Thiết kế nhà máy bia năng suất 20triệu lít/năm

Thiết kế nhà máy bia năng suất 20triệu lít/năm

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Mục lục L I NểI U .4 PH N I L P LU N KINH T 6 I.1 Tỡnh hỡnh phỏt trin ngnh bia trờn th gii 6 I.2.Tỡnh hỡnh sn xut v tiờu th bia Vit Nam .7 8 I.3. Chn a im v nng sut xõy dng nh mỏy 8 PH N II: CH N V THUY T MINH 12 D Y CHUY N CễNG NGH 12 I. NGUYấN LIU .12 I.1 Malt i mch .12 I.2 Hoa hounblon .13 I.3 Go .14 I.4 Nc .14 I.5 Chng nm men .15 II. CHN DY CHUYN SN XUT .17 PHN III. THUYT MINH DY CHUYN CễNG NGH 18 III.1 Nghin nguyờn liu 18 III.1.1 Nghin malt 18 III.1.2 Nghin go 19 III.2 Quỏ trỡnh h hoỏ 20 III.3 Quỏ trỡnh ng hoỏ 22 III.4 Lc dch ng 23 III.5 Nu dch ng vi hoa houblon 25 III.6. Lng trong dch ng 27 III.7. Lm lnh nhanh .28 III.8. Sc khớ v cp nm men 29 III.9. Nhõn ging nm men 30 III.10. Lờn men .31 III.11. Lc bia .34 III.12. Tng tr, n nh bia v bóo hũa CO2 35 III.13. Hon thin sn phm .36 PH N III: T NH C N B NG S N PH M .40 A. K hoch sn xut ca nh mỏy 40 B. Tớnh cõn bng sn phm cho 1000l bia chai 41 PH N IV: T NH V CH N THI T B 47 IV.1. Thit b trong phõn xng nghin .47 IV.1.1. Cõn nguyờn liu 47 IV.1.2.Chn mỏy nghin malt 47 IV.1.3. Chn mỏy nghin go 48 IV.1.4. Tính gầu tải 48 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 IV.2. Thiết bị trong phân xởng nấu 49 IV.2.1. Nồi hồ hoá 49 IV.2.2 Tính và chọn nồi đờng hoá .51 IV.2.3. Thiết bị lọc đáy bằng .52 IV.2.4. Tính và chọn nồi nấu hoa 54 IV.2.5. Tính thùng lắng xoáy 56 IV.2.6. Mỏy lm lnh nhanh .57 IV.2.7. Tính và chọn nồi đun nớc nóng 57 IV.2.8. Tớnh v chn h thng CIP 58 IV.2.9. Chọn bơm .59 IV. 3. Tớnh v chn thit b trong phõn xng lờn men .60 IV. 3.1. Tớnh v chn thựng lờn men 60 IV.3.2 Tớnh v chn thit b gõy men .64 a.Tính thùng gây men giống cấp II 64 b.Tính thùng gây men giống cấp I .65 IV.3.4.Thựng ra men v bo qun men dựng li .65 IV.3.5. Chn mỏy lc bia .66 IV.3.6. Thùng chứa bia và bão hoà CO2 sau khi lọc 66 IV.4. Tớnh v chn thit b trong phõn xng chit chai .67 1. Mỏy ra chai .67 2. Mỏy chit chai ng ỏp BF _ 36.1 68 3. H thng thanh trựng chai .68 4. Mỏy dỏn nhón 69 5.Cỏc thit b vn chuyn .69 PH N V: T NH TO N N NG L NG .71 I. Tớnh hi .71 1. Lng hi cp cho ni h húa 71 2. Lng hi cp cho ni ng húa .73 3. Lng hi cp cho ni nu hoa 75 4. Lng hi cp cho thit b un núng nc .76 5. Lng hi cp cho phõn xng hon thin .77 II. Tớnh lnh 79 1. Lng nhit lnh cp cho thit b lnh nhanh 79 2. Lng nhit lnh cp cho thit b lờn men 79 3. Lng nhit lnh cp cho thit b gõy men ging .82 4. Lng nhit lnh cung cp h nhit bia sau lc xung 1oC .84 III. Tớnh nc .85 1. Lng nc dựng cho phõn xng nu .85 2. Lng nc dựng cho phõn xng lờn men .85 3. Lng nc dựng gõy men ging v ra men 86 4. Lng nc dựng cho phõn xng hon thin sn phm 86 5. Lng nc dựng cho ni hi 86 6. Lng nc dựng cho cỏc hot ng khỏc 87 IV. Tớnh in 87 1. Tớnh ph ti chiu sỏng 87 2. Tớnh ph ti ng lc .92 3. Xỏc nh ph ti tớnh toỏn 93 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 4. Xác định công suất và dung lượng bù 93 5. Chọn máy biến áp .94 6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 94 PH N VI: T NH X Y D NGẦ Í Â Ự 96 1. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 96 2. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 98 2.1. Xác định kích thước các hạng mục công trình .98 2.2. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy .105 2.3. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật 106 3. Thiết kế nhà sản xuất chính 107 PH N VII: T NH TO N KINH TẦ Í Á Ế .110 I.Mục đích và nhiệm vụ 110 1.Mục đích 110 2.Nhiệm vụ .110 II.Tính chi phí cố định 111 1.Tính chi phí cho xây dựng nhà máy 111 a.Vốn đầu tư chuẩn bị 111 b.Vốn đầu tư xây dựng .111 2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị 113 3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt .115 4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng 115 5.Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy .116 III.Tính Chi phí sản xuất .116 1.Chi phí cho nhiên liệu 116 2.Chi phí cho nguyên liệu .117 3.Chi phí tiền lương cho toàn nhà máy 118 4.Chi phí bảo hiểm xã hội 119 5.Tính giá thành sản phẩm .120 6.Tổng doanh thu của nhà máy 121 7.Vốn 121 8.Tính NPV .121 9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả 125 PH N VIII: V SINH V AN TO N LAO NGẦ Ệ À À ĐỘ 126 I. Vệ sinh .126 1. Vệ sinh cá nhân .126 2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng .126 II. An toàn lao động 127 1. Chống khí độc trong nhà máy 127 2. Chống ồn và rung động 127 3. An toàn khi vận hành thiết bị .128 4. An toàn về điện .128 5. Phòng cháy chữa cháy 128 K T LU NẾ Ậ 129 T I LI U THAM KH OÀ Ệ Ả 131 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 LỜI NÓI ĐẦU Bia là một loại đồ uống giải khát hiện rất được ưa chuộng ở nước ta cũng như trên thế giới. Bia có màu sắc, hương vị đặc trưng, dễ dàng phân biệt với các loại đồ uống khác. Được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa houblon . bia đem lại giá trị dinh dưỡng, một lít bia cung cấp 400 – 450 kcal, bia có khả năng kích thích tiêu hoá, giúp cơ thể khoẻ mạnh khi dùng với liều lượng thích hợp và đặc biệt còn có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống nhờ đặc tính bão hoà CO 2 . Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, bia ra đời từ khoảng 7000 năm trước Công nguyên, bắt nguồn từ các bộ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà, sau đó được truyền sang các châu lục khác thông qua quá trình trao đổi, buôn bán giữa các bộ lạc. Trong quá trình tìm kiếm nguyên liệu phụ để tăng chất lượng cho bia, người ta nhận thấy hoa houblon mang lại cho bia hương vị rất đặc biệt và nhiều đặc tính quý giá. Hiện nay, hoa houblon vẫn là nguyên liệu không thể thay thế trong sản xuất bia. Đến thế kỷ XIX, Louis Pasteur xuất bản cuốn sách về bia đã tạo ra ngành công nghiệp sản xuất bia dưới ánh sáng khoa học. Cùng với sự phát triển của các ngành khoa học khác quy trình công nghệ sản xuất bia đang ngày càng trở nên hoàn thiện. Chính vì vậy, bia đã trở thành loại đồ uống được ưa chuộng nhất hiện nay, được sản xuất và tiêu thụ ngày càng nhiều trên phạm vi toàn thế giới. Ở Việt Nam, bia xuất hiện chưa lâu lắm (chỉ khoảng 100 năm), ngành công nghiệp sản xuất bia vẫn còn rất nhiều tiềm năng phát triển. Trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng bia ở nước ta ngày càng tăng. Rất nhiều nhà máy cũng như cơ sở sản xuất bia được thành lập trên khắp cả nước nhưng vẫn chưa đáp ứng hết được nhu cầu thị trường cả về chất lượng cũng như số Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 lượng. Hơn nữa bia là một ngành công nghiệp có nhiều đóng góp to lớn cho ngành kinh tế quốc dân vì nó là ngành sản xuất đem lại lợi nhuận cao, khả năng thu hồi vốn nhanh, và là nguồn thu quan trọng cho ngân sách quốc gia. Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm các nhà máy bia với cơ cấu tổ chức chặt chẽ cùng các thiết bị công nghệ hiện đại để cung cấp cho người tiêu dùng các loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết. Trong bản đồ án này em trình bày thiết kế nhà máy bia năng suất 20 triệu lít/năm. Đây là một nhà máy với năng suất trung bình, nếu được trang bị và tổ chức hợp lý sẽ có khả năng thích ứng linh hoạt với qui mô sản xuất trung bình, cũng như có khả năng mở rộng qui mô sản xuất. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới a. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới Nhu cầu tiêu thụ bia trên thế giới ngày càng nhiều cùng với nhu cầu và điều kiện đời sống vật chất của mọi gười ở khắp nơi trên thế ngày càng tăng. Theo thống kê, các nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn hơn 10 tỷ lít/ năm. Mỹ là một nước phát triển, qui mô sản xuất lớn, 5 công ty đã chiếm 60% tổng sản lượng bia sản xuất ra. Ở Canada chỉ hai công ty lớn đã chiếm 94% tổng sản lượng bia sản xuất ra. Các nước Đức, Đan Mạch, Tiệp tiêu thụ nhiều hơn 100 lít /người /năm. Nếu ở Châu Âu hầu hết các nước đều sản xuất và tiêu thụ bia với lượng lớn thì ở Châu Phi chỉ một số nước là sản xuất và tiêu thụ nhiều bia. Người ta đã thống kê được 10 nước có sản lượng bia cao nhất ở tất cả các châu lục là: Mỹ, Trung Quốc, Đức, Brazin, Nhật, Anh, Mexico, Tây Ban Nha, Nam Phi. 10 nước có mức tiêu thụ bia cao nhất là: Tiệp, Đức, Italia, ÚC, Bỉ, Newziland, Áo, Đan Mạch, Hungari, Anh. b. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Châu Á. Châu Á có các nước phát triển như: Nhật, Trung Quốc và các nước đang phát triển như: Lào, Campuchia, Việt Nam điều có sản lượng sản xuất và tiêu thụ bia ngày càng tăng lên nhưng mức độ tăng trưởng là khác nhau ở các nước khác nhau. Thái Lan 26,5%, Philippin 22%, Malaixia 21%, Trung Quốc20 %. Sản lượng bia ở Trung Quốc, Nhật gần bằng với sản lượng bia ở Đức, Mỹ, khoảng 8-12 tỷ lít /năm. Nhật có 4 công ty lớn chiếm 40% sản lượng sản xuất ra Trung Quốc có 800 nhà máy có sản lượng lớn hơn 150 triệu lít /năm (chiếm 25% tổng sản lượng sản xuất ra). Mức tiêu thụ ở Nhật 50 lít /người /năm. Mức tiêu thụ ở Singapo 18-20 lít /người /năm. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam. Việt Nam là một nước Đông Nam Á, vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, bia là thứ đồ uống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan cao có tác dụng giải khát nên bia rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Mục tiêu ngành: - Xây dựng ngành bia thành một ngành kinh tế mạnh. Sử dụng tối đa nguồn nguyên liệu trong nước để sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao, đa dạng hoá về chủng loại, cải tiến bao bì mẫu mã, phấn đấu hạ giá thành, nâng cao khả năng cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu trong nước và có sản phẩm xuất khẩu, tăng nguồn thu ngân sách, hội nhập vững chắc kinh tế khu vực và thế giới. - Khuyến khích các thành phần kinh tế tham gia sản xuất, bia đạt chất lượng cao từ nguyên liệu trong nước và nhập khẩu. Định hướng phát triển -Về công nghệ, thiết bị: hiện đại hoá công nghệ, từng bước thay thế công nghệ thiết bị hiện có bằng công nghệ, thiết bị tiên tiến hiện đại của thế giới, đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, môi trường theo qui định của Việt Nam và quốc tế để sản phẩm có khả năng cạnh tranh ngày càng cao trên thị trường trong và ngoài nước. - Về đầu tư: Tập chung đầu tư vào các nhà máy có công suất thiết kế lớn, phát huy tối đa năng lực của các cơ sở sản xuất có thiết bị và công nghệ tiên tiến, đồng thời tiến hành đầu tư mở rộng năng lực của một số nhà máy hiện có đa dạng hoá hình thức đầu tư phương thức huy động vốn, khuyến khích huy động nguồn vốn của các thành phần kinh tế trong nước, phát hành trái phiếu đẩy mạnh việc cổ phần hoá đối với những doanh nghiệp nhà nước không nắm giữ 100% vốn. + Các chỉ tiêu chủ yếu. Sản lượng: Năm 2010: 12000 Triệu lít Năm 2015: 15000 Triệu lít Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Tập trung đầu tư các nhà máy công suất lớn, sản xuất kinh doanh hiệu quả, quản lý chặt chẽ vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lượng, giá thành được người tiêu dùng chấp nhận cụ thể. Đối với các doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài tập trung khai thác đủ công suất thiết kế. - Trong đó bia Việt Nam phải giữ vai trò chủ chốt trong việc nâng uy tín chất lượng thương hiệu bia Việt Nam, đảm bảo sản xuất và tiêu thụ đạt tỷ trọng từ 60%-70% thị phần trong nước và hướng tới suất khẩu. Sản lượng sản xuất ngành bia Chỉ tiêu Năm 2010 (triệu lít) Năm 2015 (triệu lít) 1 Công ty bia Sài Gòn Công ty bia Hà Nội Các nhà máy khác 2 Liên doanh và 100% vốn nước ngoài 3 Địa phương và các thành phố. - Địa phương - Các thành phần kinh tế khác 350 100 100 350 200 100 780 200 150 400 270 150 Nhu cầu vốn đầu tư Chỉ tiêu Năm 2010 2015 Công ty bia Sài Gòn Công ty bia Hà Nội Các nhà máy khác 2730 1680 700 3780 2100 1400 I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. Các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: + Gần vùng nguyên liệu và nhiên liệu. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 + Thuận lợi về giao thông thuỷ, bộ để vận chuyển nguyên liệu, vật liệu và sản phẩm. + Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe của người dân trong vùng. + Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi. + Địa hình bằng phẳng, điạ chất ổn định, không có chấn động. + Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vực trong nhà máy, sản xuất, giao thông nội bộ thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất. Từ các nguyên tắc trên, em lựa chọn địa điểm xây dựngnhà máy nằm trong khu công nghiệp Hoà Xá thuộc thành phố Nam Định. Địa điểm này đáp ứng được các nhu cầu trên phương diện sau: I.3.1. Giao thông Khu vực xây dựng nằm trên đường quốc lộ liên thông với các tỉnh Thái Bình, Thái Nguyên, Hưng Yên, Hà Nội, Ninh Bình, Hà Nam đều là các tỉnh thuộc vùng đồng bằng sông Hồng có hệ thống đường bộ, đường sắt tương đối phát triển. Khoảng các địa lý từ Nam Định đến các tỉnh: Nam Định – Thái Bình:17,7km Nam Định – Ninh Bình:29 km Nam Định – Phủ Lý:29km Nam Định – Hải Dương: 60km Bờ biển dài 72 km, nối tiếp với hai cửa biển và hai dòng sông lớn là sông Đáy và sông Hồng. Dọc bờ biển có 5 cửa sông, hai cảng lớn là cảng sông Nam Định và cảng Hải Thịnh. Hệ thống sông tạo điều kịên thuận lợi cho giao thông I.3.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Nguyên liệu chính là malt vàng nhập từ úc về thông qua công ty nhập khẩu malt. Hoa houblon được nhập bằng đường thuỷ, từ các cảng biển theo đường quốc lộ đến thẳng nhà máy ở dạng chế phẩm thương mại: cao hoa và hoa viên. Nguyên liệu thay thế được thu mua trong tỉnh và các tỉnh lân cận vì đây là vùng đồng bằng nông nghiệp rất phát triển, thu mua nhanh chóng nên không phải dự trữ nhiều, giạo luôn đáp ứng nhu cầu sản xuất cả về số lượng và chất lượng. I.3.3. Đầu ra Với số dân cư đông đúc trong tỉnh và các tỉnh lân cận: Nam Định: 1 888 406 người. Mỗi tỉnh lân cận Thái Bình, Ninh Bình, Hà Nam, Hải Dương đều có số dân từ 1 000 000 người trở lên thì sản phẩm được dành để phục vụ cho đông đảo người dân trong vùng. Mặt khác dân cư đông còn là điều kiện thuận lợi để lựa chọn, đào tạo nguồn nhân lực có đầy đủ kỹ năng thao tác thực hành, rành về trình độ chuyên môn, đáp ứng được yêu cầu sản xuất. I.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh Sử dụng mạng lưới quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện thành phố và qua trạm hạ áp của nhà máy. Nhà máy có bộ phận chống cháy, nổ, bình cứu hoả, cửa thoát hiểm, máy phát điện công suất vừa đủ (theo phần tính điện) để phục vụ cho nhà máy không bị gián đoạn sản xuất. Nhiệt sử dụng trong nhà máy phát đi từ lò hơi chạy bằng nguyên liệu than. Có hai lò hơi làm việc đồng thời. Người vận hành lò hơi phải có trình độ chuyên môn cao, phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị, sửa chữa và thay thế phụ tùng ngay khi cần thiết. Nhà máy sử dụng máy lạnh, tác nhân làm lạnh cho thiết bị là glycol, tác nhân chạy máy làm lạnh là khí Freon 22. Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 [...]... tan trong bia nờn ngi ta ch thc hin lc mt ln m bo tớnh cm quan cho bia thnh phm gim ti thiu s mt mỏt CO 2 trong quỏ trỡnh lc ngi ta thng tin hnh lc bia nhit thp khong 0oC Quỏ trỡnh lc gm 2 giai on: giai on to mng lc v giai on lc - Giai on to mng lc: hũa bt diatomit vo cựng mt lng bia (t l bt: bia = 1 : 8) trong thựng khuy ri bm vo thit b lc to mng lc Bm tun hon lng bia ny cho ti khi bia ra cú... cht lng bia non: + Nng ng sút: 1,5 2,5o + cn: 3 5% + chua: 1,2 1,7ml (s ml NaOH dựng trung ho) + Hm lng: CO2 3 4,5g/l III.11 Lc bia Mc ớch: Bia sau khi lờn men ó c lm trong t nhiờn (nh quỏ trỡnh lng khi lờn men ph) nhng cha t mc cn thit Do ú, cn phi lc tip loi b hon ton cn, kt ta , tng bn ca bia, tng giỏ tr cm quan, n nh cỏc thnh phn c hc - Thit b lc bia: Cú nhiu loi thit b lc bia nhng... cụng ngh sn xut bia l rt to ln Chỳng lm cho bia cú v ng du, to ra mt c tớnh cm quan rt c bit ca bia Khi ó ho tan vo dch ng v tn ti trong bia, cỏc cht ng l nhng cht cú hot tớnh sinh hc cao, to ra sc cng b mt giỳp cho bia cú kh nng gi bt rt lõu Vi mt nng khỏ thp, cỏc cht ng cng cú kh nng c ch rt mnh s phỏt trin ca vi sinh vt Vỡ vy chỳng cú tớnh khỏng khun cao v nh ú lm tng bn sinh hc ca bia thnh phm -... 2 Sau ú, bm bia ó lc vo tank t di lờn - Khi ó bm ht bia, tin hnh bóo hũa CO 2 cho ti khi hm lng CO2 trong bia t 4,5ữ5 g/lớt Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 - Trong quỏ trỡnh tng tr bia, duy trỡ ỏp sut trong tank 1,8 kg/cm2 v thu hi CO2 khi cn thit III.13 Hon thin sn phm Bia chai Bia sau mt... bia ra cú trong cn thit thỡ khúa van thựng cha bt tr lc - Giai on lc: bm bia vo tin hnh lc Trong quỏ trỡnh lc, cn liờn tc b sung bt tr lc bng bm nh mc Ngoi ra, cú th b sung cỏc cht chng keo t, cht kt ta protit cũn sút - Bia sau lc c bm sang cỏc tank cha bia trong n nh v bóo hũa CO2 III.12 Tng tr, n nh bia v bóo hũa CO2 Mc ớch: Bia sau khi lờn men ó c lm trong t nhiờn (nh quỏ trỡnh lng khi lờn men... m: w = 12 ữ 14% Tinh bt: 75 ữ 80% cht khụ Protein: 6,5 ữ 7,5% cht khụ Cỏc thnh phn khỏc tng ng i mch I.4 Nc Trong cụng ngh sn xut bia nc chim 80 ữ 90% trong bia Vi mt t l ln nh vy, ta cú quyn núi rng nc l mt trong nhng nguyờn liu chớnh sn xut bia Vỡ vy nc a vo sn xut bia phi t c nhng yờu cu nht nh Nc thc cht l mt dung dch loóng ca cỏc mui dng ion Nhúm cation thỡ chim nhiu nht l Ca2 +, Mg2+, H+,... HCO3-, CO32-, SO42- Hm lng cỏc mui trong nc khỏc nhau nờn nh hng ca chỳng i vi tin trỡnh cụng ngh khỏc nhau Trong nc cú Fe lm bia tanh, Mn lm bia ng, Ca, Mg, Na lm bia cú v chỏt Cỏc loi mui ho tan trong nc to cho nc cú cng Trong nc nu cú mui bicacbonat thỡ nh hng bt li cho bia vỡ chỳng lm gim chua nh phõn ca dch chỏo khi chỳng tỏc dng vi cỏc mui photphat ca malt: 2KH2PO4 + 2Na2HCO3 > K2PO4 + Na2HPO4... tan ó b tiờu hao gn ht, mt khỏc l do h nhit ca bia non Bt xp ht, trờn b mt ca Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 bia non ph mt lp bt mu xỏm-nõu Hm lng cht ho tan gim khong 0,8ữ1%, t0 gim 3ữ40C Trong giai on ny nm men v nhiu cn khỏc dn dn c kt lng, bia non dn trong hn - Trong hai ngy lờn men u tiờn... h PH ca dch sau ú b sung nm men kho - Kt thỳc giai on lờn men chớnh lng CO 2 to ra ỏp sut trờn b mt dch t t 2,5 3 kg/cm3 b Lờn men ph Mc ớch: n nh cỏc thnh phn ca bia, tng bn keo ca bia, hỡnh thnh cỏc sn phm ph to hng v hi hũa cho bia, to bt, c ch vi sinh vt cú hi phỏt trin Quỏ trỡnh lờn men ph ta h nhit ca dch phn ỏy xung cũn 2 oC v gi nhit ny 2 ngy cho nm men kt lng Sau ú ta bt u lm lnh phn... tt vo bia, gim lng diaxetyl (khi mụi trng nghốo dinh dng thỡ nấm men s chuyn hoỏ diaxetyl thnh ru a chc) Đ gim lng diaxetyl t 0,4 mg/l xung cũn 0,2 mg/l thỡ cn n 2 tun (theo quy nh thỡ hm lng diaxetyl cho phộp 0,2 mg/l) Ngoi ra trong quỏ trỡnh lờn men ph cũn to ra cỏc axit nh axetic ( CH3COOH ), Sucxinic Glyxerin, este to hng v m cho bia Trong quỏ trỡnh lờn men ph mt s hp cht kt lng lm cho bia trong . các loại bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp là vô cùng cần thiết. Trong bản đồ án này em trình bày thiết kế nhà máy bia năng suất 20 triệu lít/năm. . 2010 2015 Công ty bia Sài Gòn Công ty bia Hà Nội Các nhà máy khác 2730 1680 700 3780 2100 1400 I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. Các nguyên