sản xuất sữa lên men kefir 2

... đầu kỷ 20 kefir sản xuất qui mô công nghiệp • Ngày có hai loại kefir loại lên men với trái đường, loại lên men từ sữa Sữa nguyên liệu Sữa nguyên liệu sử dụng sữa tươi như: sữa dê, sữa cừu sữa bò… ... lính mang theo Công nghệ sản xuất Phô mai Công nghệ sản xuất Bơ  Khái niệm: Sữa lên men ( Fermented milks) tên gọi chung cho sản phẩm chế biến từ sữa nhờ trình lên men nhóm vi khuẩn lactic ... hưởng đến cấu trúc gel Mở đầu • Sữa lên men kefir sp có từ lâu Ban đầu người ta lên men sữa thành kefir túi làm da động vật bồn gỗ sồi • Cuối kỷ 19 Kefir trở thành sản phẩm quen thuộc với người...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 21:15

... vi khuẩn lactic khiết sản xuất bơ lên men LOGO  Phân loại sản phẩm bơ Phương pháp chế biến Lên men Không lên men Hàm lượng muối Không muối (2% ) Hàm lượng chất béo ... LOGO MỘT SỐ SẢN PHẨM BƠ LÊN MEN LOGO II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Sữa tươi NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật Các phụ gia LOGO TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 1 .Sữa tươi  Nguyên liệu sản xuất bơ sữa tươi ... bì Bao gói Bơ lên men Sữa bơ LOGO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ LÊN MEN Sữa tươi Qui trình Sữa gầy Lắng Xử lý cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Thanh trùng dạng ống lồng ống Hoạt hóa Lên men xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 21:58

... quan sữa lên men Kefir 2. 1 Khái niệm [2] Sữa lên men kefir sản phẩm có từ lâu Nguyên liệu để sản xuất kefir sữa dê, sữa cừu hay sữa bò Theo Oberman H Libudzisz Z (1998), người ta lên men sữa thành ... TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sản xuất men giống Kefir [2] Mục đích sản xuất men giống kefir nhằm tăng lượng men giống để đủ giống cho sản xuất Quá trình sản xuất men giống kefir bao gồm giai đoạn ... tài: Công nghệ chế biến kefir Trang 24 Môn: Công nghệ chế biến sữa GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Sản xuất sữa lên men kefir [2] Cơ sở trình lên men: - Lên men lactic Lên men ethanol Quá trình đông...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:42

... BIẾN Sản xuất sữa lên men Kefir Lên men lactic: Sơ đồ chuyển hóa chất trình lên men sữa NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÝ TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN II Sản xuất sữa lên men Kefir Lên men ethanol: Lên men ethanol ... chất xuất III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy trình sản xuất sữa lên men Kefir ... trình lên men sản phẩm sữa chua thường rượu nhờ nấm Kefir có giai đoạn: Lên men lactic nhờ vi khuẩn Nhiệt độ lên men 25 – 30 C, thời gian lên men dài lactic sữa chua thường từ 12 – 18h • Lên men...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... 20 2. 1 Lí sáp nhập .20 2. 2 Những lợi sáp nhập 21 2. 2.1 Khả cạnh tranh .21 2. 2 .2 Danh mục sản phẩm 21 2. 3 Những khó khăn trình sáp nhập 22 2. 3.1 Sự ... Cho sản xuất Cho khấu hao 32, 540,635 21 ,0 52, 068 1,707,015 49,863 ,26 3 619,406 2, 222 ,714 9 52, 5 92 (39,079,515) 20 07 100 ,29 4,339 25 ,3 92, 958 44,7 42, 949 3,091,399 74,706,137 753,136 1,680,709 824 ,695 ... tiếng 25 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: Ths Đinh Tiên Minh công ty chuyên sản phẩm sữa lên men Tất nhiên, danh mục sản phẩm họ có sản phẩm sữa nước, sữa bột, mạnh Campina sản phẩm sữa lên men sữa loại...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 16:47

... Điểm số số ……… Điểm số chữ …………… TP HCM, ngày … tháng … năm 20 09 (GVHD ký ghi rõ họ tên) ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... 1 .2. 2 Tính kết Độ chua sữa, tính độ T (độ Thorner) nghĩa số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa acid tự 100 ml sữa Độ chua (oT) = n* 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1 .2 ... Hoàng Vũ PHỤ LỤC 1.1 Phương pháp xác định độ chua sản phẩm Xác định độ chua sữa phương pháp định lượng độ chua 1 .2. 1 Tiến hành thử - Cho vào erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: giọt ... 100/10 Trong đó: n số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1 .2 Mật độ vi sinh vật 1 .2. 1 Mật độ vi khuẩn lên men sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... trưng cho sản phẩm lên men từ sữa 2. 4 .2 Lên men ethanol 27 Đồ án tốt nghiệp GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện SVTH: Mai Hoàng Vũ Trong công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ sữa, trình lên men ethanol ... - Sữa Kefir (một sản phẩm sữa chua mới) cần quan tâm nghiên cứu phát triển Kefir sản phẩm vừa lên men lactic nhờ nhóm vi khuẩn lactic ưa ấm, vừa lên men rượu nhờ nấm men Sản phẩm thường lên men ... trở thành sản phẩm chủ yếu trình lên men Phương trình tổng quát trình lên men môi trường pH acid C6H12O6 + 2ADP + 2Pi 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự chuyển hóa đường hexose thành ethanol khí CO2 diễn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... 3.50 2. 70 2. 40 4.00 2. 80 2. 20 2. 71 2. 30 2. 83 2. 43 2. 83 3.30 3.00 2. 56 3.60 2. 75 2. 40 4 .20 2. 68 2. 22 2.83 2. 45 2. 91 2. 91 T0mt 30 120 24 0 360 480 720 30 120 24 0 360 480 720 30 120 24 0 360 480 720 ... giống sản xuất thịt lên men Để định hướng trình lên men nâng cao chất lượng nhóm sản phẩm thịt lên men giới việc lựa chọn sử dụng chủng cấy vi sinh vật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men ... QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men có từ hàng ngàn năm (lên men tự nhiên), theo Lucke (1985), sản phẩm...

Ngày tải lên: 21/11/2012, 09:55

... 3.315.676, 32 2.7 12. 3 82, 24 36.8 42. 0 12, 32 538,51 12. 0 42, 89 108.386, 02 32. 949.350,08 cho 100 kg Thể tích dịch sau lắng (lít) 510,13 11.408 ,22 1 02. 673,97 31 .21 2.886,88 Thể tích dịch lên men (lít) 486 ,22 10.873,51 ... 12 SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A Cả năm Đồ án tốt nghiệp Số ngày làm việc Số ca làm việc Số mẻ nấu Trang 27 Thiết kế nhà máy sản xuất bia 25 20 27 24 25 26 27 26 25 26 26 27 304 75 60 81 72 ... 26 27 26 25 26 26 27 304 75 60 81 72 75 78 81 78 75 78 78 81 9 12 225 180 24 3 21 6 22 5 23 4 24 3 23 4 22 5 23 4 23 4 24 3 27 36 4.3 Tính cân sản phẩm cho 100 kg nguyên liệu ban đầu : 4.3.1 Lượng chất khô...

Ngày tải lên: 06/12/2012, 08:29

... thiết bị lên men có sẵn 140ml nấm men S.Elipsoideus Tiến hành lên men nhiệt độ lên men 24 – 25 0C, ngày,hạ t= 150C  Sau ngày đem xác định độ chua: C6H8O7.H2O + 3NaOH → C6H5O7Na3.H2O + 3H2O - ụng ... trình lên men tế bào nấm men lơ lửng dòch lên men tập trung nhiều phần bề mặt - Thời gian lên men ngắn, nhiệt độ lên men cao (14 -28 o C) - Không thuận tiện cho trình lọc Khó thu hồi nấm men sau ... tạo C 2H5OH, sản phẩm lên men CO2 Nếu điều kiện khơng có CO2 chúng chủ yếu thực q trình tăng sinh khối Có loại nấm men sản xuất bia :  Nấm men nổi: saccharomyces cerevisine Đặc điểm nấm men nổi:...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:05

... 3.315.676, 32 2.7 12. 3 82, 24 36.8 42. 0 12, 32 538,51 12. 0 42, 89 108.386, 02 32. 949.350,08 510,13 11.408 ,22 1 02. 673,97 31 .21 2.886,88 cho 100 kg 1000C (lít) Thể tích dịch sau lắng (lít) Thể tích dịch lên men ... 12 SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A Cả năm Đồ án tốt nghiệp Số ngày làm việc Số ca làm việc Số mẻ nấu Trang 27 Thiết kế nhà máy sản xuất bia 25 20 27 24 25 26 27 26 25 26 26 27 304 75 60 81 72 ... trình lên men biểu diễn phương trình: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 3 42 2C6H12O6 → 4C2H5OH + 4CO2 + Q 176 Lượng CO2 sinh ra: 40,17 ×176 = 20 ,67 (kg) 3 42 Hàm lượng CO2 bia chiếm 0,4%, hàm lượng CO2 bia...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:13

... BẬC HAI (SẢN PHẨM PHỤ) 11 1 .2. 2 .2. 1 GLYXERIN 11 1 .2. 2 .2. 2 RƯỢU BẬC CAO 12 1 .2. 2 .2. 3 ACID HỮU CƠ 12 1 .2. 2 .2. 4 ESTER VÀ ALDEHID 13 1 .2. 2 .2. 5 AXETOIN, DIAXETYL VÀ 2, 3 BUTANODIOL 14 1 .2. 2 .2. 6 HYDROSUNFUA ... THUẬT LÊN MEN BIA 21 2. 1 ĐỊNH NGHĨA LÊN MEN BIA 21 2. 2 MỤC ĐÍCH LÊN MEN 21 2. 3 YÊU CẦU CỦA DỊCH LÊN MEN BIA 21 2. 4 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA 21 2. 4.1 QUÁ TRÌNH SINH LÍ 21 2. 4 .2 ... MEN CHÌM, GIÁN ĐOẠN TRONG THIẾT BỊ HỞ 26 2. 5.1.3 LÊN MEN NỔI 28 2. 5.1.4 LÊN MEN LÊN MEN TRONG THIẾT BỊ KẾT HỢP VỚI THU HỒI CO2 28 2. 5 .2 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HIỆN ĐẠI 29 2. 5 .2. 1 CÔNG NGHỆ LÊN MEN...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:34

... 3.315.676, 32 2.7 12. 3 82, 24 36.8 42. 0 12, 32 538,51 12. 0 42, 89 108.386, 02 32. 949.350,08 510,13 11.408 ,22 1 02. 673,97 31 .21 2.886,88 cho 100 kg 1000C (lít) Thể tích dịch sau lắng (lít) Thể tích dịch lên men ... 12 SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A Cả năm Đồ án tốt nghiệp Số ngày làm việc Số ca làm việc Số mẻ nấu Trang 27 Thiết kế nhà máy sản xuất bia 25 20 27 24 25 26 27 26 25 26 26 27 304 75 60 81 72 ... trình lên men biểu diễn phương trình: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 3 42 2C6H12O6 → 4C2H5OH + 4CO2 + Q 176 Lượng CO2 sinh ra: 40,17 ×176 = 20 ,67 (kg) 3 42 Hàm lượng CO2 bia chiếm 0,4%, hàm lượng CO2 bia...

Ngày tải lên: 01/05/2013, 15:31

... Vũ 3 .2. 2 Quy trình sản xuất men giống kefir 3 .2. 2.1 Quy trình công nghệ Sữa đậu nành Hạt Kefir (6%) Cấy giống Lên men (pH =.4,5) Lọc Hạt kefir Men giống Kefir 3 .2. 2 .2 Thuyết minh quy trình Sữa ... đến mùi vị đặc trưng cho sản phẩm lên men từ sữa 2. 4 .2 Lên men ethanol Trong công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ sữa, trình lên men ethanol thực thực chủ yếu nấm men thuộc giống Sacharomyces ... trở thành sản phẩm chủ yếu trình lên men Phương trình tổng quát trình lên men môi trường pH acid C6H12O6 + 2ADP + 2Pi 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự chuyển hóa đường hexose thành ethanol khí CO2 diễn...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 12:20

... trưởng khả lên men nấm men Sự sinh trưởng nấm men bị chậm lại nồng độ rượu có môi trường lên men 1% Đa số nấm men lên men nồng độ rượu từ 12- 14%, có số lên men từ 17- 20 % Khí CO2 ức chế lên men việc ... trình lên men (lượng nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL) Việc chọn lựa phương pháp vận hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men ... thành ethanol CO2 1.4.3.1 Phương pháp lên men Lên men tự nhiên: sử dụng nấm men có sẵn vỏ bổ sung từ dịch lên men trước Chất lượng lên men thấp dễ bị tạp nhiễm Lên men từ chuẩn nấm men chuẩn: nhân...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:56

... 2. 3.1 Quy trình sản xuất trà (chè) đen theo phương pháp cổ điển 2. 3 .2 Thuyết minh quy trình 2. 3 .2. 1 Nguyên liệu 2. 3 .2. 2 Làm héo 2. 3 .2. 3 Vò chè héo sàng chè vò: 2. 3 .2. 4 Lên men chè vò: 2. 3 .2. 5 ... thành phẩm 2. 4 Sản xuất trà Ô Long (Oolong) 2. 4.1 Nguồn gốc trà Ô Long 2. 4 .2 Quy trình sản xuất trà Ô Long 2. 4 .2. 1 Quy trình sản xuất 2. 4 .2. 2 Thuyết minh quy trình 2. 4.3 Quy trình sản xuất trà ... hydroxyperoxid (H2O2) chất độc tế bào, catalase có tác dụng giải độc cách xúc tác cho phản ứng phân giải H2O2: 2H2O2 → 2H2O + O2 Tác dụng catalase chia làm hai phần : a Khi nồng độ H2O2 thấp (10-9...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:32

... Calpis, thức uống làm từ sữa cấy lên men, cho hiệu tốt huyết áp Thức uống có từ lâu Nhật, làm cách thêm men lactobacilli vào sữa không béo lên men chúng, gần giống yogourt sản phẩm quen thuộc Hoa ... hành tổng số 46 người bị bệnh cao huyết áp có tuổi từ 23 đến 59 tuổi Những người tham dự ngẫu nhiên cho uống thức uống hay giả dược làm sữa chua Nhóm khảo sát đo huyết áp lúc bắt đầu khảo cứu ... chí Cao huyết áp Hoa Kỳ, số huyết áp tối đa giảm 4.3 điểm nhóm điều trị tích cực lúc tuần thứ 5 .2 điểm tuần thứ Trong nhóm giả dược, giảm số điểm thời gian 0.5 3.7 điểm Những thay đổi ý nghĩa...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

... 3.315.676, 32 2.7 12. 3 82, 24 36.8 42. 0 12, 32 538,51 12. 0 42, 89 108.386, 02 32. 949.350,08 510,13 11.408 ,22 1 02. 673,97 31 .21 2.886,88 cho 100 kg 1000C (lít) Thể tích dịch sau lắng (lít) Thể tích dịch lên men ... 26 27 26 25 26 26 27 304 75 60 81 72 75 78 81 78 75 78 78 81 9 12 225 180 24 3 21 6 22 5 23 4 24 3 23 4 22 5 23 4 23 4 24 3 27 36 4.3 Tính cân sản phẩm cho 100 kg nguyên liệu ban đầu : 4.3.1 Lượng chất khô ... 12 Cả năm SVTH: Lê Thị Thuận - Lớp 05H2A Đồ án tốt nghiệp Số ngày làm việc Số ca làm việc Số mẻ nấu Trang 30 Thiết kế nhà máy sản xuất bia 25 20 27 24 25 26 27 26 25 26 26 27 304 75 60 81 72...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 11:20