tạo giống lên men
Chọn giống vi khuẩn và khảo sát một số điều kiện lên men acetic để làm giấm trái cây
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:26
... được sục qua khối dịch lên men
mãnh liệt và tạo thành 1 thể huyền phù có pha rắn là Acetobacter và pha lỏng
là dịch lên men trong các nồi lên men đặc biệt. Trong nồi lên men dịch rượu
etylic ... bình lên men thoát ra
bên ngoài môi trường; Ngoài ra còn có ống thu dịch lên men, ống tiếp nguyên
liệu trong quá trình lên men.
Hình 2.1 :Sơ đồ thiết bị lên men ...
trường.
2.2.3. Khảo sát đặc điểm lên men acetic
2.2.3.1.Chọn giống
Trong quá trình lên men định lượng acid aceti
c tạo ra chúng tôi xác
định được 2 chủng tạo acid acetic cao nhất là chủng...
- 90
- 2.1K
- 10
Tạo hương cho xúc xích lên men
Ngày tải lên :
21/03/2013, 12:03
... các chất tạo
hương phức tạp trong xúc xích lên men thì không thu được kết quả.
1.3.2. Xúc xích lên men
Trong bảng 1.5 liệt kê các chất dễ bay hơi, tạo ra mùi thơm trong xúc xích lên men.
Bảng ... chất bay hơi ở mô nạc và mỡ trong chế
biến xúc xích lên men khô có bổ sung nitrate hoặc nitrite.
Lên men xúc xích
Hai mẻ xúc xích lên men chậm, một mẻ có chứa natri nitrit và một mẻ có chứa ... góp phần tạo hương vị xúc xích.
Kết luận:
Việc bổ sung các Pronase E tạo ra thay đổi quan trọng trong thành phần và tính chất
cảm quan của xúc xích lên men. Sự bổ sung dịch chiết nấm sẽ tạo ra...
- 38
- 837
- 3
LÊN MEN PHẾ THẢI SAU THU HOẠCH BẰNG TỔ HỢP VI SINH VẬT ĐỂ TẠO THÀNH CỒN SINH HỌC
Ngày tải lên :
29/08/2013, 08:14
... khi thực hiện quá
trình lên men bằng tổ hợp giống VSV cao hơn
hẳn so với sự lên men bởi các giống VSV đơn lẻ.
Mặt khác, hiệu quả lên men thường đạt tối đa
khi bổ sung giống VSV phù hợp với các ... năng lên men đường sau
thủy phân tạo thành cồn. Thực nghiệm xử lý phế thải và lên men bằng tổ hợp vi sinh vật chứng tỏ rằng hoạt động
của các giống vi sinh vật hữu ích trong quá trình lên men ... và tổ hợp các giống nấm men
(Saccharomyces sp1., Saccharomyces sp2.,
Saccharomyces cerevisiae) có khả năng lên men
đường
sau thủy phân tạo thành cồn.
Xử lý phế thải và lên men
bằng tổ hợp...
- 7
- 459
- 3
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase để làm trong và tăng hiệu suất thu hồi dịch quả từ táo Malus dometica phục vụ cho lên men rượu Cider”
Ngày tải lên :
09/02/2014, 20:46
... gây đục trong quá trình lên men, bảo quản.
3.1.3. Nấm men
Chúng tôi sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae lên men
vang tạo hương - thu nhận của Bộ môn Lên men - Viện công nghệ thực ... Các loại Cider chủ yếu
• Cider cồn cao (lên men khô)
• Cider ngọt (bổ sung đường sau lên men)
• Cider ngọt tự nhiên (điều chỉnh điểm dừng lên men)
2.2.1.3. Vai trò của rượu táo
Các ... thu, táo
được nghiền, ép lấy dịch. Dịch táo này có thể được lên men khoảng vài tuần
hoặc vài tháng nhưng thường hoàn thành lên men vào cuối mùa đông và đóng
chai.[17]
2.2.1.2. Phân loại rượu...
- 53
- 1.9K
- 6
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... khó lên
men đường tam (raffinose)
Lên men tốt glucose, mannose,
galactose, fructose, saccharose,
maltose và cả raffinose.
Khả năng lên
men
Lên men mạnh trên bề mặt môi
trường
Lên men ... bào chết bắt màu.
Nếu sử dụng nấm men từ đợt lên men trước phải sục khí dịch đường.
Tỉ lệ cấy giống 1: 10.
8. Lên men chính
Trong phòng thí nghiệm lên men trong bình tam giác 1 L miệng bình...
- 40
- 1.4K
- 8
Bài giảng Tạo giống cây trồng chuyên khoa 2
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:46
... chọn tạo giống khoai lang
1.2 TẠO GIỐNG CÂY ĐẬU TƯƠNG 2 tiết
1.2.1. Nguồn gốc và phân loại cây ngô
1.2.2. Đặc điểm di truyền của cây ngô
1.2.3. Các phương pháp chọn tạo giống ngô
1.3 TẠO GIỐNG ... truyền của cây cà chua
1.3.3. các phương pháp chọn tạo giống cà chua
1.6 THẢO LUẬN 1 tiết
BÀI 2: TẠO GIỐNG MÍA, BÔNG 6,5tiết
2.1. TẠO GIỐNG CÂY MÍA 3 tiết
2.1.1. Nguồn gốc và phân loại cây ... phương pháp chọn tạo giống mía
2.2 TẠO GIỐNG CÂY BÔNG 2,5 tiết
2.2.1. Nguồn gốc và phân loại cây bông
2.2.2. Đặc điểm di truyền của cây bông
2.2.3. các phương pháp chọn tạo giống bông
2.3....
- 43
- 1.9K
- 10
Các sản phẩm lên men
Ngày tải lên :
18/08/2012, 20:24
... trình lên men lactic trong sản xuất nem chua là qáu trình lên
men lactic dị hình trong điều kiện yếm khí nên để quá trình lên men xảy
ra tốt nhất phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lên men.
Chương ... trình lên men lactic:
Thành phần nguyên liệu:
Quá trình lên men lactic là quá trình chuyển hóa hexose thành acid
lactic, do đó hàm lượng acid lactic được tạo thành trong quá trình lên
men có ... bị biến đổi tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên
men.
- Tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm (mềm, giòn )
- Phá vỡ cấu trúc sợi của mô cơ, tách rời các sợi protein
trong bó cơ tạo điều kiện...
- 12
- 1.5K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm
vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ
chín.
- Phối trộn
+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... alcohol (cao) giúp tạo mùi
còn các acid giúp tạo vị cho tương. Đồng thời cũng xẩy ra các phản ứng tương tác
giữa các chất tạo ra do các enzyme và các chất tạo ra do lên men : acid hữu cơ phản ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32
o
C trong phương pháp lên men ấm
hoặc ở 20
o
C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...
- 27
- 1.2K
- 20
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men với năng suất 32 triệu lít/năm
Ngày tải lên :
12/09/2012, 16:21
... thùng lên men:
n =
TmX××
Trong đó: n - Số thùng lên men, cái.
http://www.ebook.edu.vn
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
-2-
GVHD: ThS. Phan Thị Bích Ngọc
Thiết kế nhà máy nước giải khát lên men SVTH: ... cần cho lên men
Tỉ lệ vi sinh vật giống cần bổ sung là 3% so với thể tích dịch lên men.
Vậy lượng giống cần cho sản xuất sẽ là:
100
397,655
×
= 19,68 (lít).
Trong đó, nấm men chiếm 75% ... được đưa đến thiết bị phối chế dịch lên men.
3.2.5.2. Phối chế dịch lên men
Dịch đường sau khi lọc và làm lạnh có nồng
độ nhỏ hơn 10,5%. Để thu được
dịch lên men với yêu cầu 10,5% thì ta phải...
- 96
- 1.9K
- 30
Kỹ thuật lên men thực phẩm cổ truyền Việt Nam và các nước trong vùng
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... chín
Trộn đều
Lên men 3–5 tháng
Nước
muối
Hấp dưới áp lực
Ngâm nước
Đậu nành
MUGI MISO
NỘI DUNG
1. Men giống
1.1. Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam)
1.2. Men rượu – Ragi (Indonesia)
1.3. Men rượu ... loại
3.1. Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia)
3.2. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia)
3.3. Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia)
3.4. Đậu hũ lên men – Oncom merah ... mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh
vật trong nấm men, nấm men: 100–300 x 10
6
tế bào/1gam.
Vi sinh vật: Hansenula anomala, H. ciferri, H. dimennae, H. fabianii, Pichia fabianii, P.
fermentans,...
- 167
- 1.2K
- 7