sản xuất bơ lên men

SLIDE bài thuyết trình công nghệ sản xuất bơ lên men

... khuẩn lactic thiết sản xuất bơ lên men Dựa vào qui trình sản xuất, dựa vào thể phân loại sản phẩm lượng muối có sản phẩm người ta có NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Cream Vi sinh ... nghệ sản xuất bơ Bơ sản phẩm chế biến từ chất béo sữa, hàm lượng béo bơ cao chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm Trước kỷ 19 người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa  Việc sản xuất bơ ... NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ  Cream:  Nguyên liệu sản xuất bơ  Để đánh giá chất lượng cream người ta dựa vào nhóm tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN...

38
1,837
1

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men có từ hàng ngàn năm (lên men tự nhiên), theo Lucke (1985), sản phẩm ... giống sản xuất thịt lên men Để định hướng trình lên men nâng cao chất lượng nhóm sản phẩm thịt lên men giới việc lựa chọn sử dụng chủng cấy vi sinh vật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men ... trình lên men nâng cao chất lượng sản phẩm nem chua - Sản xuất sản phẩm xúc xích lên men có sử dụng chủng giống có hoạt tính sinh học vào sản phẩm để định hướng trình lên men đảm bảo chất lượng sản...

68
1,984
11

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm

Danh mục: Cơ khí - Vật liệu

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào ... carlsbergensis để sản xuất Loại thích nghi với điều kiện lên men nhiệt độ thấp trình lên men kết lắng xuống đáy thùng Yêu cầu kỹ thuật giống nấm men để sản xuất bia: [6, trang 405] + Nấm men bia phải...

94
1,216
10

KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... trình lên men tế bào nấm men lơ lửng dòch lên men tập trung nhiều phần bề mặt - Thời gian lên men ngắn, nhiệt độ lên men cao (14 -28o C) - Không thuận tiện cho trình lọc Khó thu hồi nấm men sau ... C 2H5OH, sản phẩm lên men CO2 Nếu điều kiện khơng có CO2 chúng chủ yếu thực q trình tăng sinh khối Có loại nấm men sản xuất bia :  Nấm men nổi: saccharomyces cerevisine Đặc điểm nấm men nổi: ... dàng nấu bia người ta sản xuất số Malt đặc biệt: • Malt Caramen: Malt sấy đặc biệt dùng sản xuất bia đen, bia có vò caramen, sánh, thơm ngon, bọt nhiề Mơn: Cơng Nghệ Sản Xuất Rượu-Bia-NGK Báo...

41
626
0

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào ... carlsbergensis để sản xuất Loại thích nghi với điều kiện lên men nhiệt độ thấp trình lên men kết lắng xuống đáy thùng Yêu cầu kỹ thuật giống nấm men để sản xuất bia: [6, trang 405] + Nấm men bia phải...

93
647
0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA: LÊN MEN BIA

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... lên men, có thể lên men hoàn toàn Lúc độ lên men có gía trị độ lên men cuối Nhưng thực tế sản xuất, không độ lên men dịch đường lại đạt đến độ lên men cuối nó.Vấn đề hoàn thiện chu trình lên men, xác ... thể sinh sản nấm men xảy thời kì đầu trình lên men Lúc đó, dịch lên men xảy đồng thời sinh sản nấm men lên men Nhưng điều kiện lên men bình thường sinh sản nấm men kết thúc xa trước lên men xong ... gian lên men phụ thuộc vào nồng độ dịch lên men nhiệt độ lên men Thời gian lên men khoảng 8÷9 ngày đêm Lên men xem kết thúc 12h tốc độ lên men đạt khoảng 0.15-0.2% • Lên men phụ: Quá trình lên men...

57
771
5

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít-năm

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào ... carlsbergensis để sản xuất Loại thích nghi với điều kiện lên men nhiệt độ thấp trình lên men kết lắng xuống đáy thùng Yêu cầu kỹ thuật giống nấm men để sản xuất bia: [6, trang 405] + Nấm men bia phải...

93
552
1

nghiên cứu quy trình sản xuất nước lên men từ quả bần

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trình lên men (lượng nấm men thường dùng khoảng 10 triệu tế bào/mL) Việc chọn lựa phương pháp vận hành trình lên men dựa kiểu hình lên men (lên men kín hay lên men hở), phương thức lên men (lên men ... trưởng khả lên men nấm men Sự sinh trưởng nấm men bị chậm lại nồng độ rượu có môi trường lên men 1% Đa số nấm men lên men nồng độ rượu từ 12- 14%, có số lên men từ 17- 20% Khí CO2 ức chế lên men việc ... sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia thành nhiều kiểu lên men khác Tuy nhiên, có hình thức lên men lên men hiếu khí lên men kỵ khí với có mặt nấm men, chúng chuyển...

73
2,707
17

phản ứng oxy hóa và công nghệ sản xuất trà lên men

Danh mục: Sinh học

... theo dõi nhiệt độ khối chè lên men để kết thúc trình lên men  Phương pháp thực hiện: Phòng lên men: tùy thuộc vào suất nhà máy mà định thể tích phòng lên men, phòng lên men phải có ánh sáng không ... loại trà không lên men, enzyme vô hoạt cách sấy chần để ngăn trình lên men Ngược lại, trà đen lên men hoàn toàn, enzyme tạo điều kiện tối ưu đảm bảo trình lên men triệt để Trà oolong sản phẩm trung ... hóa học cho sản xuất ethanol từ glucose là: C6H12O6(glucose) → C2H5OH (ethanol) + CO2(carbon dioxide) Ethanol lên men sử dụng sản xuất rượu, bia bánh mì Nó có giá trị lưu ý trình lên men diện cấp...

48
2,641
9

Đồ án: "Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 28 triệu lít/năm” pdf

Danh mục: Báo cáo khoa học

... phải đạt 0,2 % Lên men xem kết thúc chất chiết dịch lên men giảm từ 0,15-0,2%/ ngày đêm Thời gian lên men ngày 3.2.8 Lên men phụ : Mục đích : + Tiếp tục lên men phần đường lại sau lên men chính, ... nhanh Dịch lên men bơm vào thùng lên men nhiều lần có lần đầu dịch lên men có hoà nấm men, lần sau châm đầy nước, tạo thời gian cho nấm men hoạt động thích nghi với môi trường Khi dịch lên men vào ... Sau đó, cấy nấm men vào với lượng men khoảng 20×10 tế bào/1ml dịch lên men Việc cấy nấm men vào thẳng ống dẫn dịch lên men có ưu điểm làm cho nấm men phân bố toàn khối dịch lên men ban đầu tạo...

96
1,405
5

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp liên tục năng suất 40 triệu lítnăm

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lên men thực nhỏ độ lên men biểu kiến; ta chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hòa tan lên men : 71,3 x 58 = 41,354 (kg) 100 Phần lớn chất lên men dịch lên men disaccarit Nên trình lên men ... nên mềm dịu 3.2.7.3.Phương pháp lên men: a.Cơ sở lựa chọn phương pháp lên men: Có nhiều phương pháp lên men nhà máy dùng phương pháp lên men liên tục chu kỳ lên men rút ngắn, có ưu điểm trội như: ... đêm Số ngày lên men phụ 10 ngày, nhiệt độ lên men phụ 1-20C áp suất thiết bị lên men phụ 0,5-0,6 at Bia từ thùng lên men phụ chuyển vào thùng chứa (14) từ đưa lọc Đối với hệ thống lên men liên tục...

96
695
2

Quy trình công nghệ sản xuất và lên men rượu vang

Danh mục: Báo cáo khoa học

... chuộng Sản xuất rượu vang dựa sở hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men tự nhiên lên men nhờ chủng nấm men khiết ... vị đặc trưng Sản xuất rượu vang lĩnh vực quan trong ngành công nghiệp sản xuất thức uống lên men riêng công nghiệp sản xuất thực phẩm nói chung Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang ... nhỏ methanol Lên men rượu vang thường chia thành giai đoạn: lên men nhiệt độ từ 20 – 30 0C khoảng 10 ngày dài Ở cuối giai đoạn lên men dịch lên men dần protein pectin lắng xuống Lên men phụ nhiệt...

30
2,697
11

Tiểu luận công nghệ sản xuất bia lên men bia

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

55
567
2

nghiên cứu quy trình sản xuất dịch lên men lactic giàu carotenoids từ đầu tôm và thử nghiệm ứng dụng dịch lên men làm thức ăn cho cá tứ vân

Danh mục: Kỹ thuật

... NAD 14 Lên men dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lên men lactic không điển hình gọi lên men lactic dị dạng Nhóm vi khuẩn trình lên men phức tạp Sản phẩm acid lactic số lượng lớn sản phẩm ... trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình (lên men điển hình) cho sản phẩm chủ yếu acid lactic (80 – 90%) Chỉ lượng ... 6,0 Lên men bị ức chế mạnh pH dừng lại pH < 4,5 [23] 1.3 Tổng quan phương pháp lên men phế liệu thủy sản vi khuẩn lactic 1.3.1 Phương pháp lên men lactic phế liệu thủy sản Ủ chua hay gọi lên men...

90
831
2

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men có từ hàng ngàn năm (lên men tự nhiên), theo Lucke (1985), sản phẩm ... giống sản xuất thịt lên men Để định hướng trình lên men nâng cao chất lượng nhóm sản phẩm thịt lên men giới việc lựa chọn sử dụng chủng cấy vi sinh vật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men ... Phân loại sản phẩm thịt lên men Các sản phẩm thịt lên men có nhiều nơi giới Tuy nhiên, Châu Âu nơi sản xuất thị trường tiêu thụ lớn nhất, theo ước tính có nghìn xúc xích lên men sản xuất châu...

70
633
0

công nghệ sản xuất chè lên men

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ LÊN MEN Thời gian lên men sau vò GVHD : TS LÊ VĂN VIỆT MẪN 1–2 0,5 – Công đoạn lên men : a Mục đích : Công đoạn lên men chè vò giai đoạn thứ giai doạn lên men quan trọng ... thúc lên men 1.0 24.0 3.0 26.0 c Các thông số công nghệ : Khi lên men, yếu tố ảnh hưởng đến kết lên men nhiệt độ, độ ẩm tương đối không khí hàm lượng oxy không khí phòng lên men, thời gian lên men ... vò : Chè đem lên men cần có độ ẩm đònh đạt yêu cầu đầy đủ trình lên men tăng tốc độ lên men Khi chế biến chè, hàm lượng nước chè vò đem lên men giữ khoảng 60 –62% Nếu chè vò khô lên men, biến đổi...

27
1,401
4

Nghiên cứu quy trình sản xuất dịch lên men lactic giàu carotenoids từ đầu tôm thẻ chân trắng (penaeus vannamei) và thử nghiệm ứng dụng dịch lên men làm thức ăn cho cá tứ vân (capoeta tetrazone)

Danh mục: Y dược - Sinh học

... CH3CHOHCOOH + NAD Lên men dị hình (lên men không điển hình): Nhóm lên men lactic không điển hình gọi lên men lactic dị dạng Nhóm vi khuẩn trình lên men phức tạp Sản phẩm acid lactic số lượng lớn sản phẩm ... trình chuyển hóa phát triển tự nhiên Có hai dạng lên men lactic: lên men đồng hình lên men dị hình Lên men đồng hình (lên men điển hình) cho sản phẩm chủ yếu acid lactic (80 – 90%) Chỉ lượng ... 6,0 Lên men bị ức chế mạnh pH dừng lại pH < 4,5 [24] 1.3 Tổng quan phương pháp lên men phế liệu thủy sản vi khuẩn lactic 1.3.1 Phương pháp lên men lactic phế liệu thủy sản Ủ chua hay gọi lên men...

121
568
0

Công nghệ sản xuất sữa lên men-Cultured milks

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lính mang theo Công nghệ sản xuất Phô mai Công nghệ sản xuất Bơ  Khái niệm: Sữa lên men ( Fermented milks) tên gọi chung cho sản phẩm chế biến từ sữa nhờ trình lên men nhóm vi khuẩn lactic ...  Sản xuất sữa 6000 năm trước, sử dụng thực phẩm khoảng 4500 trước  Nguồn nguyên liệu chủ yếu sữa bò, sữa dê…  Hình thức sữa lên men Trung Đông, Đông Âu Ban đầu đơn giản lên men nhiệt ... Lactobacillus bulgaricus(LB) hai chủng vi khuẩn lên men lactic đồng hình Nhiệt độ lên men tối ưu ST 400-450 lượng acid tạo thành 0.7% ,pH=4.32 Nhiệt độ lên men tối ưu LB 400-450, lượng acid tạo thành...

61
461
1

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp liên tục với năng suất 90 triệu lítnăm ( full bản vẽ )

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... - Phương pháp lên men: Có phương pháp lên men: Lên men cổ điển, lên men đại lên men liên tục Để giảm chi phí rút ngắn thời gian lên men mà giữ chất lượng bia chọn phương pháp lên men liên tục ... đến 65%, độ lên men thực nhỏ độ lên men biểu kiến; ta chọn độ lên men thực 58% Vậy lượng chất khô hòa tan lên men : (kg) Phần lớn chất lên men dịch lên men disaccarit Nên trình lên men biểu diễn ... cạnh phân xưởng lên men Để nấm men giống sinh sản nhanh, dịch men chuyển từ giai đoạn trước sang giai đoạn sau phải thời kỳ lên men mạnh b Sữa men [5,tr 134] Sau lên men chính, sữa men thu vào thùng...

127
1,919
9

Thiết kế nhà máy sản xuất bia lên men bằng phương pháp hiện đại với năng suất 32 triệu lit/năm

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... dng men chỡm, mt phn nm men b yu v nú kt ta kộm cho nờn cú th lm cho bia cú mựi men Do ú phi thng xuyờn thay men Tuy nhiờn men chỡm ớt b nhim khun - Phng phỏp nuụi cy men ging: + Nuụi cy men ... Lng men ging c cn dựng: Men ging c a vo lờn men vi t l 0,9 lit men ging c m 88% cho 100 lit dch lờn men Vy lng men ging cn dựng l: 563 ì 0,9 = 5,07 lit 100 4.2.1.20 Lng CO2 thu c: lờn men biu ... Lng sa men thu hi: Sa men thu hi c sau lờn men chớnh Thụng thng c lờn men 100 lit dch ng thỡ thu c lit men c Trong s ny ch cú lit dựng lm men ging, phn cũn li dựng cho vic khỏc Lng sa men thu...

108
414
0