Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít

TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === đồ án tốt nghiệp Đề tài: thiết kế nhà máy bia công suất 50 triệu lít/ năm GV h-ớng dẫn : ThS nguyễn tân thành SV thực : nguyễn LÊ THẮNG Líp : 52K - C«ng nghƯ thùc phÈm M· sè SV : 135D5401015003 VINH - 05/2016 MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU Phần I LẬP LUẬN KINH TẾ I Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam giới II Lựa chọn loại bia sản xuất, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trường Lựa chọn loại bia sản xuất Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 3 Vùng nguyên liệu 4 Nguồn cung cấp điện Nguồn cung cấp nước Nguồn nhân lực Nguồn cung cấp nhiên liệu Vùng tiêu thụ sản phẩm Phần II LỰA CHỌN PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ I Chọn nguyên liệu Malt Gạo Hoa houblon Nước 11 Men bia 11 Các chất phụ gia công nghệ sản xuất bia 12 II Chọn phƣơng pháp nấu 13 Nghiền nguyên liệu 13 Hồ hóa đường hóa 14 Phương pháp lọc dịch đường 15 Phương pháp Houblon hóa 16 Phương pháp lắng làm lạnh dịch đường 16 III Chọn chủng nấm men phƣơng pháp lên men 17 Chọn chủng nấm men 17 Lên men sản phẩm bia chai 19 Lên men sản phẩm bia 19 IV Chọn phƣơng pháp lọc bia 19 IV Thuyết minh dây chuyền sản xuất 20 Nghiền nguyên liệu 21 Q trình hồ hố đường hố 21 Lọc dịch đường 24 Nấu hoa 25 Lắng xoáy 27 Lạnh nhanh 28 Cấp nấm men tiến hành lên men 28 Lọc bia 29 Tàng trữ ổn định tính chất bia thành phẩm 30 10 Hoàn thiện sản phẩm 30 V Quy trình cơng nghệ xử lý nƣớc cấp, nƣớc thải 31 Xử lý nước cấp 31 Xử lý nước thải 32 Phần III LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 33 I Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 II Tính cân sản phẩm 34 Tính cho 1000lít sản phẩm bia chai, độ đường 12oBx 35 Tính cho 1000lít sản phẩm bia hơi, nồng độ 10,5 0Bx 42 Phần IV TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 51 I Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng nấu 51 Cân, gầu tải 51 Máy nghiền 51 Nồi hồ hoá 52 Nồi đường hoá 53 Thùng lọc đáy 54 Nồi nấu hoa 56 Thùng lắng xoáy 57 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 57 Thùng nước nấu 58 10 Hệ thống cip nấu 59 II Tính chọn thiết bị sử dụng cho lên men 59 Tank lên men 59 Thiết bị nhân giống cấp II 61 Thiết bị nhân giống cấp I 61 Thiết bị rửa men sữa kết lắng 62 Thiết bị hoạt hóa men 63 Hệ thống cip lạnh 63 III Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng hoàn thiện 64 Thiết bị lọc bia 64 Thùng tàng trữ bão hoà CO2 65 Hệ thống chiết bock 66 Hệ thống chiết chai 67 Phần V TÍNH TỐN NHU CẦU NĂNG LƢỢNG, NHU CẦU NƢỚC CỦA NHÀ MÁY 72 I Tính nhiệt lạnh 72 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 72 Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 73 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 75 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 79 Hệ thống lạnh 80 II Tính 81 Lượng cấp cho nồi hồ hoá 82 Lượng cấp cho nồi đường hoá 83 Lượng cấp cho nồi nấu hoa 84 Lượng cấp cho thiết bị đun nóng nước 85 Lượng cấp cho phân xưởng hoàn thiện 85 Lượng nhiên liệu cho nồi 86 III Tính nƣớc 87 Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 87 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 87 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện 87 Lượng nước dùng cho hoạt động khác nhà máy 88 IV Tính điện 88 Phụ tải chiếu sáng 88 Phụ tải sản xuất 90 Xác định thông số hệ thống điện 91 Tính điện tiêu thụ hàng năm 92 Phần VI TÍNH TỐN VÀ THIẾT KẾ VỀ XÂY DỰNG CỦA NHÀ MÁY 93 I Phân tích lựa chọn địa điểm xây dựng 93 II Tính tốn hạng mục cơng trình 93 Khu vực sản xuất 93 Kho Hàng 94 Các phân xưởng phụ trợ sản xuất 96 Các cơng trình khác 97 III Bố trí hạng mục cơng trình 100 IV Tính tốn đánh giá thơng số xây dựng 101 V Thiết kế phân xƣởng sản xuất 101 Đặc điểm cách bố trí thiết bị phân xưởng sản xuất 101 Thiết kế xây dựng phân xưởng sản xuất 102 Phần VII TÍNH KINH TẾ 103 I Mục đích ý nghĩa 103 II Nội dung tính tốn 103 Vốn đầu tư 103 Tính giá thành sản phẩm 107 Dòng tiền số tiêu hiệu nhà máy 113 Phần VIII VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 117 I Vệ sinh 117 Vệ sinh cá nhân 117 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 117 II An toàn lao động 118 Chống khí độc nhà máy 118 Chống ồn rung động 118 An toàn vận hành thiết bị 118 An toàn điện 119 Phòng cháy chữa cháy 119 KẾT LUẬN 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1: Thành phần hóa học malt .7 Bảng 2: Thành phần gạo Bảng 3: Thành phần hóa học hoa houblon tính theo % chất khơ .9 Bảng 4: Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 Bảng 5: Bảng tổng kết nguyên liệu chính, bán thành phẩm tương ứng với bia chai 41 Bảng 6: Bảng nguyên liệu phụ, sản phẩm phụ tương ứng bia chai 42 Bảng 7: Bảng tổng kết nguyên liệu chính, bán thành phẩm tương ứng với bia 48 Bảng 8: Bảngcác nguyên liệu phụ, sản phẩm phụ tương ứng bia .49 Bảng 9: Tổng hợp thiết bị 69 Bảng 10: Tổng số lượng bóng đèn, cơng suất chiếu sáng cơng trình 89 Bảng 11: Cơng suất tiêu thụ điện thiết bị 90 Bảng 12: Tổng hợp cơng trình xây dựng .99 Bảng 13: Chi phí xây dựng hạng mục cơng trình 103 Bảng 14: Chi phí mua thiết bị phân xưởng nấu 105 Bảng 15: Chi phí mua thiết bị cho khâu lên men 106 Bảng 16: Chi phí mua thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện 106 Bảng 17: Chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia chai 107 Bảng 18: Chi phí nguyên liệu để sản xuất 000 lít bia 108 Bảng 19: Quỹ lương tồn nhà máy theo mức bình qn 109 Bảng 20: Chi phi nhiên liệu, lượng nhà máy năm 109 Bảng 21: Tổng hợp tính tốn năm đầu 113 Bảng 22: Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 4, 5, 6, 7) 114 Bảng 23: Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 8, 9, 10, 11) 114 Bảng 24: Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 12, 13, 14, 15) 115 Bảng 25: Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 16, 17, 18, 19) 115 Bảng 26: Tổng hợp tính tốn năm cuối (năm thứ 20) 116 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm MỞ ĐẦU Bia loại đồ uống mát bổ có độ cồn thấp, có hương thơm đặc trưng malt đại mạch hoa houblon, bia có CO2 bão hồ nên có tác dụng giảm nhanh khát kích thích lưu thơng máu hệ thần kinh, kích thích tiêu hoá làm cho người trở nên sảng khoái Ngày ngồi malt đại mạch, người ta cịn dùng số nguyên liệu thay gạo, biểu mạch, kê, đường kính, đường glucoza, v.v… Hương vị bia hợp chất chiết từ nguyên liệu: cồn, CO2 sản phẩm lên men khác tạo nên bia ngày nhiều người ưa chuộng Ở nước ta khoảng 10 năm trước đây, bia coi đồ giải khát xa xỉ người lao động Nhưng đây, đời sống người lao động cải thiện, bia trở thành nhu cầu người Cuộc sống cải thiện nhu cầu bia ngày tăng cao Hơn bia ngành cơng nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả thu hồi vốn nhanh, nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp vơ cần thiết Hiện có nhiều loại bia khác bia vàng, bia đen, bia đỏ, bia nồng độ cồn cao, thấp… loai bia phân thành bia chai, bia lon, bia với đặc điểm, hương vị khác nhằm thỏa mãn nhu cầu nhân dân Ở nước ta bia vàng sử dụng nhiều Trong đồ án em trình bày: Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm Đây nhà máy có suất trung bình trang bị tổ chức tốt có khả phát triển tốt có khả mở rộng quy mơ sản suất, có khả mở rộng qui mơ sản xuất GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Phần I LẬP LUẬN KINH TẾ I Tình hình sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam giới Trong loại đồ uống giải khát bia ưa chuộng, phổ biến rộng rãi giới sản lượng tiêu thụ lớn ngày tăng Với quy mô sản xuất công nghiệp, tổng sản lượng bia giới ngày đạt 80 tỷ lít/năm Trong chủ yếu sản xuất nước châu âu 40%, bắc mỹ 25%, lại phân bố nước châu phi, Nam Mỹ châu Tính bình quân đầu người khu vực châu âu 220 lít/người/năm, khu vực Đơng Nam Á 8-12 lít/người/năm Cịn việt Nam ngành Bia đưa vào Việt Nam từ năm 1890 với có mặt Nhà máy Bia Sài Gòn Nhà máy Bia Hà Nội, ngành bia Việt Nam có lịch sử 100 năm Mặt khác nước ta nằm xứ nóng, nhu cầu nước giải khát đặc biệt quan trọng Nếu ta không cung cấp đầy đủ nước giải khát cho nhân dân ta khơng thể nâng cao xuất lao động Vì vậy, Đảng phủ quan tâm nhiều đến phát triển ngành nước giải khát nói chung ngành bia nói riêng, tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Tổng sản lượng bia nước ta năm 1991 250 triệu lít, chủ yếu sản xuất nhà máy bia sài gịn 120 triệu lít, nhà máy bia Hà Nội 50 triệu lít, số cịn lại phân bố cho nơi xí nghiệp bia địa phương sản xuất Sản lượng bình qn tính theo đầu người nước ta năm 1991 3,5 lít/người/năm Tính đến năm 1998 nước ta có nhà máy bia sản xuất lớn như: Nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Đà Nẵng, nhà máy bia Vinh, nhà máy bia việt Hà, nhà máy bia Thanh Hố, nhà máy bia Khánh Hồ, nhà máy bia Đồng Nai, nhà máy bia Đông Nam Á, ngồi cịn có khoảng 100 sở sản xuất với quy mô nhỏ Theo thống kê kế hoạch - đầu tư, bốn tháng đầu năm 2011 doanh nghiệp nước sản xuất 714,6 triệu lít bia loại, tăng 9,2 % so với kỳ năm ngoái Tốc độ tăng trưởng ngành bia Việt Nam, theo thống kê công ty nghiên cứu thị trường ước đạt 15%/ năm Việt Nam có khoảng 350 sở sản xuất bia có trụ sở khắp tỉnh thành nước tiếp tục tăng số lượng chất lượng GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm II Lựa chọn loại bia sản xuất, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trƣờng Lựa chọn loại bia sản xuất Đế sản phẩm sản xuất tiêu thụ chiếm lĩnh thị trường sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng Sản phẩm sản xuất phải đạt số tiêu chí sau: * tiêu cảm quan: - Độ bọt: Khi rót bia cốc thủy tinh bia phải có độ trắng mịn, từ đáy cốc ln có bọt khí li ti dần lên bề mặt Chiều cao lớp bọt >2cm, thời gian giữ bọt 515 phút - Mùi vị: Bia phải có độ đắng đặc trưng hương thơm dịu nhẹ hoa houblon, khơng q nhạt bia khơng có mùi lạ - Màu sắc độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, suốt, khơng có cặn hay đục * Các tiêu hóa học: - Độ cồn: 4,6 ± 0,2 - Hàm lượng đường sót: 1-2% - Hàm lượng diacetyl: ≤ 0,2 mg/l - Chất khoáng: 0,14-0,38% - Đạm tổng: 3,5-5 g/l - Este: 15-50 mg/l - Hàm lượng CO2: 4,5 - g/l - Adehyt: 10- 15 mg/l Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Để thiết kế xây dựng nhà máy bia hoạt động có hiệu phải đáp ứng yêu cầu sau: - Chọn địa điểm xây dựng thích hợp - Thuận tiện giao thông đường thuỷ, đường để dễ vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu, vật liệu sản phẩm GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Máy trùng 8000 8000 Máy dán nhãn 500 500 Hệ thống băng tải 12000 12000 Bơm bia đóng chai 15 15 Tổng 46015 Tổng vốn đầu tư 46015 triệu đồng = 46015.triệu đồng * Tính vốn đầu tư thiết bị nhà máy: + Tổng vốn đầu tư cho thiết bị là: (6108 + 15760+ 46015) = 67883 triệu đồng + Chi phí đường ống, vận chuyển, lắp đặt chiếm 10% giá trị thiết bị: 67883  10% = 6788,3 triệu đồng + Vậy tổng chi phí cho thiết bị nhà máy Vtb = 67883+ 6788,3 = 74671,3 triệu đồng 1.3 Tổng vốn cố định ban đầu nhà máy Vốn cố định nhà máy tổng vốn xây dựng vốn đầu tư thiết bị Vcđ = Vxd + Vtd Vcđ = 25267,05 +74671,3= 99938,35 triệu đồng Tổng số vốn tài trợ 100% vốn vay ngân hàng Lấy lãi suất vay vốn 15 % Lãi phải trả hàng năm : =15%  99938,35= 14990,75 triệu đồng Tính giá thành sản phẩm 2.1 Chi phí vận hành Bảng 17 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia chai Nguyên liệu TT Khối lượng, Đơn giá, Thành tiền/ kg đồng/kg nghìn đồng Malt 162,84 18 000 2931,12 Gạo 54,28 12 000 651,36 Cao hoa 0,797 500 000 398,5 Hoa viên 3,188 100 000 318,8 GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 107 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Tổng chi phí nguyên liệu 4299,78 Chi phí cho nguyên liệu phụ 128,99 (bằng % chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu 4428,77 Trong năm nhà máy sản xuất 40 triệu lít bia chai cần chi phí nguyên liệu khoảng: 4428,77  40 = 177150,8 triệu đồng Ngoài năm sản xuất khoảng 000 triệu đồng cho nắp chai, nhãn mác Tổng chi phí nguyên vật liệu cho 40 triệu lít bia chai là: 177150,8 + 5000 = 182150,8 triệu đồng Như vậy, chi phí ngun vật liệu bình qn cho lít bia chai là: 182150,8 ≈ 4553,77 đồng/lít 40 Bảng 18 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 000 lít bia Nguyên liệu TT Khối lượng, Đơn giá, Thành tiền, kg đồng/kg nghìn đồng Malt 130,41 18 000 2347,38 Gạo 55,89 12 000 670,68 Cao hoa 0,652 500 000 326 Hoa viên 2,609 100 000 260,9 Tổng chi phí nguyên liệu 3604,96 Chi phí cho nguyên liệu phụ 108,15 (bằng khoảng % chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu 3713,11 Trong năm nhà máy sản xuất 10 triệu lít bia cần chi phí nguyên liệu khoảng: 3713,11  10 = 37131,1 triệu đồng Như vậy, chi phí ngun vật liệu bình qn cho lít bia là: 37131,1 ≈ 3713,11 đồng/lít 10 GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 108 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Vậy, tổng chi phí nguyên vật liệu cho năm sản xuất nhà máy: 182150,8 + 37131,1 = 219281,9 triệu đồng Giả sử năm đầu nhà máy hoạt động với 80 % cơng suất cực đại → chi phí ngun liệu nhà máy năm là: 219281,9  80 % ≈ 175425,52 triệu đồng  Chi phí nhân cơng sản xuất trực tiếp: + Ta có bảng sau: Bảng 19: Quỹ lương tồn nhà máy theo mức bình qn Đối tượng Số người Lương bình qn Lương năm (trđ) Cơng nhân 250 (trđ/người/tháng) 6000 Cán 20 (trđ/người/tháng) 720 Tổng (Gt) 270 6720 Nhà máy dành 20% lương để đóng thực khoản trích theo lương = 6720  20% = 1344 (trđ) Như vậy, chi phí theo lương khoản trích theo lương : = 6720+ 1344 = 8064 (trđ) Sản lượng nhà máy là: 50 triệu lít bia/năm; → Chi phí nhân cơng trực tiếp tính theo đơn vị sản phẩm là: 8064 = 161,28 đồng/lít 50 * Chi phí sản xuất chung:  Chi phí nhiên liệu, lượng: Trong năm nhà máy tiêu thụ điện vào khoảng 1798027(KWh) tiêu thụ than vào khoảng 9339 (tấn) Bảng 20: Chi phi nhiên liệu, lượng nhà máy năm TT Tên Số lượng Điên 1798027(KWh) 1000 (đồng/Kwh) 1798,03Triệu đồng Than 9339000 (Kg) 1500 (đồng/ Kg) 14008,5 triệu đồng Đơn giá Tổng chi phí nhiên liệu, lượng GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 109 Thành tiền 15806,53 triệu đồng SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Trong năm đầu nhà máy hoạt động 80 % công suất thiết kế → chi phí nhiên liệu, lượng: 12645,22 triệu đồng/năm;  Khấu hao tài sản cố định năm ( khấu hao vòng 10 năm) = 6788,3 triệu đồng/năm;  Tiền lương cho quản đốc phân xưởng (4 người): 120 triệu đồng/năm;  Chi phí bảo dưỡng máy móc, nhà xưởng: 000 triệu đồng/năm → Tổng chi phí sản xuất chung: 15806,53 + 6788,3+ 1000 + 120 = 23714,83 triệu đồng/năm Tổng chi phí sản xuất chung năm đầu: 12645,22 + 6788,3+ 1000 + 120 = 20553,52 triệu đồng/năm Chi phí sản xuất chung tính theo đơn vị sản phẩm là: 20553,52 = 411,07 đồng/lít 50 * Chi phí tiêu thụ sản phẩm:  Giả sử lương trả cho nhân viên bán hàng: 300 triệu đồng/năm;  Chi phí marketing: 000 triệu đồng/năm; → Tổng chi phí tiêu thụ sản phẩm: 300 + 4000 = 4300 triệu đồng/năm Chi phí tiêu thụ tính cho đơn vị sản phẩm: 4300 = 86 đồng/lít 50 * Chi phí quản lý doanh nghiệp: Lương trả cho cán bộ, nhân viên quản lý doanh nghiệp công cụ phục vụ quản lý: 150 triệu đồng/năm → Chi phí quản lý doanh nghiệp tính cho đơn vị sản phẩm: 150 = đồng/lít 50 * Tổng chi phí vận hành nhà máy (với t > 3): Ct = 219281,9 + 8064 +23714,83 + 4300+150 = 255510,73 triệu đồng/năm Chi phí vận hành nhà máy năm đầu (với t = 1; 2; 3): Ct’ = 175425,52 + 8064 + 20553,52 + 4300 + 150 = 208493,04 triệu đồng/năm GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 110 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm 2.2 Các khoản thu, chi khác * Khoản thu từ sản phẩm phụ nhà máy: - Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là:  224 g bã malt sản phẩm bia chai,  187,55 g bã malt sản phẩm bia hơi;  15 ml sữa men - Giá bán sản phẩm phụ:  600 đồng/1 kg bã malt,  1500 đồng/1 lít sữa men → Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia chai là: 0,224  600 + 0,015  1500 = 156,9 đồng/lít → Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia là: 0,18755  600 + 0,015  1500 = 135,03 đồng/lít Vậy, khoản thu từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy năm là: 156,9  40000000 + 135,03  10000000 = 7626,3 triệu đồng * Chi phí tiền vốn: Số tiền nhà máy phải trả ngân hàng năm: 14990,75 triệu đồng/năm Vậy, chi phí tiền vốn tính đơn vị sản phẩm là: 14990,75 = 299,81 đồng/lít 50 Cứ sau tháng hồn thành chu kì sản xuất kinh doanh 2.3 Giá thành sản phẩm * Đối với sản phẩm bia chai: - Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất): = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 4553,77 + 161,28 + 411,07 – 156,9 + 299,81 = 5269,03 đồng/lít - Giá thành công xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 5269,03 + = 5272,03 đồng/lít - Giá thành tồn (z1) = Giá thành công xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 5272,03 + 86 = 5358,03 đồng/lít GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 111 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm * Đối với sản phẩm bia hơi: - Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất): = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 3713,11 + 161,28+ 411,07– 135,03 + 299,81 = 4450,24 đồng/lít - Giá thành công xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 4450,24 + = 4453,24 đồng/lít - Giá thành tồn (z2) = Giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 4453,24 + 86 = 4539,24 đồng/lít 2.4 Giá bán Gọi: Giá thành tồn đơn vị sản phẩm: z1 (bia chai), z2 (bia hơi); Giá bán đơn vị sản phẩm: p1 (bia chai), p2 (bia hơi); Thuế giá trị gia tăng (VAT): 10%p1 (bia chai); 10% p2(bia hơi) Thuế tiêu thụ đặc biệt: 40 %p1 (bia chai), 40 %p2 (bia hơi); Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm: 20 %p1 (bia chai), 10 %p2 (bia hơi)  Đối với bia chai: Ta có: p1 = z1 + (0,1p1+0,4p1)+0,2p1= z1+ 0,7p1 Suy ra: z1= 0,3p1 hay p1= z1 5358,03 = = 17860,1 (đồng/lít) 0,3 0,3 Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: Z1+ 0,2p1= 0,3p1 + 0,2p1= 0,5p1= 8930,05 (đồng/lít)  Đối với bia hơi: Ta có: p2 = z2 + (0,1p2+0,4p2)+0,1p2= z2+ 0,6p2 Suy ra: z2= 0,4p2 hay p2= z2 4539,24 = = 11348,1 (đồng/lít) 0,4 0,4 Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: Z2+ 0,1p2= 0,4p2 + 0,1p2= 0,5p2= 5674,05 (đồng/lít) 2.5 Thu nhập trƣớc thuế dự án Thu nhập sau thuế TTĐB dự án năm thứ t (với t > 3): Rt Rt = Công suất thiết kế × Giá bán chưa tính thuế = 0,5p1.Q1 +0,5p2.Q2 GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 112 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm = 8930,05  40 + 10  5674,05 = 413942,5 triệu đồng/năm Cộng với khoản thu từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu sau thuế nhà máy (với t > 3) là: ∑Rt = 413942,5 + 7626,3 = 421568,8 triệu đồng/năm Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: 421568,8 ≈ 8431,37 đồng/lít 50 Giả sử nhà máy năm đầu đạt công suất 80 % so với công suất thiết kế → tổng thu nhập sau thuế dự án năm đầu (với t = 1; 2; 3) là: ∑Rt =421568,8  80 % = 337255,04 (triệu đồng.) Dòng tiền số tiêu hiệu nhà máy Doanh thu = doanh thu – khoản giảm trừ Trong ta coi khoản giảm trừ = thuế tiêu thụ đặc biệt +các khoản giảm trừ khác (giảm giá hàng bán, hàng bán bị trả lại…) Các khoản giảm trừ khác coi không đáng kể Thu nhập vận hành = lợi nhuận sau thuế + khấu hao Bảng 21 Tổng hợp tính tốn năm đầu Đơn vị: triệu đồng Chỉ tiêu Năm Năm Năm Năm 40000000 40000000 40000000 8431 8431 8431 Doanh thu 337255 337255 337255 Các khoản giảm trừ 127152 127152 127152 Doanh thu 210103 210103 210103 208493,04 208493,04 208493,04 26849,1 26849,1 26849,1 0 Lợi nhuận sau thuế 26849,1 26849,1 26849,1 Chi phí khấu hao 14990,75 14990,75 14990,75 Thu nhập vận hành 41839,85 41839,85 41839,85 -16926,1 -1101,8 -10658,4 Công suất Giá bán sau thuế (ng.đ) Tổng chi phí Lợi nhuận trước thuế Thuế thu nhập Giá trị cộng dồn -32083,6 GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 113 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Bảng 22 Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 4, 5, 6, 7) Chỉ tiêu Năm Năm Năm Năm 50000000 50000000 50000000 50000000 8431 8431 8431 8431 Doanh thu 416725 416725 416725 416725 Các khoản giảm trừ 158967 158967 158967 158967 Doanh thu 257758 257758 257758 257758 255510,73 255510,73 255510,73 255510,73 Lợi nhuận trước thuế 37355,3 37355,3 37355,3 37355,3 Thuế thu nhập 10179,5 7801,2 10179,5 10179,5 Lợi nhuận sau thuế 27175,8 29554,1 27175,8 27175,8 Chi phí khấu hao 14990,75 14990,75 14990,75 14990,75 Thu nhập vận hành 42166,55 44544,85 42166,55 42166,55 Giá trị cộng dồn -10623,8 12028,5 15564,5 20432 Công suất Giá bán sau thuế (ng.đ) Tổng chi phí Bảng 23 Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 8, 9, 10, 11) Chỉ tiêu Năm Năm Năm 10 Năm 11 50000000 50000000 50000000 50000000 8431 8431 8431 8431 Doanh thu 416725 416725 416725 416725 Các khoản giảm trừ 158967 158967 158967 158967 Doanh thu 257758 257758 257758 257758 255510,73 255510,73 255510,73 255510,73 Lợi nhuận trước thuế 37355,3 37355,3 37355,3 37355,3 Thuế thu nhập 10179,5 10179,5 7801,2 10179,5 Lợi nhuận sau thuế 27175,8 27175,8 29554,1 27175,8 Chi phí khấu hao 14990,75 14990,75 14990,75 14990,75 Thu nhập vận hành 42166,55 42166,55 44544,85 42166,55 Giá trị cộng dồn 27273,2 33222,1 38395,2 42141,8 Cơng suất Giá bán sau thuế (ng.đ) Tổng chi phí GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 114 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Bảng 24 Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 12, 13, 14, 15) Chỉ tiêu Năm Năm Năm 10 Năm 11 50000000 50000000 50000000 50000000 8431 8431 8431 8431 Doanh thu 416725 416725 416725 416725 Các khoản giảm trừ 158967 158967 158967 158967 Doanh thu 257758 257758 257758 257758 255510,73 255510,73 255510,73 255510,73 Lợi nhuận trước thuế 37355,3 37355,3 37355,3 37355,3 Thuế thu nhập 10179,5 10179,5 10179,5 7801,2 Lợi nhuận sau thuế 27175,8 27175,8 27175,8 29554,1 Chi phí khấu hao 14990,75 14990,75 14990,75 14990,75 Thu nhập vận hành 42166,55 42166,55 42166,55 44544,85 Giá trị cộng dồn 46053,3 49454,6 52412,3 54984,2 Công suất Giá bán sau thuế (ng.đ) Tổng chi phí Bảng 25 Tổng hợp tính tốn năm (năm thứ 16, 17, 18, 19) Chỉ tiêu Năm Năm Năm 10 Năm 11 50000000 50000000 50000000 50000000 8431 8431 8431 8431 Doanh thu 416725 416725 416725 416725 Các khoản giảm trừ 158967 158967 158967 158967 Doanh thu 257758 257758 257758 257758 255510,73 255510,73 255510,73 255510,73 Lợi nhuận trước thuế 37355,3 37355,3 37355,3 37355,3 Thuế thu nhập 10179,5 10179,5 10179,5 10179,5 Lợi nhuận sau thuế 27175,8 27175,8 27175,8 27175,8 Chi phí khấu hao 14990,75 14990,75 14990,75 14990,75 Thu nhập vận hành 42166,55 42166,55 42166,55 42166,55 Giá trị cộng dồn 65453,3 70348,8 76387,3 84864,2 Công suất Giá bán sau thuế (ng.đ) Tổng chi phí GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 115 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Bảng 26 Tổng hợp tính tốn năm cuối (năm thứ 20) Chỉ tiêu Năm 20 Công suất 50000000 Giá bán sau thuế (ng.đ) 8431 Doanh thu 416725 Các khoản giảm trừ 158967 Thu từ lý tài sản 50000 Tổng chi phí 255510,73 Lợi nhuận trước thuế 37355,3 Thuế thu nhập 10179,5 Lợi nhuận sau thuế 27175,8 Thu lý tài sản sau thuế 4000 Chi phí khấu hao 14990,75 Thu nhập vận hành 42166,55 Giá trị cộng dồn Như vậy: 87465 NPV qua 20 năm = 20 At  (1  r ) t 0 t = 87465 triệu đồng Theo bảng tổng hợp 20 năm, ta nhận thấy “giá trị cộng dồn” năm thứ 12028,5> → Thời gian hoàn vốn dự án: Tpck = + 1101,8 ≈ năm 12028,5 Vậy, sau khoảng năm dự án thu hồi vốn đầu tư Ta kết luận là: Dự án có hiệu GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 116 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm Phần VIII VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG I Vệ sinh Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt khâu thiếu nhà máy sản xuất bia Công tác vệ sinh yếu tố bắt buộc nhân viên nhà máy phải hiểu thực đầy đủ Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi công nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hồn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 117 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra II An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho môi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, không ảnh hưởng tới môi trường xung quanh Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 118 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm - Cơng nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca An toàn điện Trong q trình sản xuất, cơng nhân ln phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố Phịng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 119 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân cịn nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hồn chỉnh với đầy đủ phận công việc phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 50 triệu lít/năm, sản xuất 80 % bia chai 20% bia Sử dụng nguyên liệu thay gạo, dịch đường lên men có nồng độ chất khô 12˚Bx ứng với bia chai 10,5˚Bx ứng với bia Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết cơng nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình thầy ThS Nguyễn Tân Thành thầy cô khoa nên đồ án em hồn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hoàn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Vinh, tháng 05 năm 2016 Sinh viên Nguyễn Lê Thắng GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 120 SVTH: Nguyễn Lê Thắng Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy sản xuất bia 50 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS,PTS Hồng Đình Hồ Cơng nghệ sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [2] Tập thể tác giả: Bộ mơn Q trình - thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất (Tập 1,2) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1982 - 1992 [3] PGS TS Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hố chất cơng nghệ thực phẩm (Tập 1) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [4] PGS Ngơ Bình Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1997 [5] GS.TS Nguyễn Thị Hiền nhóm tác giả Khoa học- công nghệ malt bia Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2007 GVHD: ThS Nguyễn Tân Thành 121 SVTH: Nguyễn Lê Thắng ... có nhà máy bia sản xuất lớn như: Nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Đà Nẵng, nhà máy bia Vinh, nhà máy bia việt Hà, nhà máy bia Thanh Hoá, nhà máy bia Khánh Hoà, nhà máy bia. .. PHẨM I Kế hoạch sản xuất nhà máy Nhà máy thiết kế với suất 50 triệu lít bia/ năm, cấu sản phẩm 80% bia chai 20% bia Nồng độ dịch đường trước lên men 12˚Bx ứng với bia chai, 10,5˚Bx ứng với bia Sử... Kế hoạch sản xuất nhà máy Quý I II III IV Bia chai (triệu lít) 10 10 10 10 Bia (triệu lít) 5 Tổng suất (triệu lít) 10 15 15 10 Theo kế hoạch quý II q III có sản lượng lớn hơn, ta phải thiết kế