... MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải được lựa chọn đúng tiêu chuẩn. Chất lượng hạt đậu nành ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của sản phẩm, ... (Carrão – Panizzi & Kitamura, 1995).Công nghệ sảnxuất ảnh hưởng đến loại và mức độ các isoflavone lưu giữ lại trong sản phẩm cuối cùng. Các sản phẩm lên men truyền thống (miso, tempeh) chứa ... chủ yếu được dùng để điều khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆSữa đậu nành Trang 7Đậu nànhChầnTạp...
... Thuyết minh quytrình công nghệ 2.1.Làm sạch Mục đích : chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:Loại bỏ các tạp chất và một số vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ đậu nành. Các biến đổi trong quá trình làm ... trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Phương ... chuẩn bị cho quá trình nghiền Các biến đổi trong quá trình chần− Vật lý : Trong quá trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối...
... nguyên liệu2/ Tổng quan về sản phẩm3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nànhPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất 2/ Thuyết minh quy trình PHẦN III/ THIẾT BỊ MÁY ... - 21 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄMPHẦN II/ QUYTRÌNHSẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quytrìnhsản xuất Nước thải vỏNước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt ... HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình Yêu cầu về chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sảnxuất sữa đậu nành, nó quy t định tỉ lệ thu hồi protein và chất lượng sản phẩm đặc biệt là giá...
... Kếtthúc quá trình tiệt trùng các két được lấy ra vàcác keựt mụựi tieỏp tuùc cho vaứo.IV. CHặ TIEU CHAT LệễẽNG SẢN PHẨM1. Chỉ tiêu hóa lý :Tỉ lệ giữa đậu nành và nước trong quá trình sản xuất sữa ... giá trịcảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sánghơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợpchất tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giátrị cảm quan cho sản phẩm. 3.3. Phương ... :13.1. Mục đích :Quá trình tiệt trùng cónhằm tiêu diệt toàn bộcác hệ vi sinh vật có mặt trong sữa. Nhờ vậy thờigian bảo quản sản phẩm được kéo dài, chất lượngcủa sản phẩm ổn định.13.2....
... những về số lượng mà cả về chất lượng, không những ăn no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng được thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, cũng...
... phát triển và làm hư sản phẩm.2.7 Các quá trình cơ bảnQuá trìnhsảnxuất nước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... Ưu diểm: Thiết bị đơn giản. Không dùng hóa chất trong sản xuất. Điều kiện sảnxuất nhẹ nhàng. Không tổn hao acid amin trong sản xuất. Nhược điểm: ArgininHistidinLysinTyrosinTriptophanPhenylalaninTreoninMethyoninCystinLeucinValinIsoleucin7,42,56,23,51,44,73,81,20,87,24,95,1GlycinGlutamic ... dùng. Trên cơ sở tham khảo qui trìnhsảnxuất nước chấm truyền thống. Thí nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:o Thiết lập qui trìnhsảnxuất và tìm ra công thức phối chế...
... người ta sảnxuất sinh khối tảo có nhãn hiệu Linablue A, ở Mỹ có Phycobiliprotein. Bảng 2.9: Tình hình sảnxuất Spirulina trên thế giới [ 2] Công ty Địa điểm Diện tích (ha) Sản lượng (tấn ... quản sản phẩm Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 4OC Theo dõi PH, độ acid và số lượng vi khuẩn lactic trong sản phẩm theo các ngày bảo quản để chọn ra được thời gian bảo quản tối ưu cho sản ... hơn nhiều so với các sản phẩm sữa chua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH của sản phẩm trong quá trình khảo sát này nếu < 5 thì sản phẩm sẽ không đạt...
... liệu chính ñể sảnxuất các loại bia. Quá trình quan trọng nhất mà qua ñó hạt ñại mạch trở thành Malt là sự nảy mầm ( mục tiêu chủ yếu của quá trìnhsảnxuất malt). a)Quá trình tạo malt ... phanquangthoai@yahoo binhdinh Trang - 12 - III- QUYTRÌNH SAÛN XUAÁT BIA Quy trình chieát chai: Quy trình chieát keg ` Máy ... nghiệp sảnxuất bia. Nhờ ñặc tính sinh dưỡng của nấm men là quá trình chuyển hóa dịch ñường thành rượu và sinh ra khí CO2 l thnh phn chớnh ca bia. ã Nm men ñược sử dụng trong công nghệ sản xuất...
... để tạo các sản phẩm nếu thoả mãn các tiêu chuẩn hoặc được làm nguyên liệu cho các quá trình chuyển hoá tiếp theo. Nguyên liệu của quá trình này là dầu thô sau khi đã qua các quá trình tiền ... I : MỞ ĐẦUGiới thiệu chung về dầu thô và các sản phẩm dầu mỏ……………………………. 4I. Dầu thô…………………………………………………………………………. 4II. Chức năng và nhiệm vụ của nhà máy lọc dầu ………………………………. 61. Phương pháp ... Trên thế giới, các quốc gia có dầu mỏ cũng như không có dầu mỏ đều xây dựng cho mình nền công nghiệp chế biến dầu mỏ và hóa dầu nhằm tăng hiệu quả trong việc sử dụng dầu mỏ và ổn định mọi hoạt...
... kính và là dầu sạch do khi đốt nó cháy hết nên ít có lưu huỳnh 2.Tổng quan về quytrìnhsảnxuất Diesel sinh học từ cây có dầu: a.Chuẩn bị Nguyên liệu: Lựa chọn dầu thực vật từ cây có dầu thông ... đến vấn đề sảnxuất Diesel sinh học từ cây có dầu. II. Nội dungBất cứ loại cây có dầu nào cũng có thể cung cấp nguyên liệu cho quá trìnhsảnxuất Diesel sinh học. Tuy nhiên, lượng dầu trong ... thường xuyên cho quá trìnhsản xuất. Hiện nay, tiềm năng sảnxuất Diesel sinh hoc từ cây có dầu là rất lớn. Lý do là: Nguyên liệu chính là dầu thực vật, có thề chiết xuất từ nhiều cây dại...
... giốngtTo= 4-6oCChai PET kín Quy trìnhsảnxuất men giống 11 5.1. Kết luậnQua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung ... BrixĐánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử ... thời gian bảo quản sản phẩm: bao bì, thiết bị lên men…Khảo sát thời gian và nhiệt độ ủ chín sản phẩm Sản phẩm sau quá trình bảo quản, nấm men vẫn tiếp tục phát triển tạo sản phẩm có mùi men...