tình hình chế biến và bảo quản

Ngày tải lên: 23/08/2014, 10:17

Ngày tải lên: 08/05/2014, 00:38

Ngày tải lên: 29/01/2015, 20:06

... Nam – Lu n văn th c s Khoa h c Nông nghi p Page vi DANH M C HÌNH V STT TÊN ð TH TRANG Hình 2.1 Hình nh bên c a nghêu Hình 2.2 Hình nh bên c a nghêu ð thi 4.1 Bi n ñ i hàm lư ng ... H c vi n Nông nghi p Vi t Nam – Lu n văn th c s Khoa h c Nông nghi p Page Hình 2.1 Hình nh bên c a nghêu Hình 2.2 Hình nh bên c a nghêu C u t o bên trong: - Màng áo: G m hai m nh n m áp sát ... có bám vào m t c a v , s i x p song song v i hư ng th ng góc v i mép v Hai áo ph n phía sau phía dư i khép v dính l i v i t o thành ng hút vào thoát nư c, ng hút thoát nư c có bám vào v hình bán...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... lại Định hình Chần Làm nguội nhanh Sấy Để nguội Nghiền Rây Bột khoai lang tím Nhật Vô gói Bảo quản Hình 3.1 Qui trình chế biến bột khoai lang tím Nhật 21 3.2.3.2 Một số giai đoạn chế biến Nguyên ... có chất lượng cao cần khảo sát trình chần, sấy biến đổi bột theo thời gian bảo quản Xuất phát từ sở trên, đề tài “Ảnh hƣởng trình chế biến đến bảo quản đến màu sắc, hàm lƣợng anthocyanin tính chất ... số công nghệ chế biến khoai lang 2.1.4.1 Công nghệ sấy khoai lát Việc bảo quản khoai tươi nhiều khó khăn tốn bảo quản thời gian ngắn Vì vậy, phương pháp kinh tế áp dụng rộng rãi sơ chế khoai thành...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28

... acrylamide c Chế biến khoai tây cách bảo quản khoai tây nơi thoáng mát tránh ánh sáng bạn có ý định chiên nướng • Chế biến: - - - So sánh chiên (rán), nướng bỏ lò chiên rán gây hình thành acrylamide ... miếng khoai có màu vàng nhạt để giảm hình thành acrylamide Những chỗ màu nâu sẫm thường chứa nhiều acrylamide Bảo quản: - Bảo quản khoai tây nơi thoáng mát, tránh ánh sáng giúp ngăn hình thành nhiều ... phẩm đáng vứt bỏ Trong thực tế, khoai tây chiên chế biến hôm nay, thủ phạm nguy hiểm gây nên béo phì thức ăn có hại sức khỏe phổ biến có b Tránh chế biến nướng cháy - Chỉ nướng bánh mì đến có màu...

Ngày tải lên: 12/01/2017, 17:42

... vị đặc biệt cho sản phẩm ngăn ngừa nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm lâu hơn, nghiên cứu giúp cho nhà chế biến thuỷ sản có qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực tiễn Việt ... trở lên 1.1.6 Sự biến đổi cá chép sau chết [1] Cá sau chết xảy hàng loạt biến đổi phức tạp đặc biệt biến đổi sâu sắc hoá học trình phân giải, phân huỷ tự nhiên làm cho nguyên liệu biến chất hoàn ... giảm 70% Trong thời gian bảo quản sản phẩm hun khói khối lượng vi khuẩn cm2 sản phẩm trước hun 7,3 triệu con, sau hun xong 120.000 con, đem bảo quản 1,10C 22 49.000 con, bảo quản 1,10C ngày 300 *...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... bao bì nhiệt độ đến biến đổi carotenoid thời gian bảo quản Ảnh hưởng bao bì nhiệt độ đến hàm lượng carotenoid thời gian bảo quản cho bảng 4.12, hình 4.8 hình 4.9 Trong chế biến thực phN m, carotenoid ... nghiệp chế biến, đồng thời phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phN m Công nghệ chế biến lương thực trãi qua trình phát triển dài trước hình thành xí nghiệp chế biến lương thực ngày Quy trình chế ... 29 Hình 4.5 Đồ thị biễu diễn biến đổi carotenoid thời gian bảo quản bao bì PP 33 Hình 4.6 Đồ thị biễu diễn biến đổi carotenoid thời gian bảo...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... sấy đợc chế tạo lới đứng hình trụ (đờng kính 760 mm, cao 1000 mm) thóc đợc chứa hình vành khuyên Khí nóng đợc cấp vào hình trụ (đờng kính 340 mm, cao 800 mm) đồng tâm với hình trụ Phía hình trụ ... pháp làm khô, làm bảo quản nông sản Phơng pháp làm khô Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò định đến chất lợng bảo quản chế biến Đặc biệt yếu tố hạn chế tối đa loại nấm ... trình bảo quản 13 Trớc đây, nhiều loại nông sản quy mô hộ gia đình thờng đợc bảo quản chum vại, hòm gỗ cót quây Các dụng cụ đáp ứng đợc yêu cầu bảo quản Tuy nhiên, chum vại tích chứa bị hạn chế, ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... động, lên men đồng hình, có khả đông tụ sữa, sinh trưởng pH 4-8,5; nhiệt độ 2040oC nồng độ muối 0-8% Hình thái tế bào có dạng: hình que (chủng 2-9, 2-10, 35, 3-10, 4-14, 8-4 9-17) hình cầu (chủng ... toàn, không gây bệnh sử dụng phổ biến chế phẩm probiotic Đây chủng nằm danh sách loài vi sinh vật AAFCO (American Feed Control Officials) Mỹ cho phép sử dụng chế biến thức ăn TÀI LIỆU THAM KHẢO ... preparations Lời cảm ơn Công trình hỗ trợ kinh phí từ đề tài ”Nghiên cứu sử dụng vi sinh vật chế biến, bảo quản để nâng cao tỷ lệ tiêu hóa, hiệu sử dụng thức ăn thô xanh, phụ phế phẩm công nông nghiệp...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:39

... dòch đệm phosphat IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính ... giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN A- PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN Protein polypeptide peptids I Bằng tác nhân hoá học 1.Thuỷ phân acid: * Thuỷ phân hạn chế liên kết ... globulin) biến tính, tạo gel, góp phần hình thành ruột bánh 16 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt - Có thể thêm vào sản phẩm protein ngoại (của đậu tương hay sữa biến tính...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... biết chế phẩm enzym rắn thường bền chế phẩm enzym lỏng chất protein nên enzym lỏng thường dễ họat tính biến tính protei phụ thuộc vào họat độ , nhiệt độ , độ pH … Để ổn đònh chế phẩm lỏng thêm vào ... sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chế biến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chế biến rau hình thành nên loạt phản ứng Chung ... nhiều sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... bò biến đổi biến đổi chậm (nguyên tắc hạn chế sống hay anabioza) o Bảo quản chất khí o Bảo quản áp suất thẩm thấu cao: muối thòt cá, o Bảo quản làm lạnh:  Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản vài ... vài ngày đến vài tháng)  Lạnh đông (0 đến-100oC, bảo quản vài tháng đến vài năm) o Bảo quản làm khô:  Phơi khô  Sấy (điện cao tần, xạ hồng ngoại, thăng hoa) o Bảo quản acid o Bảo quản lên men ... bảo quản Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô sẫm màu: Có phương pháp xử lí lạnh bảo quản lạnh thòt: +Làm lạnh bảo quản...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... Công nghệ chế biến, bảo quản, sản phẩm atisô xuất thị trường thật đa dạng phong phú mẫu mã chủng loại, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Đồng thời, kĩ Trang 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô ... Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô .GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO Cây chè kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009 Giáo trình bảo quản nông sản, nxb Giáo ... Ca(OH) bão hòa vào vết cắt cuống sau phun dung dịch axit citric 1% vào cụm hoa Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản nhiệt độ từ - oC, độ ẩm không khí từ 90-95% Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:12

... cương luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp CƠ SỞ KHOA HỌC MỘT SỐ QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 4.1 Phối chế Nước sau lọc không phối chế chất lượng cảm quan sản phẩm ... sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp 4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế dịch 20 4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thời gian bảo ... tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C chế biến bảo quản nước hổn hợp 2.1 Phương pháp thí nghiệm Các thí nghiệm bố trí số công đoạn quy trình, công đoạn: phối chế, trùng, bảo quản Mỗi thí nghiệm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 17:09

... phần đưa toàn ngành lần vượt qua ngưỡng tỉ USD Tình hình chế biến xuất cá tra Nguyễn Chí Hiếu-08141015 DH08NY Về thị trường xuất khẩu: Tình hình chế biến xuất cá tra Nguyễn Chí Hiếu-08141015 DH08NY ... doanh nghiệp chưa biết làm cách tiêu thụ, mà tiếp tục “gánh” chi phí bảo quản Tình hình năm 2009: Bước sang năm 2009, tình hình chế biến xuất cá tra có nhiều khả quan Cả năm, cá tra xuất sang 133 ... nhà máy chế biến, cân đối cung cầu theo mùa vụ năm Tình hình chế biến xuất cá tra 11 Nguyễn Chí Hiếu-08141015 DH08NY Chính quyền địa phương cân nhắc cấp phép việc xây mở rộng nhà máy chế biến cá...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

... 1.3.3 Bảo quản Phương pháp bảo quản tốt mực bảo quản khô + Bảo quản mực nhiệt độ ổn định từ 00 - 20C + Riêng mực nang tươi trước bảo quản phải ngâm nước đá lạnh từ - phút + Trình tự bảo quản ... nghệ chế biến bảo quản thuỷ hải sản Cũng nhóm em làm đề tài tiểu luận là: “vi sinh vật chế biến bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể” để hiểu nhiều tác hại lợi ích vi sinh vật chế biến bảo quản ... 20C đến kho bảo quản - Khi bảo quản kho lạnh (0 – 20C) cần theo dõi nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ giữ phạm vi - Đảm bảo thời gian bảo quản ghi nhãn 1.2.Nguyên lý bảo quản tôm: Nguyên...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... bảo quản, tỉ lệ chất bảo quản loại bao bì đến màu sản ưởng loạ chấ chấ loạ đến phẩm (giá trị L) theo thời gian bảo quản phẩ (giá trị thờ Loại chất bảo quản Tỉ lệ chất bảo quản (%) Thời gian bảo ... bì kia, tỉ lệ chất bảo quản ảnh hưởng đến giá trị a sản phẩm thời gian bảo quản, tỉ lệ chất bảo quản cho màu tốt qua tuần bảo quản 0,05% Theo thời gian bảo quản, giá trị a biến đổi ổn định giá ... sát ảnh hưởng chất bảo quản Kali sorbat Natri benzoat loại bao bì sử dụng đến khả bảo quản - Mục đích: xác định loại chất bảo quản, tỉ lệ chất bảo quản với loại bao bì để bảo quản tốt sản phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... Các thùng bảo quản phải ghi rõ ngày, bảo quản; xếp theo thứ tự lô, lô bảo quản trước mang sản xuất trước Nhúng tôm xong, đem bảo quản khí lạnh Thời gian bảo quản: tôm tươi hoàn toàn bảo quản – ngày, ... aureus : − Shigella 2.2.1.3 : ≤ 106 cfu/g : Bảo quản chờ chế biến [4] Tôm tươi đủ tiêu chuẩn chưa đưa vào sản xuất phải tiến hành bảo quản Hình thức bảo quản sau: tôm tươi rửa nước lưu động sọt ... Á khác Tôm sú chế biến chủ yếu dạng sản phẩm: − Tôm sơ chế đông lạnh tươi: nguyên bóc vỏ Các hình thức đông lạnh sản phẩm: đông block, đông IQF, semi – block semi – IQF − Tôm chế biến sẵn: sản...

Ngày tải lên: 25/04/2013, 13:30