thanh trùng nước quả lên men

Công nghệ chế biến nước quả lên men

... Thiết bò lên men [13] - trang 27 - Nước lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản phẩm nước lên men Hình 11: (từ trái sang) nước mận lên men [14], nước xoài lên men [14], nước táo lên men [9] - ... hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men gián đoạn hay lên men liên tục) 7.3 Các biến đổi xảy trình lên men [2] - Quá trình chuyển hóa ... hè nóng - Theo CO2: Nước trái lên men có gas (CO2): có hai loại, lên men tự nhiên bổ sung CO2 Nước trái lên men gas Sản phẩm nước trái lên men [10] Nước trái lên men Party: sản phẩm Công ty WTG...

29
7,044
69

Nước quả lên men

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Thiết bò lên men [13] - trang 27 - Nước lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản phẩm nước lên men Hình 11: (từ trái sang) nước mận lên men [14], nước xoài lên men [14], nước táo lên men [9] - ... hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men gián đoạn hay lên men liên tục) 7.3 Các biến đổi xảy trình lên men [2] - Quá trình chuyển hóa ... hè nóng - Theo CO2: Nước trái lên men có gas (CO2): có hai loại, lên men tự nhiên bổ sung CO2 Nước trái lên men gas Sản phẩm nước trái lên men [10] Nước trái lên men Party: sản phẩm Công ty WTG...

29
573
3

Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm ĐTN nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ uống mới từ hạt nảy mầm, từ rau và nước quả lên men có độ cồn thấp

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

55
785
1

nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Nước ép sơri đông lạnh 1.2 Tổng quan nước lên men 1.2.1 Giới thiệu[10] Nước lên men sản phẩm trình lên men rượu chưa kết thúc, nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men vi khuẩn lactic từ môi trường lên ... nước lên men có hương vị đặc biệt mà sản phẩm nước bình thường Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước lên men thành hai nhóm chính: nước lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột nước ... ethanol mà làm cho nước lên men khác với nước bình thường Ethanol với acid bay hơi, đường nhiều thành phần khác có nước lên men tạo nên mùi vị hấp dẫn riêng biệt Vị nước lên men tạo nên từ tỷ...

78
3,004
14

Đồ án tốt nghiệp : Nghiên cứu nước quả lên men keer

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

105
449
1

Tác dụng của nước hoa quả lên men

Danh mục: Tư liệu khác

...

1
838
1

nghiên cứu sử dụng trái thanh long (hylocereus undatus) để chế biến nước uống lên men

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... cao Lên men Quá trình lên men thực qua hai giai đoạn: lên men lên men phụ Lên men chính: tỷ lệ tiếp giống vào lên men 3-10% Nhiệt độ lên men tốt 20-220C khoảng thời gian từ 10-20 ngày Lên men ... sinh khử trùng phải quan tâm đầy đủ [24] Các chủng nấm men dùng nước giải khát lên men Do đặc điểm nước giải khát lên men có độ cồn thấp nên không cần thiết sử dụng chủng nấm men để lên men nhanh ... bớt tế bào men, rót vào chai, đậy nút đem trùng nhiệt độ thích hợp So với loại nước sirô bán thò trường nước lên men ngon có tác dụng giải nhiệt Sản xuất nước giải khát lên men từ nước có ưu...

156
1,557
4

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ thanh trà

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN Nước giải khát lên sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men vi khuẩn lactic từ môi trường lên men nước tự nhiên Trong trình lên men này, trình lên men rượu trình lên men ... bào chiếm tỉ lệ lớn Nấm men lên men rượu vang, nước lên men thường có loại men tự nhiên men nuôi cấy chủng 1.2.5.2 Men tự nhiên: Hệ vi sinh vật lên men rượu vang, nước lên men tự nhiên tương đối ... dùng bơm bơm thêm oxy vào nước Khi lên men với lượng nước lớn có khả thiếu oxy lên men chậm người ta rút nước trở lại phía tr ên bể lên men nhằm làm tăng oxy cho nước lên men Tăng oxy ch ỉ có lợi...

83
1,396
3

tiểu luận công nghệ thực phẩm Quy trình công nghệ sản xuất nước hoa quả lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Thiết bò lên men [13] - trang 27 - Nước lên men GVHD: cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản phẩm nước lên men Hình 11: (từ trái sang) nước mận lên men [14], nước xoài lên men [14], nước táo lên men [9] - ... hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men gián đoạn hay lên men liên tục) 7.3 Các biến đổi xảy trình lên men [2] - Quá trình chuyển hóa ... hè nóng - Theo CO2: Nước trái lên men có gas (CO2): có hai loại, lên men tự nhiên bổ sung CO2 Nước trái lên men gas Sản phẩm nước trái lên men [10] Nước trái lên men Party: sản phẩm Công ty WTG...

29
949
0

Đề tài bảo quản rau quả lên men

Danh mục: Sinh học

...

21
594
8

Khảo sát khả năng chế biến nước quách lên men

Danh mục: Sinh học

...

1
445
6

Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước chấm lên men.

Danh mục: Sinh học

... Nấm men bia Nấm men bia phế phẩm sản xuất bia, đƣợc nằm lại thùng lên men hầm chứa sau lên men lên men phụ Men bia có giá trị dinh dƣỡng cao chữa bệnh tốt 3.1 Hình dáng cấu tạo tế bào nấm men ... tế bào nấm men lởn vởn dịch lên men cuối thời kỳ lên men phụ Song nấm men lơ lửng toàn khối dịch lên men nên tế bào nấm men có điều kiện tiếp xúc rộng lớn với môi trƣờng, tác động lên khắp nơi, ... thành men dƣ thừa Khi ta sử dụng men để tiến hành thí nghiệm cho lên men, hay bảo quản men tƣơi, để men dạng chất lỏng sánh nhƣ khó sử dụng, ngƣời ta tiến hành ép men lỏng Đây men ép 11 Loại men...

73
775
8

Bảo quản rau quả qua lên men

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Các sản phẩm Lactate ... trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi khuẩn đồng lên men ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột...

20
579
0

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 1

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... phương pháp sản xuất nước tương lên men vi sinh vật lại khắc phục nhược điểm Nước tương lên men sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống mang sắc riêng dân tộc Các nước giới sản xuất nước tương theo ... phổ biến để sản xuất nước tương phương pháp hoá giải phương pháp lên men vi sinh vật Ở nước ta, sản xuất nước tương quy mô công nghiệp chủ yếu theo phương pháp hoá giải Mặc dù nước tương thành phẩm ... xuất nước tương theo quy mô lớn phương pháp lên men vi sinh vật Vì vậy, nước ta, cần phải có nghiên cứu sâu rộng phương pháp sản xuất nước tương lên men để sản xuất theo quy mô công nghiệp nhằm...

3
983
7

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 2

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... đònh hàm lượng nitơ am moniac Nguyên tắc: Bằng phương pháp chưng lôi nước đẩy ammoniac khỏi muối chúng NaOH 40%, sau dùng nước để lôi kéo lượng ammoniac khỏi dung dòch để tác dụng với lượng H2SO4 ... dòch 5.5.Xác đònh độ ẩm Nguyên tắc: Dùng sức nóng làm bay hết nước thực phẩm Cân trọng lượng trước sau sấy khô, từ tính phần trăm nước có thực phẩm 5.6.Xác đònh độ tro Tro thành phần lại thực ... mốc cấy thời gian thích hợp trình nuôi mốc để hoạt tính protease cao Xác đònh tỷ lệ canh trường: nước muối, nồng độ muối, nhiệt độ thời gian thích hợp trình thuỷ phân protein enzym từ canh trường...

11
739
4

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 3

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... độ muối dung dòch nước muối (%) Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ muối dung dòch nước muối đến trình thủy phân protein sản xuất nước tương Từ hình 4.2 ta thấy: Trang 54 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Khi ... nghiên cứu Điều giải thích nước tương truyền thống Nhật hay Indonesia trình thủy phân enzym nấm mốc có trình lên men tạo hương vi khuẩn Tetragenococcus halophila nấm men Zygosaccharomyces rouxii, ... KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Bảng 4.2.Thành phần khô lạc [2] Trang 42 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Thành phần Độ ẩm % Đạm thô % Béo thô % Khô lạc Cả vỏ 10 27.7 10 Trang 43 Nhân 10 45.5 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ...

39
775
6

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 4

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... enzyme để rút ngắn thời gian tăng hiệu suất trình thủy phân − Khảøo sát trình điều hng, vò để thu nước tương thành phẩm có giá trò cảm quan đáp ứng thò hiếu người tiêu dùng Trang 68 ...

2
659
1

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 5

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2000 [14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lên men bã đậu nành để sản xuất nước chấm Luận văn đại học, 2002 [15] A.K.Kundu,S.Das,S.Manna,N.Pal, ... dòch B Chỉnh pH cuối 6,6 – 6,8 Dung dòch B bảo quản tối 4oC, dùng tuần Hòa tan 1g KIO3 300ml nước cất 200ml cồn 96% v/v dung dòch C Dung dòch C bảo quản 5oC b) Cách tiến hành Cho 2ml mẫu 1ml dung ... dung dòch thủy phân lên lam kính vào giọt thuốc thử Luigon đến màu xanh Lấy bình cầu khỏi bếp, lọc qua giấy lọc không tro, lấy bã Rửa bã nhiều lần nước cất Dùng bình tia nước chuyển hết bã vào...

15
831
2

Bước đầu nghiên cứu sản xuất nước tương lên men phần 6

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 31 2.1.1.Bã đậu phộng 31 2.1.2.Bột mì 31 2.1.3.Muối 31 2.1.4 .Nước 31 2.1.5.Vi sinh vật 32 3.2.Hóa chất sử dụng 32 3.3.Dụng ... 3.4.2.12.Khảo sát tỉ lệ chế phẩm enzyme bổ sung 38 3.5.Các phương pháp phân tích 38 CHƯƠNG KẾT QUẢ BÀN LUẬN 41 4.1.Khảo sát thành phần nguyên liệu 41 4.2.Khảo sát trình thuỷ phân...

3
848
2

Bảo quản rau quả lên men

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... Leuconostoc mensenteroides Pediococcus pentosaceus Dạng lên men Lên men đồng thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể Lên men dị thể Lên men đồng thể ... trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải ngấm vào dung dịch nước muối đặc tính vi khuẩn lên men bắt đầu liên tiếp xảy ra, nhóm vi khuẩn lên men dị thể vi Trang khuẩn đồng lên men ... muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến mật độ vi sinh vật lên men dưa chuột...

20
457
2