Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít năm 70% MALT, 30% gạo, bia hơi 10 độ s, bia chai 12 độ s

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM 70% MALT, 30% GẠO, BIA HƠI 10o S, BIA CHAI 12oS Người hướng dẫn : PGS TS NGUYỄN THANH HẰNG Sinh viên thực : TRẦN THỊ THANH Lớp : 11-03 Hà Nội - 2015 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG SUẤT 50 TRIỆU LÍT/NĂM 70% MALT, 30% GẠO, BIA HƠI 10o S, BIA CHAI 12oS Người hướng dẫn : PGS TS NGUYỄN THANH HẰNG Sinh viên thực : TRẦN THỊ THANH Lớp : 11-03 Hà Nội - 2015 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI Độc lập-Tự do-Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ TỐT NGHIỆP Họ tên: Trần Thị Thanh Lớp : 11-03 Khóa : K18 Khoa : Công nghệ sinh học Đầu đề thiết kế “Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít/năm : 70 % malt, 30% gạo Bia 10 0S, bia chai 120S” Các số liệu ban đầu Malt: 70%; Gạo: 30%; Sản phẩm: 60% bia chai 120S 40% bia 10 0S Nội dung phần thuyết minh tính toán Phần 1: Lập luận kinh tế Phần 2: Lựa chọn dây chuyền công nghiệp phương pháp sản xuất Phần 3: Thuyết minh quy trình công nghệ Phần 4: Tính cân sản phẩm Phần 5: Tính chọn thiết bị Phần 6: Tính xây dựng Phần 7: Tính điện – – nước Phần 8: Tính kinh tế Phần 9: Vệ sinh, an toàn lao động Các vẽ Tổng mặt nhà máy Sơ đồ dây chuyền công nghệ Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng nấu Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng lên men Mặt , mặt cắt phân xưởng hoàn thiện Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm LỜI CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp bước cuối trình học đại học, tổng kết kiến thức mà sinh viên thu nhận suốt bốn năm học đại học Để hoàn thành khóa luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Cô PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng tận tình hướng dẫn e suốt trình làm đồ án tốt nghiệp Em xin cảm ơn tới quý Thầy, Cô khoa Công nghệ sinh học, Viện Đại Học Mở Hà Nội tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Với vốn kiến thức tiếp thu trình học không tảng cho trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Cuối em kính chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỞ ĐẦU PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ I Tình hình sản xuất bia Việt Nam: II Chọn địa điểm, vị trí địa lý giao thông: III Nguồn nhân lực: IV Nguồn cung cấp nguyên liệu: V Nguồn lượng: VI Thị trường tiêu thụ: PHẦN II LỰA CHỌN DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ VÀ PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT I Chỉ tiêu chất lượng bia: II Nguyên liệu sản xuất: III Lựa chọn phương pháp sản xuất: 11 Quá trình nghiền malt: 11 Quá trình nghiền gạo: 13 Hồ hóa, dịch hóa: 13 Đường hóa: 14 Lọc dịch đường: 15 Nấu hoa: 16 Lắng trong: 17 Làm lạnh dịch đường bổ sung oxy: 18 Lên men: 19 10 Lọc trong: 21 11 Hoàn thiện sản phẩm: 24 PHẦN III THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 28 I Sơ đồ công nghệ quy trình sản xuất bia 28 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm II Thuyết minh quy trình công nghệ: 29 Nghiền: 29 Hồ hóa, dịch hóa: 39 Đường hóa: 30 Lọc dịch đường: 31 Nấu hoa: 32 Lắng xoáy: 33 Làm lạnh nhanh: 34 Lên men: 34 Lọc bia: 37 10 Bão hòa CO2 tàng trữ bia: 38 11 Chiết chai, chiết bock: 38 III Hệ thống tẩy làm khử trùng: (CIP) 41 IV Quy trình công nghệ xử lí nước cấp, nước thải: 43 PHẦN IV 45 TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM 45 I Lập kế hoạch sản xuất: 45 II Tính cân sản phẩm: 45 Sản xuất bia chai : 46 Sản xuất bia hơi: 52 PHẦN V 59 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 59 I Phân xưởng nấu: 59 II Phân xưởng lên men: 75 PHẦN VI TÍNH XÂY DỰNG 87 A Thiết kế tổng mặt nhà máy: 87 B Tính hạng mục công trình: 87 I Khu vưc sản xuất chính: 87 II Kho thành phẩm : 90 III Tính diện tích nhà phụ : 91 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm IV Diện tích khu đất 97 V Tính hệ số sử dụng: 97 C Thiết kế phân xưởng 98 I Kết cấu bao che: 98 II Kết cấu sàn, nền, móng, dầm, cầu thang: 99 PHẦN VII TÍNH ĐIỆN HƠI NƯỚC 100 I Tính hơi: 100 II Tính lạnh: 106 III Tính nước: 111 IV Tính điện: 113 PHẦN VIII TÍNH KINH TẾ 117 PHẦN IX VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG 130 KẾT LUẬN 132 TÀI LIỆU THAM KHẢO 133 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm DANH MỤC BẢNG Bảng : Chỉ tiêu cảm quan bia chai Bảng : Chỉ tiêu hóa học bia chai Bảng :Chỉ tiêu vi sinh bia chai: Bảng : Chỉ tiêu cảm quan bia : Bảng : Chỉ tiêu hóa học bia : Bảng :Chỉ tiêu vi sinh bia : Bảng : Một số tiêu đánh giá chất lượng malt đại mạch: Bảng ;Chế độ nhân giống phòng thí nghiệm 35 Bảng :Kế hoạch sản xuất nhà máy năm chia sau: 45 Bảng 10 : Các thông số ban đầu nguyên liệu chính: 46 Bảng 11 : Tổn thất qua công đoạn: 46 Bảng 12 :Lượng nước bốc giai đoạn công đoạn nấu là: 48 Bảng 13: Tổng hợp cân sản phẩm cho bia chai 51 Bảng 14 :Lượng nước bốc giai đoạn công đoạn nấu là: 55 Bảng 15: Tổng hợp cân sản phẩm cho bia 58 Bảng 16: Tổng hợp thiết bị nhà máy 85 Bảng 17: Tổng hợp công trình xây dựng nhà máy 96 Bảng 18 : Tính phụ tải chiếu sáng 114 Bảng 19 : Tính phụ tải sản xuất 115 Bảng 20 :Vốn đầu tư cho xây dựng công trình 117 Bảng 21 :Vốn đầu tư cho thiết bị: 118 Bảng 22: Khấu hao tài sản cố định 120 Bảng 23 :Chi phí nguyên liệu cho sản xuất bia 121 Bảng 24 : Chi phí nguyên liệu cho sản xuất bia chai 121 Bảng 25 : Chi phí nhiên liệu 122 Bảng 26 : Chi phí tiền lương Bộ phận sản xuất trực tiếp 122 Bảng 27 : Số lượng Cán nhà máy 123 Bảng 28 : Vậy lương cho cán công nhân viên nhà máy 124 Bảng 29 : Giá thành sản xuất bia chai 125 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Bảng 30 :Giá thành sản xuất bia 125 Bảng 31 : Lợi nhuận từ bia chai 127 Bảng 32 : Lợi nhuận từ bia .128 Bảng 33: Dòng thu, dòng chi dự án 129 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Sản lượng bia nước DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ : Quy trình công nghệ sản xuất bia 28 Sơ đồ 2: Quy trình chiết chai 39 Sơ đồ : Quy trình chiết bock 40 Sơ đồ :Quy rình xử lý nước 43 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm MỞ ĐẦU Bia loại đồ uống giải khát ưa chuộng nước ta giới Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với loại đồ uống khác Được sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, hoa houblon, nấm men Bia đem lại giá trị dinh dưỡng cao Một lít bia cung cấp 400 – 450kcal, bia có khả kích thích tiêu hóa, giúp thể khỏe mạnh dùng lượng thích hợp đặc biệt có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống nhờ đặc tính bão hòa CO2 Chính đặc điểm mà bia sử dụng rộng rãi nhiều nước giới trở thành ngành công nghệ thiếu ngành công nghệ thực phẩm nhiều nước Ngày nay, với phát triển khoa học kỹ thuật , ngành công nghệ lên men có bước nhảy vọt đàng kể vầ kỹ thuật Cùng với phát triển giới , ngành công nghệ bia nước ta phát triển mạnh với sản lượng lớn Nhu cầu sử dụng bia người Việt Nam ngày tăng Nước ta có định hướng cụ thể bắt tay vào việc mở rộng quy mô sản xuất nhà máy bia nhu cầu không ngừng tăng lên Vì vậy, việc thiết kế thêm nhà máy bia địa phương cần thiết hợp lý Đồ án thiết kế em không nằm mục địch Đối tượng thiết kế nhà máy bia với suất 50 triệu lít/năm, xây dựng khu công nghiệp Tiên Sơn - Bắc Ninh, phục vụ người dân tỉnh vùng lân cận với sản phẩm bia bia chai Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm 6.1 Nồi hồ hoá 6.2 Nồi đường hoá 6.3 Máy lọc 6.4 Nồi nấu hoa 6.5 Thùng lắng xoáy 6.6 Thiết bị trao đổi nhiệt 6.7 Bơm 10 6.8 Thùng CIP 6.9 Vít tải vận chuyển bã malt 6.10 Thùng chứa bã 6.11 Hệ thống điều khiển trình nấu Hệ thống men, lên men, lọc, 70000 70000 chứa bia thành phẩm (mua trọn bộ) 7.1 Thùng lên men 22 7.2 Thùng tàng trữ bia 7.3 Thiết bị thu hồi men 7.5 Thiết bị nhân giống cấp II 7.6 Thiết bị nhân giống cấp I 7.7 Hệ thống lọc 7.8 Thùng CIP Hệ thống lò 4000 4000 Hệ thống lạnh 2000 2000 10 Hệ thống thu hồi CO2 1000 1000 11 Hệ thống khí nén 80 12 Hệ thống xử lý nước cấp 3000 3000 13 Hệ thống xử lý nước thải 6000 6000 14 Thiết bị thí nghiệm vi sinh 100 100 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 80 Page 119 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm 15 Dây chuyền hoàn thiện bia chai 10000 10000 16 Dây chuyền hoàn thiện bia 6000 6000 17 Hệ thống điện 2000 2000 18 Hệ thống đường ống ngoại 2000 2000 3000 3000 tuyến 19 Hệ thống điều khiển trung tâm Tổng 151270 Giá bao gồm chi phí cho vận chuyển lắp đặt Các chi phí liên quan tới vận hành nhà máy Bao gồm: Chi phí đào tạo ban đầu: 300 triệu đồng Chi phí vận hành thử: 700 triệu đồng Tổng: 1000 (triệu đồng) Vậy tổng chi phí mua sắm tài sản cố định nhà máy là: VCĐ = Vxd + Vtb + Vđt VCĐ = 64628,28 + 151270 + 1000 = 216898,28 (triệu đồng) Bảng 22: Khấu hao tài sản cố định STT Khoản mục Xây dựng Thiết bị Cách tính Chi phí xây dựng/số năm sử dụng ( 20 năm) Thành tiền (trđ) 3231,41 Chi phí cho thiết bị/năm sử dụng 7563,5 (20 năm) Tổng khấu hao tài sản 10794,91 Phân bổ chi phí khấu hao theo suất: + Bia chai: 10794,91 x 60% = 6476,946 (Triệu đồng) + Bia hơi: 10794,91 x 40% = 4317,985 (Triệu đồng) 4.2.2 Chi phí năm Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 120 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Bảng 23 :Chi phí nguyên liệu cho sản xuất bia Nguyên liệu Khối lượng(tấn) Đơn giá (trđ/tấn) Thành tiền (trđ) Malt 2304 13 29952 Gạo 986 7.5 7395 20 360 7200 Hoa houblon Tổng 44547 Bảng 24 : Chi phí nguyên liệu cho sản xuất bia chai Nguyên liệu Khối lượng(tấn) Đơn giá (trđ/tấn) Thành tiền (trđ) Malt 4290 13 55770 Gạo 1839 7.5 13792,5 60 360 21600 Hoa houblon Tổng 91162,5 Chi phí cho nguyên liệu phụ bao gồm enzym, bột trợ lọc, hoá chất tẩy rửa….chiếm 5% chi phí nguyên liệu Bia hơi: 5% x44547 = 2227,35 (Triệu đồng) Bia chai: 5% x 91162,5 = 4558,13 (Triệu đồng) Tổng chi phí mua nguyên liệu trực tiếp là: + Bia hơi:44547 + 2227,35 = 46774,35 (Triệu đồng) + Bia chai: 91162,5 + 4558,13 = 95720,63 (Triệu đồng) Chi phí vật liệu : Chai, bock, két để chứa bia Những vật liệu có khả sử dụng lại, sau uống bia song khách hàng lại hoàn trả lại nơi giao dịch sản phẩm trực tiếp nhà máy Lượng chai cần dùng ngày sản xuất là: 200000 : 0,45 = 444445 chai Lượng bock cần dùng ngày sản xuất là: 200000 : 50 = 4000 bock + Với chai vòng đời tồn lần sử dụng Vậy năm cần: Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 121 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm 444445 x 300 : = 19047643 (chiếc 450ml) + Với bock để chứa bia bock sử dụng năm lượng bock cần tính cho đủ ngày sản xuất cao Vậy lượng bock cần là: 4000 × = 8000 (chiếc) STT Vật liệu Số lượng Giá tiền (đồng) Thành tiền ( trđ) Chai 19047643 1000 19047,64 Bock 8000 150000 1200 Ngoài bị tổn hao vỡ mát chi phí phụ khoảng 2% là: Vậy tổng số tiền cần chi phí cho vật liệu chứa bia là: Bia chai: 19047,64 + 19047,64 x 0.02 = 19428,6 (Triệu đồng) Bia hơi: 1200 + 1200 x 0.02 = 1440 (Triệu đồng) Bảng 25 : Chi phí nhiên liệu STT Nhiên liệu Khối lượng Đơn giá (đồng/tấn) Than 15835,93(tấn) Điện 5080675,68 kWh Thành tiền (trđ) 900000 14252,34 1890 9602,5 Tổng chi phí 23854,84 Phân bổ theo suất ước tính: + Bia chai: 23854,84 x 0.6 = 14312,9 triệu đồng + Bia hơi: 23854,84 x 0.4 = 9541,94 triệu đồng Chi phí tiền lương Bảng 26 : Chi phí tiền lương Bộ phận sản xuất trực tiếp STT Nhân công Định mức lao động Số công Số ca/ngày nhân/ngày Xử lý nguyên liệu 2/1 ca Nấu lọc 4/1 ca Hạ nhiệt độ 1/1 ca 2 Lên men, gây men 2/1 ca Lọc bia, bão hòa CO2 2/1 ca Gắp chai 2/1 máy Rửa chai 1/1 máy 2 Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 122 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Kiểm tra 1/1 ca 2 Chiết chai, dập nút 2/1 máy 10 Kiểm tra 1/1 ca 2 11 Thanh trùng 2/1 máy 12 Kiểm tra 1/1 ca 13 Dán nhãn 1/1 máy 2 14 Kiểm tra 1/1 ca 2 15 Máy soi chai 1/1 máy 2 16 Công nhân điện 2/1 ca 17 Công nhân sửa chữa 2/1 ca 18 Rửa bock 3/1 ca 19 Chiết bock 3/1 máy 20 Lò 2/1 ca 21 Nhà lạnh 2/1 ca 22 Xử lý nước 3/1 ca 23 Vệ sinh 3/1 ca 24 Lái xe 1/1 xe /1 ca 12 (6 xe) 25 Bốc vác 5/1 ca 10 26 Vật liệu, nhiên liệu, bao 3/1 ca bì 27 Bảo vệ 2/1 ca 28 Quản lý phân xưởng 2/1 ca Tổng cộng 132 Bảng 27 : Số lượng Cán nhà máy STT Chức vụ Số người Giám đốc Phó giám đốc 3 Thư ký giám đốc Nhân viên phòng kế toán Cán phòng kỹ thuật KCS Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 123 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Cán phòng vật tư Cán quản lý nhân Nhân viên marketing 10 Nhân viên phòng hành 11 11 Văn phòng 12 Tổng số cán nhà máy 62 Ngoài có nhân viên vệ sinh: người Thời gian làm việc thực tế năm theo quy định (trừ ngày nghỉ lễ, phép, ) 300 ngày, thời gian làm việc máy móc 300 ngày Vậy hệ số điều khuyết là: K = 300 : 300 = Vậy số công nhân phân xưởng là: 132 × 1= 132 (người) Cán quản lý: 62 người Nhân viên vệ sinh: người Bảng 28 : Vậy lương cho cán công nhân viên nhà máy Đối tượng Lương bình quân Số lượng Công nhân Cán Tổng lương tháng (trđ) (trđ/tháng) 138 414 62 248 Tổng • 662 Tỷ lệ khoản trích theo lương áp dụng giai đoạn 2014 đến 2034 theo quy định 22% bảo hiểm xã hội 16%, bảo hiểm y tế 3%, bảo hiểm thất nghiệp 1%, kinh phí công đoàn 2% + Tại phận sản xuất : 414 x 22% = 91,08 (Triệu đồng) + Tại phận quản lý : 248 x 22% = 54,56 (Triệu đồng) Vậy quỹ lương năm: + Của phận sản xuất trực tiếp: 12 x (414+ 91,08)= 6060,96 (triệu đồng) + Của phận quản lý SX: 12 x (248 + 54,56)= 3630,72 (triệu đồng) • Phân bổ tiền lương theo suất ước tính: Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 124 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Của phận trực tiếp sản xuất: + Bia chai : 6060,96 x 60% = 3636,58 (Triệu đồng) + Bia : 6060,96 x 40% = 2424,39 (Triệu đồng) Của phận quản lý sản xuất: + Bia chai : 3630,72 x 60% = 2178,43 (Triệu đồng) + Bia : 3630,72 x 40% = 1452,29 (Triệu đồng) 4.3 Tính giá thành sản xuất sản phẩm Bảng 29 : Giá thành sản xuất bia chai STT Tổng giá thành (triệu Chỉ tiêu đồng) Nguyên liệu trực tiếp 95720,63 Nhân công trực tiếp 3636,58 Chi phí sản xuất chung 35919,9 Tổng giá thành Giá thành VNĐ/1 lít 135277,11 4509,24 Trong đó: Chi phí sản xuất chung = CP khấu hao TSCĐ + CP vật liệu bao bì + CP dịch vụ mua (điện, nước, ) + CP tiền lương BP quản lý Sx Bảng 30 :Giá thành sản xuất bia STT Chỉ tiêu Tổng giá thành (trđ) Gía thành đồng/1 lít Nguyên liệu trực tiếp 46774,35 Nhân công trực tiếp 2424,39 Chi phí sản xuất chung Tổng giá thành 4.4 16752,22 65951 3297,55 Tính giá bán sản phẩm Giá bán sản phẩm bia chai A: Giá bán chưa bao gồm VAT (VND/ lit) a: Thuế suất tiêu thụ đặc biệt Theo Luật Thuế TTÐB số 27/2008/QH12 (Luật sửa đổi) bia chai có thuế suất 45% B: Thuế tiêu thụ đặc biệt mà doanh nghiệp phải nộp B = a x A/ (1 + a) Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 125 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm C: Tiền doanh nghiệp thu sau đóng thuế tiêu thụ đặc biệt C = A – B = A – a x A/ (1 + a) = A / (1 +a) Để sản xuất có lãi trước hết C phải lớn giá thành đơn vị sản phẩm Tức: C = A / (1 + a) > 4268 Do vậy: A > 4509,24 x (1 + a) = 4509,24 x (1 + 0.45) = 6538,39 (đồng) Với mức lợi nhuận kỳ vọng: 40% Giá bán lít sản phẩm là: 6538,39 x (1+ 0.4) = 9153,75 (đồng/lít) Ta chọn giá bán thị trường là: 10000 (đồng/lít) Giá bán sản phẩm bia Với công thức tính thuế suất thuế TTĐB cho sản phẩm bia 45%, ta tính giá bán dự tính là: 6694 (đồng/lít) Vậy ta chọn giá bán thị trường 7000 (đồng/lít) 4.5 Doanh thu thu nhập Các thu nhập khác (phế phẩm nhà máy bia phục vụ cho ngành chăn nuôi nên đóng thuế tiêu thụ đặc biệt) Lượng bã malt + gạo thu hàng năm Bia hơi: 97,15 x 20 000 000 /100 = 19430000 kg Bia chai: 97,15 x 30 000 000/100 = 29145000 kg Tổng lượng bã thu được: 48575000 Giá bán bã malt 800 đồng/kg Số tiền thu bán bã là: 485750000 x 800 = 38860000000 đồng = 38860 (triệu đồng) Lượng CO2 Lượng CO2 thừa trình sản xuất bia 50% lượng CO2 thu được: + Lượng CO2 thu với 20 triệu lít bia là: 1.024 x 20 000 000/100 = 204800 (m3) + Lượng CO2 thu với 30 triệu lít bia chai là:1.024x 30 000 000/100 = 307200 (m3) Vậy lượng CO2 thu là: 512000 (m3) Giá bán 1m3 CO2 6.000 (đồng) Số tiền thu bán CO2 là: 512000 /2 x 6000 = 1536 triệu đồng Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 126 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Lượng sữa men thừa tình sản xuất : 1311000 + 1132000 = 2443000 kg Giá bán cho kg nấm men 800 VNĐ Số tiền thu bán sữa men : 2443000 x 800 = 1954,4 triệu ⇒ Tổng số tiền thu từ việc bán sản phẩm phụ: 38860 + 1536+ 1954,4= 42350,4 (Triệu đồng) Phân bổ thu nhập khác cho sản phẩm: + Bia chai: 42350,4 x 60% = 25410,24 (Triệu đồng) + Bia hơi: 42350,4 x 40% = 16940,16 (Triệu đồng) - Giả sử chi phí bán hàng chiếm 5% 4.6 Lợi nhuận Bảng 31 : Lợi nhuận từ bia chai STT Tổng giá trị Chỉ tiêu (triệu đồng) Doanh thu bán hàng Gía vốn bán hàng Chi phí bán hàng (5% giá bán) 15000 Chi phí quản lý doanh nghiệp 8000 Thuế tiêu thụ đặc biệt(45%) Thu nhập khác Lợi nhuận 300000 135277,2 135000 25410,244 trước (7=1-2-3-4-5+6) Thuế TNDN theo luật định ( 25%) Lợi nhuận sau thuế (9=7-8) thuế 32133,04 8033,26 24099,78 Chi phí quản lý doanh nghiệp = tiền lương + phụ cấp cho lãnh đạo cán nhân viên phòng ban + khoản trích theo lương + chi phí vật liệu, đồ dùng phục vụ cho phận quản lý + chi phí khấu hao tài sản cố định phục vụ chung cho toàn doanh nghiệp + thuế môn , thuế nhà đất khoản chi phí khác Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 127 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Bảng 32 : Lợi nhuận từ bia STT Tổng giá trị Chỉ tiêu (triệu đồng) Doanh thu bán hàng Gía vốn bán hàng Chi phí bán hàng (5% giá bán) 7000 Chi phí quản lý doanh nghiệp 3000 Thuế tiêu thụ đặc biệt(45%) Thu nhập khác Lợi 4.7 nhuận 140000 65951 63000 16940,16 trước thuế (7=1-2-3-4-5+6) 17989,16 Thuế TNDN theo luật định ( 25%) Lợi nhuận sau thuế (9=7-8) 4497,3 13491,86 Đánh giá dự án tính thời gian hoàn vốn Giả sử lợi nhuận sau thuế thu hàng năm 24099,78 + 13491,86 = 37591,64 (triệu đồng) Điểm hòa vốn Tổng định phí dự án : F = Vcđ = 216898,28 (triệu đồng) Biến phí đơn vị sản phẩm: f = 135277,2 + 65951 = 4024,56 đồng 50 Giá bán đơn vị sản phẩm tính trung bình : p = 8500 đồng Sản lượng hòa vốn : Qhv = F 216898,28x10^6 = = 48,46x10^6 p− f 8500 − 4024,56 Doanh thu hòa vốn: Mhv = p x Qhv = 48,46 x 10^6 x 8500 = 411910 triệu đồng Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 128 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Bảng 33: Dòng thu, dòng chi dự án ĐVT: triệu đồng Năm CP đầu Doanh CP vận tư thu hành CPKH CFBT 216898 0 440000 183195 10794,91 440000 183195 440000 TN chịu Thuế thuế TN -216898 CFAT 0 -216898 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 10 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 11 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 12 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 13 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 14 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 15 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 16 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 17 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 18 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 19 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 20 440000 183195 10794,91 246010,09 235215.18 58803,8 187206,3 Trong đó: CFBT: dòng tiền trước thuế CFAT: dòng tiền sau thuế CFBT = DT – CPĐT – CPVH CFAT = CFBT – thuế TN TN chịu thuế = CPBT - CPKH Thời gian hoàn vốn là: 411910/187206,3 = 2,2003 năm Vậy, sau năm tháng doanh nghiệp hoàn vốn Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 129 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm PHẦN IX VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG I Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh công việc nhà máy công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đặc biệt phải thực cách nghiêm túc Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, vai trò vệ sinh đóng vai trò then chốt Vệ sinh cá nhân: - Khi làm việc công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động sẽ, gọn gàng, có ý thức bảo vệ chung - Trong khu men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Công nhân nhà máy phải thường xuyên kiểm tra sức khỏe Vệ sinh thiết bị, nhà xưởng: - Tất thiết bị phải vệ sinh định kỳ - Sàn thao tác phải vệ sinh hàng ngày - Khu vực nhà nấu thong thoàng, đảm bảo thông gió - Chất thải nhà máy xử lý trước thải môi trường - Đường đi, hệ thống thoát nước phải thường xuyên kiểm tra, quét dọn II An toàn lao động: An toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Cần ý số điểm sau: - Ống khói thoát nhà nấu cao 10 m để khuếch tán khói lên cao, không làm ảnh hưởng đến phân xưởng liền kề môi trường xung quanh Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 130 Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm Trong trình sản xuất, công nhân phải ăn mặc, đầu tóc gọn gàng, đặc biệt tiếp xúc với máy móc - Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, ảnh hưởng tới tính giác, dẫn đến tập trung, ảnh hưởng đến khả làm việc biện pháp khắc phục: + Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng máy móc kịp thời + Khi lắp phận hay thiết bị có dộ rung lớn nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung - Các đường dây điện bố trí nơi hợp lý - Mỗi phân xưởng phải có thiết bị phòng cháy chữa cháy, đặt nơi dễ thấy Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 131 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm KẾT LUẬN Nghiên cứu, thiết kế dây chuyền sản xuất bia công việc khó khăn, đòi hỏi nhiều thời gian, kiến thức chuyên môn kinh nghiệm thực tế Thông qua đồ án em bước đầu làm quen hiểu bước để thiết kế dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh Đây công việc mẻ có nhiều khó khăn, vướng mắc em Qua em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng tận tình bảo để em hoàn thành đồ án Tuy nhiên thời gian có hạn hạn chế mặt kiến thức nên đồ án không tránh khỏi sai sót Rất mong thầy cô góp ý để em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 20 thàng năm 2015 Sinh viên Trần Thị Thanh Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 132 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 50 triệu lít / năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS.Hoàn Đình Hòa Công nghệ sản xuất malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [2] GS.TS.Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) Khoa học – công nghệ malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật [3] TS.Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản Sổ tay thiết bị công nghệ hóa chất Nhà xuất khoa học kỹ thuật [4] Bùi Hải, Trần Thế Sơn Kỹ thuật nhiệt Nhà xuất khoa học kỹ thuật [5] PGS Ngô Bình Giáo trình “Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp” trường Đh Bách Khoa Hà Nội [6] PGS.TS.Lê Thanh Mai Khoa học – công nghệ malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật [7] http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-len-men-bia-9680/ [8].http://docs.4share.vn/docs/9221/Thiet_ke_nha_may_san_xuat_bia_nang_su at_20_trieu_litnam.html [9].http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-nang-suat-25trieu-litnam-53289/ Sinh viên thực : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 133 [...]... ban đầu Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 0,2 100 S Page 7 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm Bảng 6 :Chỉ tiêu vi sinh bia hơi : Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa 1 Tổng s vi sinh vật hiếu khí, s khuẩn lạc trong 1 ml s n phẩm 103 2 Coliforms, s vi khuẩn trong 1 ml s n phẩm 50 3 E.coli, s vi khuẩn trong 1 ml s n phẩm 0 4 S. aureus, s vi khuẩn trong 1 ml s n phẩm... Page 4 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm V Thị trường tiêu thụ: Bia nhà máy s n xuất ra cung cấp cho thị trường trong tỉnh cũng như các tỉnh thành lân cận là Hà Nội, Bắc Giang, Thái Nguyên, Hải Dương S n phẩm được chuyên chở bằng ô tô Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 5 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm PHẦN II LỰA CHỌN... Độ axit, ml NaOH 1 M để trung hòa 100 ml bia, không 1,6 lớn hơn 6 Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn hơn Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 0,1 Page 6 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm Bảng 3 :Chỉ tiêu vi sinh bia chai: Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa 1 Tổng s vi sinh vật hiếu khí, s khuẩn lạc trong 1 ml s n phẩm 102 2 Coliforms, s vi khuẩn trong 1 ml s n... tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ I Tình hình s n xuất bia tại Việt Nam: Ngành công nghiệp s n xuất bia Việt Nam có lịch s hơn 100 năm Hiện nay do nhu cầu của thị trường, chỉ trong một thời gian ngắn, ngành s n xuất bia có những bước phát triển mạnh mẽ thông qua việc đầu tư và mở rộng các nhà máy bia có từ trước và xây dựng các nhà máy bia mới thuộc... nhau của máy rửa c Lựa chọn: Chọn thiết bị rửa chai 2 đầu ra 11.1.2 Chiết chai: Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 24 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm a Mục đích: Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản cũng như s dụng b Các phương pháp chiết chai: + Chiết bia ở độ chân không thấp: Tạo ra áp suất chân không (áp từ 0,93 - 0,98 bar) trong chai Phương... đun s i 1,2 hoặc 3 lần Ưu điểm: + Đun s i ở nên tăng được hiệu suất chiết + Tăng hiệu suất s dụng nguyên liệu + Linh hoạt, dễ điều chỉnh Nhược điểm: Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 14 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm + Đun s i nhiều lần làm cho các chất không có lợi cho chất lượng bia bị chiết nhiều vào dịch + Nếu không khống chế để nhiệt độ tăng... ngoài + Kết tủa polyphenol với protein b Các phương pháp nấu hoa: * Nồi đun hoa có hệ thống cấp nhiệt bên ngoài: Dịch đường chảy liên tục qua hệ thống trong buồng trao đổi nhiệt Ưu điểm: + Áp suất đun s i cao Sinh viên thực hiện : Trần Thị Thanh Lớp 11-03 Page 16 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm + Thời gian đun s i giảm 20 -30%, tiết kiệm được năng lượng + Tăng hiệu suất. .. E.coli, s vi khuẩn trong 1 ml s n phẩm 0 4 S. aureus, s vi khuẩn trong 1 ml s n phẩm 0 5 Cl.perfringens, s vi khuẩn trong 1 ml s n phẩm 0 6 Tổng s nấm men-nấm mốc, s khuẩn lạc trong 1 ml sp 0 2 Chỉ tiêu chất lượng bia hơi: Chỉ tiêu chất lượng của bia chai đáp ứng theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7042 : 2002 Bảng 4 : Chỉ tiêu cảm quan bia hơi : Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1 Màu s c Đặc trưng của từng loại s n... Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít / năm Đòi hỏi nhiều năng lượng + Thanh trùng tunel: Đây là phương pháp thanh trùng bia sau khi đã được rót vào chai Trong quá trình này chai được dẫn qua thiết bị thanh trùng trong thời gian khoảng 1 giờ Ưu điểm: Đảm bảo được s vô trùng cho bia Nhược điểm: - Tốn diện tích - Giá thành cao, đòi hỏi nhiều năng lượng - Bia dễ bị quá thanh... PHƯƠNG PHÁP S N XUẤT I Chỉ tiêu chất lượng bia: Để chọn dây chuyền s n xuất cho phù hợp thì căn cứ vào chất lượng của bia Nhà máy s n xuất 2 loại bia là bia chai và bia hơi Chỉ tiêu chất lượng của từng loại bia như sau: 1 Chỉ tiêu chất lượng bia chai: Chỉ tiêu chất lượng của bia chai đáp ứng theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6057:2009 Bảng 1 : Chỉ tiêu cảm quan bia chai Tên chỉ Yêu cầu tiêu 1 Màu s c Đặc trưng