Thiết kế nhà máy bia năng suất 25 triệu lít

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === đồ án tốt nghiệp Đề tài: thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/ năm GV h-ớng dẫn : LÊ THẾ TÂM SV thùc hiƯn : HỒNG ANH TUẤN Líp : 52K – CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM M· sè SV : 135D5401015006 VINH - 05/2016 MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU Phần I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT I Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam II Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trƣờng Lựa chọn loại bia sản xuất 2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 3 Vùng nguyên liệu Vùng tiêu thụ sản phẩm Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh Nguồn cung cấp nhiên liệu Nguồn nhân lực Giao thông vận tải Phần II CHỌN PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ I Chọn nguyên liệu Malt đại mạch Gạo Hoa houblon Nước Nguyên liệu phụ trợ khác II Chọn phƣơng pháp nấu Nghiền nguyên liệu Hồ hoá đường hoá 10 Lọc dịch đường 10 Nấu hoa 11 Lắng làm lạnh dịch đường houblon hoá 12 III Chọn chủng nấm men phƣơng pháp lên men 12 Chọn chủng nấm men 13 Lên men sản phẩm bia chai 14 Lên men sản phẩm bia 14 IV Thuyết minh dây chuyền sản xuất 15 Nghiền nguyên liệu 16 Q trình hồ hố đường hố 16 Lọc dịch đường 18 Nấu hoa 19 Lắng xoáy 19 Lạnh nhanh 20 Bão hoà O2 vào dịch lên men 20 Cấp nấm men tiến hành lên men 21 Lọc bia 21 10 Tàng trữ ổn định tính chất bia thành phẩm 21 11 Hoàn thiện sản phẩm 22 V Quy trình cơng nghệ xử lý nƣớc cấp, nƣớc thải 22 Xử lý nước cấp 22 Xử lý nước thải 23 Phần III LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 24 A LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT 24 B TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 24 I Tính cân sản phẩm cho 1000lít bia chai 25 Tính lượng gạo lượng malt 25 Lượng bã gạo bã malt 26 Lượng nước dùng nấu rửa bã 27 Lượng hoa houblon sử dụng 28 Các nguyên liệu khác 28 II Tính cân sản phẩm cho 1000lít bia 32 Tính lượng gạo lượng malt 32 Lượng bã gạo bã malt 33 Lượng nước dùng nấu rửa bã 34 Lượng hoa houblon sử dụng 35 Các nguyên liệu khác 35 III Hoá chất vệ sinh 39 Hóa chất vệ sinh nồi nấu 39 Hóa chất vệ sinh thiết bị lên men, tàng trữ bia 40 Phần IV TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 41 I Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng nấu 41 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Cân, gầu tải 41 GVHD: Lê Thế Tâm SVTH: Hoàng Anh Tuấn Máy nghiền 41 Nồi hồ hoá 42 Nồi đường hoá 43 Thùng lọc đáy 44 Nồi nấu hoa 45 Thùng chứa trung gian 46 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 48 10.Thùng nước nấu 48 11 Hệ thống cip nấu 49 II Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng lên men 49 Tank lên men 49 Thiết bị nhân giống cấp II 51 Thiết bị nhân giống cấp I 51 Thiết bị rửa men sữa kết lắng 52 Thiết bị hoạt hoá men 52 Hệ thống cip lạnh 53 III Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng hoàn thiện 54 Thiết bị lọc bia 54 Thùng tàng trữ bão hoà CO2 54 Hệ thống chiết bock 55 Hệ thống chiết chai 55 Phần V TÍNH TỐN NHU CẦU NĂNG LƯỢNG, NHU CẦU NƯỚC CỦA NHÀ MÁY 58 I Tính nhiệt lạnh 58 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 58 Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 58 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 61 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 64 Hệ thống lạnh 65 II Tính 66 Lượng cấp cho nồi hồ hoá 67 Lượng cấp cho nồi đường hoá 68 Lượng cấp cho nồi nấu hoa 68 Lượng cấp cho thiết bị đun nóng nước 69 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện 70 GVHD: Lê Thế Tâm SVTH: Hoàng Anh Tuấn Lượng nhiên liệu cho nồi 70 III Tính nƣớc 71 Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 71 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 72 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện 72 Lượng nước dùng cho hoạt động khác nhà máy 72 IV Tính điện 73 Phụ tải chiếu sáng 73 Phụ tải sản xuất 74 Xác định thông số hệ thống điện 75 Tính điện tiêu thụ hàng năm 76 Phần VI TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ VỀ XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY 77 A PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG 77 B THIẾT KẾ TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY 79 I Tính tốn hạng mục cơng trình 80 Khu vực sản xuất 80 Kho tàng 81 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 83 Các cơng trình khác 84 II Bố trí hạng mục cơng trình 86 III Tính tốn đánh giá thơng số xây dựng 86 IV Thiết kế phân xƣởng sản xuất 87 Đặc điểm cách bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất 87 Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất 88 Phần VII TÍNH TỐN KINH TẾ 89 A PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 89 B TÍNH CÁC CHỈ TIÊU DỰ ÁN ĐẦU TƯ 90 I Nhu cầu vốn đầu tƣ 90 Vốn lưu động 90 Vốn cố định 92 Nguồn vốn 96 II Tính giá thành sản phẩm 96 Chi phí vận hành 96 Các khoản thu, chi khác 99 Giá thành sản phẩm 99 Giá bán 100 Thu nhập trước thuế dự án 100 III Tính dịng tiền số tiêu hiệu dự án 101 Phần VIII VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 107 I Vệ sinh 107 Vệ sinh cá nhân 107 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 107 II An toàn lao động 107 Chống khí độc nhà máy 107 Chống ồn rung động 108 An toàn vận hành thiết bị 108 An toàn điện 108 Phòng cháy chữa cháy 108 KẾT LUẬN 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 111 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm LỜI NĨI ĐẦU Bia loại đồ uống giải khát ưa chuộng nước ta giới Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với loại đồ uống khác Được sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, hoa hublon bia đem lại giá trị dinh dưỡng, lít bia cung cấp 400 - 450kcal, bia có khả kích thích tiêu hố, giúp thể khoẻ mạnh dùng với liều lượng thích hợp đặc biệt cịn có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống nhờ đặc tính bão hồ CO2 Theo nghiên cứu nhà khoa học, bia đời từ khoảng 7000 năm trước Công nguyên, bắt nguồn từ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà, sau truyền sang châu lục khác thơng qua q trình trao đổi, bn bán lạc Đến kỷ XIX Louis Pasteur xuất sách bia tạo ngành công nghiệp sản xuất bia ánh sáng khoa học, với phát triển ngành khoa học khác quy trình cơng nghệ sản xuất bia ngày trở nên hoàn thiện Chính vậy, bia trở thành loại đồ uống ưa chuộng nay, sản xuất tiêu thụ ngày nhiều phạm vi toàn giới Ở Việt Nam, bia xuất chưa lâu (chỉ khoảng 100 năm), ngành công nghiệp sản xuất bia nhiều tiềm phát triển Trong năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia nước ta ngày tăng Hơn bia ngành cơng nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh, nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vô cần thiết Trong đồ án em trình bày: “Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm” Đây nhà máy với suất trung bình, trang bị tổ chức hợp lý có khả thích ứng linh hoạt với qui mơ sản xuất trung bình, có khả mở rộng quy mô sản xuất GVHD: Lê Thế Tâm SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Phần I LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT I Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam Trong loại đồ uống giải khát bia ưa chuộng, phổ biến rộng rãi giới sản lượng tiêu thụ lớn ngày tăng Ở nước phát triển Đức, Đan Mạch, Ba Lan, Mỹ ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển, sản lượng bia Đức, Mỹ đạt 10 tỷ lít/năm Cơng nghệ sản xuất bia sản phẩm bia nước thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường nhiều nước giới có Việt Nam Mức tiêu thụ bia bình quân nước cao khoảng 100 lít/người/năm Ở Việt Nam bia xuất từ đầu kỉ 20, nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Từ ban đầu có nhà máy bia nhỏ nhà máy bia Hà Nội nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia xuất hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Bên cạnh nhiều thương hiệu bia ngoại xuất nước ta Tiger, Heineken Mức tiêu thụ bia bình qn Việt Nam cịn thấp khoảng 15 lít/người/năm hứa hẹn nhiều tiềm để ngành sản xuất bia phát triển II Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trƣờng Lựa chọn loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất tiêu thụ đặc biệt sản phẩm bia chai chiếm lĩnh thị trường rộng sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng Sản phẩm bia sản xuất phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau: * Các tiêu cảm quan: - Độ bọt: Khi rót bia cốc, bia phải có bọt trắng mịn, từ đáy cốc ln có bọt khí li ti dần lên bề mặt Chiều cao lớp bọt > 2cm, thời gian giữ bọt - 15 phút GVHD: Lê Thế Tâm SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Bảng chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia chai Khối lượng Đơn giá TT Nguyên liệu (kg) (đồng/kg) Malt 166,2 7000 Gạo 41,6 4000 Hoa viên 0,3188 60000 Cao hoa 0,0797 200000 Tổng chi phí nguyên liệu Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng 4% chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu Thành tiền (nghìn đồng) 1163,4 166,4 19,1 15,9 1364,9 54,6 1419,5 Trong năm sản xuất khoảng 20 triệu lít bia chai cần chi phí ngun liệu khoảng: 1419,5 × 20000 = 28389,254 (triệu đồng) Ngoài năm sản xuất khoảng 4000 triệu đồng cho nắp chai, nhãn mác Tổng chi phí nguyên vật liệu cho 20 triệu lít bia chai là: 28389,254 + 4000 = 32389,254 (triệu đồng) Như chi phí nguyên vật liệu bình qn cho bia chai là: 32389,254/20 = 1619,5 (đồng/lít) Bảng chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia Khối lượng Đơn giá Thành tiền TT Nguyên liệu (kg) (đồng/kg) (nghìn đồng) Malt 136,0 7000 952,0 Gạo 34,0 4000 136,0 Hoa viên 0,2609 60000 156,5 Cao hoa 0,0652 200000 13,0 Tổng chi phí nguyên liệu 1116,7 Chi phí cho nguyên liệu phụ 22,3 (bằng khoảng 2% chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu 1139,0 Chi phí ngun liệu bình qn cho bia hơi: 1139,0 (đồng/lít) Trong năm sản xuất khoảng triệu lít bia cần chi phí ngun liệu khoảng: 1139,0 × 5000 = 5695,0 (triệu đồng) GVHD: Lê Thế Tâm 97 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Tổng chi phí nguyên vật liệu cho năm sản xuất nhà máy: 32389,254 + 5695,0 = 38084,254 (triệu đồng) Trong năm đầu nhà máy hoạt động với 80% suất cực đại chi phí ngun liệu nhà máy năm là: 80% × 38084,254 = 30467,403 (triệu đồng) b Chi phí nhân cơng trực tiếp Lương trả cho phận trực tiếp sản xuất: 2042,04 triệu đồng/năm Sản lượng năm sản xuất nhà máy là: 25 triệu lít bia Chi phí nhân cơng trực tiếp tính theo đơn vị sản phẩm là: 2042,04/25 = 81,7 (đồng/lít) c Chi phí sản xuất chung Chi phí nhiên liệu lượng: 7335,376 triệu đồng/năm, năm đầu chi phí nhiên liệu, lượng: 5.868,301 triệu đồng/năm Khấu hao tài sản cố định: K = 8751,239 triệu đồng/năm Chi phí bảo dưỡng máy móc, nhà xưởng: 1000 triệu đồng/năm Lương trả cho cán quản lý trực tiếp: 142,8 triệu đồng/năm Tổng chi phí sản xuất chung: 7335,376 + 8751,239 + 1000 + 142,8 = 17229,415 (triệu đồng/năm) Tổng chi phí sản xuất chung năm đầu: 5.868,301 + 8751,239 + 1000 + 142,8 = 15762,34 (triệu đồng/năm) Chi phí sản xuất chung tính theo đơn vị sản phẩm là: 17229,415/25 = 689,2 (đồng/lít) d Chi phí tiêu thụ sản phẩm Lương trả cho nhân viên bán hàng: 85,68 triệu đồng/năm Chi phí marketing: 4000 triệu đồng/năm Tổng chi phí tiêu thụ sản phẩm: 85,68 + 4000 = 4085,68 (triệu đồng/năm) Chi phí tiêu thụ tính cho đơn vị sản phẩm: 4085,68/25 = 163,4 (đồng/lít) e Chi phí quản lý doanh nghiệp Lương trả cho cán bộ, nhân viên quản lý doanh nghiệp: 528,36 triệu đồng/năm Chi phí quản lý doanh nghiệp tính cho đơn vị sản phẩm: 528,36/25 = 21,1 (đồng/lít) GVHD: Lê Thế Tâm 98 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Tổng chi phí vận hành nhà máy: Ct = 38084,254 + 2042,04 + 17229,415 + 4085,68 + 528,36 = 61969,749 (triệu đồng/năm) (t > 3) Chi phí vận hành nhà máy năm đầu: Ct = 30467,403 + 2042,04 + 15762,34 + 4085,68 + 528,36 = 52894,823 (triệu đồng/năm) (t = 1; 2; 3) Các khoản thu, chi khác a Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là: 182,5g bã malt sản phẩm bia chai, 151,1g bã malt sản phẩm bia hơi, 15ml sữa men Giá bán sản phẩm phụ: 400 đồng/1kg bã malt, 1000 đồng/1lít sữa men Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia chai là: 0,1825 × 400 + 0,015 × 1000 = 88,0 (đồng/lít) Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia là: 0,1511 × 400 + 0,015 × 1000 = 75,4 (đồng/lít) Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy năm là: 88,0 × 20000000 + 75,4 ×5000000 = 2.137.000.000 (đồng) b Chi phí tiền vốn Một năm nhà máy phải trả lãi ngân hàng 9959,235 triệu đồng Chi phí tiền vốn tính đơn vị sản phẩm là: 9959,235/25 = 398,4 (đồng/lít) Giá thành sản phẩm * Đối với sản phẩm bia chai: Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung - TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 1619,5 + 81,7 + 689,2 - 88,0 + 398,4 = 2700,8 (đồng/lít) Giá thành cơng xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 2700,8 + 21,1 = 2721,9 (đồng/lít) GVHD: Lê Thế Tâm 99 SVTH: Hồng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Giá thành tồn (z1) = Giá thành công xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 2721,9 + 163,4 = 2885,3 (đồng/lít) * Đối với sản phẩm bia hơi: Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung - TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 1139,0 + 81,7 + 689,2 - 75,4 + 398,4 = 2232,9 (đồng/lít) Giá thành cơng xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 2232,9 + 21,1 = 2254,0 (đồng/lít) Giá thành tồn (z2) = Giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 2254,0 + 163,4 = 2417,4 (đồng/lít) Giá bán Gọi: giá thành toàn đơn vị sản phẩm z1 (bia chai) z2 (bia hơi), giá bán đơn vị sản phẩm p1 (bia chai), p2 (bia hơi) Thuế giá trị gia tăng (VAT): 10%p1 (bia chai), 10%p2 (bia hơi), Thuế tiêu thụ đặc biệt: 40%p1 (bia chai), 40%p2 (bia hơi) Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm: 20%p1(bia chai), 10%p2 (bia hơi) * Đối với bia chai: Ta có: p1 = z1 + (0,1p1 + 0,4p1) + 0,2p1 = z1 + 0,7p1 Suy ra: z1 = 0,3p1 hay p1 = z1/0,3 = 2885,3/0,3 = 9617,7 (đồng/lít) Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z1 + 0,2p1 = 0,3p1 + 0,2p1 = 0,5p1 = 4808,9 (đồng/lít) * Đối với bia hơi: Ta có: p2 = z2 + (0,1p2 + 0,4p2) + 0,1p2 = z2 + 0,6p2 Suy ra: z1 = 0,4p1 hay p1 = z1/0,4 = 2417,4 /0,4 = 6043,5 (đồng/lít) Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z2 + 0,1p2 = 0,4p2 + 0,1p2 = 0,5p2 = 3021,8 (đồng/lít) Thu nhập trƣớc thuế dự án Thu nhập trước thuế dự án năm thứ t: Rt Rt = Công suất thiết kế × Giá bán chưa tính thuế = 0,5p1 × Q1 + 0,5p2 × Q2 = 4808,9 × 20 + 3021,8 × = 111287 (triệu đồng/năm) (t > 3) GVHD: Lê Thế Tâm 100 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Cộng với thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu trước thuế nhà máy là: ∑Rt = 111287 + 2137 = 113424 (triệu đồng/năm) (t > 3) Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: 111287/25 = 4451,5 (đồng/lít) Tổng thu nhập trước thuế dự án năm đầu là: ∑Rt = 80% × 113424 = 90739,2 (triệu đồng) (t = 1; 2; 3) III Tính dòng tiền số tiêu hiệu dự án Bảng tổng hợp tính tốn qua 20 năm Chỉ tiêu Năm Năm Năm Công suất 20000000 20000000 Giá 4451,5 4451,5 Doanh thu (Rt) 81444768 81444768 Chi phí vận hành (Ct) 48885823 48885823 Chi phí nguyên vật liệu 30467403 30467403 Chi phí nhân cơng trực tiếp 2042040 2042040 Chi phí sản xuất chung 15762340 15762340 Chi phí tiêu thụ sản phẩm 85680 85680 Chi phí quản lý 528360 528360 Vốn đầu tư (It) 99592350 29073109 28575147 Vốn lưu động 14134256 14134256 14134256 Vốn cố định 85458094 Chi phí vốn 14938853 14440891 Tiền cịn nợ ngân hàng 99592350 94612733 89633115 Thu nhập dự án (At) -99592350 17620093 18118054 NPV -99592350 -83646565 -68808167 Chỉ tiêu GVHD: Lê Thế Tâm Năm Năm 101 Năm Năm 20000000 4451,5 81444768 48885823 30467403 2042040 15762340 85680 528360 28077185 14134256 13942929 84653498 18616016 -55010683 Năm SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Cơng suất 25000000 Giá 4451,5 Doanh thu (Rt) 101805960 Chi phí vận hành (Ct) 57969749 Chi phí nguyên vật liệu 38084254 Chi phí nhân cơng trực tiếp 2042040 Chi phí sản xuất chung 17229415 Chi phí tiêu thụ sản phẩm 85680 Chi phí quản lý 528360 Vốn đầu tư (It) 27579223 Vốn lưu động 14134256 Vốn cố định Chi phí vốn 13444967 Tiền cịn nợ ngân hàng 79673880 Thu nhập dự án (At) 30391244 NPV -34626216 25000000 4451,5 101805960 57969749 25000000 4451,5 101805960 57969749 25000000 4451,5 101805960 57969749 38084254 38084254 38084254 2042040 2042040 2042040 17229415 17229415 17229415 85680 528360 55170156 14134256 28088894 12947006 74694263 85680 528360 26583300 14134256 85680 528360 26085338 14134256 12449044 69714645 11951082 64735028 2800311.5 -32926427 31387167 -15684792 31885129 166046 Chỉ tiêu Cơng suất Giá Doanh thu (Rt) Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Năm 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 10 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 11 25000000 4451,5 101805960 57969749 38084254 38084254 38084254 38084254 2042040 2042040 2042040 2042040 17229415 17229415 17229415 17229415 GVHD: Lê Thế Tâm 102 SVTH: Hồng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng Thu nhập dự án (At) NPV GVHD: Lê Thế Tâm Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm 85680 528360 25587376 14134256 85680 528360 25089415 14134256 85680 528360 24093491 14134256 10955159 54775793 85680 528360 57680347 14134256 33088894 10457197 49796175 11453120 59755410 32383091 14734722 32881053 28121782 290120 28228676 33876976 39524543 103 9959235 44816558 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Chỉ tiêu Cơng suất Giá Doanh thu (Rt) Chi phí vận hành (Ct) Chi phí ngun vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng Thu nhập dự án (At) NPV Năm 12 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 13 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 14 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 15 25000000 4451,5 101805960 57969749 38084254 38084254 38084254 38084254 2042040 2042040 2042040 2042040 17229415 17229415 17229415 17229415 85680 528360 23595529 14134256 85680 528360 23097568 14134256 85680 528360 22599606 14134256 9461273 39836940 8963312 34857323 8465350 29877705 85680 528360 50190538 14134256 28088894 7967388 24898088 34374938 49897309 34872900 59420412 35370861 68161666 7779929 69901634 Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Năm 16 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 17 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 18 25000000 4451,5 101805960 57969749 Năm 19 25000000 4451,5 101805960 57969749 38084254 38084254 38084254 38084254 2042040 2042040 2042040 2042040 GVHD: Lê Thế Tâm 104 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền cịn nợ ngân hàng Thu nhập dự án (At) NPV Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm 17229415 17229415 17229415 17229415 85680 528360 21603682 14134256 85680 528360 21105721 14134256 85680 528360 20607759 14134256 85680 528360 20109797 14134256 7469426 19918470 6971465 14938853 6473503 9959235 5975541 4979618 36366785 77262154 36864747 84014466 37362708 90207698 37860670 95887131 Chỉ tiêu Công suất Giá Doanh thu (Rt) Chi phí vận hành (Ct) Chi phí ngun vật liệu Chi phí nhân cơng trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý Vốn đầu tư (It) Vốn lưu động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền cịn nợ ngân hàng Thu nhập dự án (At) NPV GVHD: Lê Thế Tâm Năm 20 25000000 4451,5 101805960 57969749 38084254 2042040 17229415 85680 528360 19611835 14134256 5477579 38358632 101094491 105 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm 20 NPV qua 20 năm =  t0 At (1  r ) t Trong đó: r = MARR: suất thu lợi tối thiểu chấp nhận hay lãi suất thấp mà nhà đầu tư yêu cầu r = 10,5% At: giá trị dòng tiền mặt cuối năm t = thu nhập dự án At = Rt - Ct - (It - Vốn lưu động) Rt: doanh thu dự án năm t, Rt = công suất thiết kế  giá bán chưa tính thuế Ct: chi phí vận hành dự án năm t It: chi phí đầu tư năm t Ta có: NPV = 101.094.491.000 (đồng) > Theo bảng ta thấy thời gian thu hồi vốn khoảng năm  Kết luận: Dự án có hiệu GVHD: Lê Thế Tâm 106 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Phần VIII VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG I Vệ sinh Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, cơng nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng Vệ sinh thiết bị nhà xƣởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thoáng mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Kho ngun liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra II An tồn lao động Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho mơi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, khơng ảnh hưởng tới mơi trường xung quanh GVHD: Lê Thế Tâm 107 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca An toàn điện - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố Phịng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố GVHD: Lê Thế Tâm 108 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hồn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 25 triệu lít/năm, sản xuất 20 triệu lít bia chai triệu lít bia Sử dụng 20% nguyên liệu thay gạo, dịch đường lên men có nồng độ chất khơ 12˚Bx ứng với bia chai 10,5˚Bx ứng với bia Nội dung đồ án gồm phần sau: - Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật - Phần II: Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ - Phần III: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm - Phần IV: Tính chọn thiết bị - Phần V: Tính tốn nhu cầu nhiên liệu, lượng, nhu cầu nước nhà máy - Phần VI: Tính tốn thiết kế xây dựng - Phần VII: Tính tốn kinh tế - Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động Năm vẽ: - Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) - Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất (A1) GVHD: Lê Thế Tâm 109 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm - Mặt bằng, mặt cắt khu tank lên men (A1) - Mặt nhà hoàn thiện sản phẩm (A1) - Tổng mặt nhà máy (A1) Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết cơng nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình Th.s Lê Thế Tâm, Th.S Nguyễn Tân Thành đồ án em hoàn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Vinh tháng 05 năm 2016 Sinh viên Hoàng Anh Tuấn GVHD: Lê Thế Tâm 110 SVTH: Hoàng Anh Tuấn Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS PTS Hồng Đình Hồ Cơng nghệ sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [2] PGS TS Nguyễn Đình Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng Công nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất khoa học kỹ thuật, năm 2000 [3] PGS TS Bùi Đức Hợi (chủ biên) Chế biến lương thực (Tập 3) Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1985 [4] Tập thể tác giả: Bộ mơn Q trình - thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất (Tập 1,2) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1982 - 1992 [5] PGS TS Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hố chất công nghệ thực phẩm (Tập 1) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [6] PGS Ngơ Bình Cơ sở xây dựng nhà cơng nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1997 GVHD: Lê Thế Tâm 111 SVTH: Hoàng Anh Tuấn ... nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/ năm Phần III LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM A LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT Nhà máy thiết kế với suất 25 triệu lít bia/ năm, cấu sản phẩm 80% bia. .. nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/ năm hơn, chế tạo vận hành thiết bị đơn giản nên hầu hết nhà máy bia sử dụng phương pháp lọc để làm dịch đường Thiết bị lọc dịch đường thường sử dụng máy. .. tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 25 triệu lít/ năm Phần IV TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ I Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng nấu Theo kế hoạch sản xuất mẻ nấu bia bia chai cho sản lượng bia thành phẩm