sẫm màu thực phẩm

... tới quá trình sẫm màu của enzyme  Nồng độ cơ chất phenol  Hàm lượng và trạng thái của polyphenoloxydase  Nồng độ oxy  Nồng độ quinon  pH  Nhiệt độ  … IV.Quá trình sẫm màu của enzyme ... yếu tố ảnh hưởng IV.Quá trình sẫm màu của enzyme III.Giới thiệu về enzyme PPO Nội dung đề tài II.Phân loại enzyme I.Tổng quan về enzyme Vai trò sinh lý đối với thực vật  Chống bị nhiễm trùng ... CỦA HỢP CHẤT MÀU Thêm các chất phụ gia có tính khử như: Acid ascorbic, các hợp chất thiol, Sulfit và các axit amin  chuyển hoá quinon thành phenol  chậm hoặc ngăn cản sự sẫm màu O-diphenol...

Ngày tải lên: 21/05/2014, 20:03

... thành melanin, gây sẫm màu thực phẩm. Sự tác động sẫm màu do enzyme này được nghiên cứu nhiều nhất trong trái cây, rau và hải sản. Ngoài ra, các nhà khoa học về thực phẩm( rau quả, thực vật và sinh ... sẫm màu trong thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống ngày càng phát triển thì nhu cầu về thực phẩm của con người càng tăng lên. Nếu như trước kia, công nghệ bảo quản thực phẩm chỉ cần đảm bảo chỉ thực ... cấp đông, Băng chuyền tái đông, Tủ đông tiếp xúc 25 Enzyme làm sẫm màu trong thực phẩm Bảng 1:Cơ chất của phản ứng sẫm màu thực phẩm có trong các loại rau quả (Nguồn từ FAO) Nguồn Chất phenolic Táo...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 16:53

... điềukiện bảoquản…) z Điềuchỉnh màu sắctự nhiên củathựcphẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiệnmàusắcthựcphẩm). z Gia tăng màu sắccủathựcphẩm ở mức độ cầnthiết. z Làm đồng nhấtmàusắcthựcphẩm. z Làm thựcphẩmcómàusắchấpdẫnvớingườitiêu dùng. ... Vitamin A 1667 IU/mg 1200 IU/mg Không giá trị CHẤT MÀU THỰC PHẨM Tác dụng nhiệt Tại sao phảithêmchất màu vào thựcphẩm? z Khôi phụclạimàuđãmất trong quá trình bảoquản (tiếpxúcvới không khí, ... isomers (thay đổimàu) Carotenoid bi phân huỷ (mất màu) Carotenoid bi phân huỷ (mất màu) Cis isomers (thay đổimàu) Carotenoid bi phân huỷ (mất màu) Carotenoid bi phân huỷ (mất màu) Ánh sáng,...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:21

... nhuộm màu thực phẩm (Xem chi tiết trong phụ lục). Trong số này, một số loài (khoai vạc, mận, ngấy,…) thực chất là các loại thực phẩm có màu được sử dụng để nhuộm màu cho các loại thực phẩm khác. ... chất màu thực vật trong chế biến một số loại thực phẩm a. Nhuộm màu xôi bằng chất màu chiết từ thực vật Xôi là một loại thực phẩm truyền thống, ở các vùng đồng bằng thường chỉ được nhuộm màu ... (hoa hoè) 1 vết màu vàng nhạt Vết màu vàng, phát quang vàng lục Vết màu xanh thẫm Màu vàng Rễ đại hoàng 2 vết màu vàng nhạt Màu vàng phát quang màu vàng cam Màu vàng cam Hạt...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 10:44

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... chất màu thực vật trong chế biến một số loại thực phẩm a. Nhuộm màu xôi bằng chất màu chiết từ thực vật Xôi là một loại thực phẩm truyền thống, ở các vùng đồng bằng thường chỉ được nhuộm màu ... đích nhuộm màu thực phẩm, các cây dùng để nhuộm màu gồm tất cả các loài thực vật có thể dùng trực tiếp hoặc được chế biến thành các sản phẩm dùng để nhuộm màu cho các loại thực phẩm. Từ lâu, ... 19 chất màu được dùng cho thực phẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất PGTP: + Nhuộm thực phẩm thành màu theo mục đích, phù hợp với công nghệ chế biến thực phẩm. +...

Ngày tải lên: 27/04/2013, 11:57

... đậu nành là một trong số thực phẩm đen cho bữa ăn của bạn. Xanh lá cây: Chất diệp lục ở các thực phẩm màu này tăng khả năng trao đổi chất và giảm mệt mỏi. Thực phẩm màu xanh sẽ giúp quá trình ... biển, quả mơ Nhật, lê tàu, dầu ô liu là những thành phần thực phẩm màu xanh rất bổ ích Màu vàng/vàng cam: Betacarotence có trong thực phẩm màu này là một trong các chất chống oxi hoá mạnh nhất. ... nho, củ cải, cây đại hoàng, anh đào và táo đỏ là những thực phẩm màu đỏ tuyệt vời Màu trắng: Chất Anthoxanthine có trong thực phẩm màu này có thể chống lại các mầm mống bệnh nguy hiểm, hay...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 20:20

... cáo thực tập tốt nghiệp PHN II. NỘI DUNG THỰC TẬP. KHOA XÉT NGHIỆM:  Phòng xét nghiệm vi sinh: I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) . QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật. - Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên cạnh ... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau: - Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm. - Không bị thực phẩm ăn...

Ngày tải lên: 10/02/2014, 16:29

... nhiều loại thực phẩm hiện nay. Do đó việc lựa chọn phẩm màu thiên nhiên không có độc tính để tạo màu cho thực phẩm đang là xu hướng được ưa chuộng. Vì vậy, việc tìm ra một loại phẩm màu tự nhiên ... ngành công nghiệp thực phẩm, phẩm màu tổng hợp dần được ưa chuộng bởi đặc tính rẻ, màu sắc đẹp và phong phú, độ bền màu cao… Tuy nhiên nỗi ám ảnh của người tiêu dùng về những phẩm màu tổng hợp ... đều màu, không quá đậm, sáng bóng. Khi để ẩm sẽ lấm màu vào vải bông, vải lụa. Màu khá bền với ánh sáng và nhiệt độ thường. 3.5.2. Kiểm tra phẩm màu trước và sau khi nhuộm hạt dưa Phẩm màu...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 02:20

... cáo thực tập tốt nghiệp PHN II. NI DUNG THỰC TẬP. KHOA XÉT NGHIỆM:  Phòng xét nghiệm vi sinh: I. Vi Sinh Thực Phẩm. (Vệ sinh an toàn thực phẩm) . QUY TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM ... việc lấy mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm vi sinh vật. - Để xác định vi sinh vật có trong thực phẩm có thể làm ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng thực phẩm đó hoặc làm hư hỏng thực phẩm. - Bên ... lấy mẫu thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau: - Làm bằng vật liệu trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm hoặc làm ôi nhiễm thêm. - Không bị thực phẩm ăn...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 22:20

... 1.4.2.2. Sản xuất thực phẩm chức năng 1.4.2.3. Nhuộm màu thực phẩm Rất nhiều loại thực phẩm được nhuộm màu bằng curcumin như thực phẩm ăn kiêng, dầu mỡ và nhũ tương dầu mỡ; kem, sản phẩm từ rau ... Nam. 4) Ứng dụng thành công chất màu curcumin thu được từ nguyên liệu trong nước trong công nghệ phẩm màu thực phẩm: tạo màu mới và nhuộm màu cho một số thực phẩm: bánh dẻo, kẹo gum và nước ... tác thành màu thực phẩm đồng thời nghiên cứu sử dụng curcumin với các gam màu thích ứng. Từ đó, thay thế dần phẩm màu vàng tatrazine hiện đang sử dụng phổ biến trong sản suất thực phẩm. 3....

Ngày tải lên: 03/04/2014, 12:22

... nghiệp thực phẩm và dược phẩm: Củ nghệ có chứa curcumin có màu vàng rất đẹp. Do đó, nghệ được dùng để chế biến chất màu thực phẩm dưới dạng thô (bột 17 2.2.3. Quy trình dự kiến chiết chất màu ... loại bỏ các vết dung môi còn sót lại trong sản phẩm. Kết thúc quá trình thu được sản phẩm chất màu curcuminoid có dạng bột mịn màu vàng. Sản phẩm được đựng trong lọ kín, bảo quản ở 4 0 C. ... cắt ngang có màu vàng cam sẫm do có chứa chất màu curcumin. Lá hình trái xoan thon nhọn ở hai đầu, hai mặt đều nhẵn dài tới 45 cm, rộng tới 18 cm, lá khum hình máng rộng, đầu tròn màu xanh lục...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 12:11

Ngày tải lên: 14/06/2014, 17:44

... kim loại khác trong mẫu thực phẩm đóng hộp theo phương pháp này và mở rộng phạm vi nghiên cứu đối với các thực phẩm tươi để có cái nhìn tổng quan hơn về chất lượng thực phẩm. Các quy trình ... loại mẫu thực phẩm. Cần phân tích nhiều mẫu hơn nữa, đồng thời cần phân tích các mẫu thực phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng để có thể kết luận chính xác hơn về chất lượng của các thực phẩm đóng ... thì vấn đề an toàn thực phẩm được người tiêu dùng đặt lên hàng đầu. Thực phẩm rất đa dạng về chủng loại chúng bao gồm các loại rau, củ, quả, thịt, cá, hải sản…Các loại thực phẩm này ở dạng tươi...

Ngày tải lên: 14/06/2014, 21:55

... quy định cấm sử dụng phẩm màu vàng E102 với một số thực phẩm, trong đó có sản phẩm mỳ. Năm 2008, EU cảnh báo về sự nguy hại của phẩm màu vàng E102 và yêu cầu các sản phẩm có sử dụng E102 phải ... khoa học với độ tin cậy cao khẳng định sự độc hại của phẩm màu vàng E102 trong thực phẩm với sức khỏe người tiêu dùng. đã chỉ ra: Phẩm màu vàng E102 có trong chế độ ăn sẽ làm tăng sự hiếu ... trong nước được sử dụng làm chất tạo màu không chỉ trong ngành sơn, mực in, nhựa, da… mà còn xuất hiện trong mỹ phẩm, dược phẩm và đặc biệt là thực phẩm. Trên thế giới, liên tiếp có những...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 09:20

... phẩm màu đen dưỡng thận Các thực phẩm có màu đen, nâu sẫm hoặc tía được liệt vào loại thực phẩm màu đen. Trong ngũ hành, màu đen thuộc thuỷ, đi vào thận. Do đó, thường xuyên ăn các thực ... phốt-pho tốt hơn. Bởi vậy thực phẩm màu vàng còn có có tác dụng giúp xương cốt săn chắc. - Thực phẩm màu xanh dưỡng gan Nghiên cứu đã chứng minh, các thực phẩm màu đỏ thông thường có ... Những năm gần đây, thực phẩm màu xanh đang rất được ưa chuộng. Theo Đông y, màu xanh (bao gồm cả màu xanh lá cây và xanh da trời) dễ đi vào gan, đa số các loại thực phẩm màu xanh có tác dụng...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 18:20

Ngày tải lên: 28/06/2014, 18:20

Ngày tải lên: 25/07/2014, 22:48

Ngày tải lên: 14/08/2014, 20:21

Ngày tải lên: 21/09/2014, 16:14