sự thủy phân của dầu cá

... iod dầu cá ngừ vây vàng 185 gI2/100g, cao hẳn so với loại dầu từ số loài cá: cá trích, cá mòi ,cá voi cá chẽm cá ngừ mắt to bảng 3.3 Bảng 3.3 Chỉ số iod số loại dầu cá 3 , 16 Loại dầu cá Chỉ ... margarnin 1.3.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Dầu cá tách chiết từ nguyên liệu thủy sản chứa nhiều dầu Bao gồm loại cá nguyên nhiều dầu, gan cá, nội tạng cá, đầu cá loại động vật biển khác Trong đó, ... số acid số peroxid dầu trình bảo quản Trong trình bảo quản dầu cá, chất lượng dầu cá có giảm sút Nguyên nhân trình thủy phân oxi hóa dầu Chỉ tiêu đặc trưng thủy phân oxi hóa dầu số acid số peroxid...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:04

... hàng Phân cỡ miếng cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá ... cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá đỏ phân loại thành: cá đỏ đậm, cá ngã, cá vàng, cá máu Sau phân loại xong, cá cân lại nhằm xác định suất hiệu suất Tùy theo cỡ cá yêu cầu khách hàng mà cân ... chimotrypsin Các enzyme thủy phân lipid quan trọng cá gồm có: lipase, phospholipase Chúng thường có quan nội tạng thịt Enzyme thủy phân lipid quan trọng cá đông lạnh, lipid bị thủy phân độ hoạt...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 18:56

... 1.1.2 Phân loại cá tra [4], [5], [8], [12], [15], [17], [20], [22], [23] Cá tra thuộc Bộ Siluriformes, cá đa dạng nhóm cá xương gồm 36 họ, 477 giống, 3088 loài phân bố rộng khắp giới Các loài cá ... Bảng 1 Bảng phân loại loài cá thuộc họ cá tra - cá basa (Pangasiidae) [15] STT Tên khoa học Tên địa phương Pangasius gigas Cá tra dầu Pangasius kynyit Cá tra bần Pangasius macronema Cá xác xọc ... 1.3.2.1 Các biến đổi vật lý thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.2 Các biển đổi hóa sinh hóa học thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.3 Các biển đổi vi sinh vật thủy sản bảo quản lạnh 19 1.4 TỔNG QUAN CÁC...

Ngày tải lên: 16/10/2015, 12:51

...  Các phụ gia: Tartrazine, Jaune de quinolene, Jaune orange, Amarante cho màu vàng; Rouge cochenille A, Rouge allura AC cho màu đỏ…, phân tử chúng có nhiều nhóm -SO3Na, phân tử chất màu bị phân ... toàn phụ gia hóa chất tổng hợp Các phụ gia nhiều chứa nguyên tố, hợp chất có tác dụng độc hại đến sức khỏe người tiêu dùng Các chất màu tổng hợp, phép dùng thực phẩm, phân tử chúng có chứa nhóm có ... chuyển sản phẩm xe máy có bao kín giấy gói chất dẻo Phân phối heo vịt quay sản phẩm: Bán sỉ (nguyên con), khách hàng là: - Các chợ, chợ đầu mối - Các cửa hàng mua bán vừa nhỏ - Bếp ăn công nghiệp...

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:53

... thần kỳ đến thay đổi ngưỡng cảm phân biệt vị Ngưỡng cảm phân biệt vị tổng hợp từ kết kiểm tra 20 tình nguyện viên biểu diễn đồ thị Hình Độ phân tán ngưỡng cảm phân biệt tình nguyện viên thông ... ngưỡng cảm phân biệt vị mặn, với ml dịch thần kỳ làm giảm đáng kể ngưỡng cảm phân biệt vị ngọt, tức làm tăng khả cảm nhận vị cách có ý nghĩa với 1,5 ml dịch làm tăng đáng kể ngưỡng cảm phân biệt ... trên) Các thuộc tính cảm quan mùi vị nước cam ép bao gồm: mùi cam, mùi lạ, mùi vỏ quả, vị ngọt, vị chua, vị đắng, vị lạ Các thành viên cho điểm thuộc tính theo thang điểm cường độ từ dần xuống Các...

Ngày tải lên: 20/05/2015, 13:20

... đổi hóa sinh Phản ứng thủy phân chất thủy sản: phản ứng coi không đáng kể xem vô hại trình làm lạnh đáng kể trình bảo quản lạnh: Protein bị thủy phân thành hợp chất có phân tử lượng bé hơn, tạo ... sinh vật đặc trưng phát triển nguyên liệu thủy sản có phần hệ làm hỏng thủy sản Nhiều loài vi sinh vật có khả phân hủy TMAO để sản sinh TMA Các loài có khả phân hủy TMAO biết đến Enterobacteriacae ... ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản thu nhiệt chất làm lạnh để đưa nhiệt độ ban đầu thể thủy sản xuống điểm đóng băng tới -8 ÷ -10⁰C, thấp -18⁰C, -30⁰C hay -40⁰C Làm lạnh đông thủy sản...

Ngày tải lên: 10/10/2015, 09:41

... đổi hóa sinh Phản ứng thủy phân chất thủy sản: phản ứng coi không đáng kể xem vô hại trình làm lạnh đáng kể trình bảo quản lạnh: Protein bị thủy phân thành hợp chất có phân tử lượng bé hơn, tạo ... sinh vật đặc trưng phát triển nguyên liệu thủy sản có phần hệ làm hỏng thủy sản Nhiều loài vi sinh vật có khả phân hủy TMAO để sản sinh TMA Các loài có khả phân hủy TMAO biết đến Enterobacteriacae ... ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản thu nhiệt chất làm lạnh để đưa nhiệt độ ban đầu thể thủy sản xuống điểm đóng băng tới -8 ÷ -10⁰C, thấp -18⁰C, -30⁰C hay -40⁰C Làm lạnh đông thủy sản...

Ngày tải lên: 10/10/2015, 14:51

... đánh bắt thủy sản nói chung cá nói riêng Hiện nay, cá ngừ chù loài cá thuộc họ cá thu ngừ có sản lƣợng khai thác lớn đứng sau cá ngừ chấm với sản lƣợng 46471,4 tấn, chiếm 4,02 % sản lƣợng cá lớn ... TỔNG QUAN VỀ CÁ NGỪ CHÙ NGUYÊN LIỆU 1.1.1 Đặc điểm sinh hóa, vùng phân bố cách thức đánh bắt phổ biến Cá ngừ chù nguyên liệu đƣợc phân loại nhƣ sau [10]: Bộ cá vƣợc: perciformes Họ cá bạc má: scombridae ... sản phẩm Cá ngừ vây vàng Sản lƣợng (kg) Tỷ lệ % 7.830,5 10,78 Cá ngừ mắt to 839,0 1,16 Cá ngừ vằn 483,0 0,66 Cá ngừ chù 23.406,0 32,24 Cá ngừ chấm 34.433,0 47,42 6 Cá nục 1.669,0 2,3 Cá khác 3.947,0...

Ngày tải lên: 15/10/2015, 12:25

... Trích Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng Vàng, cá Nục, cá Chào Mào Đỏ, cá Cát cá Nục Nang Nhưng chất lượng ... cá Lanh, cá Maintain, cá Micropogon, cá Thu Chi Lê phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất surimi Những loại cá quan trọng khảo sát bao gồm Cá ớt Vảy Nhỏ, cá Trích Xương, cá Trích Cơm, cá Trổng cá ... khó tạo liên kết mạng lưới Các loài cá có độ đàn hồi thịt cá tốt cá Mối, cá Nục, cá Chuồn, cá Nhám… khả tạo gel chúng tốt Tuy nhiên, hàm lượng mỡ không thiết liên quan cách tỷ lệ với độ đàn hồi...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08

... xuống Các sóng phân loại theo chiều dài bước sóng hay số động mà chúng thực giây Các bước sóng thường có đơn vị km, m, cm, mm, nm hay picomet Số dao động sóng giây gọi tần số đo đơn vị Hz Các bước ... ứng tạo melanoid tiến hành cực đại xung quanh phân tử protein phải tạo nên lớp đơn phân glucoza (lớp phủ bề ngoài, có độ dày độ dày phân tử) lớp đơn phân nước Như vậy, có mặt nước điều kiện cần ... tương hỗ Các hình ảnh màu in cách sử dụng bốn màu mực Cyan, Magenta, Yellow Black (đen) Mực in màu Đen cải thiện độ sắc nét chiều sâu hình ảnh Do đặc tính hạt màu mực màu, nên màu Đen tạo cách phối...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 09:24

... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng, tác dụng enzim thủy phân protein bột tác dụng enzim thủy phân protein nấm men 21 Sau nhào, protein ... không gian phân tử vào trạng thái kết hợp chúng (giữa chúng hay với phân tử khác) Người ta chia tính chất chức cao phân tử thành nhóm chính: - Tính hidrat hoá: phụ thuộc vào tương tác cao phân tử...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:19

... xuống Các sóng phân loại theo chiều dài bước sóng hay số động mà chúng thực giây Các bước sóng thường có đơn vị km, m, cm, mm, nm hay picomet Số dao động sóng giây gọi tần số đo đơn vị Hz Các bước ... ứng tạo melanoid tiến hành cực đại xung quanh phân tử protein phải tạo nên lớp đơn phân glucoza (lớp phủ bề ngoài, có độ dày độ dày phân tử) lớp đơn phân nước Như vậy, có mặt nước điều kiện cần ... tương hỗ Các hình ảnh màu in cách sử dụng bốn màu mực Cyan, Magenta, Yellow Black (đen) Mực in màu Đen cải thiện độ sắc nét chiều sâu hình ảnh Do đặc tính hạt màu mực màu, nên màu Đen tạo cách phối...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng, tác dụng enzim thủy phân protein bột tác dụng enzim thủy phân protein nấm men 21 Sau nhào, protein ... không gian phân tử vào trạng thái kết hợp chúng (giữa chúng hay với phân tử khác) Người ta chia tính chất chức cao phân tử thành nhóm chính: - Tính hidrat hoá: phụ thuộc vào tương tác cao phân tử...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... nhiệt độ 60C qua đêm trớc phân tích tiêu VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP 2.2.3 Phân tích hóa học 2.1 Vật liệu Thnh phần hóa học sữa đậu nnh (chất khô, protein v carbohydrate) đợc phân tích theo AOAC (1996); ... Nghiờn cu nh hng ca whey n mt s tớnh cht v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), ... quản lạnh 2.2.7 Phân tích cảm quan Mẫu sữa chua đợc đánh giá cảm quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:15

... men → Vò rũ tơi → Sấy sơ → Làm nguội cân Nm → Sao khô → Phân loại → Thành phNm Đánh giá chất lượng cảm quan theo TCVN 3218 - 1993 [2] Các thành viên Hội đồng thử nếm tuyển chọn theo phương pháp ... 27 - 300C, độ Nm không khí từ 75 85% Chọn ngưỡng thời gian héo thí nghiệm với khoảng thời gian cách giờ, giờ, giờ, 12 Cứ sau 30 phút lại đảo rũ nhẹ chè nong lần Phương pháp chế biến mẫu theo ... quan màu nước có thứ tự xếp hạng tương tự điểm ngoại hình, cao mẫu Phúc Vân Tiên thấp mẫu Trung Du Các mẫu chè nhập nội đạt mức điểm khá, mẫu chè Trung Du đạt mức điểm trung bình Điểm cảm quan mùi...

Ngày tải lên: 18/03/2014, 03:20

... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng, tác dụng enzim thủy phân protein bột tác dụng enzim thủy phân protein nấm men 20 Sau nhào, protein ... không gian phân tử vào trạng thái kết hợp chúng (giữa chúng hay với phân tử khác) Người ta chia tính chất chức cao phân tử thành nhóm chính: - Tính hidrat hoá: phụ thuộc vào tương tác cao phân tử...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... xuống Các sóng phân loại theo chiều dài bước sóng hay số động mà chúng thực giây Các bước sóng thường có đơn vị km, m, cm, mm, nm hay picomet Số dao động sóng giây gọi tần số đo đơn vị Hz Các bước ... ứng tạo melanoid tiến hành cực đại xung quanh phân tử protein phải tạo nên lớp đơn phân glucoza (lớp phủ bề ngoài, có độ dày độ dày phân tử) lớp đơn phân nước Như vậy, có mặt nước điều kiện cần ... tương hỗ Các hình ảnh màu in cách sử dụng bốn màu mực Cyan, Magenta, Yellow Black (đen) Mực in màu Đen cải thiện độ sắc nét chiều sâu hình ảnh Do đặc tính hạt màu mực màu, nên màu Đen tạo cách phối...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20

... hưởng pha phân tán khác (hệ đơn phân tán đa phân tán) Vì kích thước hạt phân tán khác có di chuyển đến bề mặt phần dị thể khác Tỷ lệ phân tử nằm bề mặt liên hợp tăng lên đường kính phân tử nhỏ ... quan chặt chẽ với biến đổi tính chât protein Sự biến đổi yếu tố gây nên: độ axit bột nhào tăng, tác dụng enzim thủy phân protein bột tác dụng enzim thủy phân protein nấm men 22 Sau nhào, protein ... không gian phân tử vào trạng thái kết hợp chúng (giữa chúng hay với phân tử khác) Người ta chia tính chất chức cao phân tử thành nhóm chính: - Tính hidrat hoá: phụ thuộc vào tương tác cao phân tử...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 20:20