sản xuất rượu nho từ nấm men

Ngày tải lên: 15/04/2013, 08:20

Ngày tải lên: 21/06/2014, 01:20

... hành sản xuất bánh men thuốc bắc, sau đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượu gạo từ bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu ... khuẩn phân lập được từ bánh men rượu Bầu Đá 31 Bảng 4.2: Các chủng nấm men và nấm mốc phân lập được từ bánh men rượu Bầu Đá 32 Bảng 4.3: Định lượng vi sinh vật có trong bánh men rượu Bầu Đá 32 Bảng ... Qui trình sản xuất rượu gạo theo phương pháp truyền thống từ bánh men thuốc bắc 9 Hình 2.3: Tế bào nấm men qua kính hiển vi 9 Hình 2.4: Nấm men Saccharomyces 20 Hình 2.5: Chủng nấm mốc Aspergilus...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:46

Ngày tải lên: 11/03/2014, 03:20

Ngày tải lên: 10/04/2014, 20:09

Ngày tải lên: 22/03/2014, 11:08

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:26

... Kỹ thuật TP.HCM 1.2. Nguyên liệu: 1.2.1. Nấm rơm: Để tiến hành nghiên cứu sản xuất hạt nêm từ nấm rơm, chúng tôi mua nấm nguyên liệu từ trang trại nấm Nam Khánh Vân, ấp Rạch Giá, xã Đình Thành, ... cuống, vòng. Nấm độc thường có đủ các bộ phận trên. Bộ phận độc của nấm nằm ở thể quả nấm. Hình 2: So sánh sự khác biệt giữa nấm ăn và nấm độc II. VAI TRÒ CỦA NẤM ĂN TRONG ĐỜI SỐNG: [2] Nấm được ... quản nấm rơm tươi: - Nhiệt độ nhỏ hơn 0 o C: nấm có thể giữ trên 2 tuần, nhưng khi làm ấm lại dễ chảy rữa và hư hỏng nhanh. - Nhiệt độ từ 4–6 o C: nấm hư hỏng nhanh. - Nhiệt độ từ 10–15 o C: nấm...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... trong suốt quá trình lên men. Hệ nấm men trong quá trình lên men rượu vang hoạt động như sau: Hệ nấm men trong giai đoạn đầu lên men nước nho là Kloeckera apiculata. Nấm men có dạng hình chùy ... phẩm như Mycoderma. 3.2 Đặc điểm của nấm men trong sản xuất rượu vang 3.2.1Cấu tạo, hình dạng và kích thước tế bào nấm men 3.2.1Cấu tạo tế bào nấm men Nấm men có cấu tạo đơn bào gồm thành tế bào, ... vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, nhất là kỹ thuật sản xuất và kinh nghiệm nên nước Pháp đã sản xuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần lớn rượu Champagne được sản xuất từ hỗn hợp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... việc sản xuất rượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 19, ngành sản xuất rượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sản xuất rượu ... nên nhiều loại nấm men còn được sử dụng để sản xuất protein và con người cũng sử dụng nấm men để làm rượu, bia, làm bánh mì, sản xuất nước chấm Tuy nhiên cũng có một số loài nấm men gây bệnh ... nhanh, chu kỳ lên men ngắn.  Có tính kết lắng tốt.  Tạo được rượu có hương vị thơm ngon 3.4 Nấm men dùng trong sản xuất rượu vang Hiện nay trên thế giới người ta sản xuất rượu vang bằng...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... bào nấm men 29 3.2.2.2.Hình dạng nấm men 30 3.2.2.3.Kích thước tế bào nấm men 30 3.2.2Sinh sản của tế bào nấm men 30 3.3 Yêu cầu đối với nấm men rượu vang 30 3.4 Nấm men dùng trong sản xuất rượu ... 26 2.7Một số sản phẩm từ sơri 27 3. GIỚI THIỆU VỀ NẤM MEN 28 3.1 Tìm hiểu chung về nấm men 28 3.2 Đặc điểm của nấm men trong sản xuất rượu vang 29 3.2.1Cấu tạo, hình dạng và kích thước tế bào nấm men ... loại nặng 44 5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45 CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI 1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI 47 2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 49 2.1Nguyên liệu 49 2.2Tiếp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... bào nấm men 29 3.2.2.2. Hình dạng nấm men 30 3.2.2.3. Kích thƣớc tế bào nấm men 30 3.2.2 Sinh sản của tế bào nấm men 30 3.3 Yêu cầu đối với nấm men rƣợu vang 30 3.4 Nấm men dùng trong sản xuất ... số sản phẩm từ sơri 27 3. GIỚI THIỆU VỀ NẤM MEN 28 3.1 Tìm hiểu chung về nấm men 28 3.2 Đặc điểm của nấm men trong sản xuất rƣợu vang 29 3.2.1 Cấu tạo, hình dạng và kích thƣớc tế bào nấm men ... mô sản xuất nhỏ theo phương pháp thủ công, chất lượng còn hạn chế. Do vậy, việc nghiên cứu và nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết. Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sản xuất rượu...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... trong sản xuất rượu vang Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên LỜI MỞ ĐẦU Rượu là sản phẩm độc đáo có từ ... phát triển của nấm men, sau này đưa vào sản xuất sẽ làm hư hỏng rượu vang. Giống nấm men là một yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng và năng xuất của quá trình lên men rượu. Vì vậy, trong ... cho nấm men phát triển. Giống men được cho vào trong dịch Điều chính là giống nấm men rượu vang : Saccharomyces Cerevisiae. Đây là một loài nấm men có nhiều ưa điểm vượt trội so với các nấm men...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:10

... enzym là từ thực vật, động vật và VSV. Do những ưu điểm về mặt sinh lý và kỹ thuật sản xuất mà nguồn VSV ngày càng được ứng dụng rộng rãi. Ưu điểm nổi bật đó là tốc độ sinh trưởng, sinh sản và ... công nghệ gen và trong bảo vệ môi trường. Vì vậy mà những nghiên cứu sản xuất enzym và ứng dụng enzym được phát triển rất mạnh từ đầu thế kỷ XX. Hàng loạt enzym đã được tìm ra và ứng dụng rộng ... amylase, protease, pectinase, cellulase,…Enzym cellulase được ứng dụng rất nhiều trong công nghiệp sản xuất cồn, công nghiệp chế biến vải, trong xử lý môi trường,…Tuy rằng enzym cellulase được ứng...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... cotton và C x là CMC. Sản xuất cellulase từ A. Niger Theo [8] sản xuất enzym cellulase từ nguồn carbon là xơ dừa và mùn cưa: Bảng 2.4 – Hoạt tính của enzym cellulase từ A.Niger Nguồn carbon Đo ... chúng vẫn chưa được sử dụng trong thực phẩm. 4.4.5 Một số nghiên cứu sản xuất enzym cellulase từ VSV Sản xuất cellulase từ Thermophilic Clostridium [6]  Thời gian tối ưu: 3 ngày  Hàm lượng ... QUAN Cellulase từ vi khuẩn trong nhiều trường hợp được nghiên cứu có hoạt tính cao hơn cellulase từ nấm mốc. Tuy nhiên, nhìn chung vi khuẩn sản xuất enzym ngoại bào số lượng thấp hơn nấm mốc. Vài...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... trường CZ dùng để nuôi cấy nấm mốc trong môi trường lỏng. 3.1.4.3Môi trường malt Môi trường này được sử dụng làm môi trường để nấm mốc sinh trưởng và phát triển tạo bào tử. Từ đó ta có thể lấy bào ... nghiêng 45 0 cho đến khi thạch đông. Dùng que cấy nhọn cấy nấm mốc từ ống giống sang môi trường thạch nghiêng. Để ở 30-40 0 C trong tủ ấm từ 5 ngày. Sau đó bảo quản lạnh <4 0 C. 39 CHƯƠNG 3: ... hòa tan oxy vào môi trường tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. 3.4 Phương pháp nghiên cứu 3.4.1 Trình tự tiến hành thí nghiệm Bước 1: Chọn loài nấm mốc sinh tổng hợp enzym cellulase với hoạt...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... nghóa rất lớn trong việc sản xuất cũng như ứng dụng enzym. Và tính ổn định nhiệt độ của enzym sản xuất từ loài nấm mốc này hứa hẹn rất lớn khả năng ứng dụng trong sản xuất chế phẩm enzym thương ... thích cho enzym cellulase từ nấm mốc theo [2] là pH=4-6. Như vậy kết quả thu được pH tối thích của enzym từ loài nấm mốc này tương tự như kết quả thu được từ các loài nấm mốc khác. Nguyên nhân ... nông nghiệp sản xuất enzym cellulase từ A.Niger thì hàm lượng nguồn carbon tốt nhất là 5%. Có sự khác biệt trong kết quả nghiên cứu là do sự khác nhau về loài nấm mốc. Mỗi loài nấm mốc có khả...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19