Thiết kế nhà máy sữa năng suất 20 triệu lít

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA NĂNG SUẤT 20 TRIỆU LÍT/ NĂM GV hƣớng dẫn : PGS.TS Tôn Thất Minh SV thực : Phạm Thị Diệu Anh MSSV : 1152043845 Lớp : 52K1 - Công nghệ Thực phẩm NGHỆ AN –2016 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang MỞ ĐẦU Ngành sản xuất sữa nƣớc ta đà phát triển, tốc độ tăng trƣởng mạnh tới 10 – 12 % năm Sản xuất tiêu thụ sản phẩm sữa tăng rõ rệt, bình quân đầu ngƣời từ 2,7 kg/năm 1990, tăng kg/năm 2000, tăng lên 8,9 kg/năm Dân số tiếp tục tăng, tăng trƣởng kinh tế bình quân nƣớc ta – %/năm Thu nhập ngƣời dân tăng hơn, đời sống ngày đƣợc cải thiện, nhu cầu đòi hỏi cao sản phẩm thực phẩm, sản phẩm bổ dƣỡng từ sữa, nƣớc hoa quả… đặc biệt sản phẩm sữa tiêu thụ mức thấp so với giới khu vực Do đó, sản phẩm sữa có tính chất bổ dƣỡng, tiện lợi sử dụng phát triển mạnh năm tới Theo chƣơng trình phát triển ngành sữa Việt Nam, nhu cầu tiêu thụ sữa đến năm 2010 nhƣ sau: Tổng nhu cầu sữa loại: 2202,0 triệu lít Trong đó: Sữa tiệt trùng (UHT): 450,0 triệu lít.Sữa chua: 500,0 triệu lít Sữa đậu nành tiệt trùng (UHT): 150,0 triệu lít Cịn lại loại sản phẩm sữa khác Khảo sát lực sản xuất ngành sữa Việt Nam cho thấy: Các sở sản xuất sữa có quy mơ cơng nghiệp tập trung chủ yếu Miền Nam Ở Miền Bắc có sở lớn là: nhà máy sữa Vinamilk, nhà máy sữa Hanoimilk, nhà máy sữa Thảo Nguyên - Mộc Châu, số nhà máy sữa nhƣ: Nestle, nhà máy sữa Milac, nhà máy sữa Elovital … q nhỏ bé, hoạt động lại khơng Năng lực sản xuất khu vực Miền Bắc cịn thấp, dân số chiếm gần 50% so với nƣớc Thực tế, để cân đối cung cầu nhiều sản phẩm sữa đƣợc vận chuyển từ Miền Nam Miền Bắc tiêu thụ với số lƣợng lớn Do việc xây dựng dự án chế biến sữa tiệt trùng, sữa chua phù hợp với chiến lƣợc phát triển ngành sữa nƣớc ta Trong tự nhiên khơng có sản phẩm thực phẩm mà hàm lƣợng chất dinh dƣỡng lại đƣợc kết hợp đầy đủ hài hòa nhƣ sữa, sữa chứa nhiều hợp phần: nƣớc, protein, lipit, gluxit - chủ yếu đƣờng lactose, khoáng chất - đặc biệt Ca P, vitamin - vitamin nhóm A, B, D, enzyme - có đầy đủ enzyme tự nhiên nhƣ Lipase, Phosphatase, Protease Các nguyên tố vi lƣợng không thay thành phần phụ Các sản phẩm sữa ngày phong phú đa dạng chủng loại số lƣợng Cùng với phát triển kinh tế, đời sống ngƣời dân ngày SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang lên, nhu cầu tiêu dùng sản phẩm sữa tăng cao Các sản phẩm sữa việc đảm bảo đầy đủ chất dinh dƣỡng cịn phải có hƣơng vị thơm ngon, phù hợp với thị hiếu đối tƣợng khác đặc biệt an tồn cho sức khỏe ngƣời tiêu dùng Vì sữa nguồn thực phẩm quan trọng cung cấp gần nhƣ đầy đủ chất dinh dƣỡng cho ngƣời Đặc biệt sản phẩm sữa chua giúp ích cho đƣờng ruột Do với phát triển ngành cơng nghiệp thực phẩm, cơng nghiệp chế biến sữa nói riêng phát triển Hiện cơng nghiệp chế biến sữa nƣớc ta cịn non trẻ, khả cung cấp sữa tƣơi cho công nghiệp chế biến sữa nƣớc ta hạn chế, đáp ứng đƣợc 20% nhu cầu nguyên liệu nên phải nhập từ nƣớc nguyên liệu sữa bột với ƣu vƣợt trội việc vận chuyển bảo quản, vừa đáp ứng đƣợc nhu cầu sử dụng sữa nƣớc, vừa hạ giá thành sản phẩm so với sữa thành phẩm nhập nhƣ tác dụng tích cực điều tiết sản xuất Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sử dụng sữa bột làm nguyên liệu giải pháp tích cực Em giao nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến sữa suất 20 triệu lít/năm gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa tiệt trùng có đường: 11 triệu lít/năm - Sữa chua đặc: triệu lít/năm Mục tiêu đề tài Do thấy đƣợc vai trò sữa sản phẩm từ sữa ảnh hƣởng lớn đến đời sống , sức khỏe ngƣời nên với đề tài mục tiêu em nhằm : - Tìm hiểu, xây dựng nhà máy sản xuất sản phẩm từ sữa với suất 20 triệu lít/năm Trong sản phẩm sữa tiệt trùng chiếm 55%, sữa chua ăn chiếm 45% - Xây dựng đƣợc sách, mục tiêu chất lƣợng sản phẩm nhà máy - Nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm nƣớc - Phát huy tối đa ƣu điểm, giảm thiểu nhƣợc điểm nhà máy SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa Sữa thực phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao, nhu cầu sử dụng hàng ngày ngƣời tƣơng đối lớn, gia tăng số lƣợng lẫn chất lƣợng mà đòi hỏi đầy đủ an toàn vệ sinh thực phẩm Việc xây dựng nhà máy chế biến sữa đáp ứng đƣợc phần nhu cầu ngƣời tiêu dùng nƣớc đồng thời hƣớng đến xuất Khi nhà máy vào hoạt động khơng góp phần giải cơng ăn việc làm mà tăng thu nhập cho ngƣời lao động, mang lại nguồn lợi nhuận to lớn cho nhà đầu tƣ Nhà máy sữa đƣợc xây dựng đảm bảo yêu cầu sau:  Vị trí đặt nhà máy: Gần nguồn nguyên liệu, thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm  Giao thông vận tải thuận lợi  Việc cung cấp điện nhiên liệu dễ dàng  Cấp thoát nƣớc thuận lợi  Nguồn nhân lực dồi 1.2 Vị trí đặt nhà máy đặc điểm tự nhiên Từ nguyên tắc trên, sau trình nghiên cứu chọn địa điểm xây dựng nhà máy chế biến sữa Khu Công Nghiệp Nam Cấm - Nghi Lộc - Nghệ An Đặc điểm tự nhiên nhƣ sau:  Độ dốc: 1%  Độ chịu lực: 0,5 - kg/cm2  Khí hậu: Mùa nóng từ tháng đến tháng 10 dƣơng lịch Mùa tiết trời nóng nực, nhiệt độ trung bình 30 0C, có ngày lên tới 40 0C Mùa lạnh từ tháng 11 năm trƣớc đến tháng dƣơng lịch năm sau Mùa thƣờng có gió mùa đơng bắc, mƣa kéo dài  Hƣớng gió: Nằm khu vực nhiệt đới nhƣng lại miền biển nên thƣờng nhận đƣợc ba luồng gió: gió mùa Đơng Bắc, gió mùa Tây Nam (gió khơ nóng), gió mùa Đơng nam (gió nồm) Hơn nữa, quyền địa phƣơng có sách ƣu đãi thiết thực cho nhà đầu tƣ giá đất điều kiện khác Nhà máy xây dựng SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang Thiết kế nhà máy sữa đƣợc hƣởng điều kiện thuận lợi nhƣ: Giao thơng vân tải, cấp nƣớc, lƣợng nguồn nhân lực 1.3 Giao thông vận tải Giao thông vận tải nhà máy thuận lợi: Nằm trục đƣờng quốc lộ 1A; cách cảng biển Cửa Lị km; có đƣờng sắt Bắc Nam qua cách ga đƣờng sắt Quán Hành km; cách sân bay Vinh 12 km, khu công nghiệp Nam Cấm có đầy đủ yếu tố để trở thành khu công nghiệp lớn; đáp ứng đƣợc yêu cầu dự án có quy mơ lớn Hệ thống giao thơng đƣờng có lộ giới từ 22,25 m  43,0 m Đƣợc bố trí đảm bảo liên hệ thuận lợi nhà máy, xí nghiệp có mối liên hệ với mạng giao thơng bên nhƣ quốc lộ 1A; đƣờng Nam Cấm - Cửa Lò; đƣờng sắt Bắc - Nam Đây điều kiện tốt để vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, sản phẩm, máy móc thiết bị, 1.4 Cấp nƣớc Nhà máy chế biến sữa cần lƣợng nƣớc lớn nƣớc đƣợc cung cấp từ nhà máy nƣớc khu cơng nghiệp Ngồi nguồn nƣớc cịn đƣợc lấy từ giếng khoan đƣợc xử lí đạt tiêu chuẩn nƣớc dùng cho sản xuất thực phẩm Nhà nƣớc Việt Nam Nƣớc thải nhà máy sau đƣợc xử lí đạt tiêu chuẩn nƣớc thải Nhà nƣớc Việt Nam đƣợc thải 1.5 Năng lƣợng Nhà máy sử dụng mạng lƣới điện với mạng lƣới điện khu công nghiệp với điện áp 220/380 V Để đề phòng điện, nhà máy sử dụng thêm máy phát điện dự phòng để đảm bảo hoạt động liên tục 1.6 Nguồn nhân lực Nguồn nhân lực dồi cho nhà máy Nghệ An tỉnh đông dân cƣ nên việc tuyển dụng công nhân địa phƣơng nhà máy dễ dàng Cán quản lý cán kỹ thuật nhà máy đƣợc đào tạo trƣờng đại học Đây việc tiện lợi cho nhà máy xây dựng tiện cho việc sinh hoạt lại, giảm cơng trình nhà ở, giảm đƣợc chi phí ban đầu Ngồi nhà máy cịn thu hút thêm cơng nhân, cán lành nghề có nhiều kinh nghiệm để đáp ứng nhu cầu dây chuyền sản xuất đại nhà máy 1.7 Sự hợp tác hóa SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang Thiết kế nhà máy sữa Nhà máy hợp tác với nhà máy khác nằm khu công nghiệp nhƣ nhà máy thức ăn gia súc heo vàng, nhà máy xử lí nƣớc, nhà máy bia, để chung phát triển sở hạ tầng, điện, nƣớc nhằm giảm thiểu chi phí vốn đầu tƣ, giảm thời gian xây dựng Ngồi nhà máy cịn liên kết với dự án ni bị sữa huyện Nghĩa Đàn, Quỳnh Lƣu, Yên Thành…để hình thành nguồn nguyên liệu cho nhà máy sau này, thay dần nguồn nguyên liệu sữa bột nhập ngoại nƣớc Đây điều đáng nên làm tƣơng lai SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang PHẦN II TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM Sữa loại thực phẩm giàu chất dinh dƣỡng Trong sữa có đầy đủ chất cần thiết cho việc tạo thành tổ chức thể thể có khả hấp thụ sữa cao Trong sữa có đầy đủ chất dinh dƣỡng nhƣ chất béo, đƣờng lactoza, vitamin, chất khoáng, enzym, Ngồi sữa cịn có đầy đủ axit amin không thay Đây axit amin cần thiết cho thể Có thể nói loại thực phẩm mà toàn diện chất nhƣ sữa Sữa khơng bổ mà cịn có tác dụng chữa bệnh, giải độc nhƣ: - Bảo vệ sức khoẻ miệng: Trong sữa có nhiều canxi giúp xƣơng khỏe Ăn sữa chua thƣờng xuyên cách tốt để phòng ngừa sâu chứng miệng, sữa chua có chứa acid lactic Loại acid loại trừ mùi hôi vệ sinh, diệt vi khuẩn khỏi khoang miệng, bề mặt lƣỡi Phịng ngừa bệnh lý có liên quan đến tim mạch: Một số chất dinh dƣỡng khác hữu sữa nhƣ canxi magie giúp giảm lƣợng cholesterol máu đồng thời giảm thiểu nguy tăng huyết áp, ngoại trừ sữa nguyên kem - Kháng ung thƣ: Do sữa dung nạp đƣợc nhiều lactose, đồng thời thành phần chứa nhiều hoạt chất có cơng dụng kháng ung thƣ nên việc uống sữa giúp ngừa số bệnh ung thƣ đƣờng ruột Đặc biệt, sữa giúp ngăn ngừa ung thƣ buồng trứng có khuynh hƣớng gia tăng nữ giới - Giảm nguy mắc tiểu đƣờng: Trẻ em ln đƣợc khuyến khích uống sữa nhƣ chế phẩm từ sữa với việc nuôi sữa mẹ để giảm nguy mắc bệnh tiểu đƣờng, bệnh có xu hƣớng nhắm sớm vào trẻ em trẻ vị thành niên Trong số thức ăn tự nhiên ngƣời khơng có sản phẩn mà hỗn hợp chất cần thiết lại đƣợc phối hợp cách có hiệu nhƣ sữa Nguyên liệu ban đầu dây chuyền sữa bột gầy, sữa chứa hầu hết phần giống nhƣ sữa tƣơi, khác hàm béo, hàm lƣợng nƣớc, phần nhỏ vitamin Về mặt hố lý sữa sau tiêu chuẩn hoá gần giống với sữa tƣơi 2.1 Tính chất vật lí sữa tƣơi SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang Sữa tƣơi có màu trắng đục, có độ nhớt lớn hai lần so với nƣớc có vị đƣờng nhẹ có mùi rõ nét Sữa thƣờng có tính chất sau:  Mât độ quang 15 0C : 1,03 ÷ 1,034  Tỷ nhiệt : 0,93  Nhiệt độ đơng đặc: : - 0,550C  pH : 6,5 ÷ 6,6  Độ acid tính độ Donic - 0D: 16 ÷ 18 (dicigam axit lactic/lít sữa)  Chỉ số khúc xạ 20 0C : 1,35 2.2 Cấu trúc hố lí thành phần hố học sữa tƣơi Về phƣơng diện hố lí ngƣời ta coi sữa tƣơi nhƣ thể keo gồm cầu béo (đƣờng kính từ ÷ m) mixen protein (đƣờng kính gần 0,1 m pha phân tán nƣớc) Sữa bao gồm hai thành phần chất khô nƣớc * Nƣớc: Nƣớc tồn sữa hai dạng nƣớc tự nƣớc liên kết nƣớc tự chiếm 96 ÷ 97% tổng lƣợng nƣớc  Nƣớc tự phân bố tƣơng đối đồng sản phẩm bốc q trình đặc sấy sở để sản xuất loại sản phẩm từ sữa khác nhƣ sữa cô đặc, sữa bột phomat  Nƣớc liên kết chiếm tỉ lệ nhỏ khoảng ÷ 4%, hàm lƣợng nƣớc liên kết phụ thuộc vào thành phần có hệ keo nhƣ: Protein, phosphatic, polysacarit Nƣớc liên kết thƣờng đƣợc gắn với nhóm nhƣ: -NH2, -COOH, -OH, =NH, -CO * Chất khơ: Chất khơ sữa bao gồm tồn thành phần cịn lại sữa trừ nƣớc Chất khơ sữa bao gồm: Chất béo, protein, đƣờng, muối khoáng, loại vitamin, acid, enzym 2.2.1 Chất béo Chất béo sữa đƣợc coi thành phần quan trọng mặt dinh dƣỡng, chất béo có độ sinh lƣợng cao có chứa vitamin hồ tan (A, D, E) Ðối với sản phẩm sữa lên men chất béo ảnh hƣởng tới mùi vị trạng thái sản phẩm * Phân loại: Chất béo sữa gồm hai loại: Đơn giản phức tạp SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang  Chất béo đơn giản: Có hàm lƣợng 35 ÷ 45 g/l gồm acid béo no không no nhƣ: acid oleic, acid palmitic, acid stearic  Chất béo phức tạp: Thƣờng chứa P, N, S phân tử, chất béo phức tạp có tên gọi chung phosphoaminolipit đại diện lecitin cephalin * Đặc tính hố lí chất béo:  Mật độ quang 15 0C : 0,91 ÷ 0,95  Nhiệt độ nóng chảy : 31 ÷ 36 0C  Nhiệt độ đơng đặc : 25 ÷ 30 0C  Chỉ số iod : 25 ÷ 45  Chỉ số xà phịng hố : 218 ÷ 235  Chỉ số acid bay khơng hồ tan: 1,5 ÷  Chỉ số khúc xạ : 1,453 ÷ 1,462 * Cấu trúc: Chất béo có sữa tồn dƣới dạng huyền phù hạt nhỏ hình cầu oval có đƣờng kính ÷ 10 m Cấu trúc tiểu cầu béo: Không đồng nhất, nhân triglyxerit có điểm nóng chảy thấp giàu acid oleic dạng lỏng điều kiện nhiệt độ môi trƣờng Phần ngoại vi tiếp xúc với màng chứa glyxerit với số iot thấp (5 - 6) nhƣng có điểm nóng chảy cao đông đặc lại nhiệt độ môi trƣờng Vỏ bọc tiểu cầu béo màng protit có cấu tạo phức tạp gồm phần: Phần hịa tan đƣợc phần khơng thể hồ tan đƣợc nƣớc Bề mặt bên màng có liên quan mật thiết với lớp phụ có chất phospholipit có thành phần chủ yếu lecitin cephalin Màng tiểu cầu béo chứa nhiều chất khác nhƣ sắt, đồng (các chất xúc tác sinh học), enzym enzym phosphataza mang tính kiềm tập trung phần protit enzym reductaza có phần khơng hồ tan đƣợc Trong trình làm lạnh tryglyxerit ngoại vi bắt đầu kết tinh từ – 0C gây co rút thành phần protein làm cho bề mặt lớp vỏ màng cầu béo bị phá vỡ bị kết tinh làm tính mềm mại thành phần chất béo Ở nhiệt độ lạnh tất chất béo hầu hết đƣợc tập trung bề mặt thành khối Khi đun nóng sữa 65 0C protein màng bị biến tính tất glyxerit trở thành dạng lỏng Chất béo hồn tồn bị nóng chảy xuất màng cream đồng SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang 10 thời gây kết dính bề mặt cầu béo Do vậy, nói màng có tính chất bảo vệ chất béo khỏi biến đổi 2.2.2 Protein Protein sữa chất đạm hồn thiện chứa hầu hết acid amin đặc biệt acid amin khơng thay Các acid amin chủ yếu có mặt sữa tính theo % chất khơ nhƣ sau: Alanin :3 % Prolin :11,3 % Phenylamin : 5% Valin :7,2 % Cystin cystein : 0,34 % Methionin : 2,8 % Lơxin :9,2 % Serin :6,3 % Treonin : 4,9 % : 4,1 % Izolơxin :6,1 % Tryptophan : 1,7 % Arginin Histidin :3,1 % Lysin :8,2 % Acid aspartic: 7,1 % Tyrosin :6,3 % Acid glutamic : 22,4 % Trong thành phần cấu trúc protein sữa đa dạng bao gồm:  Cazein toàn phần chứa : 26  29 g/l  Lactoglobulin : 26  29 g/l  Lactalbumin: 2,4  g/l  Imunoglobulin: 0,8  1,5 g/l Và số thành phần khác Trong thành phần trên, cazein đƣợc coi thành phần quan trọng sữa Về mặt cấu trúc, cazein hạt cầu có đƣờng kính thay đổi từ 40÷ 200 m phƣơng pháp ly tâm ngƣời ta tập hợp tất hạt thể lắng nhƣ keo có màu trắng kết tủa cazein dƣới dạng hạt mixen lớn nhờ trình axit hoá sữa đến pH đẳng điện (pH = 4,6) Ðiều quan tâm công nghệ chế biến sữa thành phần cazein không đồng thành phần cazein, cazein có , ,  cazein -cazein chiếm 60% cazein toàn phần,  - cazein chiếm 30% cazein toàn phần, -cazein chiếm 10% cazein toàn phần Khi nhiệt độ vƣợt 75 – 80 0C có biến tính canxi phosphocazeinat phần muối canxi hồ tan chuyển thành canxi triphosphat khơng hoà tan ảnh hƣởng đến cân mixen phosphocazein muối khống hồ tan SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang 96 kĩ thuật) 11 Nhà nồi 54 3,5 189 12 Nhà phát điện dự phòng 36 3,5 126 36 3,5 126 72 3,5 252 Lạnh trung tâm (phân xƣởng 13 đọng lực) Khu cung cấp nƣớc xử lí 14 nƣớc 15 Ga ô tô 72 216 16 Nhà xe (2 ) 40(x2) 240 72 216 Nhà vệ sinh,giặt là,phát áo 17 quần-bảo hộ lao động Tổng V1 = 9006  Vốn đầu tƣ xây dựng công trình phụ: Tƣờng bao + hè, đƣờng + cống rãnh …… = 30 % V1  Chi phí thăm dị thiết kế: lấy 10% V1  Tổng vốn đầu tƣ xây dựng nhà máy : V’1 = V1 + 0,3.V1 + 0,1.V1 = 1,4.V1 = 1,4 x 9006 x 106 = 126084 x 106 ( đ )  Khấu hao xây dựng: lấy 5% V’ Hxd = 0,05 x 12608,4 x 106 = 630,42 x 106 ( đ ) 8.1.2 Vốn đầu tƣ cho máy móc, thiết bị  Vốn mua thiết bị chính: Tên thiết bị STT Số lƣợng Đơn giá Thành tiền (106đ/cái) (106 đ) Thùng hoàn nguyên sữa bột 25 50 Cân định lƣợng 250 500 Thùng tiêu chuẩn hóa 25 50 25 50 Thùng chứa nƣớc nóng cho hồn ngun SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang 97 Thùng chứa bơ 25 25 Máy đồng hóa 400 1200 Thùng chứa sau đồng hóa lần 25 50 Thiết bị gia nhiệt làm lạnh 1500 1500 Thùng ủ hoàn nguyên 50 200 10 Thùng chứa nƣớc nguội 25 50 11 Thùng nấu nƣớc nóng 25 50 12 Nồi nấu sirơ đƣờng 50 100 13 Thiết bị phối trộn 200 200 14 Thiết bị hâm bơ 100 100 15 Bơm HPT 15 30 16 Bơm BUH40 11 25 275 17 Thùng phối trộn 25 100 18 Thùng chứa sirô 70% 25 75 19 Thùng chứa dịch đƣờng 17% 25 50 20 Thùng chứa sau đồng hóa 25 25 21 Thiết bị trùng làm lạnh 1500 1500 22 Thiết bị tiệt trùng làm nguội 2000 2000 23 Thiết bị lên men 50 200 24 Thiết bị làm lạnh sữa lên men 250 250 25 Bồn chờ rót 50 150 26 Thiết bị chứa vi khuẩn giống 100 100 27 Thùng chứa phụ gia 25 25 28 Máy rót Bencopak 2000 2000 29 Máy rót Tetrepak 2500 8000 30 Máy phát điện 3000 3000 31 Máy biến áp 1000 1000 32 Lò 3100 6200 33 Hệ thống lạnh 5000 5000 34 Hệ thống khí nén 2000 2000 35 Hệ thống xử lí nƣớc 1500 1500 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp 36 37 Thiết kế nhà máy sữa Trang 98 Máy móc phân xƣởng điện (máy hàn, cƣa, khoan, tiện, mài) Máy móc phịng thí nghiệm 300 300 8000 8000 Tổng V2 = 46005  Chi phí lắp đặt: lấy 25% V2  Chi phí vận chuyển: lấy 5% V2  Tiền mua thiết bị phụ, dụng cụ sản xuất, sinh hoạt: 30% V2  Tổng vốn đầu tƣ cho thiết bị: V’2 = V2 + 0,25V2 + 0,05V2 + 0,3V2 = 1,6V2 = 73608 x 106 (đ)  Tiền khấu hao máy móc thiết bị: lấy 10% V’2 Htb = 0,1 x 73608 x 106 = 7360,8 x 106 (đ/năm) 8.1.3 Vốn đầu tƣ cho tài sản cố định VCĐ = V’1 + V’2 = 126084 x 106 + 73608 x 106 = 199692 x 106 (đ) 8.2 TÍNH LƢƠNG Quỹ lƣơng nhà máy bao gồm lƣơng trả cho lao động trực tiếp lao động gián tiếp Tùy theo công việc chức vụ mà mức lƣơng khác Dự tính cán cơng nhân viên tồn nhà máy 142 ngƣời Mức lƣơng trung bình triệu đồng/ngƣờ/tháng * Tổng lƣơng cán công nhân viên năm L1 = 12 x 142 x x 106 = 5112 x 106 (đ/năm) * Tiền bảo hiểm xã hội: 15%L1 * Tiến bảo hiểm y tế : 2% L1 * Kinh phí cơng đồn : 2%L1 * Phụ cấp :10% L1 * Quỹ lƣơng nhà máy năm: L’1 = (1 + 0,15 + 0,02 + 0,02 + 0,1) L1 = 1,29 L1 = 6594,48 x 106 (đ/năm) 8.3 TÍNH CHI PHÍ SẢN XUẤT TRONG NĂM 8.3.1 Chi phí nhiên liêu, lƣợng sử dụng chung SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Danh mục STT Thiết kế nhà máy sữa Trang 99 Đơn vị Đơn giá (103 đ ) Số lƣợng Thành tiền (106 đ ) Nƣớc m3 78020,88 312,084 Điện KWh 898672,759 1797,345 Dầu DO lít 25 2240 56 Dầu FO lít 21 1284124,8 26966,621 Xăng lít 18 56000 1008 Dầu nhờn lít 50 2800 140 Tổng N1 = 30280,05 8.3.2 Chi phí nguyên vật liệu phụ dây chuyền sản xuất  Chi phí nguyên vật liệu dây chuyền sữa tiệt trùng có đƣờng: Danh mục STT Đơn vị Đơn giá (103 đ ) Số lƣợng Thành tiền (106 đ ) Sữa bột gầy kg 50 977988,375 48899,418 Đƣờng RE kg 10 458144,172 45814,417 Bơ kg 60 488134,767 29288,086 Bao bì hộp giấy 0,2 84498 x 699 11812,820 Hƣơng sữa lít 600 350 210 Hƣơng bơ lít 550 350 192,5 Tổng N2 = 136217,2  Chi phí nguyên vật liệu dây chuyền sữa chua đặc: Danh mục STT Đơn vị Đơn giá (103 đ ) Số lƣợng Thành tiền (106 đ ) Sữa bột gầy kg 50 446984,673 22349,233 Đƣờng RE kg 10 979732,043 9797,320 Bơ kg 60 202806,032 12168,362 Bao bì nhựa 0,2 134416x647 17393,430 Men khơ kg 800 31,56 25,249 Chất ổn định kg 82037,012 656,296 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang 100 Tổng N3 = 62389,89 8.4.TÍNH GIÁ THÀNH CHO ĐƠN VỊ SẢN PHẨM Giá thành sở để doanh nghiệp hoạch định giá bán lợi nhuận Từ tìm cách giảm bớt chi phí sản xuất tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp Giá thành sản phẩm bao gồm:  Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp  Chi phí nhân cơng  Chi phí sản xuất chung Phƣơng pháp tính sử dụng hoạch định giá thành theo khoản mục Các khoản mục dùng chung đƣợc phân bổ theo tỉ lệ thành phẩm theo tỉ lệ thời gian lao động , tùy thuộc vào khoản mục Tỉ lệ sản Năng suất Mặt hàng STT lƣợng thành phẩm (triệu lit/năm) thành phẩm (%) thời gian Tỉ lệ thời lao động gian lao (ca/năm) động (%) Sữa tiệt trùng 11 55 699 52 Sữa chua đặc 45 647 48 8.4.1 Tính giá thành sữa tiệt trùng Ta tính chi phí khoản mục  Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: Bao gồm:  Chi phí nguyên vật liệu phụ: N2 = 136217,2 x 106 ( đ/năm )  Chi phí lƣợng - nhiên liệu: 0,55 x N1 = 0,55 x 30280,05 x 106 = 16654,027 x 106 ( đ/năm) Tổng chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: NT = 136217,2 x 106 + 16654,027 x 106 = 152871,227 x 106 ( đ/năm)  Chi phí trả lƣơng nhân cơng: SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 101 Thiết kế nhà máy sữa Phƣơng pháp tính phân bổ chi phí theo thời gian lao động LT = 0,52 x L’1 =0,52 x 6594,48 x 106 = 3429,129 x 106 ( đ/năm) Chi phí sản xuất chung  Nội dung gồm: + Tiền khấu hao tài sản cố định + Chi phí bảo dƣỡng - sữa chữa - tu bổ máy móc thiết bị nhà xƣởng + Tiền mua bảo hộ lao động + Chi phí khác tiền (chi phí quản lí xí nghiệp, chi phí phân xƣởng, chi phí ngồi sản xuất) Trƣớc hết , tính chi phí sản xuất chung cho mặt hàng, sau nhân với hệ số phân bổ đƣợc chi phí sản xuất chung mặt hàng  Khấu hao tài sản cố định: H = Hxd + Htb = 630,42 x 106 + 8160,8 x 106 = 8791,22 x 106 (đ/năm)  Chi phí bảo dƣỡng máy móc thiết bị, sơn sửa cơng trình xây dựng: + Chi phí bảo dƣỡng thiết bị: (lấy 10% vốn đầu tƣ cho thiết bị) 10% x V’2 = 0,1 x 81608 x 106 = 8160,8 x 106 ( đ/năm) + Chi phí sơn sữa cơng trình xây dựng: (lấy 10% vốn đầu tƣ cho xây dựng) 10% x V’1 = 0,1 x 126084 x 106 = 12608,4 x 106 (đ/năm)  Tiền mua bảo hộ lao động: tính 500000 đ/1ngƣời/năm 142 x 500000 = 71000000 (đ) = 71 x 106 (đ/năm)  Chi phí khác tiền: lấy 30% chi phí trả lƣơng nhân công 0,3 x 6594,48 x 106 = 1978,344 x 106 (đ/năm) * Tổng chi phí sản xuất chung : M = (8791,22 + 8160,8 + 12608,4 + 71 + 1978,344) x 106 = 20261,764 x 106 (đ/năm) * Các khoản mục đƣợc phân bổ theo tỉ lệ sản lƣợng thành phẩm phí sản xuất chung tính riêng cho dây chuyền sữa tiệt trùng là: MT = 0,55 x M = 0,55 x 20261,764 x 106 = 11143,970 x 106 (đ/năm)  Tổng chi phí sản xuất dây chuyền sữa tiệt trùng năm: FT = NT + LT + MT = (152871,227 + 3429,129 + 11143,970) x 106 = 167444,326 x 106 (đ/năm) SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp  Trang 102 Thiết kế nhà máy sữa Giá thành cho đơn vị sản phẩm sữa tiệt trùng: Sữa tiệt trùng đƣợc bao gói hộp giấy 200 ml = 0,2 lít Giá thành: GT = FT QT Trong đó: - QT: suất dây chuyền sữa tiệt trùng, Q = 11 x 106 lít/năm - FT: tổng chi phí sản xuất tính cho sữa tiệt trùng (đ), FT = 167444,326 x 106 (đ/năm) GT = 167444,326x106 = 15222,211 (đ/lít sữa) 11x106 GT = 15222, 211 = 3044,442 (đ/hộp sữa 200 ml) 0, 8.4.1 Tính giá thành sữa chua đặc Tính tƣơng tự nhƣ cách tính sữa tƣơi Tính chi phí khoản mục  Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: Bao gồm: chi phí nguyên vật liệu chính-phụ, chi phí lƣợng –nhiên liệu dùng chung  Chi phí nguyên vật liệu phụ: N3= 62389,89 x 106 ( đ/năm)  Chi phí lƣợng- nhiên liệu: 0,45xN1 = 0,45 x 30280,05 x 106 = 13626,022 x 106 ( đ/năm) * Tổng chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: NC = 62389,89 x 106 + 13626,022 x 106 = 76015,912 x 106 (đ/năm)  Chi phí trả lƣơng nhân cơng: phân bố chi phí nhân cơng theo thời gian lao động LC = 0,48 x L’1 = 0,48 x 6594,48 x 106 = 3165,350 x 106 (đ/năm)  Chi phí sản xuất chung Hệ số phân bố theo tỉ lệ sản lƣợng thành phẩm 0,45 MC = 0,45 x M = 0,45 x 20261,764 x 106 = 9117,794 x 106 (đ/năm)  Tổng chi phí sản xuất dây chuyền sữa chua năm: FC = NC + LC + MC =76015,912 x 106 + 3165,350 x 106 + 9117,794 x 106 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang 103 = 88299,056 x 106 (đ/năm)  Giá thành cho đơn vị sản phẩm sữa chua: Sữa chua đƣợc bao gói túi nhựa 110 ml = 0,11 lít Giá thành: Trong đó: GC = FC QC - QC: suất dây chuyền sữa chua, QC = x 106 (lít/năm) - FC: tổng chi phí sản xuất (đ), FC = 88299,056 x 106 (đ/năm) 88299, 056x106 GC = = 9811,006 (đ/lít sữa) 9x106 GC = 9811,006 = 1079,210 (đ/hộp sữa 110 ml) 0,11 8.5 TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ 8.5.1 Tổng chi phí sản xuất mặt hàng F = FT + FC = 167444,326 x 106 + 88299,056 x 106 = 255743,382 x 106 (đ/năm) 8.5.2 Tính lãi vay ngân hàng năm: chọn lãi suất 15%/ năm (đối với ngành công nghiệp nhẹ)  Lãi vay vốn cố định: 0,15 x VCĐ = 0,15x207692 x 106 =31153,8 x 106 (đ/năm)  Lãi vay vốn cho chi phí sản xuất: 0,15 x F = 0,15 x 255743,382 x 106 = 38361,507 x 106 (đ/năm)  Tổng lãi vay ngân hàng: NH = 31153,8 x 106 + 38361,507 x 106 = 69515,307 x 106 (đ/năm) 8.5.3 Tính tổng vốn đầu tƣ  Vốn lƣu động: VLĐ = F + NH = 255743,382 x 106 + 69515,307 x 106 = 325258,689 x 106 (đ/năm)  Tổng vốn đầu tƣ: VT = VCĐ + VLĐ = 207692 x 106 + 325258,689 x 106 = 532950,689 x 106 (đ/năm) 8.5.4 Tính doanh thu (thuế VAT) Doanh thu/năm = giá bán x doanh số/năm SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sữa Trang 104 Ta có bảng sau: STT mặt hàng Năng suất Dung tích Năng suất Giá thành Giá bán Doanh thu (106l/năm) hộp (ml) (hộp/năm) (đ/hộp) (đ/hộp) (106 đ/năm) 11 200 55000000 3044,442 4871,107 267910,896 110 81818182 1079,210 2158,42 176598 Sữa tiệt trùng sữa chua 20 444508,896 8.5.5 Thuế doanh thu: lấy 10 % doanh thu TDT = 0,1 x 444508,896 = 44450,889 x 106 (đ) 8.5.6 Lợi nhuận tối đa sau thuế LN = (doanh thu - thuế doanh thu - chi phí sản xuất - lãi ngân hàng) LN = (444508,896 - 44450,889 - 255743,382 - 69515,307) x 106 = 74799,318 x 106 (đ/năm) 8.5.7 Thuế lợi tức Thuế lợi tức nộp cho nhà nƣớc 20% tổng lợi nhuận: Tlt = 20% x 74799,318 x 106 = 14959,863 x 106 (đ/năm) 8.5.8 Tổng thu nhập hàng năm nhà máy TN = LN - Tlt = 74799,318 x 106 - 14959,863 x 106 = 59839,454x106 (đ/năm) 8.5.9 Thời gian thu hồi vốn dự án T VCĐ 207692 x 106   3, 47 (năm) TN 59839, 454x106 Nhận xét: Thời gian hoàn vốn nhanh dự án đầu tƣ cho nhà máy sữa đồ án tƣơng đối ngắn nguyên liệu cho sản xuất từ sữa bột nên lợi nhuận cao Vì việc đầu tƣ cho dự án hồn tồn hợp lí SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 105 Thiết kế nhà máy sữa KẾT LUẬN Việc đời nhà máy sữa đáp ứng đƣợc nhu cầu ngày tăng nhân dân, thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến sữa phát triển, đồng thời tạo công ăn việc làm cho ngƣời lao động đóng góp phần cho ngân sách Nhà nƣớc Thiết kế nhà máy sữa đồ án tốt nghiệp tập trƣờng mà phần kiểm chứng lại kết học tập thu nhận đƣợc sau năm học trƣờng đại học Vinh sinh viên Dƣới hƣớng dẫn tận tình thầy giáo Tơn Thất Minh với thầy mơn ý kiến đóng góp bạn bè nhƣ nổ lực thân đến đồ án tốt nghiệp em hoàn thành thời gian quy định với đề tài: "Thiết kế nhà máy sữa gồm dây chuyền: Sữa tiệt trùng có đường sữa chua đặc suất tổng cộng 20 triệu lít/năm" Bản đồ án đƣa đƣợc: - Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sữa - Quy trình cơng nghệ sản xuất gọn nhẹ sát thực với thực tế Quá trình làm đồ án tốt nghiệp giúp em hiểu sâu sắc công nghệ sản xuất sữa sản phẩm sữa nói riêng, tình hình sản xuất tiêu thụ sữa sản phẩm sữa nói chung Thơng qua em đƣợc tổng hợp kiến thức từ công nghệ đến xây dựng, kinh tế nhƣ học hỏi đƣợc phong cách làm việc quý thầy cô Đây kiến thức, kinh nghiệm vơ bổ ích cho em nhƣ tất sinh viên tốt nghiệp Đó hành trang giúp em tự tin trƣờng, nhƣ tìm đƣợc cơng việc thực phù hợp Trong đồ án, có đƣợc kết tính tốn nhờ q trình học hỏi, tìm tịi tham khảo tài liệu liên quan, ý kiến đóng góp thầy cơ, bạn bè phƣơng án số liệu có đƣợc đáng tin cậy Sau thời gian làm đồ án, em hệ thống lại kiến thức đƣợc học có tƣ tổng qt tồn diện số vấn đề chuyên môn sữa Mặc dù cố gắng nỗ lực song với kiến thức hạn chế sinh viên nên khơng tránh khỏi sai sót Em mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp q thầy giáo bạn bè SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 106 Thiết kế nhà máy sữa Em xin trân trọng cảm ơn Vinh, tháng 05 năm 2016 Sinh viên thực Phạm Thị Diệu Anh SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 107 Thiết kế nhà máy sữa TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hồng Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa - Nhà xuất khoa học Kỹ thuật, 2002 [2] Trần Thế Truyền, Lâm Xn Thanh Giáo trình thí nghiệm kiểm tra sữa sản phẩm từ sữa [3] Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống Tập 1, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa TP HCM: NXB ĐHQG TP HCM, 2004 [4] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [5] Lƣơng Đức Phẩm, Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm, NXB Nơng nghiệp, 2000 [6] Ngô Trần Ánh (chủ biên), Kinh tế quản lý doanh nghiệp, NXB Thống kê Hà Nội, 2003 [7] Cơ sở thiết kế phần điện nhà máy thực phẩm [8] Nguyễn Văn Thoa, Lƣu Duẩn, Lê Văn Hoàng - Thiết bị thực phẩm - Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 1975 [9] Nguyễn Viết Sum - Sổ tay thiết bị điện - Nhà xuất Hà Nội, 1983 [10] Hà Duyên Tƣ, Quản lý kiểm tra chất lượng thực phẩm, Đại học Bách Khoa, Hà Nội, 1996 [11] Lâm Xn Thanh, Thí nghiệm cơng nghệ sản phẩm sữa, Đại học Bách Khoa, Hà Nội, 1999 [12] http://google.com.vn [13] Vũ Duy Đô, Bài giảng Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm [14] Nguyễn Văn Thoa, Trần Đức Ba, Đỗ Thanh Thủy, Cơ sở thiết kế nhà máy thưc phẩm nhà máy đồ hộp đông lạnh thủy sản, 2002 [15] Vũ Văn Trƣờng, Giáo trình máy thiết bị thực phẩm [16] Nguyễn Văn Thoa, Lƣu Duẩn, Lê Văn Hoàng, Thiết bị thực phẩm, NXB Khoa học – Kĩ thuật, 1975 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 108 Thiết kế nhà máy sữa [17] Kế tốn tài daong nghiệp - Bộ mơn kế tốn kho kế tốn tài Trường Đại học Nha Trang [18] Ngô Lợi, Kĩ thuật chế biến sữa, NXB Nông nghiệp, 1976 [20] Nguyễn Viết Sum, Sổ tay thiết bị điện, NXB Hà Nội, 1983 [21] Dairy processing Handbook [22] Catalog hãng APV – Đan Mạch : http:// www.apv.com [23] Catalog hãng TETRAPAK - Thụy Điển : http:// www.tretrapak.ca http:/ www.tetrapakprocessing.ca http:// www.tetrapak - processing.de http:// www.tetrapak.su [24] http://tailieu.vn [25] http://agramonitor.vn [26] http://vietnambranding.com SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 109 Thiết kế nhà máy sữa MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa 1.2 Vị trí đặt nhà máy đặc điểm tự nhiên 1.3 Giao thông vận tải 1.4 Cấp thoát nƣớc 1.5 Năng lƣợng 1.6 Nguồn nhân lực 1.7 Sự hợp tác hóa PHẦN II TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM 2.1 Tính chất vật lí sữa tƣơi 2.2 Cấu trúc hố lí thành phần hố học sữa tƣơi 2.3 Nguyên nhân biến chất sữa 14 2.4 Một số tiêu 15 2.4.1 Chỉ tiêu sữa sau hoàn nguyên 15 2.4.2 Các tiêu sữa chua đặc 15 2.4.3 Chỉ tiêu sữa tiệt trùng có đƣờng 16 2.5 Sữa tiệt trùng UHT 16 2.6 Sữa chua ăn 17 PHẦN III LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 19 3.1 SƠ ĐỒ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG CÓ ĐƢỜNG VÀ SỮA CHUA ĐẶC 19 3.2 THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 20 3.2.1 Thuyết minh công đoạn chung cho hai dây chuyền sản xuất 20 3.2.2 Thuyết minh công đoạn dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng có đƣờng 26 3.2.3 Thuyết minh công đoạn riêng dây chuyền sản xuất sữa chua đặc 28 PHẦN IV TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Thời vụ nguyên liệu 33 4.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu 33 4.3 Biểu đồ kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.4 Biểu đồ bố trí sản xuất cho mặt hàng 34 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh Đồ án tốt nghiệp Trang 110 Thiết kế nhà máy sữa 4.5 Tính cân vật chất 34 4.5.1 Số liệu ban đầu 34 4.5.2 Tính cân bắng vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng có đƣờng 35 4.5.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua đặc 39 PHẦN V TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 THIẾT BỊ DÙNG CHUNG CHO CẢ HAI DÂY CHUYỀN 48 5.2 THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂYCHUYỀN SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG CÓ ĐƢỜNG 57 5.3 CÁC THIẾT BỊ DÙNG CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA ĐẶC 61 PHẦN VI TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 70 6.1 TÍNH TỔ CHỨC 70 6.1.1 Sơ đồ tổ chức 70 6.1.2.Tính nhân lực 70 6.2 TÍNH XÂY DỰNG 71 6.2.1 Thuyết minh tổng mặt nhà máy 71 6.2.2 Thuyết minh xây dựng 73 6.3 TÍNH KHU ĐẤT XÂY DỰNG NHÀ MÁY 82 6.3.1 Diện tích khu đất 82 6.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 82 PHẦN VII TÍNH ĐIỆN – HƠI - NƢỚC - LẠNH 84 7.1 TÍNH ĐIỆN 84 7.2 TÍNH HƠI VÀ NHIÊN LIỆU 89 7.3 TÍNH LẠNH 91 7.4 TÍNH NƢỚC 93 PHẦN VIII TÍNH KINH TẾ 96 8.1 VỐN DẦU TƢ CHO TÀI SẢN CỐ ĐỊNH 96 8.2 TÍNH LƢƠNG 99 8.3 TÍNH CHI PHÍ SẢN XUẤT TRONG NĂM 100 8.4.TÍNH GIÁ THÀNH CHO ĐƠN VỊ SẢN PHẨM 101 8.5 TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ 104 KẾT LUẬN 106 TÀI LIỆU THAM KHẢO 107 SVTH: Phạm Thị Diệu Anh GVHD: PGS.TS Tôn Thất Minh ... là: nhà máy sữa Vinamilk, nhà máy sữa Hanoimilk, nhà máy sữa Thảo Nguyên - Mộc Châu, số nhà máy sữa nhƣ: Nestle, nhà máy sữa Milac, nhà máy sữa Elovital … nhỏ bé, hoạt động lại không Năng lực sản... Minh Đồ án tốt nghiệp Trang Thiết kế nhà máy sữa Nhà máy hợp tác với nhà máy khác nằm khu công nghiệp nhƣ nhà máy thức ăn gia súc heo vàng, nhà máy xử lí nƣớc, nhà máy bia, để chung phát triển... triển ngành sữa Việt Nam, nhu cầu tiêu thụ sữa đến năm 201 0 nhƣ sau: Tổng nhu cầu sữa loại: 2202 ,0 triệu lít Trong đó: Sữa tiệt trùng (UHT): 450,0 triệu lít .Sữa chua: 500,0 triệu lít Sữa đậu nành