sự biến đổi protein trong trứng

... tủa protein do tương tác protein – protein chiếm ưu thế so với protein – nước. 3. Gắn vào protein các nhóm chức: - Thay đổi độ có cực của protein dẫn đến thay đổi khả năng tương tác của protein ... Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt Phần một : SƠ LƯC VỀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG CƠ THỂ I. Thuỷ phân protein Ở dạ dày nhờ có môi ... hợp với phân tử protein ở các nhóm chức ở mạch nhánh và gây ra những biến đổi không mong muốn trong cấu trúc protein làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. C – SỰ BIẾN TÍNH PROTEIN I.Các...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... của các loại protein khác nhau (%) Protein trứng 51 Protein đậu tương 40 Protein sữa 50 Protein gạo 39 Protein mô cơ 47 Nấm 35 Collagen 17 Protein lúa mỳ 33 Protein lá cây 40 Protein hạt ... – H 2 1 2 3 4 5 6 NH 3 H + 166 CHƢƠNG 7 Protein và sự trao đổi Protein trong cơ thể thực vật 7.1 Đại cƣơng về protein Protein được tạo nên từ các gốc aminoacid. Các gốc này ... vận chuyển qua màng. Protein dự trữ được tích luỹ trong mô dự trữ và khi cần sử dụng thì được huy động. Protein dự trữ điển hình ở động vật là protein trứng và sữa. Đó là protein cần thiết đối...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

Ngày tải lên: 25/12/2013, 12:35

Ngày tải lên: 25/01/2014, 10:20

Ngày tải lên: 01/08/2014, 23:17

... dưỡng của protein 3 2. Giá trị dinh dưỡng của protein 3 3. Nguồn protein trong thực phẩm 3 A. Hệ thống protein trứng, tính chất và chức năng của chúng, những biến đổi trong quá trình chế biến và ... thống protein của trứng 4 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà 4 1.2. Các protein của lòng đỏ trứng 7 1.3. Các protein của lòng trắng trứng 9 2. Tính chất và chức năng 10 3. Những biến đổi ... thể. A.HỆ THỐNG PROTEIN TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà: Trọng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35

... của các protein hòa tan. Sự thủy phân protein đậu nành: Sự thủy phân protein đậu nành bởi enzim (ví dụ enzim pepsin) sẽ gây ra hai biến đổi như sau: thứ nhất là khối lượng phân tử của protein ... lượng acid amin trong protein thịt cá nhiều hơn trong protein đậu đỗ. Bảng hàm lượng protein trong một số loại thực phẩm quan trọng (Norton và cộng sự, 1978) Tên thức ăn Hàm lượng protein (%) Tên ... liên kết với chất mùi Sự hấp thụ mùi và cố định mùi 10 Sự tạo bọt Tạo màng protein chứa khí 11 Kiểm soát màu Sự tẩy trắng (lipoxygenase) Trong chuỗi polimer của protein có sự hiện diện của cả hai...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong ... Phẩm 5.2.1. Biến đổi do nhiệt: Trong quá trình gia công kĩ thuật các nguyên liệu giàu protein như ngũ cốc thì bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ... nành. Khi xay dưới tác dụng của lực cắt protein bị biến tính, làm vỡ các tập hợp protein thành các tiểu phần tử, tạo thành dung dịch protein 5.2.3. Biến đổi do enzym: Trong quá trình bảo quản ngũ cốc...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... thay đổi, pH tăng lên kiềm tính, cùng với sự xâm nhập của hệ thống vsv từ bên ngoài và vsv có sẳn trong cơ thể tạo điều kiện cho giai đoạn thối rửa bắt đầu • Sơ đồ tóm tắt sự phân hủy của protein ... sự tạo thành actomiozin  Sự thay đổi của pH từ trung tính sang acid do: quá trình phân hủy glycogen đã sinh ra nhiều acid lactic làm cho môi trường có tính acid 2.3 Các quá trình và biến đổi ... trị thương phẩm mới có giá trị thương phẩm cao. Câu hỏi: Hãy phân tích và trình bày sự biến đổi của protein trong nạc cá từ khi cá được đánh bắt lên bờ đến khi cá phân hủy. Trả lời Từ khi cá...

Ngày tải lên: 07/11/2013, 18:15

Ngày tải lên: 20/12/2013, 18:33

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:54

Ngày tải lên: 30/07/2014, 05:07

... các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của dầu trong ... chiên được ứng dụng trong: • Công nghệ chế biến ngũ cốc • Công nghệ chế biến rau quả • Công nghệ chế biến thịt cá 4 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên Biến đổi các thông số hoá ... liệu và mức độ tiếp xúc không khí, thiết bị. Hình 2.2 Sự biến đổi vật lý hoá học trong quá trình chiên Bảng2.2 Biến đổi các thông số vật lý Biến đổi các thông số vật lý Nguyên nhân Tăng độ nhớt Phản...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... nhiều và kéo dài. 1.4.5.3. Biến đổi của vitamin B12 trong chế biến bảo quản thực phẩm: Trong chế biến: Vitamin B12 trong thức ăn đều ở dạng phức hợp với protein. Trong chế biến, vitamin B12 khá bền ... pháp bảo quản, sự biến đổi của các vitamin hoà tan trong dầu có thể xảy ra theo các chiều hướng khác nhau. Các dẫn liệu thu được khi theo dõi sự biến đổi của vitamin A trong trứng gà đã chứng ... các hiện tượng oxy hoá mà chúng rất nhạy cảm. Quá trình chế biến và bảo quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc vào nồng độ vitamin, vào dạng tự...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... hóa quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. Đề tài: “Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long” là bước đầu làm cơ sở cho ... Khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học của ba loại nước trái cây là nước dứa, nước cam và nước chanh dây trong quá trình chế biến và bảo quản. - Tìm hiểu nguyên nhân của những thay đổi của sản ... x V 1 x x0.088 x 100 V 2 x m K x N x 100 m 3.4. Thí nghiệm 3: Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học của nước quả trong quá trình bảo quản 2.3.1 Mục đích thí nghiệm Xác định hàm lượng của...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

... hóa quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm. Đề tài: “Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học trong chế biến nước trái cây của công ty rau quả Cửu Long” là bước đầu làm cơ sở cho ... Khảo sát sự thay đổi thành phần hóa học của ba loại nước trái cây là nước dứa, nước cam và nước chanh dây trong quá trình chế biến và bảo quản. - Tìm hiểu nguyên nhân của những thay đổi của sản ... dây Ðặc điểm Ðơn vị Chiều dài quả 5 – 8 cm - 6 - 3.4. Thí nghiệm 3: Theo dõi sự biến đổi thành phần hóa học của nước quả trong quá trình bảo quản 2.3.1 Mục đích thí nghiệm Xác định hàm lượng của...

Ngày tải lên: 30/01/2013, 10:56

... làng quê nào còn giữ nguyên hiện trạng như trước năm 1945. Đặc biệt là sự biến đổi kết cấu cơ sở vật chất của làng. 1 .Sự biến đổi văn hoá vật chất Xưa… nhắc đến nông thôn-làng quê Việt người ta ... thờ mẫu phát triển trong những năm gần đây cũng nằm trong quy luật này. 3. sự biến đổi văn hoá xã hội 3.1. Năng lực tự quản Thời trung và cận đại Tính tự quản làng xã là sự tự điều chỉnh – điều ... những con rồng phượng được chạm trổ tinh vi… Sự thay đổi nhanh chóng của cấu trúc làng xã đã đến mức báo động. Sau đây là một ví dụ chứng minh sự biến đổi to lớn đó. Đình làng Động Gián ở huyện...

Ngày tải lên: 05/04/2013, 13:26

... tỏ tốc độ biến đổi hoạt độ papain của hai hỗn hợp bột là tơng đơng. Hình 4 còn cho thấy tốc độ biến đổi HđP của hai hỗn hợp đều tăng cao ở ngay những tuần đầu, sau đó giảm. Sự biến đổi HđP xảy ... luận tốt nghiệp mới tiến hành đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym ở nhiệt độ duy nhất là 50 o C nên chúng tôi đề nghị: - Có thể tiến hành đánh giá sự biến đổi hoạt dộ enzym của các chế phẩm enzym ... papain trong các hỗn hợp bột Các hỗn hợp PA B1 và PA B2 đợc đặt trong cùng điều kiện, đợc lấy ra khỏi tủ ấm cùng ngày và đem kiểm tra, kết quả đo hoạt độ papain đợc trình bày ở bảng 1. Sự biến đổi...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35

... Đánh giá sự biến đổi hoạt độ enzym của hỗn hợp Papain và Amylase dạng bột và dạng dung dịch trong điều kiện lão hoá cấp tốc” với mục tiêu: đánh giá được sự biến đổi hoạt tính của các enzym trong ... trọng trong việc thuỷ phân tinh bột trong thức ăn thành các thành phần đơn giản hơn. Amylase xúc tác sự phân giải liên kết nội phân tử trong các polysaccarid với sự tham gia của nước có trong ... bảo chất lượng thuốc tốt trong các quá trình sản xuất và phân phối lưu thông vẫn cần được tiếp tục. Đánh giá sự biến đổi hoạt tính của hỗn hợp papain và alpha amylase trong các dạng thuốc ở những...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08