sản xuất sữa chua nha đam

... bảo quản ở nhiệt độ phòng Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2 I-5.Cấy giống vi khuẩn lactid Trong sản xuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... Đặc trưng cho từng loại sản phẩm 3.Trạng thái Mịn, đặc sệt III-2.Các chỉ tiêu lý hóa của sữa chua: Tên chỉ tiêu Mức yêu cầu Sữa chua Sữa chua đã tách một phần chất béo Sữa chua gầy 1.Hàm lượng ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02

... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1- 0,5%). Khả năng đông tụ của sữa ... môi trường sữa. Nhờ đó, quá trình lên men diễn ra nhanh và đồng đều hơn. Sau khi cấy giống các sản phẩm yaourt khác nhau sẽ được sản xuất theo các quy trình khác nhau như sau: 6. 1Sản phẩm yaourt...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản xuất 5 II. Thuyết minh quy trình 6 B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7 C. Sản xuất sữa bột tan nhanh ... đến sản phẩm. B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa ... chất béo trong sản phẩm thấp nên người ta thường bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa sau khi cô đặc. C. SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH (Instant milk powder) Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sản xuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... thanh trùng Cream và sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất các sản phẩm lên men 4 Thanh trùng nhiệt độ siêu cao 125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng 5...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... 3.1. Sữa: o Yaourt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên (reconstituted milk ) hoặc sữa tái chế (recombined milk ). o Dùng sữa tươi để sản xuất yaourt: sữa tươi ... xuống khi mức tiêu thụ sản phẩm sữa lên men như sữa chua tăng lên. c. Sữa chua giúp giảm mỡ máu:  Nghiên cứu thói quen ăn uống của một nhóm người, khi dùng 4 hũ sữa chua / ngày trong 20 ngày ... Ph của sữa thay đổi làm cho Streptococcus khó phát triển. Lúc này Lactobacillus sẽ thay thế chỗ và sự vón cục của sữa bắt đầu.  Sữa chua có thể được sản xuất từ sữa tươi tự nhiên hoặc sữa bột...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:50

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua. - Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ... thông số kỹ thu ật. III.2.3. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng * Nguyên liệu trong sản xuất sữa tiệt trùng * Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng. - Mục đích, yêu cầu, phương...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... 18% 1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4 2% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8 3% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 4% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... dứa: Tỉ lệ lá dứa 3% 5% 7% 9% 11% Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5 • Đánh giá về màu, mùi, vị Phương...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... Thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua truyền thống. GVHD: Nguyễn Minh Hải 16 Pseudomonas fluorescens Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương ... vitamin v.v… Sữa chua (hay yaourt, yogurt) là sữa bò tươi GVHD: Nguyễn Minh Hải 4 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I. Giới thiệu về sữa chua 5 1/ Nguồn gốc sữa chua 5 2/ ... giống bò chuyên dụng sản xuất sữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sản xuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... ThS Ngô Đình Hoàng Diễm Nhóm 2 Sữa chua có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế. Sữa tươi sử dụng trong sản xuất sữa chua phải có chất lượng tốt. ... quan 1.Tổng quan về sản phẩm Sản phẩm sữa chua có thể được phân loại như sau : Sữa chua dạng “set type”: sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quy trình sản xuất sữa chua truyền thống, sữa nguyên liệu ... thanh sữa ra khỏi sản phẩm. Sữa chua cô đặc còn có tên gọi là strained yoghurt. Sữa chua uống “drink yoghurt” : Khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men bị phá huỷ hoàn toàn. Sản...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... khác, pH của sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữa chua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH của sản phẩm ... chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... platensis vào sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men của sữa chua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác (...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

... khí Không có Nhà sản xuất kiểm soát thông qua hồ sơ và chứng nhận phân tích Trang 10 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Trang 5 Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, ... sản phẩm. 3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất Trang 13 3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sản xuất sữa chua ... trong sản xuất yaourt là từ 14 – 16%. Thực tế, mỗi nhà sản xuất sẽ chọn một giá trị thích hợp cho sản phẩm của mình Nếu hàm lượng chất khô quá thấp thì khả năng đông tụ của sản phẩm sữa chua...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

Ngày tải lên: 21/04/2013, 09:49

... của sữa. Hàm lượng chất béo của sữa thay đổi trong một phạm vi khá rộng. Có loại sữa ít béo, khoảng 3g trong 100ml sữa, có loại sữa nhiều chất béo khoảng 5-6g trong 100ml sữa. Đối với sữa ... căn không đáng kể . Sữa đi đồng hóa Hơi vào Hơi ra Bơm nước nóng tuần hoàn Sữa sau khi lọc Sữa sau khi đồng hóa Sữa đi lưu nhiệt Sữa sau khi lưu nhiệt về Sữa đi cô đặc Nước lạnh ... của hộp sữa trong quá trình sản xuất mà không cần phá mẫu. 9) PP kiểm tra qui cách bao gói sữa đặc có đường ( kiểm tra bao bì sữa đặc có đường trong quá trình sản xuất bằng trực quan). 10)...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 10:18

... phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối chế Lên ... TRÌNH SẢN XUẤT SỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản ... trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây  Khảo sát thông số kỹ thuật: -Tỉ lệ dịch chanh dây - Đường saccharose bổ sung -Tỉ lệ men giống bổ sung - Thời gian lên men  Tạo sản...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41