Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung của đồ án tốt nghiệp là thiết kế nhà máy bia có năng suất 120 triệu lítnăm (36 triệu lít bia hơi và 84 triệu lít bia chai). Nhà máy bia bao gồm các sản phẩm: Bia hơi đựng keg 50l: Năng suất 36 triệu lítnăm, nồng độ dịch đường trước khi lên men là 10,50Bx, dử dụng 30% nguyên liệu thay thế là gạo.Bia chai 450ml: Năng suất 84 triệu lítnăm, nồng độ dịch đường trước khi lên men 11,50Bx, sử dụng 20% ngyên liệu thay thế là gạo.Để thiết kế nhà máy bia thì phải lần lượt thực hiện các công việc: Chọn vị trí đặt nhà máy và thị trường tiêu thụ, chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ phù hợp với yêu cầu công nghệ thiết kế, lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm cho 1 năm sản xuất, tính và chọn thiết bị phù hợp với năng suất sản xuất cho 1 năm, tính toán hệ thống phụ trợ cho các phân xưởng: điện, hơi, nước, lạnh; tính toán xây dựng, tính toán kinh tế, vệ sinh và an toàn lao động trong một nhà máy. Đồ án được trình bày bằng bản đánh máy bằng phần mềm Word; 5 bản vẽ được vẽ cad và trình bày trên khổ giấy kích thước A1. Kết quả của đồ án phù hợp với yêu cầu thiết kế đặt ra; đồ án thiết kế được một nhà máy có năng suất và chất lượng phù hợp với nhu cầu thực tiễn kinh tế xã hội. Tuy nhiên, đồ án được thiết kế trên điều kiện lý tưởng nên áp dụng vào thực tế cần xem xét các điều kiện về diện tích xây dựng và ngân sách sản xuất để điều chỉnh sao cho vẫn giữ được định hướng thiết kế ban đầu.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Thiết kế nhà máy bia suất 120 triệu lít/năm với 84 triệu lít bia chai 36 triệu lít bia Ngành Kỹ thuật Thực phẩm Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Văn Hưng Chữ ký GVHD Bộ môn: Công nghệ thực phẩm Viện: Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm HÀ NỘI 2022 ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Đầu đề thiết kế: Thiết kế nhà máy bia suất 120 triệu lít/năm (36 triệu lít bia 84 triệu lít bia chai) Các số liệu ban đầu: Thiết kế nhà máy bia công suất 120 triệu lít/năm: Bia đựng keg 50l: Năng suất 36 triệu lít/năm, nồng độ dịch đường trước lên men 10,50Bx, dử dụng 30% nguyên liệu thay gạo Bia chai 450ml: Năng suất 84 triệu lít/năm, nồng độ dịch đường trước lên men 11,50Bx, sử dụng 20% ngyên liệu thay gạo Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Chương 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương 2: Chọn thuyết minh quy trình dây chuyền cơng nghệ Chương 3: Tính tốn cân sản phẩm Chương 4: Tính tốn chọn thiết bị Chương 5: Tính tốn điện nước Chương 6: Tính tốn xây dựng Chương 7: Tính tốn kinh tế Chương 8: Vệ sinh an toàn lao động Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): Họ tên cán hướng dẫn: Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Ngày tháng năm 20… Trưởng môn Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày….tháng…năm… Người duyệt Sinh viên (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) LỜI CẢM ƠN Suốt quãng thời gian đại học, em may mắn người thầy, người đáng kính Viện Cơng nghệ sinh học & Cơng nghệ thực phẩm Đại Học Bách khoa Hà Nội trang bị cho em vốn kiến thức móng cơng nghệ thực phẩm giúp em thích nghi với kiến thức công việc cách dễ dàng Năm năm có lẽ ngắn em nhiều điều tiếc nuối với mái nhà Bách khoa Hà Nội Tuy nhiên quãng thời gian gắn bó với nơi niềm tự hào em Những khó khăn, vất vả làm nên tinh thần “Bách khoa”, chất “Bách khoa” người đã, cống hiến cho khoa học công nghệ đất nước Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy TS Nguyễn Văn Hưng, thầy dạy định hướng cho em suốt trình học tập làm đồ án cho em môi trường sinh hoạt, học tập, nghiên cứu trải nghiệm thật đáng nhớ quãng đời sinh viên Các thầy cô Viện CNSH & CNTP hướng dẫn, bảo tận tình để em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Cảm ơn người bạn Bách khoa chí hướng ln sát cánh, sẻ chia kỉ niệm vui buồn giảng đường Sau gặp lại ln gia đình, tập thể đồn kết Luôn tự hào sinh viên Bách Khoa Hà Nội, dù có bước đường Tóm tắt nội dung đồ án Nội dung đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia có suất 120 triệu lít/năm (36 triệu lít bia 84 triệu lít bia chai) Nhà máy bia bao gồm sản phẩm: Bia đựng keg 50l: Năng suất 36 triệu lít/năm, nồng độ dịch đường trước lên men 10,50Bx, dử dụng 30% nguyên liệu thay gạo Bia chai 450ml: Năng suất 84 triệu lít/năm, nồng độ dịch đường trước lên men 11,50Bx, sử dụng 20% ngyên liệu thay gạo Để thiết kế nhà máy bia phải thực cơng việc: Chọn vị trí đặt nhà máy thị trường tiêu thụ, chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ phù hợp với yêu cầu công nghệ thiết kế, lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm cho năm sản xuất, tính chọn thiết bị phù hợp với suất sản xuất cho năm, tính tốn hệ thống phụ trợ cho phân xưởng: điện, hơi, nước, lạnh; tính tốn xây dựng, tính tốn kinh tế, vệ sinh an toàn lao động nhà máy Đồ án trình bày đánh máy phần mềm Word; vẽ vẽ cad trình bày khổ giấy kích thước A1 Kết đồ án phù hợp với yêu cầu thiết kế đặt ra; đồ án thiết kế nhà máy có suất chất lượng phù hợp với nhu cầu thực tiễn kinh tế xã hội Tuy nhiên, đồ án thiết kế điều kiện lý tưởng nên áp dụng vào thực tế cần xem xét điều kiện diện tích xây dựng ngân sách sản xuất để điều chỉnh cho giữ định hướng thiết kế ban đầu Qua đồ án này, em học kiến thức thiết kế công nghệ sản xuất bia nói riêng thiết kế nhà máy bia nói chung, bên cạnh kỹ đọc tài liệu vẽ vẽ xây dựng giúp em có thêm hành trang vững cho nghiệp tương lai CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Theo định nghĩa bia Pháp: “Bia loại đồ uống thu từ trình lên men dịch chất chiết từ đại mạch nảy mầm, có bổ sung không 15% nguyên liệu đường khác hoa houblon” Tuy nhiên, Đức, định nghĩa hợp pháp bia sau: “Bia loại đồ uống thu nhận nhờ lên men, không qua chưng cất, sử dụng hạt đai mạch nảy mầm, hoa houblon, nấm men nước” Bia phân biệt với rượu hàm lượng rượu thấp nhiều hàm lượng chất chiết không lên men lại cao nhiều Đặc tính để phân biệt bia chủ yếu với loại đồ uống khác độ bền lớp bọt hình thành sau giải phóng axit cacbonic có Đối với nước có cơng nghiệp phát triển, đời sống kinh tế cao bia sử dụng thứ nước giải khát thơng dụng Theo tạp chí Statista, năm 2019, sản lượng bia toàn cầu đạt khoảng 1,91 tỷ ha, tăng từ 1,3 tỷ vào năm 1998 Các quốc gia dẫn đầu toàn cầu sản xuất bia Trung Quốc, Hoa Kỳ Brazil Hình 1.1 Thống kê xu hướng sản xuất bia giới từ 1998 – 2019 (theo Statista) Có thể thấy sản lượng bia có xu hướng giảm từ năm 2013 đến nay, nhiên mức ổn định, chí có xu hướng tăng nhẹ năm 2019 Còn theo báo cáo Kirin Beer College Tiêu thụ bia toàn cầu theo quốc gia năm 2019, lượng tiêu thụ bia toàn cầu tăng lần sau năm; Châu Á khu vực tiêu thụ bia hàng đầu năm thứ 12 liên tiếp, chiếm 33% thị phần toàn cầu, Trung Quốc quốc gia tiêu thụ bia lớn giới sau 16 năm Ngoài phải kể đến số quốc gia bật khác Việt Nam, Ấn Độ, Thái Lan Philippines, với mức tăng 3,4%, 3,1%, 3,0% 5,1% so với kỳ năm trước Châu Âu, đứng thứ hai, ghi nhận mức tăng 0,0% so với năm trước mức tiêu thụ Nga Tây Ban Nha tăng 1,2% 1,7%, mức tiêu thụ Đức Vương quốc Anh giảm 2,0% 1,4% Trung Nam Mỹ, xếp thứ ba, ghi nhận mức tăng 0,2% so với năm trước mức tiêu thụ tăng Mexico Columbia 3,8% 5,0% Bảng 1.1 Lượng bia tiêu thụ giới theo khu vực năm 2019 (Krin Holding company, limited) Tổng lượng bia tiêu thụ năm 2018 (nghìn kl) Khu vực Tỷ lệ tăng trưởng Thị phần toàn cầu Châu Á 62318 0,7% 33,3% Châu Âu 49856 0% 26,4% Trung Nam Mỹ 32738 0,2% 17,3% Bắc Mỹ 25915 -0,7% 13,7% Châu Phi 14725 5,2% 7,8% Châu Đại Dương 2308 -0,3% 1,2% Trung Đông 1150 -4,5% 0,6% Toàn cầu 189054 0,5% Bảng 1.2 Tiêu thụ bia toàn cầu theo quốc gia năm 2019 (Kirin Holdings Company, Limited) 100% 2019 2019 Xếp hạng 2018 Quốc gia 2018 Tổng tiêu Thị phần Tổng tiêu Thị phần thụ (nghìn tồn cầu thụ (nghìn tồn cầu Xếp kl) hạng kl) 1 Trung Quốc 39.218 20,7% 39.362 20,9% 2 Hoa Kỳ Mỹ 23.920 12,7% 24.029 12,8% 3 Brazil 12.401 6,6% 12.662 6,7% 4 Mexico 9.324 4,9% 8.982 4,8% Nga 8.306 4,4% 8.208 4,4% Đức 8.160 4,3% 8.327 4,4% 7 Nhật Bản 4.869 2,6% 4.937 2,6% 8 Vương quốc Anh 4,712 2,5% 4.777 2,5% 9 Việt Nam 4.650 2,5% 4,495 2,4% 10 10 Tây Ban Nha 4.119 2,2% 4.051 2,2% 11 11 Ba lan 3.713 2,0% 3.738 2,0% 12 12 Nam Phi 3.619 1,9% 3.447 1,8% 13 13 Ấn Độ 2.798 1,5% 2,713 1,4% 14 14 Colombia 2.480 1,3% 2.362 1,3% 15 16 Phi-líp-pin 2.267 1,2% 2.158 1,1% 16 15 Pháp 2.145 1,1% 2.163 1,2% 17 19 Ý 2.070 1,1% 2.032 1,1% 18 20 Nam Triều Tiên 2.022 1,1% 2.013 1,1% 19 18 Cộng hòa Séc 1.999 1,1% 2.033 1,1% 20 17 Canada 1.994 1,1% 2.056 1,1% 21 21 Romania 1.956 1,0% 1.938 1,0% 22 23 Thái Lan 1.887 1,0% 1.832 1,0% 23 22 Châu Úc 1.885 1,0% 1.892 1,0% 24 25 Ukraine 1.820 1,0% 1.814 1,0% 25 24 Argentina 1.741 0,9% 1.825 1,0% Tổng toàn cầu 189.054 100,0% 188.064 100,0% Bảng 1.3 Tiêu thụ bình quân đầu người năm 2019 (Kirin Holdings Company, Limited) Tiêu thụ bia bình quân đầu người 2019 2018 Xếp Xếp hạng hạng Khối Quốc gia Tương So sánh Tỷ lệ khối lượng tiêu đương với năm lượng (Nhật thụ (L) chai 633 ml trước Bản = 1) (chai) 1 Cộng hòa Séc 188,6 297,9 -5,1 4,9 2 Áo 107,8 170.3 0,3 2,8 Romania 100,3 158,5 2,2 2,6 nước Đức 99.0 156.4 -3,4 2,6 5 Ba lan 97,7 154.4 -0,6 2,5 Namibia 95,5 150,9 22.4 2,5 Ireland 92,9 146,7 -4,6 2,4 Tây Ban Nha 88,8 140,2 2.3 2.3 9 Croatia 85,5 135,1 7.9 2,2 10 13 Latvia 81.4 128,6 7.3 2.1 11 21 Estonia 80,5 127,2 12,5 2.1 12 10 Slovenia 80.0 126.4 -0,3 2.1 13 11 Hà Lan 79,3 125.3 1,9 2.1 14 16 Bungari 78,7 124,3 3.6 2.1 15 14 Panama 78.3 123,7 2,4 2.0 16 12 Cộng hòa Slovakia 76,1 120,2 -1,5 2.0