... tế thường dùng để chưng Cam chua: phổ biến, khơng có giá trị kinh tế dùng làm gốc ghép 2.2. 2Thành phầnhóahọc cam Bảng 3: Thànhphầnhóahọc cam Thànhphần Đơn vị (tính 100g ngun liệu tươi) ... trơn bóng 13 – 17 % (Nguồn: Phân loại thực vật học bậc cao, trang 235) 3.2 Thànhphầnhóahọc chanh dây Bảng 5: Thànhphầnhóahọc chanh dây Thànhphần Đơn vị (tính 100g ngun liệu tươi) Năng lượng ... 10.0 11.0 1.5 1.5 2.00 1.60 (Nguồn: Nguyễn Văn Tiếp ctv, 2000) 2.1.2 .Thành phầnhóahọc dứa Bảng 2 :Thành phầnhóahọc dứa Thànhphần Đơn vị (tính 100g ngun liệu tươi) Năng lượng 51 kcal Nước 86...
... tế thường dùng để chưng Cam chua: phổ biến, khơng có giá trị kinh tế dùng làm gốc ghép 2.2. 2Thành phầnhóahọc cam Bảng 3: Thànhphầnhóahọc cam Thànhphần Đơn vị (tính 100g ngun liệu tươi) ... trơn bóng 13 – 17 % (Nguồn: Phân loại thực vật học bậc cao, trang 235) 3.2 Thànhphầnhóahọc chanh dây Bảng 5: Thànhphầnhóahọc chanh dây Thànhphần Đơn vị (tính 100g ngun liệu tươi) Năng lượng ... 10.0 11.0 1.5 1.5 2.00 1.60 (Nguồn: Nguyễn Văn Tiếp ctv, 2000) 2.1.2 .Thành phầnhóahọc dứa Bảng 2 :Thành phầnhóahọc dứa Thànhphần Đơn vị (tính 100g ngun liệu tươi) Năng lượng 51 kcal Nước 86...
... 3.2 BIẾNĐỔI MỘT SỐ THÀNHPHẦNHÓA HỌC, TÍNH CHẤT VẬT LÝ, CẢM QUAN VÀ VI SINH CỦA CÁ CƠM SĂNG KHI SẤY IR CHỌN LỌC 63 3.2.1 Biếnđổi thời gian sấy cá cơm IR chọn lọc (Y1) 63 3.2.2 Biếnđổi ... Thuận Kiên Giang [13] Một số thànhphầnhóahọc cá cơm săng nguyên liệu thể bảng 1.1 bảng 1.2 9 Bảng 1.1: Thànhphầnhóahọc cá cơm săng nguyên liệu [1] STT Thànhphần Đơn vị Hàm lượng Hàm lượng ... .87 3.2.7 Biếnđổi hàm lượng axit béo không no bậc cao (PUFA) (Y7) .91 3.2.8 Biếnđổi hàm lượng NH3 (Y8) 95 3.2.9 Biếnđổi hàm lượng histamin (Y9) 99 3.2.10 Biếnđổi chất lượng...
... 280C Đồ thị 3.4 Sựbiếnđổi TPC bảo quản 50C 10C 55 Đồ thị 3.5 Sựbiếnđổi Nitơ tổng bảo quản 280C 59 Đồ thị 3.6 Sựbiếnđổi Nitơ tổng bảo quản 50C 10C 60 Đồ thị 3.7 Sựbiếnđổi tổng bazờ bay ... 63 Đồ thị 3.8 Sựbiếnđổi tổng bazờ bay bảo quản 50C 10C 63 Đồ thị 3.9 Sựbiếnđổi số pH bảo quản 280C 66 Đồ thị 3.10 Sựbiếnđổi số pH bảo quản 50C 10C 66 Đồ thị 3.11 Sựbiếnđổi hàm lượng ẩm ... Đồ thị 3.12 Sựbiếnđổi hàm lượng ẩm bảo quản 50C 10C 69 Đồ thị 3.13 Sựbiếnđổi số acid bảo quản 280C 70 Đồ thị 3.14 Sựbiếnđổi số acid bảo quản 50C 10C 71 Đồ thị 3.15 Sựbiếnđổi chất lượng...
... CHỦ ĐỀ: SỰBIẾNĐỔITHÀNHPHẦNHỌC CỦA NGUYÊN LIỆU HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHÚNG.NHỮNG BIỆN PHÁP CHẾ SỰBIẾNĐỔI ĐÓ HÓA ẢNH CỦA HẠN Danh sách nhóm: Dương Thị Hương ... ăn, hoàn cảnh sinh sống vị trí thể II Các thànhphầnhóahọcbiện pháp hạn chế ảnh hưởng tới nguyên liệu thủy sản 1) Protein - Protein thànhphầnhóahọc quan trọng chủ yếu có thịt động vật thủy ... Thị Thanh Thảo I Khái quát chung Giới thiệu ngành thủy sản Việt Nam Các thànhphầnhóahọc yếu tố ảnh hưởng - Thànhphần nguyên liệu thủy sản bao gồm: protein, lipid, gluxit, nước, chất khoáng...
... biếnđổi tiêu: thời gian sấy, thànhphầnhóa học, tính chất vật lý, cảm quan vi sinh vật sản phẩm trình sấy thể phần sau: 3.2.1 Biếnđổi thời gian sấy cá cơm IR chọn lọc (Y1) Kết nghiên cứu biến ... 3.5.1 Một số tiêu hóahọc Cá cơm săng sau làm khô phương pháp: IR, KKN, PN đem phân tích số thànhphầnhóahọc sản phẩm Kết phân tích thể bảng 3.37 17 Bảng 3.37 Thànhphầnhóahọc sản phẩm (% ... Nội dung nghiên cứu 1) Xác định số thànhphầnhóahọc bản, tính chất vật lý, vi sinh vật nguyên liệu cá cơm săng tươi; 2) Nghiên cứu biếnđổi số thànhphầnhoá học, tính chất vật lý, tiêu cảm quan...
... Thanh Thúy ii Chuyên ngành Hóa dược Luận văn tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN Năm học 2013-2014 ĐỀ TÀI: KH ẢO SÁT SỰBIẾNĐỔITHÀNH PH ẦN HÓAHỌC GIỐ NG ĐẬU NÀNH 760-4 ... nành 2.5 Các yếu tố ảnh hưởng số biếnđổihóahọc nẩy mầm hạt 10 2.5.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả nẩy mầm hạt 10 2.5.2 Một số biếnđổithànhphầnhóahọc hạt nẩy mầm 11 2.6 Các nghiên ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN NGUYỄN THỊ THANH THÚY KHẢO SÁT SỰBIẾNĐỔITHÀNHPHẦNHÓAHỌC GIỐNG ĐẬU NÀNH MTĐ 760-4 (Glycine max) THEO...
... 06/12/2012 I Thànhphầnhóahọc tôm Protein: 19-23% Lipid: 0,3-1,4% Glucid : 2% Tro : 1,3-1,8% Ca :29-30(mg%) Photpho: 33-67(mg%) Sắt: 1,2-5,1(mg%) II Những biếnđổithànhphầnhóahọc tôm ... cao oxy hóa nhanh 3 .Sự biếnđổithànhphần chất ngấm - Hàm lượng số chất ngấm giảm xuống - Quá trình sấy khô kéo dài tổn thất chất ngấm nhiều làm cho mùi vị giảm 06/12/2012 Biếnđổi sinh hóa Giai ... amine 3 .Sự biếnđổi lipid - Sự thủy phân 06/12/2012 -Sự oxy hóa lipid - QT oxy hóa xảy nhanh chóng lipid tiếp xúc với không khí nhiệt độ cao Những lipid có nhiều axit béo không no bị oxy hóa nhanh...
... cứu thànhphầnhóahọc tác dụng dược lý sâm Việt Nam chế biến hồng sâm công bố thức Vấn đề đặt liệu chế biến sâm Việt Nam thànhphầnhóahọc tác dụng dược lý có thay đổi so với trước chế biến ... toàn phần sâm Việt Nam sau chế biến có tác dụng tăng lực không thay đổi so với cao saponin toàn phần sâm Việt Nam chưa qua chế biến KẾT LUẬN Sau chế biến sâm Việt Nam có thay đổi rõ rệt thànhphần ... nêu tiến hành đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng trình chế biến lên thay đổithànhphầnhóahọc saponin tác dụng tăng lực Sâm Việt nam” nhằm góp phần nâng cao giá trị điều trị kinh tế nguồn sâm quý...
... bị oxi hoáthành astanxin màu đỏ gạch Một số hình ảnh tượng biến đỏ tôm b/ Sựbiếnđổi màu sắc ghẹ, cua: • Ghẹ, cua sau chết thường xảy biếnđổi màu sắc biến đen, biến vàng Biếnđổi màu sắc ... Thành phần số loại giáp xác •Ngoài có lượng nhỏ glucid, vitamin,các chất trích ly chứa nitơ phi protein, enzym sắc tố B.Những biếnđổithànhphầnhóahọc đặc trưng giáp xác • 1 /Biến đổi đặc ... số hình ảnh tượng biến đen tôm • 2/ Sựbiếnđổi sắc tố giáp xác: • a/ Đối với tôm: Quá trình biến đỏ tôm xảy tôm tươi gia nhiệt, tôm bảo quản môi trường acid Cơ chế biếnđổi xảy sau: Trong...
... biến loại sản phẩm khác Trên sở nghiên cứu trước, đề tài: “Động học thay đoithànhphầnhóahọc khóm theo mức độ chín chế biến nhiệt” tiến hành với nội dung chủ yếu sau: - Tìm quy luật biếnđổi ... màu sắc cấu trúc đặc trưng Muốn làm điều phải biết rõ thànhphầnhóahọc hiểu sâu sắc trình sinh hóa xảy mô quả chín, chế biến bảo quản Sựbiếnđối khóm nhiều loại khác sau thu hoạch phụ thuộc ... khác - Động học thay đổi vitamin c, đường, acid, độ ẩm khóm theo mức độ chín sau trình xử lỷ nhiệt khác thông qua số k 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát động họcbiếnđôi nhiệt thànhphầnhóahọc củci...
... cứu thànhphầnhóahọc tác dụng dược lý sâm Việt Nam chế biến hồng sâm công bố thức Vấn đề đặt liệu chế biến sâm Việt Nam thànhphầnhóahọc tác dụng dược lý có thay đổi so với trước chế biến ... toàn phần sâm Việt Nam sau chế biến có tác dụng tăng lực không thay đổi so với cao saponin toàn phần sâm Việt Nam chưa qua chế biến KẾT LUẬN Sau chế biến sâm Việt Nam có thay đổi rõ rệt thànhphần ... nêu tiến hành đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng trình chế biến lên thay đổithànhphầnhóahọc saponin tác dụng tăng lực Sâm Việt nam” nhằm góp phần nâng cao giá trị điều trị kinh tế nguồn sâm quý...
... nấu làm cho protein bị biến tính ,khi dó astaxanthin giải phóng màu đỏ lại xuất 4.ẢNH HƯỞNG CỦA BIẾNĐỔITHÀNHPHẦNHÓAHỌC ĐẾN CHẤT LƯỢNG TÔM: Sựbiến đen tôm: Tôm bị biến đen làm giá trị cảm ... thịt ,biến màu dẫn đến giảm chất lượng tôm Sự oxi hóa thủy phân lipit: Sẽ dẫn đến hình thành hợp chất có mùi khó chịu,hôi thối Biếnđổi TMAO:Dưới tác dụng vi khuẩn bacteria làm TMAO chuyển thành ... khuẩn bacteria làm TMAO chuyển thành TMA.Mà ta biết TMA thànhphần chủ yếu làm cho tôm có mùi đặc trưng Biếnđổi gluxit:glycogen sau biếnthành axit lactic làm cho PH giảm ,làm khả giữ nước protein...
... CÁC THÀNHPHẦNHÓAHỌC CHÍNH TRONG BA GIỐNG ĐẬU NÀNH KHẢO SÁT .23 4.2 KHẢO SÁT THỜI GIAN NGÂM ĐỂ ĐẬU NÀNH ĐẠT TRẠNG THÁI BÃO HÒA .23 4.3 SỰ THAY ĐỔI CÁC THÀNHPHẦNHÓAHỌC ... Sự thay đổi độ ẩm 25 4.2.2 Sự thay đổi hàm lượng protein tổng số 26 4.2.3 Sự thay đổi hàm lượng béo .27 4.2.4 Sự thay đổi hàm lượng đường khử 28 4.2.5 Sự thay đổi ... văn tốt nghiệp khóa 36 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Thànhphầnhóahọc đậu nành (theo khô) Bảng 2.2 Thànhphần acid amin tối thiểu cần thiết đậu nành thànhphần acid amin...
... khoa học chứng minh kiểm chứng thực tế xem siêu thực phẩm - superfood Trong trình lên men, nhiều biếnđổihóa lý diễn bên dẫn đến thay đổithànhphầnhóahọc tỏi Việc hiểu rõ biếnthànhphầnhóa ... men 34 3.1.2 Sựbiếnđổi cường độ màu nâu tỏi theo thời gian lên men 35 3.2 SỰBIẾNĐỔI CHỈ TIÊU HÓAHỌC CỦA TỎI THEO THỜI GIAN LÊN MEN 40 3.2.1 Sựbiếnđổi hàm lượng nước ... Xác định biếnđổi số thànhphầnhóa lý tỏi theo thời gian lên men Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu thay đổi tính chất vật lý thànhphầnhóahọc tỏi trình lên men chế độ định Ý nghĩa khoa học đề tài...
... ảnh hưởng trình tiền xử lý khác lên thay đổithànhphầnhóahọc khóm theo mức độ chín thời gian bảo quản lạnh đông Từ tìm động học thay đổithànhphầnhóahọc (vitamin C, đường, acid) theo thời ... QUẢ SỰ THAY ĐỔITHÀNHPHẦNHÓAHỌC TƯƠNG ĐỐI CỦA KHÓM Ở CÁC CHẾ ĐỘ TIỀN XỬ LÝ KHÁC NHAU Ở MỨC ĐỘ CHÍN THEO THỜI GIAN TRỮ BẢO QUẢN xiv PHỤ LỤC KẾT QUẢ THỐNG KÊ SỰ THAY ĐỔITHÀNHPHẦNHÓA ... nghiệp Đại học khóa 33 2010 Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thànhphầnhóahọc nguyên liệu Bảng 2: Phương pháp phân tích đo đạc tiêu 17 Bảng 3: Thànhphầnhóahọc khóm...
... đặt vấn đề nghiên cứu ảnh hưởng chế biến đến thànhphầnhoáhọc số tác dụng sinh học ngưu tất với mục đích so sánh số thànhphầnhoáhọc số tác dụng sinh học mẫu sống mẫu chế Trong khuôn khổ ... môn Dược học cổ truyền - Trường Đại học Dược Hà Nội (2000), Dược học cổ truyền, Nhà xuất Y học, 292-293 Bộ môn Dược học cổ truyền - Trường Đại học Dược Hà Nội (1997), Thực tập Dược học cổ Truyền, ... chẽ chế biến ngưu tất đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm số nội dung sau: - Tiếp tục nghiên cứu thànhphầnhoáhọc mẫu ngưu tất chế biến theo phương pháp khác - Nghiên cứu sâu tác dụng sinh học ngưu...