tính ổn định trong qúa trình bảo quản

... bảo quản rau hoa t s u t u oạch Thơng thường có hai phương pháp để bảo quản rau hoa tươi sau thu hoạch là: Bảo quản tự nhiên bảo quản nhân tạo  Bảo quản tự nhiên + Ở nhiệt ộ t ờng Đây cách bảo ... sau bảo quản, gồm tiêu: * Chỉ tiêu sinh lý, sinh hóa: - Hàm lượng chất khơ hòa tan tổng số - Hàm lượng nước - Hàm lượng đường tổng số - Hàm lượng axít - Xác định tỷ lệ hư hỏng trình bảo quản ... dầu nghệ để bảo quản Cam sau thu hoạch * Chất l ợng tr k vào bảo quản Chất lượng nguyên liệu yếu tố quan trọng định chất lượng sau bảo quản Các tiêu chất lượng đặc trưng Cam CS1 trình bày bảng...

Ngày tải lên: 02/03/2017, 15:36

... cho trình bảo quản chất lợng sản phẩm hộp - Thanh trùng: Trong quy trình n y trùng l trình hầm l m chín nhừ sản phẩm, nhiệt độ trùng đợc tiến h nh qua công đoạn khác v nhiệt độ cao theo quy trình ... Protein H m l−ỵng Lipit H m l−ỵng n−íc H m lợng NH3 Chất tạo Chất tạo m u Chất bảo quản Phản ứng KREISS Đơn vị tính Phơng pháp thö VDD - BYT G/100 G/100 G/100 G/100 G/100 Mg/100 G/100 G/100 G/100 ... tạo hơng vị - Xây dựng công thức chế biến - So sánh số phơng pháp l m chín sản phẩm v thời gian bảo quản Kết vào thảo luận Khảo sát khả cho thịt, chất lợng thịt vịt thí nghiệm Bảng Khả cho thịt...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:19

... đổi chất lượng đặc tính sinh lý dứa cắt trình bảo quản 1.2 Mục đích Nghiên cứu biến đổi chất lượng số đặc tính sinh lý dứa cắt suốt q trình bảo quản để từ đề xuất chế độ bảo quản phù hợp 1.3 Yêu ... màu sắc dứa cắt q trình bảo quản chúng tơi tiến hành cơng thức thí nghiệm: CT1: dứa cắt bảo quản khơng khí nhiệt độ phòng CT2: dứa cắt bảo quản khơng khí 50C CT3: dứa cắt bảo quản khí điều chỉnh ... tổng số khay cho thí nghiệm 420, khay 1/2 quả, tổng số 210 Tiến hành thí nghiệm sau: + CT1: dứa cắt bảo quản không khí nhiệt độ phòng + CT2: dứa cắt bảo quản khơng khí 50C + CT3: dứa cắt bảo quản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... b = 0,036 Trong trình làm l nh cư ng l n S thay hô h p s th i nhi t c a rau qu gi m xu ng 2- i thành ph n hoá h c Trong trình t n tr l nh thư ng hàm lư ng acid gi m q trình hơ h p q trình decarboxyl ... u gi Trong trình t n tr x y lo i hô h p ch y u hơ h p hi u khí y m khí S hơ h p hi m khí tiêu hao nhi u ch t khơ q trình hơ h p hi u khí Q trình hơ h p ph thu c vào nhi t theo phương trình : ... có vai trò quan tr ng q trình trao i nư c chuy n hoá ch t q trình chín c a rau qu g m hai d ng: d ng hồ tan d ng khơng hồ tan Trong qu xanh có nhi u protopectin Trong q trình chín, m t ph n protopectin...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... quan trình bảo quản  Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản  Sự thay đổi khả khử gốc tự DPPH trình bảo quản Chương ... điều kiện bảo quản đến số đặc tính chất lượng nước mắm trình bảo quản Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm hiểu biến đổi màu sắc nước mắm trình bảo quản điều kiện bảo quản khác ... gian bảo quản Kết cho thấy ảnh hưởng phụ gia điều kiện bảo quản (kín bán kín) khơng rõ rệt lên độ nước mắm thời gian bảo quản tuần Không mong đợi từ trước điểm cảm quan độ ổn định thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:52

... sắc nước mắm trình bảo quản 39 iv 3.2 Sự thay đổi vị nước mắm trình bảo quản 40 3.3 Sự thay đổi mùi nước mắm trình bảo quản 41 3.4 Sự thay đổi độ nước mắm trình bảo quản 42 3.5 ... thay đổi màu sắc nước mắm trình bảo quản Xác định thay đổi mức độ sẫm màu nước mắm trình bảo quản Xác định thay đổi khả chống oxi hóa chất béo nước mắm trình bảo quản Trong điều kiện thí nghệm ... dung sau: - Tổng quan nước mắm phụ gia sử dụng nước mắm - Xác định thay đổi chất lượng cảm quan nước mắm trình bảo quản - Xác định thay đổi giá trị pH nước mắm trình bảo quản Xác định thay đổi...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 17:24

... trứng sau ngày bảo quản Kết độ hao hụt khối lượng trứng 30 ngày bảo quản biểu diễn bảng hình Bảng Hao hụt khối lượng trứng (%) theo thời gian bảo quản màng chitosan Thời gian bảo quản (ngày) Nồng ... (%) sau 30 ngày bảo quản màng chitosan Qua hình 3, chúng tơi th h àm lượn g NH tăng nhiều sau 30 ngày bảo quản Mẫu đối chứng có hàm lượng cao (0.064%) Trong đó, mẫu trứng bảo quản màng nồng độ ... dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng Trong nghiên cứu này, tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng chitosan màng bao đ n số tính chất hố lý trứng gà tươi 30 ngày ế bảo quản nhiệt độ thường Từ...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 18:21

... nhiệt độ thời gian bảo quản Chất lượng gel surimi phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản thấp chất lượng surimi đảm bảo thời gian dài Nhiều nghiên cứu bảo quản surimi nhiệt ... gel tối ưu để xây dựng quy trình sản xuất surimi từ cá mè Bên cạnh cải thiện chất lượng surimi q trình bảo quản đông đem lại khả nâng cao chất lượng surimi q trình bảo quản đơng phục vụ xuất khẩu, ... hưởng yếu tố định hình.[3] 20 Quá trình định hình cần thiết, thời gian để chất phụ gia tác dụng cách triệt để, tăng cường khả tạo gel ổn định mạng lưới gel cho surimi Quá trình định hình phụ...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 09:15

... BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Q trình hơ hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng ln tiến hành q trình trao đổi chất với mơi trường ... phần CO2 O2 khí bảo quản có tác dụng định đến q trình hơ hấp Nếu lượng O2 giảm xuống cường độ hơ hấp bắt đầu giảm Cho nên giảm O2 tăng CO2 khí bảo quản biện pháp làm ngừng trệ q trình chín rau, ... khác Thay đổi tính chất vật lí ngun nhân: cháy, sấy khơ, áp suất, làm lạnh đơng,… - Có nhiều loại rau dễ hư hỏng việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 3.2 Nguyên tắc bảo quản (13) Bảo quản rau nhiều...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... thời gian ngắn dài khác Trong trình vận chuyển, bảo quản sử dụng, xăng có tính ổn định oxy hóa cao khả biến chất khó nên tính chất khác xăng bị biến đổi Ngược lại tính ổn định oxy hóa xăng thấp ... thúc q trình oxy hóa độ ổn định oxy hóa (phút) Các điều kiện áp dụng trình xác định độ ổn định oxy hóa là: - Nhiệt độ đầu từ 15 đến 250C - Áp suất 690kPa (100 psi) - Gia nhiệt đến ổn định từ ... 2.2.3.5 Độ ổn định oxy hóa [6] Nguyên lý: Độ ổn định oxy hóa xác định theo phương pháp thử TCVN 6778/ASTM D525 Mẫu xăng đựng bom ổn định nhiệt độ Sục khí oxy vào mẫu để mẫu bắt đầu trình oxy hóa...

Ngày tải lên: 09/11/2014, 16:12

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24

Ngày tải lên: 25/03/2015, 18:25

Ngày tải lên: 24/04/2016, 11:35

Ngày tải lên: 30/08/2016, 07:31

... ta quan tâm đến q trình hơ hấp hạt ngô hô hấp vi sinh vật mơi trường bảo quản mà oxy đóng vai trò định Hậu hơ hấp q trình bảo quản là: Hơ hấp tiêu hao chất hữu đối tượng bảo quản; hô hấp làm tăng ... đựng, sử dụng lại công tách hạt b Bảo quản ngô hạt rời Bảo quản ngô hạt rời an tồn bảo quản bắp phơi không bảo vệ nên dễ hút ẩm dễ bị nấm mốc, sâu mọt xâm nhiễm c Bảo quản chum, vại, thùng chứa Thường ... môi trường bảo quản; hô hấp làm tăng độ ẩm đối tượng bảo quản, giúp vi sinh vật mối mọt nấm mốc phát triển Do đó, làm giảm số lượng chất lượng trình bảo quản Hình 1: Mối xơng làm tổ kho bảo Hình...

Ngày tải lên: 08/12/2016, 11:12

... chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 48 Sự biến đổi tỷ lệ số bị tổn thương lạnh q trình bảo quản có làm ấm gián đoạn 49 Sự biến đổi tỷ lệ thối hỏng trình bảo quản ... thức chanh trình bảo quản - Xác định chế độ xử lý làm ấm gián đoạn để hạn chế tổn thương lạnh, biến đổi vật lý, hóa sinh cho chanh ta trình bảo quản lạnh PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ ... đáng kể, bảo quản nhiệt độ tối ưu chất lượng rau trì lâu Việc bảo quản nhiệt độ thấp hạn chế trình giảm Vitamin C, độ rắn kiểm sốt q trình hơ hấp tốt so với bảo quản nhiệt độ thường Bảo quản phẩm...

Ngày tải lên: 05/04/2017, 16:18

... tục tính đến t = TMax dừng lại Với giá trị δ i , ω i tính tốn ta vẽ đặc tính δ i (t ) , ω i (t ) để minh họa rõ ràng tốn ổn định Sơ thuật tính toán ổn định động phương pháp biến đổi Euler trình ... đổi Trong cách tính tốn điện áp bên giữ cố định trị số dòng điện Sau ước tính có thời gian gia tăng Q trình lặp lại thời gian t thời gian cực đại Tmax định trước Trình tự bước phân tích q trình ... phương trình vi phân việc nghiên cứu tính ổn định q trình q độ 8.2 PHƯƠNG TRÌNH DAO ĐỘNG Để xác định góc chuyển dịch máy điện hệ thống điện điều kiện độ, điều cần thiết phải giải phương trình...

Ngày tải lên: 15/08/2012, 09:10

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... từ loại đậu kiểm soát trình chế biến để tạo chất lượng tốt cho sản phẩm (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảo quản tạo điều kiện bảo quản tốt phù hợp cho ... thành ổn định hệ nhũ tương protein thực phẩm phụ thuộc nhiều vào lượng đánh trộn q trình chế biến Thơng thường trình chế biến thiết bị sử dụng để đánh trộn gây ảnh hưởng đến hình thành ổn định ... tính chọn lọc cao Nghiên cứu protein nhiệm vụ quan trọng Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, người ta quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng, tính chất chức biến đổi chúng trình chế biến bảo quản...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42