quy trình chế biến cà phê rang
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 14:24
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quy trình chế biến
Hình 10: Quy trình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông
Nguyên liệu ... sát quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá...
- 87
- 6.9K
- 72
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY HẢI SẢN 404
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:06
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quy trình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25
Hình 11: Quá trình fillet 26
Hình 12: Quy trình sản xuất ở khâu Fillet 26
Hình 13: Quá trình tạo hình 28
Hình 14: Quy trình ... khi đến công ty cũng phải xử lý càng nhanh
càng tốt, hạn chế sự hư hỏng do cá đã chết trước khi vận chuyển.
vi. Các hiện tượng hư hỏng của nguyên liệu
Trong quá trình vận chuyển, nguyên liệu...
- 87
- 2.2K
- 8
Luận văn KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP pot
Ngày tải lên :
25/03/2014, 05:23
... (80
0
C).
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 34 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
Luận văn
KHẢO SÁT QUY TRÌNH
CHẾ BIẾN CÁ NGỪ
NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
4.2. ĐẢM ... THỊ MINH THỦY TRANG 14 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. www.google.com.vn
[2]. Nguyễn Trọng Cẩn, Giáo trình chế biến đồ hộp thủy ... liền hoặc chế biến thành các món ăn
khác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộp
Bảo quản ở nhiệt độ thường
GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ...
- 56
- 3.2K
- 16
Tìm hiểu quy trình chế biến cá tra Fillet pptx
Ngày tải lên :
31/03/2014, 18:20
... theo HACCP được các doanh
nghiệp áp dụng phổ biến và mang lại hiệu quả cao nhất.
Giới thiệu nguyên liệu
Định nghĩa HACCP
Nguyên tắc của HACCP
Quy trình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối ...
kể
không?
(C/K)
Diễn giải cho quy t định ở
cột 3
Biện pháp phòng ngừa nào
có thể được áp dụng để
khống chế mối nguy?
Điểm kiểm
soát tới
hạn (C/K)
-Dư lượng
thuốc kháng
sinh hạn chế
sử dụng:
nhóm ... trình công nghệ
4
1
2
3
Bảng phân tích mối nguy
5
Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP
6
Kết luận
7
Quy trình công nghệ:
Giết cá
Fillet
Lạng da
Định hình
Ngâm quay
Rửa 3
Xếp khuôn
Chờ đông
Cấp đông
Nguyên...
- 24
- 1.5K
- 6
nghiên cứu ứng dụng chitosan để thu hồi protein trong dung dịch máu cá trong quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh
Ngày tải lên :
31/08/2014, 16:59
... thải ngay trong quá trình sản xuất bằng cách áp dụng các công nghệ chế
biến hiệu quả, sử dụng nước trong chế biến hợp lý hơn, phương pháp này vừa
làm tăng tính hiệu quả của quy trình vừa giảm thiểu ... cũng như chế phẩm thu được.
I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chế biến cá Tra
Khác với các nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh khác, nguồn nguyên
liệu cung cấp cho nhà máy chế biến ... nước thải của các nhà máy
chế biến cá Tra hiện nay 12
I.5.1. Thực trạng máu cá Tra hiện nay ở các nhà máy chế biến 12
I.5.2. Thành phần nước thải của các nhà máy chế biến cá Tra 13
I.5.3. Thực...
- 72
- 1K
- 3
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê
nên cần bảo quản cà phê trong ... cà phê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của cà phê
nhân.
Mùi: Cà phê rang quá cháy hay rang còn non là loại cà phê chất lượng kém. Cà
phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà ... Thông thường thì dùng loại Robusta chế biến cà phê hoà
tan thì sẽ có chất lượng đạt tiêu chuẩn hơn.
2. Rang cà phê :
Rang quy t định chất lượng của cà phê hoà tan. Rang hơi cháy thì tỷ lệ thành
phẩm...
- 37
- 5.4K
- 101
Hoàn thiện quy trình chế biến Khô cá sặc rằn
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:22
... quá trình chế biến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quy trình chế biến ... xây dựng và
hoàn thiện quy trình chế biến khô cá sặc rằn nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường là điều
cần thiết. Kết quả nghiên cứu sẽ làm cơ sở cho quá trình sản xuất trên quy mô lớn với
chất lượng ... chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chế biến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy...
- 65
- 3.8K
- 41
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Ngày tải lên :
28/04/2013, 08:36
... CHƯƠNG 1
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau:
1.1 Tiếp nhận nguyên liệu
2
Đóng ... nhận nguyên liệu
Xử lý nguyên liệu
Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến
thịt cá
Ướp muối
Gia công sơ bộ
Hun khói
Làm lạnh,
LĐ
Thịt, cá khô
Chế biến sản phẩm
Đồ hộp…
SP tươi bao gói
Chp hỳt
Qut ... khí
Phương pháp lên men hiếu khí là phương pháp rất phổ biến trong quá trình xử lý
chất thải và nước thải cho các nhà máy chế biến rau quả ở Mỹ. Quy trình xử lý phụ
thuộc vào hoạt động của vi sinh...
- 16
- 3.5K
- 6
Tài liệu Quy trình chế biến squash cà chua pdf
Ngày tải lên :
16/02/2014, 20:20
... 1520g
12
3
3
. Quy tr
. Quy tr
ì
ì
nh s
nh s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t.
t.
3.1
3.1
sơ
sơ
đ
đ
ồ
ồ
quy
quy
tr
tr
ì
ì
nh
nh
:
:
6
1.Tổng quan về nguyên vật liệu sx squash cà
chua
1.1 Nguyên liệu cà chua
1.1.1 ... phẩm
1.2
1.2
Nguyên
Nguyên
ph
ph
ụ
ụ
li
li
ệ
ệ
u
u
trong
trong
ch
ch
ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
2.Tiêu
2.Tiêu
chu
chu
ẩ
ẩ
n
n
v
v
à
à
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
c
c
ủ
ủ
a
a
squash
squash
c
c
à
à
chua
chua
3. Quy trình sản xuất
3.1 sơ đồ quy trình :
3.2 Thuyết minh quy trình
4 .kết luận
17
RÓT HỘP : Nước quả sau khi được pha trộn xong ... cây cà chua
Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium
esculentum, có nguồ n gốc từ Nam Mỹ, là loạ i rau ăn
quả, họ Cà (Solanaceae). Cây cà chua có 2 loại hình
sinh trưởng: có hạn và vô hạ n. Cà...
- 20
- 582
- 1
khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến các công đoạn chính trong quy trình chế biến dầu ăn từ mỡ cá tra
Ngày tải lên :
22/02/2014, 17:04
... Trúc, 2005, Công nghệ chế biến dầu mỡ thực
phẩm, Tủ sách Đại học Cần Thơ)
2.3.4 Quy trình tham khảo chế biến dầu cá
Dựa vào tài liệu đã tham khảo, quá trình lý thuyết tinh chế dầu ăn từ
mỡ cá ... trong quá trình công nghệ, NXB Nông Nghiệp – 2006.
Trần Thanh Trúc, 2005, Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm, Tủ
sách Đại học Cần Thơ.
Trần Thị Luyến – Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến tổng ...
2.2.1 Khái quát về chất béo ở cá 5
2.2.2 Kỹ thuật tinh chế dầu 6
2.2.3 Tiêu chuẩn dầu thực phẩm 11
2.3.4 Quy trình tham khảo chế biến dầu cá 12
Chương 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14
3.1 Vật...
- 49
- 2.2K
- 5
Quy trình chế biến squash cà chua doc
Ngày tải lên :
27/06/2014, 14:20
... phẩm
1.2
1.2
Nguyên
Nguyên
ph
ph
ụ
ụ
li
li
ệ
ệ
u
u
trong
trong
ch
ch
ế
ế
bi
bi
ế
ế
n
n
2.Tiêu
2.Tiêu
chu
chu
ẩ
ẩ
n
n
v
v
à
à
th
th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ
n
n
c
c
ủ
ủ
a
a
squash
squash
c
c
à
à
chua
chua
3. Quy trình sản xuất
3.1 sơ đồ quy trình :
3.2 Thuyết minh quy trình
4 .kết luận
12
3
3
. Quy tr
. Quy tr
ì
ì
nh s
nh s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t.
t.
3.1
3.1
sơ
sơ
đ
đ
ồ
ồ
quy
quy
tr
tr
ì
ì
nh
nh
:
:
14
3.2
3.2
Thuy
Thuy
ế
ế
t ... sx squash cà
chua
1.1 Nguyên liệu cà chua
1.1.1 Giới thiệu sơ lược cây cà chua
Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium
esculentum, có nguồ n gốc từ Nam Mỹ, là loạ i rau ăn
quả, họ Cà (Solanaceae). ... BÌNH DƯƠNG
KHOA CÔNG NGH
KHOA CÔNG NGH
Ệ
Ệ
SINH H
SINH H
Ọ
Ọ
C
C
CH
CH
Ủ
Ủ
Đ
Đ
Ề
Ề
:
:
QUY TRÌNH CH
QUY TRÌNH CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
SQUASH C
SQUASH C
À
À
CHUA
CHUA
3
M
M
ụ
ụ
c
c
l
l
ụ
ụ
c
c
Gi
Gi
ớ
ớ
i
i
Thi
Thi
ệ
ệ
u
u
Đ
Đ
ị
ị
nh
nh
Ngh
Ngh
ĩ
ĩ
a
a
1.T
1.T
ổ
ổ
ng
ng
quan
quan
v
v
ề
ề
nguyên
nguyên
v
v
ậ
ậ
t
t
li
li
ệ
ệ
u
u
sx
sx
squash
squash
c
c
à
à
chua
chua
1.1...
- 20
- 441
- 0
