quy trình sản xuất rượu nếp truyền thống

... trường hiện nay có 2 loại sản phẩm rượu nếp than: • Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp. • Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được ... vì vậy mà màu của rượu nếp than để càng lâu càng thắm, vị càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất Tùy theo thị ... than thành phẩm phải có màu đặc trưng của nếp than. Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... trong sản xuất rượu vang 17 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 19 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19 2.4.2 Quá trình đường hóa trong sản xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình ... xuất rượu nếp 20 2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp 21 2.5 Quy trình sản xuất 23 2.5.1 Sơ đồ quy trình 23 2.5.2 Thuyết minh quy trình 24 CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP ... năng chuyển hóa đường thành rượu và CO 2 thì trong mỗi ngành sản xuất đều có những đòi hỏi đặc thù. Ví dụ: nấm men dùng trong sản xuất bia và rượu vang phải cho sản phẩm mùi đặc trưng thơm...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... của rượu nếp than để càng lâu càng thắm, vị càng ngọt càng nồng - đây cũng là nét đặc trưng của rượu nếp than mà không loại rượu nào có được. 2. Quy trình sản xuất 3. Giải thích qui trình Nguyên ... trường hiện nay có 2 loại sản phẩm rượu nếp than: • Rượu nếp than dạng trong: là dung dịch rượu sau khi nấu được vô chai, đóng nắp. • Rượu nếp than dạng đục: là dung dịch rượu sau khi nấu được ... than thành phẩm phải có màu đặc trưng của nếp than. Một trong những khâu quan trọng nhất của quy trình sản xuất rượu là công đoạn ủ chín rượu – khối rượu được giữ ở nhiệt độ thấp trong một khoảng...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38

... men rượu vang:  Khả năng lên men cao  Chịu được nhiệt độ thấp  Bền với etanol và nồng độ đường cao. 2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp 2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp ... nhà sản xuất còn áp dụng trên nhiều loại nguyên liệu khác nhau, chẳng hạn gạo nếp than, gạo nếp trắng,… nhờ đó sản phẩm rượu vang ở nước ta ngày càng đa dạng, phong phú. Trong đó sản phẩm rượu ... glucoamylase cho quá trình đường hóa. Tìm ra nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian thích hợp cho quá trình đường hóa. Bổ sung kết quả đạt được vào quy trình sản xuất để thu được sản phẩm rượu có chất...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... với sản xuất rượu truyền thống thì nguyên liệu chỉ là gạo, nếp. Một số men vi sinh như: nấm men, nấm mốc, vi khuẩn lên men lactic… Ngoài ra còn một số chất dùng trong quá trình sản xuất rượu: Nhóm ... lọc tinh Thiết bị đóng chai 4. Quy trình sản xuất TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN ỨNG DỤNG VI SINH TRONG SẢN XUẤT RƯỢU NẾP TRUYỀN THỐNG GV:THS.NGUYỄN NGỌC TÂM HUYÊN DANH ... sinh sản bị chậm lại khi nồng độ rượu là 2% và bị dừng lại khi 5%. h) Thời gian lên men.  MỤC LỤC I. Giới thiệu II. Sản xuất 1. Nguyên liệu 2. Những chất bị cấm trong quá trình sản xuất rượu 3....

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:10

... men rượu. Nguyên liệu chính để sản xuất bánh men thuốc bắc là: bột gạo, men giống và các vị thuốc bắc. Qui trình sản xuất theo phương pháp truyền thống như sau: Hình 2.1: Qui trình sản xuất ... men rượu Bầu Đá Danh mục bảng biểu DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Qui trình sản xuất bánh men thuốc bắc theo phương pháp truyền thống. 5 Hình 2.2: Qui trình sản xuất rượu gạo theo phương pháp truyền ... hành sản xuất bánh men thuốc bắc, sau đó tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến qui trình sản xuất rượu gạo từ bánh men đã sản xuất. Từ đó tiến tới hoàn thiện qui trình để thu được rượu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:46

Ngày tải lên: 18/03/2013, 13:40

... thiệu chung về rượu vang  Phân loại rượu vang  Quy trình sản xuất rượu vang Quy trình sản xuất rượu vang  Nguyên liệu Nguyên liệu  Sơ đố quy trình công nghệ Sơ đố quy trình công ... Chablis. . . ChablisBordeaux Rượu vang Pháp II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. 2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3]. 2.2. Sơ đồ quy trình công nghệ [3]. NaHSO 3 NaHSO 3 Nho Nho Tiếp ... hoạt động chuyển hóa đường thành rượu, lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l. II. II. Quy trình sản xuất rượu vang. Quy trình sản xuất rượu vang. Các nước sản xuất rượu vang thường dùng SO 2 vì...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... các nghành thực phẩm sau:  Sản xuất rượu vang - nước giải khát  Sản xuất nước quả, nước uống không rượu.  Sản xuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.  Sản xuất cà phê, cà phê tan…  ... Hill, New York,1959) 2.4.3 Quy trình sản xuất rượu vang quả 2.4.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG 31 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP  Sự sinh trưởng Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... đời sống của nấm men, đến quá trình lên men và chất lượng của sản phẩm. Nhiều công trình nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18

... 5%. + Rượu vang có gas nhân tạo (nạp CO 2 vào sản phẩm) thường có độ rượu từ 9 - 12%, độ ngọt 3 - 8%. 3. Công nghệ sản xuất: 3.1. Mô tả quy trình công nghệ: sơ đồ khối Công nghệ sản xuất rượu ... nghệ sản xuất và công nghệ sản xuất rượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sản xuất và thưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là “vin”. Rượu ... sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ có trích ly chất màu và chất chát sơ đồ công nghệ sản xuất rượu vang đỏ không có trích ly chất màu và chất chát Công nghệ sản xuất rượu vang đỏ Trang...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... quá trình lắng trong sản phẩm được tốt hơn. Enzyme Pectinase: được bỏ sung vào nhằm mục đích làm trong và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm. III. Quy trình sản xuất rượu vang: 1. Khái quát về quá trình ... lactose, pentose. Điều II. Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang: 1. Nho: Nho thuộc họ Vitis. Nho là loại trái cây dùng làm nguyên liệu truyền thống sản xuất rượu vang. Dựa vào nguồn gốc của giống nho, ... dần định hướng phát triển ngành sản xuất rượu vang để làm sao cho ra rượu vang Đà Lạt 100%, có nghĩa là nguồn nguyên liệu sẽ được trồng và rượu vang sẽ được sản xuất ngay tại Đà Lạt. Năm 2007...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

Ngày tải lên: 15/08/2013, 14:28

... 3. Quy trình công nghệ sản xuất rượu cần CNSX rựu được chia làm 2 loại: Rựu trưng cất (rựu gạo, sắn, ngô, vokka) và không trưng cất (sake, vang, champanh, rựu cần ) Mô tả khái quát Rượu cần ... thể chôn sâu xuống đất). Chôn càng lâu rượu càng thơm ngon, quy n rũ. Điểm nữa, trước khi uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất rượu trong nước đầu tiên này gọi là nước ... vời. Qua những lúc uống rượu, người ta xích lại gần nhau hơn, thương yêu đùm bọc nhau hơn. Đặc tính: - Là thức uống có độ cồn nhưng không phải cất. - Là sản phẩm lên men rượu nhưng không có hơi...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 22:01

... sốc Quá trình ổn định rượu vang nhờ làm lạnh và sốc nhiệt nhiệt 1. Dịch quả • Nho được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu nhất trong sản xuất rượu vang • Các loại quả khác dùng trong sản xuất vang ... men tạo 8 - 12% rượu. - Có khả năng chịu cồn, ở nồng độ cồn 8 - 12% vẫn có khả năng lên men nếu đủ đường như các chủng nấm men sản xuất sâm banh. - Nếu nấm men dùng cho sản xuất rượu vang đỏ phải ... bùn đáy. Lên men • Rượu vang trắng thường lên men tại nhiệt độ thấp hơn rượu vang đỏ • Với rượu vang đỏ, T= 22 - 25 °C, và rượu vang trắng là 15 đến 18 °C. • Nhiệt độ lên men rượu vang trắng – Lên...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 29/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 26/04/2014, 10:27