nămngười tiêu dùng các loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết. Trong bản đồ án này em trình bày thiếtkếnhàmáybia ... vào thùng lên men. 8. Cấp nấm men và tiến hành lên men Mục đích: Hòa trộn nấm men với dịch đường để nấm men thực hiện quá trình lên men chuyển hoá dịch đường thành bia. Quá trình lênmen bao gồm...
... sản xuất của nhàmáybia - chính sách thị trờng:Nguyễn Quang Thiệu CNSHB K466Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 30 triêu lít/nămPhần vi : tính và chọn thiết bịI. Thiết bị phân ... khối lợng dịch trớc lênmen là: 109,89 ì 1,039 = 114,175 (kg)-Lợng chất chiết trong dịch lênmen 12S:Nguyễn Quang Thiệu CNSHB K4640Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 30 triêu ... của nhà máy. Nhàmáy có bộ phận chống cháy nổ, bình cứu hoả, cửa thoát hiểm, máy phát điện công suất vừa đủ để khắc phục vụ nhàmáy không bị gián đoạn sản xuất.Nhiệt sử dụng trong nhà máy...
... trong quá trình lên men. Các phơng pháp lênmen cổ điển gồm có: -Lên men chìm, gián đoạn, trong thiết bị hở. -Lên men nổi. -Lên men trong thiết bị kín thu hồi CO2.Ưu điểm: bia có chất lợng ... nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 30 triêu lít/năm4. An toàn về điện 152 Kết luận 153 Tài liệu tham khảo 154 Nguyễn Quang Thiệu CNSHB K464Đồ án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng ... trình lọc bia. Tiến hành :Quá trình lênmen phụ đợc thực hiện ngay trong cùng một thiết bị lênmen chính. Sau khi kết thúc quá trình lênmen chính tiến hành hạ nhiệt độvà thu hồi nấm men. Sau...
... nấm men từ những lần lênmen trớc(sữa men) .2. Chọn phơng pháp lên men. Có hai phơng pháp lên men: lênmen cổ điển và lênmen hiện đại.2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lênmen cổ điển. Lên men ... từ thiết bị lên men chính sang thiết bị kên men phụ nên dễ nhiễm và hao tổn dịch. Thời gian lên men dài từ 3 đến 4 tuần do đó giá thành bia sẽ tăng lên. b.Phơng pháp lênmen hiện đại. Lên men ... xuất bia trong tỉnh Nhàmáybia lớn nhất là nhàmáybia Thanh Hoá với công suất 30 triệu l /năm(cho cả bia hơI và bia chai ) với khoảng 12triệu l bia hơi/năm.ngoài ra còn một vài xởng bia...
... đồ án tốt nghiệp thiếtkếnhàmáybia 10 triệu lít/năm3 .Thiết bị lên men. Thiết bị lênmen theo phơng pháp lênmen một pha là thiết bị thân trụ đáy côn. Lênmen chính và lênmen phụ đợc thực ... houblonMaltGạoLắng trong Căn nóngLàm lạnh nhanh Lên men chính & lên men phụLọc trong biaBÃo hoà CO2Cặn men Hoa houblon32đồ án tốt nghiệp thiếtkếnhàmáybia 10 triệu lít/năm- Các vi sinh vật ... CNSH-K4544đồ án tốt nghiệp thiếtkếnhàmáybia 10 triệu lít/nămã Phơng pháp cổ điển: Gồm hai bộ phận thiết bị là bể làm nguội đến 60C và máy làm lạnh dịch đờng đến nhiệt độ lên men. - Ưu điểm: thao...
... án tốt nghiệp Thiếtkếnhàmáybia năng suất 25 triệu lít/năm3. Lênmen sản phẩm bia hơi Bia hơi có nồng độ dịch đường trước lênmen là 10,5˚Bx ở đây em cũng chọn phương thức lênmen gián đoạn, ... gian 5 ngày. Sau lênmen chính dịch lênmen được hạ nhiệt độ xuống 4˚C và xả nấm men kết lắng, rồi hạ nhiệt độ dịch lênmen xuống 2˚C và để thực hiện lênmen phụ.Sau lênmenbia được xử lý lọc ... lợi để ngành công nghiệp bia tồn tại và ngày càng phát triển. Từ ban đầu chỉ có các nhà máy bia nhỏ là nhàmáybia Hà Nội và nhàmáybia Sài Gòn, hiện nay các nhà máy bia đã xuất hiện ở hầu khắp...