... trường: Do trìnhlênmenlactic sản xuất nem chua trìnhlênmen dị hình điều kiện yếm khí nên để trìnhlênmen xảy tốt phải tạo điều kiện yếm khí cho vi sinh vật lênmen Như trìnhlênmen thịt ... Vi khuẩn lênmenlactic dị hình: vi khuẩn nhóm không cókhả sinh enzyme aldolase triosophophatizomerase Quátrình lênmen lactic dị hình trìnhlênmen kỵ khí phức tạp nhiều so với lênmen lactic đồng ... sản phẩm lênmen từ thịt thủy sản 3.2.13 Lên men: 3.2.13.1 Đặc điểm: Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nemchua Nem chua sản phẩm trìnhlênmen thịt, kết qu trìnhlênmen lactic...
... hãm trình ghép - N u g c t ho t ñ ng oxi có tác d ng làm tăng trình ghép Trongtrình ghép acrylonitrin hay etylacrylat lên chitin v i ch t khơi mào ion Ce4+, thay ñ i ñi u ki n ghép (quá trình ... t gi i h n trình ghép không thu n l i M t s nguyên nhân n ng ñ monome cao trình t o homopolyme tăng không thu n l i cho trình ghép [7] 1.3.2.4 nh hư ng c a n ng ñ ch t khơi mào Quátrình ghép ... trí mà c n Quátrình h p ph di n r t nhanh, giai ño n quy t ñ nh t c ñ trình có th khu ch tán ho c khu ch tán Trong vùng khu ch tán t c ñ h p ph ph thu c vào v n t c dòng ch t l ng Trong vùng...
... thức lênmen + Dựa vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... citric, acid glutamic,… – Lênmen nhờ vi khuẩn: lênmen lactic, lênmen acetic, lênmen butyric, lênmen propyonic,… Nói chung, trìnhlênmen từ nguồn enzyme khác nhau, chế lênmen khác cung cấp cho...
... ứng hoá học khác Quátrình gọi trình nhiệt phân thứ hai Xét cách toàn diện, trình than hoá Tre trình thu nhiệt, nhiệt cần thiết cung cấp cho trình than hoá khoảng 87.7J/g Sự thay đổi khối lượng ... xác lập Các phương trình hấp phụ đẳng nhiệt quan trọng phương trình Langmuir, phương trình Freundlich, phương trình Temkin, phương trình Brunaer-Emmett-Teller (BET), phương trình Dubinin Ba loại ... phản ứng xảy trình nhiệt phân Các phản ứng xảy trình nhiệt phân bao gồm chuỗi phản ứng hai trình: nhiệt phân sơ cấp nhiệt phân thứ cấp Các phản ứng xảy trình nhiệt phân sơ cấp: Quátrình nhiệt...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmen rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmen rượu vang: Trong ... ngặt Lênmen hiếu khí như: lênmen acid citric, acid gluconic… Cần cung cấp oxy vào trìnhlên men, tạo môi trường thoáng khí tối đa cho môi tr ường Trongtrìnhlênmen giai đoạn khác cần thay đổi...
... thiết bị dùng lênmen môi trường • Các yếu tố ảnh hưởng đến trìnhlênmen rắn NỘI DUNG • Khái quát lênmen môi trường rắn KHÁI QUÁT LÊNMEN MÔI TRƯỜNG RẮN KHÁI QUÁT • Cấy vi sinh vật lên bề mặt ... quy trìnhlênmen đơn giản hơn, không đòi hỏi trình độ chuyên môn cao Các mặt hạn chế: Các thông số trìnhlênmen khó theo dõi khống chế Vì việc trì chế độ lênmen tối ưu suốt thời gian lênmen ... gian lênmen khó thực Sự đảo trộn khó, dẫn đến việc khó trì đồng toàn vùng không gian lênmen Trong nhiều trường hợp, việc xử lý sau thu hoạch khó khăn so với lênmen môi trường lỏng Thí...
... cho trình ch bi n 2.2 Các trình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quátrình nghi n c s d ng ph bi n r t nhi u lĩnh v c Trong ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quátrình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trongtrình ... Ch n trình s d ng nhi t làm vô ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u trình sau ó trình...
... cảm quan cao Trong số phụ gia sử dụng (tannin, acid tartaric vitamin C) để bảo vệ màu sắc sản phẩm acid tartaric (nồng độ 0,06%) tỏ có hiệu cả, sản phẩm kẹo dẻo có màu đẹp bị biếnđổitrình bảo ... (Sofos, 1989 trích Michael Davidson P., 2005) Sự ức chế vi sinh vật sorbate có lẽ làm thay đổi cấu trúc tế bào, thay đổi vật liệu di truyền gel, thay đổi màng tế bào ức chế hoạt động enzyme chức ... độ Vì trình làm kẹo hòa tan đường cần cấp nhiệt Nhiệt độ nóng chảy saccharose 185-186oC, nhiệt độ lớn 200 oC tạo thành hợp chất màu nâu đen – caramel (http://community.h2vn.com) Sự thay đổi nồng...
... Đề tài: “ Các biếnđổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng 2.2 SỰBIẾNĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONGQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾNĐỔI CƠ BẢN CỦA ... VẬT LÝ THAY ĐỔI 23 2.2.3 BIẾNĐỔI HÓA HỌC 23 2.2.4 BIẾNĐỔI DO VI SINH 24 2.2.5 BIẾNĐỔI CƠ LÍ .24 2.2 BIẾNĐỔI HÓA SINH .25 2.2.7 BIẾNĐỔI CẤU TRÚC ... dịch tế bào thực phẩm 2.2 SỰBIẾNĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONGQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.2.1 Những biếnđổi thành phần thịt: ♦ Lipid: Bảo quản nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại biếnđổi Lipid Vì nhiệt độ thấp...
... chế biến thủy sản” GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh 1.6.1 TRONG LĨNH VỰC THỰC PHẨM 16 1.6.2 TRONG Y DƯỢC VÀ DƯỢC PHẨM .17 1.6.3 TRONG CÔNG NGHIỆP 17 1.7 CÁC DẠNG SẢN PHẨM CHẾ BIẾN ... TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA RONG SỤN TRONG NƯỚC VÀ THẾ GIỚI .18 1.8.1 TRONG NƯỚC 19 1.8.2 TRÊN THẾ GIỚI 21 1.9 THÔNG TIN VỀ MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RONG SỤN .22 1.9.1 CARRAGEENAN ... nguyên liệu rong sụn” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thủy sản” GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần rong biển dần trở thành thực phẩm phổ biến thị trường người tiêu dùng ưa chuộng Bởi...
... sau trìnhlênmen người ta chia làm nhiều kiểu lênmen khác Tuy nhiên, có hai hình thức lênmen chính: lênmen yếm khí lênmen hiếu khí - Lênmen yếm khí: phân hủy đường diện oxy trìnhlênmen lactic, ... cho trình trao đổi chất diễn nhanh hơn, làm tăng nhanh trìnhlênmen Khí CO2 ức chế trìnhlên men, trình thoát khí CO2 làm tăng khả lênmen nấm men Kích thước, vật liệu chế tạo thiết bị lên men, ... lactic, lenmen rượu, butylic… - Lênmen hiếu khí: phân hủy đường có diện O2 trìnhlênmen axit acetic, citric… Lênmen rượu, bia trìnhlênmen yếm khí với có mặt nấm men (Yeast) Nấm men chuyển...
... ảnh hưởng đến trình đinh mua máy máy ảnh kỹ thuật số người tiêu dùng” thực nhằm xác định trình đinh mua yếu tố ảnh hưởng đến trình mua máy ảnh Đề tài sử dụng mô hình lý thuyết “ Quátrình định mua ... Bảng 5.40: Trình độ học vấn* “yếu tố bên trong 60 Bảng 5.41:Phân tích sâu khác biệt nhóm học vấn với “yếu tố bên trong 60 Bảng 5.42: Trình độ chuyên môn* “yếu tố bên trong ... pháp thứ ba gọi quét Bộ cảm biến kéo mặt phẳng hội tụ sáng giống cảm biến máy scan để bàn Bộ cảm biến hàng hay ba hàng (ba màu) Trong số trường hợp việc scan kéo cảm biến mà quay camera; máy chụp...
... 1.3.1 Các yếu tố ảnh hởng đến trình tẩy rửa Quátrình tẩy rửa dung dịch tẩy rửa có chứa nớc trình phức tạp, liên quan đến đồng tơng tác vô số ảnh hởng vật lý hóa học Sự tẩy rửa đợc định nghĩa làm ... muốn Khả trao đổi ion Na+ có công thức tùy thuộc vào kích cỡ ion tình trạng hydrat hoá, nh nồng độ, nhiệt độ, pH thời gian Nh ion canxi đợc trao đổi nhanh ion magie chậm (sự trao đổi xảy với ion ... HĐBM làm giảm FE,PE tăng J .Trong trờng hợp này, AW giảm công lấy P dễ dàng Đó tham gia nhiệt động học trình tẩy rửa vết bẩn dạng hạt Giải thích điện học: Trong phơng trình (8) AW yếu W1 yếu Điều...
... điều khiển tự động Trongtrình thiêu lượng gió để đốt cháy dầu tính toán vừa đủ nên để thúc đẩy trình oxy hóa đốt cháy lưu huỳnh xảy nhanh ta phải kết hợp thổi gió phụ CƠ SỞ QUÁTRÌNH THIÊU OXY ... cho trình này, điều giải thích thiêu quặng niken người ta thường dùng lò quay Nếu nhiệt lượng lớn đến mức xảy biến mềm quặng trình thiêu tạo lượng nhỏ sten niken Hàm lượng nguyên tố thay đổi ... HUỲNH Theo quy trình công nghệ chế tạo niken đường cacbonyl hóa thông thường quặng sau tuyển đem thiêu oxy hoá khử lưu huỳnh, phản ứng oxy hoá thực theo sở sau: MeNimSn + O2 = MeNixOy + SO2 +...