... 0.1 Theo tiêu chuẩn công bố nhà sảnxuất Các tiêu sản phẩm rượuvang Chỉ tiêu vi sinh vật Chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khẩn lạc 1ml sản phẩm Ecoli, sốvi khuẩn 1ml sản phẩm Coliforms, ... dịch rượu nhanh Bền vững với rượu, acid chất sát trùng Phải ổn định đặc tính suốt q trình sử dụng Cơ chế q trình lên men rượuvangCơ chế q trình lên men rượuvangCơ chế q trình lên men rượu ... thấp,làm tăng hương vị rượu, cung cấp vi lượng cho thể Vitamin loại: B1,B2,B6,PP, Biotin … Nồng độ CO2: Có nhiều loại có nồng đọ khác Một vài hinh ảnh rượuvang Quy trình làm rượuvang ...
... lượng đường khử % < 0.15 Hàm lượng tro % < 0.1 II Nấm men sảnxuấtrượuvang [6,7]: Nấm men tác nhân trình lên men rượu Nấm men sảnxuấtrượuvang thuộc giống Saccharomycesae Trong điều kiện yếm khí,nấm ... triệt để Một số loại nấm men thường sử dụng sảnxuấtrượu vang: Saccharomycesae cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi, sử dụng rộng rãi côngnghệsảnxuấtrượu bia ,bánh mì Tế bào hình cầu ,hình ... phần rượuvang [2]: - Cồn ethanol : thành phần quan trọng rượuvang Nó có lên men tự nhiên từ dịch trái , thứ cồn tinh khiết không lẫn andehit , este Độ cồn rượuvang từ 10=>12o , 10o rượu...
... Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri Giới thiệu rượuvang 1.1 Lịch sử phát triển rượuvangRượuvangsản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượuvangcó lẽ khám phá cách ... rượuvang khác Dựa màu sắc cóvang trắng, vang đỏ Dựa vào mặt công nghệ, sản phẩm vang chia làm hai nhóm lớn: nhóm vangcógas nhóm vanggas 1.3.1Nhóm rượuvang gas: chia thành nhóm sau Nhóm vang ... trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo côngnghệsảnxuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang...
... rượuvang khác Dựa màu sắc cóvang trắng, vang đỏ Dựa vào mặt công nghệ, sản phẩm vang chia làm hai nhóm lớn: nhóm vangcógas nhóm vanggas 1.3.1 Nhóm rượuvang gas: chia thành nhóm sau Nhóm vang ... muộn Trên giới việc sảnxuấtrượuvangcó từ lâu đời, đến đầu kỷ 19, ngành sảnxuấtrượuvang phát triển mạnh chuyển sang sảnxuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sảnxuấtrượuvang phát triển ... trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo côngnghệsảnxuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang...
... RƯỢUVANG .2 1.1 Lịch sử phát triển rượuvang .2 1.2 Định nghĩa rượuvang 1.3 Phân loại rượuvang 1.3.1Nhóm rượuvanggas 1.3.2Nhóm rượuvangcógas ... loại rượuvang tiếng giới 1.4. 1Rượu vang Pháp 1.4. 2Rượu vang Ý 1.4. 3Rượu vang Đức 1.4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 1.5 Các nguyên liệu khác sảnxuấtrượuvang ... biến sơri, đặc biệt côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng cósản phẩm đạt chất lượng cao mặt côngnghệ mà góp phần thúc...
... biến sơri, đặc biệt côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng cósản phẩm đạt chất lượng cao mặt côngnghệ mà góp phần thúc ... sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng hạn chế Do vậy, việc nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm vấn đề cấp thiết Từ ngàn xưa, nguyên liệu để sảnxuấtrượuvang nho, trái nho có ... thật hài hòa Do cần tìm cách nâng cao chất lượng rượuvang Chính từ yêu cầu trên, tiến hành thực đề tài: Côngnghệsảnxuấtrượuvang từ trái sơri” có ý nghĩa khoa học giá trị kinh tế xã hội cao...
... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rượuvang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượuvang trái gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nước phương pháp côngnghệ sinh họcdùng cho sảnxuất ... 2.5.4 Xúc giác 48 PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢNXUẤT 52 3.1 Quy trình sảnxuấtrượuvang trắng .53 3.2 Quy trình sảnxuấtrượuvang đỏ 54 3.3 Thuyết minh quy trình ... ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thường dùng sảnxuấtrượuvang .59 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho 3.5.1 Chống oxy hóa nước .59 3.5.2 Sử dụng...
... trình côngnghệ lên men, kỹ thuật lên men rƣợu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rƣợu vang trái gia đình [9] Dự án: Hoàn thiện côngnghệ xử lý nƣớc phƣơng pháp côngnghệ sinh họcdùng cho sảnxuất ... ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng sảnxuất rƣợu vang 59 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho 3.5.1 Chống oxy hóa nƣớc 59 3.5.2 Sử dụng ... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rƣợu vang 1.2 Thành phần rƣợu vang...
... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượuvang cách làm rượuvang ... cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo côngnghệsảnxuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang ... TIÊN Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho Sau ba thập kỷ, thời Elizabeth I uống 40 triệu chai rượuvang năm bên cạnh có bia rượu táo Vào khoảng kỉ 17 18 có người am hiểu thật rượuvang cho rượu vang...
... Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượuvang cách làm rượuvang ... vang Thăng Long Sau đó, ông tiếp tục nghiên cứu công trình: CôngnghệsảnxuấtVang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo côngnghệsảnxuất đó, loạt vang ... TIÊN Côngnghệsảnxuấtrượuvang nho Người Việt Nam làm quen với sảnxuấtrượuvang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sảnxuất với quy mô nhỏ Hà Nội rượu...
... NGUYỄN THỊ CẨM VI II.4.Tình hình sảnxuất tiêu thụ rượuvang [3] II.4 Tình hình sảnxuất tiêu thụ rượuvang giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thò trường rượuvang giới có nhiều biến động từ lâu Châu ... bá sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượuvang II.5.Vi sinh vật sảnxuấtrượuvang [5,10] II.5 Nấm men sảnxuấtrượuvang Sau đâây số loài nấm men thường sử dụng sảnxuấtrượu ... men trình lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượuvang [7] II.2 Rượuvang chia làm loại chính: rượuvang không gaz rượuvangcó gaz Bảng 4: Phân loại rượuvang SEMINAR KS NGUYỄN...
... trưng có giá trò dinh dưỡng đònh Phân loại rượuvangCó loại chính: rượuvang không gaz rượuvangcó gaz Loại rượuvangRượuvang không gaz • Rượuvang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượuvang nặng ... dồ quy trình côngnghệsảnxuấtrượuvang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT RượuvangRượuvangsản phẩm trình lên men dòch trái không qua chưng cất, có nồng độ cồn ... 13- bồn trữ rượuvang nho 14- máy ép bã đễ thu dòch 3- máy xé trái nho 6- ép tách nhước nho 9- bồn xử lý nước nho 12- lắng rượu nho 15- bồn bổ sung cồn etylic CÔNGNGHỆSẢNXUẤTVANG NHO ĐỎ CÁC...
... NGUYỄN THỊ CẨM VI II.4.Tình hình sảnxuất tiêu thụ rượuvang [3] II.4 Tình hình sảnxuất tiêu thụ rượuvang giới Tình hình sảnxuấtrượuvang Thò trường rượuvang giới có nhiều biến động từ lâu Châu ... bá sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượuvang II.5.Vi sinh vật sảnxuấtrượuvang [5,10] II.5 Nấm men sảnxuấtrượuvang Sau đâây số loài nấm men thường sử dụng sảnxuấtrượu ... men trình lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l II.2.Phân loại rượuvang [7] II.2 Rượuvang chia làm loại chính: rượuvang không gaz rượuvangcó gaz Bảng 4: Phân loại rượuvang SEMINAR KS NGUYỄN...
... hình sảnxuất tiêu thụ rượuvang [3] Tình hình sảnxuất tiêu thụ rượuvang giới ϖ Tình hình sảnxuấtrượuvang Thò trường rượuvang giới có nhiều biến động từ lâu Châu u nước nắm giữ hầu hết sản ... trình lên men rượuvang phải từ 70 – 140 mg/l II.2 Phân loại rượuvang [7] Rượuvang chia làm loại chính: rượuvang không gaz rượuvangcó gaz Bảng 4: Phân loại rượuvang Loại rượuvang Độ cồn ... năm 2001, quốc gia cung cấp 29% sản lượng rượuvang cho giới ϖ Tình hình xuấtrượuvang Dẫn đầu xuấtrượuvang giới có 10 quốc gia chiếm 90% giá trò thương mại rượuvang quốc tế Trong nửa nước Tây...
... trưng có giá trò dinh dưỡng đònh Phân loại rượuvangCó loại chính: rượuvang không gaz rượuvangcó gaz Loại rượuvangRượuvang không gaz • Rượuvang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượuvang nặng ... dồ quy trình côngnghệsảnxuấtrượuvang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT RượuvangRượuvangsản phẩm trình lên men dòch trái không qua chưng cất, có nồng độ cồn ... 13- bồn trữ rượuvang nho 14- máy ép bã đễ thu dòch 3- máy xé trái nho 6- ép tách nhước nho 9- bồn xử lý nước nho 12- lắng rượu nho 15- bồn bổ sung cồn etylic CÔNGNGHỆSẢNXUẤTVANG NHO ĐỎ CÁC...
... 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long Chất kích thích men II Ép Quy trình sảnxuấtrượuvang long: Quy trình sản xuất: Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 12 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3 -Công nghệsản ... án 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí Mô tả sản phẩm: 2.1 Tên sản phẩm: Rượuvang Thanh Long 2.2 Thị trường mục tiêu: Đối với sản phẩm rượuvang Thanh Long sản phẩm ... 3 -Công nghệsảnxuấtrượuvang Thanh Long Mẫu bao bì cho sản phẩm rượuvang Thanh Long: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Nhóm 20-Lớp TP01+02 Page 27 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3 -Công nghệsản xuất...
... rượuvang theo màu sắc, theo hàm lượng đường córượu theo độ cồn: Theo màu sắc: cóvang trắng, vang đỏ Theo lượng đường lại rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) vang (còn đường) Ngoài córượu ... chất lượng sản phẩm 14 Nhiều công trình nghiên cứu sảnxuấtrượuvang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượuvang trắng thích hợp 15 – 30 0C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượuvang đỏ (nước ... nho có nhiều loại nấm men có mặt cách tự nhiên nhân tố tham gia vào trình sảnxuấtrượuvang nho lên men tự nhiên truyền thống Quả nho ép 85 – 95% dịch Nước nho lên men tạo loại rượuvangcó giá...