thủy phân tinh bột từ củ nghệ bằng enzyme

... 2.2.1 Thủy phân tinh bột gạo enzyme theo bước Trong trình sản xuất sữa gạo, công đoạn thủy phân tinh bột đóng vai trò đặc biệt quan trọng Hiện nay, lĩnh vực thực phẩm phương pháp thủy phân tinh bột ... trình dịch hóa tinh bột gạo Quá trình dịch hóa tinh bột thực dựa khả thủy phân ngẫu nhiên liên kết 1,4-glycosis phân tử tinh bột enzyme αamylase, làm giảm nhanh độ nhớt dung dịch Kết phân tích thống ... nhiệt độ, tỷ lệ enzyme gluco-amylase thời gian thủy phân có ảnh hưởng đến khả thủy phân tinh bột gạo Đồ thị bề mặt đáp ứng thể mối liên hệ tác động tương hỗ tỷ lệ enzyme thời gian thủy phân đến số...

Ngày tải lên: 27/08/2015, 21:27

... enzim thủy phân tinh bột sống hoạt động theo chế hấp phụ bề mặt hạt tinh bột công hạt tinh bột cách tạo nhiều lỗ bề mặt hạt Tuy nhiên khả thủy phân tinh bột sống phụ thuộc vào nguồn tinh bột enzim ... sâu bề mặt hạt tinh bột Đặc biệt kết hợp hai enzim chế phẩm enzim Stargen 001 hiệu thủy phân tinh bột tốt hẳn Hạt tinh bột bị “khoan” sâu rộng [27, 13] Hiện chế phẩm thủy phân tinh bột sống (Stargen ... tiến công nghệ [3] Trước áp dụng hệ enzim thuỷ phân tinh bột này, tìm hiểu đặc tính bật hệ enzim 19 1.4 CÁC ENZIM THỦY PHÂN TINH BỘT Ở NHIỆT ĐỘ KHÔNG CAO 1.4.1 Hệ enzim thuỷ phân tinh bột sống...

Ngày tải lên: 23/10/2015, 10:00

... hiệu cho liên kết α-1,6 glycoside 2.2 Enzyme thủy phân tinh bột Enzyme thủy phân hiệu tinh bột tiếp xúc trực tiếp với phân tử tinh bột hay nói cách khác tinh bột hòa tan phần Một số enzym thường ... Có thể chia tinh bột thực phẩm thành ba hệ thống: • Hệ thống tinh bột hạt ngũ cốc • Hệ thống tinh bột hạt họ đậu • Hệ thống tinh bột củ Bảng 1: Đặc điểm hạt tinh bột số hệ thống tinh bột (Trần ... hợp tinh bột tác dụng nhiều loại enzyme khác 1.5 Những tính chất tinh bột 1.5.1 Đặc tính cấu trúc hạt tinh bột Tỉ lệ vùng kết tinh hạt tinh bột 15% hạt giàu amylose khoảng 45÷50% hạt tinh bột...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:57

Ngày tải lên: 10/03/2014, 05:33

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... T RƯ U N P THAN Enzyme amylase thu c nhóm enzyme th y phân, xúc tác s phân gi i liên k t glucoside n i phân t polysaccharide v i s tham gia c a nư c Enzyme amylase th y phân tinh b t, glycogen ... nhi t (60 - 85 C), d ch tinh b t s bi n thành d ng keo Dư i tác d ng c a enzyme amylase, tinh b t b th y phân liên k t glucoside b phân gi i S th y phân tinh b t b i enzyme amylase x y theo hai ... có kh phân c t liên k t α-1,4-glucoside c a ch t m t cách ng u nhiên enzyme n i, α-amylase không ch có kh th y phân h tinh b t mà th y phân c nh ng h t tinh b t nguyên v n S th y phân tinh b...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 22:25

... hình tinh bột phản ứng thủy phân enzym để thu dextrin sản phẩm đặc thù Thủy phân tinh bột tạo đường, từ đường tạo sản phẩm khác sở để sử dụng tinh bột công nghiệp Từ lâu người ta thường thủy phân ... ngang Tinh bột liên kết ngang tinh bột biến hình thu nhận từ tinh bột tự nhiên sau số nhóm chức axit este hóa với nhóm OH tinh bột Liên kết ngang ảnh hưởng sâu sắc đến độ nhớt tinh bột Tinh bột ... đến khả phân cắt mạch tinh bột trình biến hình: Chủ yếu nhiệt độ, hàm lượng axit, nồng độ dịch tinh bột loại môi trường Khả phân cắt mạch tinh bột biểu thị số mức độ trùng hợp mạch tinh bột -5-...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 11:28

... nghĩa hạt tinh bột trương nở, chín dính Dưới tác dụng axit enzyme, tinh bột bị thủy phân Nhưng thủy phân hai loại khác Với axit đặc áp suất cao sản phẩm thủy phân 25 glucose Thủy phân tinh bột amylase ... Ly tâm trích ly tinh bột Nước Dịch củ Ly tâm trích ly tinh bột Ly tâm trích ly tinh bột Bã sắn (xơ) Sữa tinh bột sắn Phân ly tách tinh bột Cô đặc để thu tinh bột có độ ẩm 35-40% Sấy khí động Làm ... công nghệ trình sản xuất tinh bột sắn Sau luộc sắn ăn bị sượng 1.1.3 Các sản phẩm sản xuất từ sắn 1.1.3.1 Tinh bột sắn Nguyên liệu Chà rửa củ Nước Băm, nghiền/nạo củ Ly tâm trích ly tinh bột Nước...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:48

... nhiệt độ Sự chế biến enzyme từ tinh bột thức ăn chứa tinh bột 3.1 Sản phẩm đạt thủy phân tinh bột Enzyme thủy phân tinh bột phổ biến, sử dụng thêm vào để tẩy sạch, hóa lỏng tinh bột hình thành dextrin ... thông thường Enzyme thủy phân tinh bột 2.1 α-amylases Sự giảm phẩm chất công nghiệp tinh bột thường bắt đầu αamylases, enzyme phổ biến vi sinh vật Cùng với enzyme thủy phân tinh bột khác (như ... tinh bột nhiệt độ thường, công nghệ sản xuất rượu, chuẩn bị trình lên men nhà máy rượu cần điều kiện bột nhào thêm vào xà phòng 2.2 Enzyme thủy phân Có hai nhóm enzyme thủy phân có khả thủy phân...

Ngày tải lên: 18/05/2015, 16:06

Ngày tải lên: 02/06/2015, 18:00

... công nghệ sản xuất tinh bột Do hạt tinh bột nằm tế bào củ, để tách tinh bột phải phá vỡ tế bào Phá vỡ triệt để hiệu suất lấy tinh bột cao Những hạt tinh bột giải phóng khỏi tế bào gọi tinh bột ... Seminar: Tinh bột từ củ GVHD: TS.Lê Văn Việt Mẫn Phần : Xử lý tận dụng tinh bột bẩn tinh bột mủ Trong sản xuất lượng tinh bột bẩn tinh bột mủ nên cần phải sử lý tận dụng để loại tinh bột loại ... tạo độ tinh khiết cho chất lượng tinh bột sau Sau rữa tách tinh bột từ cháo ta sữa tinh bột có lẫn bã nhỏ Sữa tinh bột đưa vào máy rây để tách bã nhỏ lần thứ gọi tinh chế lần thứ Sữa tinh bột lọt...

Ngày tải lên: 09/08/2015, 08:59

... Quá trình thủy phân tinh bột Về chất, trình thủy phân tinh bột trình phân cắt mạch phân tử tinh bột có tham gia nước Xúc tác sử dụng phổ biến enzyme amylase Quá trình thủy phân tinh bột thường ... hiệu thủy phân tinh bột khoai mì Sau 24 (1440 phút) thủy phân huyền phù tinh bột khoai mì có hàm lượng 35%, nồng độ enzyme sử dụng 0,35mL Termamyl 120L/kg tinh bột 0,7mL Dextrozyme GA/kg tinh bột, ... độ thủy phân tinh bột mẫu siêu âm cao so với mẫu đối chứng Khi tăng thời gian siêu âm từ đến 10 phút, độ thủy phân tinh bột tăng từ 33,0% lên 39,8% Khi thời gian siêu âm dài 10 phút, độ thủy phân...

Ngày tải lên: 29/10/2015, 21:56

... 1.5.2.2 Đặc tính tinh bột bắp [14][31] 22 1.5.3 Các phương pháp thủy phân tinh bột [1][10] 23 1.5.3.1 Thủy phân tinh bột acid [10][32] 23 1.5.3.2 Thủy phân tinh bột enzyme [11][33] ... 1.5 Sự thủy phân tinh bột ứng dụng sản phẩm sau thủy phân 20 1.5.1 Đại cương tinh bột [31] 20 1.5.2 Đặc tính tinh bột sắn tinh bột bắp [1][10] 22 1.5.2.1 Đặc tính tinh bột sắn ... trình thủy phân tinh bột enzyme amylase 12 Hình 1.3: Cấu tạo tinh bột 21 Hình 1.4: Sơ đồ q trình thủy phân tinh bột E vi sinh vật 24 Hình 1.5: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản...

Ngày tải lên: 02/12/2015, 08:42

... tăng tỷ lệ enzyme Alcalase so với phế liệu tôm phản ứng thủy phân cắt đứt liên kết phân tử protein xảy mạnh, tốc độ thủy phân nhanh hơn, độ thủy phân cao Các phân tử protein bị thủy phân thành ... trình thủy phân phế liệu tôm enzyme Flavourzyme 48 Bảng 3.13 Giá trị sinh học dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm enzyme 50 Bảng 3.14 So sánh hiệu thủy phân protein từ ... Tỷ lệ enzyme chất xác định tốc độ thủy phân, ban đầu tốc độ thủy phân cao sau giảm dần theo thời gian Phản ứng thủy phân tạm dừng không nhiều liên kết peptid sẵn có cho enzyme Độ thủy phân tối...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 09:49

... protein thủy phân từ đầu tôm thẻ chân trắng enzyme Alcalase Kết đặc trưng tính chất dịch thủy phân protein đầu tôm enzyme Alcalase trình bày bảng 3.1 3.2 Bảng 3.1 Một số tiêu phân tích dịch thủy phân ... Một số tiêu phân tích dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm36 Bảng 3.2 Thành phần acid amin dịch thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm enzyme Alcalase 36 Bảng 3.3 Kết phân tích ... 3.1 bảng 3.2 ta thấy dịch thủy phân thu từ trình thủy phân protein từ phế liệu đầu tôm enzyme Alcalase chứa tổng acid amin tương đối cao (3,47 g/l) Ngoài ra, dịch thủy phân có khả chống oxi hóa...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 14:49

Ngày tải lên: 07/04/2015, 17:21

... Quá trình phân hủy tinh bột Tinh bột bị phân hủy enzyme amylase Sản phẩm trình phân hủy tinh bột gồm: đường glucose, đường maltose, dextrin,… C6H12O6(C6H10O5)n + nH2O → (1+n)C2H12O6 Tinh bột Glucose ... trình xảy chậm Phân hủy tinh bột enzyme: Hình Cơ chế phân hủy tinh bột (*Nguồn: Nguyễn Tiến Thắng (2008), Giáo trình công nghệ enzyme, ngày 26/07/2013) Tinh bột có nguồn gốc khác nhau, enzyme có nguồn ... tinh bột bị phân cắt thành nhiều đoạn ngắn gọi dịch hóa tinh bột Các giai đoạn trình thủy phân tinh bột α-amylase:  Giai đoạn dextrin hóa: α-amylase dextrin phân tử lượng thấp Tinh bột  Giai...

Ngày tải lên: 16/09/2015, 15:55