... cứu quytrìnhsảnxuấtxoài chín sấy dẻo phương pháp sấy lạnh kết hợp xạ hồng ngoại ’’ Nội dung đề tài bao gồm: Nghiên cứu đề xuấtquytrìnhsảnxuấtxoài chín sấy dẻo phương pháp sấy lạnh kết ... dạng chủng loại sản phẩm đồ hộp, sản phẩm bánh kẹo, r ượu, bia, sản phẩm sấy khô Riêng sản phẩm sấy khô, tr ên thị trường có nhiều loại sản phẩm khác nh ư: Các sản phẩm thủy sản, rau sấy Hàng năm ... đến trìnhsấy Tốc độ sấy nhanh hay chậm phụ thuộc vào độ dày sản phẩm.Nhìn chung kích thước nguyên liệu nhỏ, mỏng trìnhsấy nhanh Tuy nhiên sản phẩm xoàisấy việc xác định độ dày xác trình sấy...
... hành thực quy trình: “Nghiên cứu quytrình công nghệ sảnxuất bột dâu tằm có chứa hàm lượng hoạt chất chức DNJ (1deoxynojirimycin)” II MỤC ĐÍCH Nghiên cứu thiết lập quytrình công nghệ sảnxuất bột ... ) Thí nghiệm 4: Xây dựng quytrình công nghệ sảnxuất cao dâu tằm Trên sở số liệu thu từ hoạt động 1,2 thí nghiệm 1,2,3 hoạt động để thiết lập quytrình công nghệ sảnxuất cao dâu tằm Hoạt động ... thấy, sản phẩm thu từ phương pháp sấy chân không sấy đối lưu không dạng bột mà dạng keo cứng, độ cứng sản phẩm sấy chân không cao so với sấy đối lưu Ngược lại, 36 phương pháp sấy phun tạo sản phẩm...
... phú thêm sản phẩm thuỷ sảnxuất 1.3.2.2 Sảnxuấtsản phẩm tẩm gia vị khô sống Các sản phẩm gia vị khô sống chiếm vị trí quan trọng thị trường nội địa xuất Về phương diện kĩ thuật sảnxuấtsản phẩm ... dụng phế liệu sau: - Từ xương cá sảnxuất bột cá - Gan cá sảnxuất dầu cá y học - Da cá, xương cá sảnxuất gelatin - Mỡ bụng, mỡ sảnxuất dầu cá, magarin - Sảnxuất enzym từ nội tạng 1.1.3 Đặc điểm ... tử cá tra tẩm gia vị l sản phẩm mới, sản phẩm n thuộc nhóm sản ày phẩm tẩm gia vị khô ăn liền Nguyên liệu để sảnxuấtsản phẩm bao tử cá tra từ phế liệu qua trìnhsảnxuất cá tra fillet đông...
... Chu kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sảnxuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì giới 24 2.4.2 Tình hình sảnxuất men bánh ... khô Trong trìnhsảnxuất ba dạng men trên, sảnxuất dạng nấm men khô có ƣu điểm lớn thời gian sử dụng lâu dễ dàng vận chuyển Do đó, ngƣời áp dụng phƣơng pháp sấy khác nhau, nhằm sảnxuất đƣợc ... lỏng Quá trìnhsấy giai đoạn giống nhƣ trìnhsấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thăng hoa 8 2.2.2 Cấu tạo máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng...
... số trìnhsấy tác nhân sấy làm nhiệm vụ gia nhiệt cho sản phẩm sấy, ví dụ, trìnhsấy đối lƣu tác nhân sấy vừa làm nhiệm vụ gia nhiệt cho vật liệu sấy vừa làm nhiệm vụ tải nhiệt Ở số trìnhsấy ... tác nhân sấy cao, tốc độ sấy tăng Nhƣng không nên chọn nhiệt độ cuối cao không sử dụng triệt để nhiệt - Cấu tạo máy sấy, phƣơng thức sấy chế độ sấy 2.2.3.3 Quá trìnhsấy Quá trìnhsấytrình làm ... Nhƣ trìnhsấy xảy trình trao đổi nhiệt trao đổi chất cụ thể là: trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy, trình truyền ẩm từ vật sấy bề mặt vật sấy, trình truyền ẩm từ bề mặt vật sấy...
... số trìnhsấy tác nhân sấy làm nhiệm vụ gia nhiệt cho sản phẩm sấy, ví dụ, trìnhsấy đối lƣu tác nhân sấy vừa làm nhiệm vụ gia nhiệt cho vật liệu sấy vừa làm nhiệm vụ tải nhiệt Ở số trìnhsấy ... tác nhân sấy cao, tốc độ sấy tăng Nhƣng không nên chọn nhiệt độ cuối cao không sử dụng triệt để nhiệt - Cấu tạo máy sấy, phƣơng thức sấy chế độ sấy 2.2.3.3 Quá trìnhsấy Quá trìnhsấytrình làm ... Nhƣ trìnhsấy xảy trình trao đổi nhiệt trao đổi chất cụ thể là: trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy, trình truyền ẩm từ vật sấy bề mặt vật sấy, trình truyền ẩm từ bề mặt vật sấy...
... nhiều nghành thực phẩm sau: Sảnxuất rượu vang - nước giải khát Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu Sảnxuất mứt quả, nước cô đặc, mứt nhừ, mứt đông Sảnxuất cà phê, cà phê tan… Tăng ... Champagne, sảnxuất loại rượu vang tinh tế Nhờ vào giống nho, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu, kỹ thuật sảnxuất kinh nghiệm nên nước Pháp sảnxuất loại vang đặc biệt Phần lớn rượu Champagne sảnxuất ... Dunn – “Industrial Microbiology “ – Mc Graw Hill, New York,1959) 2.4.3 Quytrìnhsảnxuất rượu vang 2.4.3.1 Sơ đồ quytrìnhsảnxuất SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG 31 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Nguyên liệu Làm...
... Chu kỳ sinh sản nấm Saccharomyces ceresiviae 23 2.4 Công nghệ sảnxuất men bánh mì 24 2.4.1 Sơ lƣợc tiến trìnhsảnxuất men bánh mì giới 24 2.4.2 Tình hình sảnxuất men bánh ... khô Trong trìnhsảnxuất ba dạng men trên, sảnxuất dạng nấm men khô có ƣu điểm lớn thời gian sử dụng lâu dễ dàng vận chuyển Do đó, ngƣời áp dụng phƣơng pháp sấy khác nhau, nhằm sảnxuất đƣợc ... lỏng Quá trìnhsấy giai đoạn giống nhƣ trìnhsấy thiết bị sấy chân không thông thƣờng Nhiệt độ môi chất buồng sấy lúc cao giai đoạn thăng hoa 8 2.2.2 Cấu tạo máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng...
... sau giai đoạn cô đặc C QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA BỘT TAN NHANH Quytrìnhsảnxuất sữa bột tan nhanh tương tự quytrìnhsảnxuất sữa bột nguyên cream sữa bột gầy Để sảnxuấtsản phẩm người ta phải ... để tiết kiệm lượng cho trìnhsấy Trong công nghiệp sảnxuấtsấy phun hay sử dụng sấy phun sấy phun có nhiều ưu điểm trìnhsấy khác: - Thời gian tiếp xúc hạt lỏng tác nhân sấy thiết bị ngắn nên ... II .Quy trình sản xuất Quytrình công nghệ sảnxuất sữa bột nguyên cream Quy trìnhSữa nguyên liệu Chuẩn hoá Thanh trùng Cô đặc Sấy Đồng hóa Bao gói Xử lý Bao bì Sữa bột nguyên cream sản xuất...
... số trìnhsấy tác nhân sấy làm nhiệm vụ gia nhiệt cho sản phẩm sấy, ví dụ, trìnhsấy đối lƣu tác nhân sấy vừa làm nhiệm vụ gia nhiệt cho vật liệu sấy vừa làm nhiệm vụ tải nhiệt Ở số trìnhsấy ... tác nhân sấy cao, tốc độ sấy tăng Nhƣng không nên chọn nhiệt độ cuối cao không sử dụng triệt để nhiệt - Cấu tạo máy sấy, phƣơng thức sấy chế độ sấy 2.2.3.3 Quá trìnhsấy Quá trìnhsấytrình làm ... Nhƣ trìnhsấy xảy trình trao đổi nhiệt trao đổi chất cụ thể là: trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy, trình truyền ẩm từ vật sấy bề mặt vật sấy, trình truyền ẩm từ bề mặt vật sấy...
... thuật, kế sảnxuất cơng ty hoạch, sản xuất, cơng nhân sảnxuất cơng ty Trắng, viền xanh Cán quản lý nhân viên Khi làm việc ngồi khu phòng R&D, kỹ thuật, kế vực sảnxuất cơng hoạch, quản lý sảnxuất ... Nghiệp CHƯƠNG III QUYTRÌNHSẢNXUẤT CHẢ HEO 3.1 Sơ đồ quytrình ơng ngh sảnxuất chả heo sấy khơ PHỤ GIA NGUYÊN LIỆU NƯỚC CẮT KHÚC XAY ĐỊNH HÌNH BAO PE HẤP CHÍN CẤP ĐÔNG CẮT MIẾNG SẤY KHÔ BAO BÌ ... Tập Tốt Nghiệp Giải thí h quytrình 3.2.1 Tiếp nhận ngun i u Sản phẩm làm có đơn đặt hàng đối tác thơng báo sảnxuất từ phía Khi nhận kế hoạch sảnxuất phận quản lý sảnxuất liên hệ với kho nhận...
... 79 Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng 80 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trìnhsấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -20oC Hình D.8: Nghiệm thức A Hình D.10: Nghiệm thức C Hình D.9: Nghiệm ... Nghiệm thức B Hình D.11: Nghiệm thức D 81 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức A, B, C D trìnhsấy giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.12: Nghiệm thức A Hình D.13: Nghiệm thức B Hình D.14: ... C Hình D.15: : Nghiệm thức D 82 Sau hình bột mì đƣợc làm nở cho nghiệm thức D, E, F, G, H I trìnhsấy 24 giờ, nhiệt độ đông mẫu -68oC Hình D.16: Nghiệm thức D Hình D.17: Nghiệm thức E Hình D.18:...
... 0,001804 Total 0,003865411 0,126991034 Bảng C.7: Phân tích ANOVA số tế bào sống / gam men sản phẩm sấy độ nở sấy ANOVA Df SS MS F Significance F Regression 1965,816 1965,816 14,59037693 0,012376475 ... Residual 673,6685 134,7337 Total 2639,484 Bảng C.8: Phân tích ANOVA số tế bào sống / gam men sản phẩm sấy độ nở sấy 24 ANOVA Df SS MS F Regression 706,8778 706,8778 66,89187 Residual 31,70241 10,56747 ... 31238235294,12 -0,241 LogN/No 4C -20oC o -68 C 71 Bảng A.3: Kết đếm số tế bào nấm men men paste sản xuất, sau thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt Thời gian Số tế bào / gam Số tế bào / gam...
... 1996 Các trình công nghệ sảnxuất thực phẩm, nhà xuất giáo dục 12 Trần Minh Tâm, 1998 Các trình công nghệ chế biến nông sản thực phẩm, nhà xuất nông nghiệp TP.Hồ Chí Minh 13 Giáo trìnhtrình thiết ... dƣới 24 chết men không đáng kể men sảnxuất Sự chết đáng kể men sau sảnxuất 15 ngày Vì dùng chế độ cấp đông men sảnxuất thời gian dƣới 24 để sấy thăng hoa 2) Khi sấy cho thấy nghiệm thức có chất ... 1997 Kỹ thuật sấy, nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Đăng Diệp, 1995 Nghiên cứu tối ƣu hóa thông số chủ yếu quytrình công nghệ lên men sảnxuất sinh khối men nở bánh mì quy mô công nghiệp...
... vào thời gian sấy nhiệt độ đông mẫu Men sảnxuất đƣợc cấp đông 24 nhiệt độ -20oC -68oC trƣớc sấy, thời gian sấy giờ, đƣợc trình bày bảng 4.4 Bảng 4.4: Kết ẩm độ ngiệm thức A, B, C D sấy Nhiệt độ ... tiến hành nấm men sản xuất, qua đêm bảo quản Đối với men 15 ngày sau sảnxuất số động học chết nhiệt k hệ số tƣơng quan R đƣợc xác định từ phƣơng trình hồi qui dạng y = - kx, trình bày bảng 4.1 ... lục A, bảng A.1) Nhƣ vậy, cấp đông 24 trƣớc sấy thăng hoa men chết lƣợng đáng kể Điều men bảo quản 15 ngày sau sảnxuất men yếu Đối với men sảnxuất men mạnh nên việc xử lý cấp đông không làm...
... Tƣờng - Sữa gạn kem (skim milk), Đức sảnxuất - Mật ong nguyên chất, công ty Long Quan sảnxuất - Bột hiệu AJI-NO-MOTO - Bột mì cao cấp số 8, công ty Lâm Kiều sảnxuất - Muối tinh - Đƣờng tinh khiết ... độ sấy đến chết nhiệt men qua sấy thăng hoa 3.3.3.1 Thí nghiệm 2.1: Ảnh hƣởng chất mang nhiệt độ cấp đông đến chất lƣợng men sấy thăng hoa giờ, cấp đông gián tiếp Mục đích: - Chọn chế độ sấy ... theo nồng độ mong muốn - Cho vào tủ đông nhiệt độ mong muốn, để 24 - Đặt vào máy sấy - Vận hành máy sấy thăng hoa, sấy - Thu men đóng gói - Bảo quản 4oC 17 - Kiểm tra tiêu: ẩm độ, số lƣợng tế bào...