quá trình bảo quản hạt giống
KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:19
... trong quá trình bảo quản lạnh của hạt sen ở các
độ tuổi khác nhau
4.3.1. Sự thay đổi cấu trúc hạt sen
Cấu trúc là tính chất vật lý quan trọng của hạt sen cũng như rau quả trong quá trình
bảo quản ... mạnh trong quá trình gia của hạt sen từ 47
mg/100g ở giai đoạn hạt còn non và nó biến mất trong quá trình hạt sen già.
- Lipid: Lượng lipid trong sen tăng trong suốt quá trình chín của hạt sen ... trong
quá trình bảo quản lạnh ở các độ tuổi khác nhau. Thay đổi nhiều nhất là các mẫu 15 và
18 ngày tuổi. Do quá trình tổng hợp các chất thành tinh bột tăng nhanh trong quá trình
bảo quản lạnh....
- 68
- 1.2K
- 9
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... chất chức
năng và những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến và bảo quản Tìm hiểu protein
cần xem xét đến nguồn thu nhận protein. Quá trình tìm hiểu về hệ thống protein trong các
loại ... biết được những biến đổi của protein trong quá trình chế biến và bảo quản
chúng ta ngày càng cho ra nhiều sản phẩm chất lượng tốt và thời gian bảo quản dài và tiết
kiệm chi phí sản xuất. Đây ... hấp thụ quá mức.
Sự hình thành và ổn định của hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩm phụ
thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả
quá trình...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến.
5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:
Sự biến đổi của các hợp chất có nitơ trong quá trình bảo quản:
Protein ... protein giảm xuống
và nitơ phi protein trong quá trình này tăng lên một cách rõ rệt. Trong những công trình
nghiên cứu của Gasiorowski về hạt lúa mì bảo quản ở trạng thái tươi ẩm trong kho kín
hoàn ... xuất bánh mì:
Các quá trình keo xảy ra trong bột nhào khi nướng
Các quá trình keo xảy ra chủ yếu trong bột nhào khi nướng là sự hồ hóa tinh bột
và sự đông tụ protit. Các quá trình này có ý nghĩa...
- 42
- 5.6K
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... đổi trong quá trình chế biến, bảo quản 12
3.1.Tác động của cơ học 12
3.2. Tác động của nhiệt độ 12
B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của
chúng trong quá trình chế ... phù 21
3. Những biến đổi của protein sữa trong chế biến và bảo quản 22
3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt 22
3.2. Tác động của quá trình xử lý lạnh 23
Kết luận 24
Trang 43
... lòng trắng
trứng từ 7.6 lên 9.7.
Có thể bảo quản hay sơ chế trứng bằng các phương pháp: bảo quản lạnh từ t =
1
0
C, độ ẩm là 90% trong 6 tháng, bảo quản trứng trong khí quyển đặc có 2,5%
CO
2
...
- 39
- 4.8K
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:04
... trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
SVTH: Nhóm 7 Trang 31
Trong quá trình khai thác cũng như bảo quản lipid có thể bị oxy hóa dưới tác
dụng của enzym lipoxydaza (qua chu trình ... còn một số quá
trình oxy hóa acid béo khác như quá trình β-oxy hóa, v.v… nhưng những quá trình
này không chủ yếu. Ở gan hệ thống enzyme oxy hóa acid béo hoạt động rất mạnh.
Quá trình β-oxy ... butyloxytoluen, dodexigalat… trong bảo quản dầu
mỡ.
C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. GIA NHIỆT
1.1. Quá trình chiên
Chiên là một quá trình gia nhiệt ở nhiệt độ...
- 67
- 10.5K
- 77
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt 02
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:12
... biến đổi
thì nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế sự hoạt của enzim có trong chúng. Khi muốn
kéo dài thời gian bảo quản thì nhiệt độ bảo quản phải thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản
của sản phẩm ta ... của thịt trong bảo quản đông” Trang 24
TRANG 24
“Công nghệ chế biến thịt” GVHD: Trần Quyết Thắng
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG
TỔNG QUAN:
Trong quá trình bảo quản thực thực phẩm, ...
Ngoài ra, cấu trúc thực phẩm được nước đá bảo vệ hạn chế tác động cơ học và
tác động của môi trường trong quá trình bảo quản. Vì vậy làm đông là biện pháp bảo vệ
tốt nhất những tính chất ban đầu...
- 41
- 5.3K
- 55
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt
Ngày tải lên :
03/11/2012, 11:12
... 60cm.
Có thể rải rong giống trực tiếp trên đáy, hoặc dùng rong giống buộc vào dây đơn
cố định bằng phao, hoặc cọc cách đáy 0,2 - 0,3 m.
Mật độ trồng: 500g/m
2
.
2.2 CÁCH BẢO QUẢN RONG SỤN:
Rong ... hao hụt
về trọng lượng và bay hơi nước tránh được sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo
quản đông.
• Trong bảo quản đóng hộp các sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi (do carrageenan
tích điện có ... nhất nước phải còn
lại ở độ sâu ít nhất 0,5 m, đảm bảo rong không bị phơi ra ngoài không khí và biên độ
thủy triều không nên lớn quá 2m, nếu cao quá sẽ khó khăn trong hoạt động trồng, chăm
sóc,...
- 40
- 1.5K
- 7
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
Ngày tải lên :
16/11/2012, 16:12
... của quá trình lên men 7
2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than 7
2.2.2 Khái quát về quá trình lên men rượu 9
2.2.3 Cơ chế của quá trình lên men 9
2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ... glucoamylase trong quá trình đường hóa lần
lượt là 0,3% và 0,4%, thời gian thích hợp nhất trong quá trình thủy phân bằng α-
amylase và glucoamylase là 30 phút tương ứng.
Trong quá trình bảo quản sản ... theo thời gian trong quá trình
đường
hóa và khảo sát ảnh hưởng của chất bảo quản, bao bì, nhiệt độ đến chất lượng của
sản phẩm rượu nếp than theo thời gian.
Trong quá trình nghiên cứu và thực...
- 79
- 2K
- 11
Nghiên cứu quá trình bảo quản gạo dự trữ sử dụng chất khử oxy
Ngày tải lên :
18/03/2013, 09:52
... phương pháp bảo quản hở chỉ có 4%.
Phương pháp bảo quản kín đã giúp Philippin phát triển hạt giống lúa
lai. Hạt lúa lai có nhược điểm giá rất đắt, nhanh mất sức nảy mầm. Phương
pháp bảo quản truyền ... quá trình bảo quản thóc, gạo có phẩm chất xấu bao giờ có độ
chua lớn hơn thóc, gạo có phẩm chất tốt, và thời gian bảo quản càng lâu thì độ
chua càng tăng.
Quá trình oxy hóa chất béo trong hạt ... bị tăng.
Các chất béo có trong hạt dễ dàng bị thủy phân dưới tác dụng của chất
kiềm, còn trong quá trình bảo quản, dưới tác dụng của men lipaza có trong
hạt, quá trình phân hủy chất béo thành...
- 94
- 957
- 1
Nghiên cứu quá trình bảo quản gạo dự trữ sử dụng chất khử oxy
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:18
... Trong quá trình bảo quản thóc, gạo có phẩm chất xấu bao giờ có độ
chua lớn hơn thóc, gạo có phẩm chất tốt, và thời gian bảo quản càng lâu thì độ
chua càng tăng.
Quá trình oxy hóa chất béo trong hạt ... phương pháp bảo quản hở chỉ có 4%.
Phương pháp bảo quản kín đã giúp Philippin phát triển hạt giống lúa
lai. Hạt lúa lai có nhược điểm giá rất đắt, nhanh mất sức nảy mầm. Phương
pháp bảo quản truyền ... hạt là quá trình phức tạp ooxy gắn
vào những dây nối đôi của chất béo và hình thành chất gọi là peoxyt không
bền vững. trong quá trình bảo quản thóc, gạo cần tìm mọi biện pháp hạn chế
quá trình...
- 95
- 516
- 2
TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA THUỶ SẢN LIÊN QUAN TỚI QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
22/04/2013, 14:08
... sinh sôi phát
triển
•
Trong quá trình bảo quản VSV sẽ xâm nhập vào
cơ thịt và phân hủy làm giảm chất lượng thủy
sản
III.3. Nguyên nhân sự biến đổi:
III.3.1. Quá trình tự phân giải dưới tác ... dụng bảo
quản bằng ướp muối.
♦
Calpain
•
Tham gia quá trình bẻ gãy và tiêu hủy protein trong sợi cơ
•
Được hoạt hóa bởi Ca
♦
Collagenase: làm mềm TB mô liên kết, gây ra các vết rạn
nứt trong bảo ... nước.
•
Điểm đóng băng của thuỷ sản nước ngọt
cao hơn nước mặn.
⇒ Cơ sở của bảo quản thuỷ sản đông lạnh.
III.3.1. Quá trình tự phân giải dưới tác
dụng của enzyme nội tại:
III.3.1.3. Sự phân giải...
- 26
- 651
- 0
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... Trong thời gian
bảo quản màu sắc bị ảnh hưởng dưới tác động của nhiệt độ, thành phần khí quyển
bảo quản, độ chín…Để theo dõi sự biến đổi màu sắc của dứa cắt trong quá trình
bảo quản chúng tôi ... lượng quả cắt là giống, công tác chuẩn bị
trước thu hoạch, độ chín thu hoạch, trạng thái sinh lý của nguyên liệu, quá trình
vận chuyển, bảo quản, điều kiện vệ sinh, bao gói và quản lý nhiệt độ.
2.3.1. ... 4 thí nghiệm như sau:
+ CT1: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở nhiệt độ phòng.
+ CT2: dứa cắt bảo quản trong không khí và ở 5
0
C.
+ CT3: dứa cắt bảo quản trong khí quyển điều chỉnh (5% O
2
...
- 38
- 1.5K
- 14
quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men
Ngày tải lên :
28/04/2013, 13:19
... nồng độ
muối cao.
2.3.3.Vi sinh vật trong quá trình lên men
2.3.3.1. Quá trình lên men tự nhiên
Cũng như quá trình lên men dưa bắp cải và dưa chuột, quá trình lên men
của ôliu dựa trên vi sinh ... lactic trong quá
trình lên men ôliu tìm thấy tương tự như trong quá trình lên men rau quả khác. Vi khuẩn
sinh khí không đáng kể so với vi khuẩn lên men lactic đồng thể.
Nói chung quá trình lên ... giai đoạn đầu của quá trình lên men. Vi
sinh vật có khả năng chiếm ưu thế trong suốt hai ngày đầu của quá trình lên men và dần
dần biến mất trong suốt giai đoạn hai của quá trình lên men. Bởi...
- 20
- 764
- 0
