tính chất mùi của phomat

... mùi hăng 3 CÁC CHẤT TẠO MÙI TRONG PHO MÁT 3.3 Các hợp chất có tính axit a Các hợp chất phenolic b Các hợp chất axit béo tự do Các hợp chất có tính axit: Các hợp chất phenolic  ... tươi  Các hợp chất rượu, chất được coi như là chất mùi đặc trưng của nhiều loại pho mát là 1-octen-3-ol Linoleic và linolenic axit là những tiền chất của các chất mùi chứa 8 cacbon ... 2,3-diethyl-5methylpyrazin là những chất mùi chìa khóa của loại pho mát này 3.2 Các hợp chất alkalin : Hợp chất Sulphur  Các hợp chất sulphur bay hơi đóng vai trò quan trọng của hương vị của nhiều loại

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... axit là những tiền chất của các chất mùi chứa 8 cacbon như hợp chất. .. tiền chất cơ bản của những hợp chất tạo mùi  Sự thủy phân dưới tác dụng của enzym của triglycerit thành ... Hợp chất này được tạo ra do sự phân hủy Strecker, có đặc trưng của mùi khoai tây nấu chín và mùi hăng 3 CÁC CHẤT TẠO MÙI TRONG PHO MÁT 3.3 Các hợp chất có tính axit a Các hợp chất ... Camembert 3 CÁC CHẤT TẠO MÙI TRONG PHO MÁT 3.2 Các hợp chất alkalin  Các hợp chất chứa nitơ  Pyrazin  Hợp chất sulphur  Hợp chất terpene 3.2 Các hợp chất alkalin : Các hợp chất chứa

Ngày tải lên: 24/07/2014, 16:20

... tâm hơn vềchất lượng của chúng - Vào TK 14 người Hà Lan bắt đầu xuất khẩu phomat trong nhữngthùng được đóng chặt và được bôi mỡ ở trong để bảo quản phomat Do quánản lòng vì việc phomat của họ nhanh ... -OH, =NH, =CO * Chất khô Bao gồm các thành phần còn lại của sữa từ trước, chất khô của sữa baogồm: chất béo, protein, đường, muối khoáng, vitamin, enzimes, acid 4.1.1 Các hợp chất chứa nitơ trong ... Mỹ Phomat là một trong những sản phẩm điển hình làm từ sữa Có rất nhiều loại Phomat được làm từ sữa của các loài vật khác nhau, nhưng Phomat làm từ sữa bò được ưa chuộng và phổ biến hơn cả Phomat

Ngày tải lên: 24/03/2014, 05:21

... đó các lỗ hổng trong phomat la quá lớn (phomatbị rỗ) lam phomat tạo thanh sẽ kém chất lượng -Cacbon dioxyt chiếm tới 90% tổng số chất khí trong phomat Chất khí nay được tạothanh ... của chất béo xảy ra theo hai hướng: thủy phân va oxy hóa Mức độ thủy phân chất béo trong phomat cứng va phomat mềm la rất khác nhau: thủyphân sâu xảy ra ở phomat mềm, trong khi ở phomat ... 15PHẦN III. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMATTrang 16- Ham lượng chất béo theo tỷ lệ giữa lượng chất béo với lượng chất khô trong phomat(tính theo %)Các loại phomat chế biến từ cùng một

Ngày tải lên: 24/05/2014, 10:00

... trưng cho phomat QUY TRÌNH LÀM PHOMAT Một đoạn video khác của quy trình làm phomat  Tại Việt Nam, có nhiều nghiên cứu sản xuất phô mai từ đậu nành Trong đó, nhóm nghiên cứu của TS ... trắng do nhóm nghiên cứu Viện Sinh học Nhiệt đới TP.HCM sản xuất CÁC LoẠI PHOMAT Ở ViÊT NAM  Thị trường phomat ở Việt Nam có tập trung sử dụng những loại đang lưu hành trên thị trường ... casein và lipid C Giai đoạn muối phomat  Ngay sau khi ép cục đông để tách huyết thanh, phomát được ngâm vào bể nước muối NaCl nồng độ 24% trong vài ngày Mục đích của giai đoạn ngâm muối: > Tăng

Ngày tải lên: 29/06/2014, 01:20

... chuẩn hóa Hàm lượng chất béo tuyệt đối là tỷ lệ giữa lượng chất béo của pho mát với trọng lượng của nó  Hàm lượng chất béo theo chất khô là tỷ lệ giữa lượng chất béo với lượng chất khô trong pho ... lượng chất béo của sữa tiêu chuẩn để sản xuất pho mát được tính bằng CT sau Trang 16 MTC=Ps MCK.k/100(%) Trong đó:  MTC là hàm lượng chất béo của sữa tiêu chuẩn(%)  Ps là hàm lượng protein của ... MCK là hàm lượng chất béo theo chất khô của loại pho mát định sản xuất  K là hệ số thực nghiệm Vd: đối với loại 50% chất béo thì k=2.09-2,15 Trang 174.2 Thanh trùng Mục đích của thanh trùng

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:20

... chất lượng dinh dưỡng của chất béo trong sữa - Có 4 hợp chất tạo mùi là bị ảnh hưởng đáng kể khi khẩu phần ăn có bổ sung hạt cao lanh, trong đó: 2-propanone and... 4 hợp chất ... số sữa sẽ đem sản xuất phomat với công thức như sau: - Nhóm 1 (CO): Protein: 34,6g/l; 35,6g/l chất béo; 66 x 10 3 tế bào/ml. - Nhóm 2 (EL): Protein: 31,9g/l; 35,6g/l chất béo; 288 x 10 3 ... nhận biết mùi và vị của fomat. Phương pháp phân tích * Phân tích bằng GC-O và GC-O-MS - Phương pháp GC – O: sử dụng thiết bị kết hợp giữa máy sắc ký khí nối với cơ quan khứu giác của con người.

Ngày tải lên: 24/07/2014, 16:21

... các chất tạo mùi có thể sẽ thay đổi và khi đó làm giảm chất lượng của phomát. Tính chất cảm quan của sản phẩm sẽ đạt được tốt nhất khi tỷ lệ hàm lượng các chất này cân đối. Sự biến đổi của ... chế xuất hiện mùi caramen ảnh hưởng đến mùi của phomát. Trong quá trình chế biến, mùi thơm của phomát được hình thành ở giai đoạn ủ chín. Trong quá trình chín của phomát, mùi của phomát luôn ... nhiều các hợp chất có tác động đến chất lượng mùi của phomát (các axit béo, xeton, axit amin, aldehyt, NH3, CO2…) Sự biến đổi của chất béo Các biến đổi của chất béo xảy

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... lượng phomat (g) – lượng chất béo(g) - Phomat có lượng chất béo rất cao: FDB > 60% - Phomat có lượng chất béo trung bình: FDB = 25-45 - Phomat có lượng chất béo thấp: FDB = 10-25 - Phomat ... (Off-flavors) trong phomat  Mùi tanh của kim loại  Mùi mốc  Nhiễm mốc  Mùi ôi  Nhiều aldehyt, rượu  Mùi giống mùi. .. Sản xuất phomat công nghiệp Một số sản phẩm Phomat • Mascarpore, ... Tiểu luận: Mùi thơm của phomat Môn học: Tính chất cảm quan TP Học viên: Nguyễn Thị Hương Giang Lớp : CHTP 2010B Nội dung tiểu luận • Giới thiệu về phomat • Thành phần tạo mùi trong phomat • Phương

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... bổ sung hạt cao lanh trong khẩu phần ăn thì sẽ tăng được chất lượng dinh dưỡng của chất béo trong sữa Có 4 hợp chất tạo mùi là bị ảnh hưởng đáng kể khi khẩu phần ăn có bổ sung hạt ... lần/ngày, số sữa sẽ đem sản xuất phomat với công thức như sau: Nhóm 1 (CO): Protein: 34,6g/l; 35,6g/l chất béo; 66 x 10 3 tế bào/ml. Nhóm 2 (EL): Protein: 31,9g/l; 35,6g/l chất béo; 288 x 10 3 ... nhận biết mùi và vị của fomat. Phương pháp phân tích  Phân tích bằng GC-O và GC-O-MS  Phương pháp GC – O: sử dụng thiết bị kết hợp giữa máy sắc ký khí nối với cơ quan khứu giác của con

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... kiện cho nấm... phức tạp trong khối phomat khi lên men đã tạo ra sựu đa dạng của các sản phẩm phomat Nhiều nhà nghiên cứu cho thấy mùi vị đặc trưng của phomat được quyết định bởi các acid ... Trên bề mặt khối phomat − Trên bề sâu khối phomat  Dựa vào cấu trúc phomat Một số sản phẩm phomat cứng có cấu trúc đặc biệt với nhiều lỗ trống bên trong phomat. Tùy thuộc ... do, các loại acid hữu cơ , rượu và mùi thơm của nhiều hợp chất khác nhau TRANG 17 CÔNG NGHỆ LÊN MEN III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT 1 Công nghệ sản xuất phomat có quá trình chin sinh hóa

Ngày tải lên: 06/08/2014, 13:33

... lọai Pho Mát được làm từ cam tươi nguyên chất của Anh và Mỹ, lại còn cả lọai Pho Mát thật mềm và thơm của Ý dùng chung với bánh Pizza và Pho Mát cao cấp của Pháp , và… còn nhiều nhiều nữa. Đột ... thích của mình, mỗi người trong bọn họ nhìn nhận những miếng Pho Mát với một ý nghĩa riêng trong cuộc sống của mình. Với một số người, tìm thấy những miếng Pho Mát đồng nghĩa với chuyện có vật chất, ... đáng khi vượt lên được nỗi sợ hãi của chính mình và chịu dấn thân vào cuộc... được Ù Lì phải tìm lối đi riêng cho mình, vượt lên nỗi sợ hãi và tính ưa nhàn hạ của cậu ấy Không ai có thể làm

Ngày tải lên: 28/10/2014, 03:00

... các loại phomat khác nhau. Đặc tính phân giải protein làm đông tụ sữa của nấm khác với enzyme chymosin của bê. Kết quả là sản xuất ra một số peptides có vị đắng trong quá trình lên men phomat. ... cho phomat sau một thời gian ủ. Do men dịch vị dùng cho sản xuất phomat có giới hạn, từ đó đòi hỏi phải tìm những chất làm đông khác. Kết quả tìm kiếm trên nấm cho những enzyme có hoạt tính ... đựng ít nhất 7 cấu tử của cơ chất polypeptide. Cấu trúc linh hoạt (flap) đặt tại lối vào của vùng xúc tác đặt trưng. APs hoạt động ở pH acid. pH tối ưu cho sự hoạt động của aspartic proteases

Ngày tải lên: 18/05/2015, 16:06

... mùi Nhân bánh có mùi thơm đăc trưng cá, vỏ bánh có mùi thơm đặc trưng trà xanh, mùi lạ Nhân bánh có mùi thơm đăc trưng cá, vỏ bánh có mùi thơm vừa, mùi lạ Nhân bánh có mùi thơm vừa, vỏ bánh mùi ... mùi thơm, mùi lạ Nhân bánh thơm, thoảng mùi cá, vỏ có mùi lạ Nhâm bánh không thơm, vỏ cháy khét, có mùi lạ Nhân vỏ có mùi lạ rõ rêt Chỉ tiêu vi Bánh có vị đậm đà, vỏ bánh có vị béo phomat Bánh ... hưởng đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ trà xanh/phomat đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát tỷ lệ cá ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát thời gian nướng ảnh hưởng đến chất lượng

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... gây đắng phomat 18 VSV gây trương phomat 18 VSV gây loét bề mặt phomat 18 VSV gây nâu phomat 18 VK gây thối phomat 19 nấm mốc pha hoại phomat ... gian khuấy trộn tách whey phu thuộc vào độ ẩm yêu cầu của phomat Độ acid của phomat cũng quy t... Muc đích Mục đích của việc muối phomat là để tạo hương vị thích hợp, tạo điều kiện thích ... làm từ sữa loài vật khác nhau, Phomat làm từ sữa bò ưa chuộng phổ biến Phomat người sử dụng bữa ăn, mặt khác, Phomat dùng để chế biến ăn khác Mỗi loại Phomat có mùi đặc trưng khác tùy thuộc vào

Ngày tải lên: 28/10/2015, 12:04

... xuất khẩu lớn nhất của phomat Sản xuất phô mai dự kiến sẽ tăng trưởng 1,7% và xuất khẩu phomat sẽ tăng khoảng 3% vào năm 2012 Xuất khẩu phomat của EU dự... ngặt của châu Âu Đây là ... sản xuất nhà máy 30 4.1.2 Tính cân vật chất 31 4.1.3 Tính bao bì 36 4.1.4 Bảng tổng kết cân vật chất 36 4.2 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 37 ... bảng Tên bảng Trang 2.1 Đặc tính hóa lý chất béo 2.2 Độ hòa tan nước lactoza (g/100gH2O) 2.3 Phân loai phomat dựa vào vi khuẩn dùng ủ 12 chín phomat 2.4 Phân loại phomat theo giá trị FDB 13 4.1

Ngày tải lên: 11/06/2016, 16:43

... đặc tính của sữa lên men và khả năng tạo hƣơng của phomat tƣơi làm từ sữa lên men bởi hỗn hợp chủng giống 2 CHƢƠNG 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung về phomat 1.1.1 Phomat ... vị chất lƣợng phomat Hình 3.8 Các mẫu sữa sau đông tụ gia nhiệt Cảm quan mẫu phomat tươi làm từ sữa đông tụ hỗn hợp chủng: Sau đông tụ, tiến hành sản xuất phomat tƣơi từ mẫu Đánh giá cảm quan phomat ... môi trƣờng 3.3.5 Đặc tính phomat làm từ hỗn hợp chủng Kết thúc trình lên men tiến hành bƣớc cần thiết tạo sản phẩm phomat tƣơi Mẫu phomat đƣợc đánh giá cảm quan, kiểm tra hoạt tính chống oxy hóa

Ngày tải lên: 19/06/2016, 13:41

... chung phomat Error! Bookmark not defined 1.1.1 Phomat Error! Bookmark not defined 1.1.2 Phân loại phomat Error! Bookmark not defined 1.1.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ phomat ... nhƣ phomat tăng cao Nhƣ thấy nhu cầu sữa sản phẩm từ sữa có phomat Việt Nam lớn Trong công nghiệp sản xuất sản phẩm lên men từ sữa nói chung phomat nói riêng, điều quan trọng tạo sản phẩm có chất ... giống lên men đông tụ sƣ̃a làm phomatError! Bookmark not defined 3.3.4 Động học của hỗn hợp chủng môi trƣờng sữa Error! Bookmark not defined 3.3.5 Đặc tính phomat làm từ hỗn hợp chủng Error!

Ngày tải lên: 12/03/2017, 10:56

... MỞ ĐẦU Giới thiệu chung phomat Lịch sử, nguồn gốc đời phomat Phân loại phomat B NỘI DUNG Quy trình sản xuất phomat Các vi sinh vật có phomat Các vi sinh vật gây hư hỏng phomat C KẾT LUẬN D TÀI ... Có thể kể bơ, phomat, kefir, yoghurt Chỉ riêng phomat, có đến 2000 chủng loại khác Phomat có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặcđiểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo Phomat coi làsản ... http://123doc.vn/document/1280762-qua-trinh-cong-nghe-san-xuat-pho-mai.htm? page=6 13 ủ chín phomat * Đây trình chuyển hóa chất phức tạp, đặc biệt protein, lactose chất béo tạo cho loại phomat có mùi vị, cấu trúc màu sắc riêng biệt, đặc trưng

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:25

... Phomat tươi đông tụ acid N2: Phomat tươi đông tụ rennin N3:Phomat đông tụ acid nhiệt độ cao N4: Phomat mềm ủ chín N5: Phomat bán cứng có qua giai đoạn rửa N6: Phomat cứng, nhiệt độ thấp N7: Phomat ... whey, dạng tươi qua ủ chín Phomat có mùi vị thơm ngon, kích thích q trình tiết dịch tiêu hóa Phomat chứa nhiều chất béo, protein, canxi, phosphor, vitamin, khoáng chất Phomat coi sản phẩm sữa bổ ...  Trên giới có 2000 loại phomat khác Phomat xuất hiệm hầu hết ăn châu Âu Các quốc gia hàng đầu sản xuất phomat Pháp: Đa dạng với chủng loại phomat giới Người ta ước tính đất nước có đến 1000

Ngày tải lên: 11/11/2017, 18:44