quy trình sơ chế ca cao

Đánh giá cảm quan chất lượng chocolate

Ngày tải lên : 09/04/2016, 17:03

... butter, vanillin Cocoa mass, cane sugar, low-fat cocoa powder, soy lecithin Cocoa mass, sugar, cocoa butter, low-fat cocoa powder, canola, lecithin, aroma Cocoa mass, cane sugar, cocoa butter 535 ... individual score cards were prepared These score cards were sheets of paper (21 Â10 cm), labeled with the name of the assessor, with the particular descriptor, and line marking scale of a length ... and Dresden, respectively In neither descriptor category, the inspection of the attributes revealed eye-catching disparities in the use of the vocabulary by the different panels as might be expected...

6
587
1

Tổng quan về rượu mùi

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:05

... BOCKSBEEREN: tờn gi chung ca ru ct t qu mng ụng u BRONTE: loi ru mựi Anh, sn xut t brandy nho ca Phỏp, mt ong v hng tho CACAO MIT NUSS: loi ru mựi khụng mu ca c, ct t sụcola v qu ph CAPRICORNIA: ru mựi ... CAPRICORNIA: ru mựi Tip Khc, cú v ng ca cõy c CASQUE: mt loi brandy ngt cú mt ong ca Anh CARLSBERG: ru mựi Tip Khc sn xut,cú v ng ca cõy c CAYO VERDE: ru mựi M sn xut t cam chua,v ờm du CEDRATINE: loi ... mựi hng hnh nhõn CREME BANANA: mt loi ru mnh pha hng chui CREME DE CACAO: loi ru mựi ch t cacao cú mựi hng t lan, rt ngt CREME DE CASSIS: ru ct t qu lớ en cú nhiu vitamin C nờn c coi l cú li cho...

45
4.1K
27

Tổng quan công nghệ sản xuất rượu mùi ( quy trình công nghệ+ thiết bị )

Ngày tải lên : 12/02/2014, 13:25

... dng mui ca cỏc acid hu c Hm lng K cao trỏi cõy thng i kốm theo acid v mu cng tng cao + Ca l nguyờn t khoỏng quan trng th cú rau qu Ca thng cú mt thnh t bo thc vt Hm lng Ca rau qu tng cao s lm ... Glen Mist, Benedictine DOM, Chatreuse, Absinthe, Goldwasser Ru mựi t cỏc loi ht cacao, c phờ, vani, nh: Creme de cacao, Tia Maria, Kahiua liqueur, Cream Liqueur, Advocoat I.3.4 Theo ni sn xut Cỏch ... Scotland: Baileys, Drambuie H Lan: Advocoat, Curacao (o Caracao), Kuummel Italia: Amaretto, Bộnedictine, Galliano, Maraschino Cỏc nc khỏc: Angelica (Tõy Ban Nha), Irish Mist (Ireland), Kahlua...

86
3.4K
15

Quán rượu người câm (Nguyễn Quang Sáng)

Ngày tải lên : 30/06/2014, 22:00

... người đến chết không lời khai, có người bị tra đến tàn phế ngớ ngẩn, họăc điên nữa” Song, người xuất tác phẩm nơi ngục tù đen tối Nếu nhân vật Chí Phèo truyện ngắn tên nhà văn Nam Cao, ta thấy ... quốc gia, chấp nhận chết để cúu lấy người dân Tổ Quốc gương cho chiến sĩ Chính hy sinh khơi dậy, thúc đẩy lửa căm thù vốn có sẵn lòng người tù từ lâu Đọan văn tác giả miêu tả chết cô gái trẻ thực ... chướng tai gai mắt không làm Sống họ khổ chết Cái độc ác, bẩn thỉu kẻ thù chỗ đó, chúng gieo vào dân ta mầm mống độc hại, làm cho người tội nghiệp sống không mà chết không xong Đấy thử thách anh vượt...

8
2K
4

Khảo sát mối tương quan giữa phương pháp phân tích bằng thiết bị và phương pháp phân tích cảm quan trong phân tích độ cứng của sản phẩm bánh biscuit

Ngày tải lên : 15/09/2012, 17:15

... thô [27] Khi hàm lượng đường cao, trình nướng, chất béo kết hợp với dòch syrup ngăn cản trở thành khối cứng suốt nguội Nghiên cứu hình thành cấu trúc lỗ hổng bánh mì trình nướng cho thấy chất béo ... bảo quản gia đình, độ ẩm không khí xung quanh thường cao, ảnh hưởng đến chất lượng bánh biscuit Việc bảo quản điều kiện độ ẩm xung quanh cao làm tăng nhanh sinh ứng suất Nội ứng suất gây gãy ... dày bánh biscuit chắn có nhiều ẩm phần rìa (mép) kết trình bay nướng Trong suốt trình làm nguội bảo quản sau ẩm khuếch tán từ nơi có độ ẩm cao (tâm) đến phần có độ ẩm thấp (mép), phần có ẩm thấp...

77
1.2K
0

Thực hành đánh giá cảm quan

Ngày tải lên : 15/09/2012, 18:14

... vai trò cho Quá trình tiến hành sinh viên cho hai phương pháp thu thập số liệu * Thí nghiệm với kẹo cao su: Đưa miếng kẹo cao su vào miệng bắt đầu nhai Tiếp tục nhai kẹo vòng phút trình đánh giá ... B hai sản phẩm cần phân biệt; tổ hợp trình bày mẫu xuất phát từ tổ hợp A&B bao gồm: AAB/ABA/BAA/BBA/BAB /ABB Để đảm bảo kết thu có độ tin cậy cao, kế hoạch trình bày mẫu, số lần xuất số sáu tổ ... vào báo cáo thí nghiệm: - Mã mẫu nhãn; - Trật tự trình bày; - Kích thước mẫu nhiệt độ đánh giá mẫu; - Phương pháp chuẩn bị; - Phương pháp sơ chế chế biến (cả phương tiện dụng cụ sử dụng); - Câu...

63
11.6K
40

Báo cáo danh giá cảm quan

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:53

3
4.1K
87

Excel ứng dung trong kinh te báo cáo môn cảm quan

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:53

... thò hình Excel Chương trình Giảng dạy Kinh tế Fulbright Bài Làm quen với bảng tính BÀI LÀM QUEN VỚI BẢNG TÍNH Excel gì? Đó phần mềm chương trình ứng dụng, mà chạy chương trình ứng dụng tạo bảng ... 25 1995 Các hàm logic (Logical) : TT TÊN HÀM AND() FALSE() IF() NOT() OR() TRUE() CÔNG DỤNG – CÚ PHÁP – THÍ DỤ Cho trò TRUE (đúng) đối số TRUE = AND (logical1 , logical2 ,… ) = AND (2 >1 , > ,6 ... dạng XY-Scatter Thao tác: B1: Nhấp chuột phải vào điểm đồ thò B2: Nhấp chuột vào Chart Type, cửa sổ lên HÌNH 5.12 B3: Nhấp chuột vào XY [Scatter], nhấp chuột vào OK Sau đồ thò dạng XY [Scatter]...

96
805
3

báo cáo môn cảm quan 01

Ngày tải lên : 27/10/2012, 10:53

... lập : 05/01/2009 05/01/2009 Người lập : tra : Ngày thẩm tra : Người thẩm SƠ ĐỒ QUI TR Ì N H VÀ THU Y ẾT MI N H QUI TR Ì N H CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨ M: TÔM SÚ, THẺ CHÂN TRẮ N G PD & P U D , PTO ĐÔNG ... phải kiểm tra độ nhạy trước bắt đầu sản xuất sau /lần trình sản xuất ĐÓNG THÙNG BẢO QUẢN SUS : Ø ≥ mm Cho [10,12] túi PE cỡ vào Tu theo u thùng carton, đai niền chắn khạch hng Thành phẩm bảo quản ... SINH HỌC : - Sự diãûn ca VSV gây bệnh Các mối nguy tiềm ẩn ATTP có đáng kể không ? (C/K) (3) (4) C - Nguyên liệu tươi bò nhiễm vi sinh vật gây bệnh từ môi trường nuôi, trình bảo quản, vận chuyển...

17
912
2

Đánh giá chất lượng bia qua đánh giá cảm quan

Ngày tải lên : 31/10/2012, 11:13

... mùi Kết hợp với este bậc cao chẳng hạn dư vị sơn, axeton, etylaxetat isoamyl axetat; chúng kết hợp với axit alcol trình lên men nhiệt độ cao, từ dịch hèm phân 17 tử lượng cao, để tiếp xúc thời gian ... lê độ cao chuỗi nấm men, nhiệt độ trình lên men cao, hèm rượu có tỷ trọng cao, kéo dài thời gian tiếp xúc với nấm; việc kết hợp với mùi dung môi có nồng độ cao, tỷ lệ dinh dưỡng thấp, để tiếp ... độ cao bia sớm tách khỏi nấm men khả hô hấp nấm men giảm; sản sinh vi khuẩn axit lactic, trường hợp 16 với trình chua Các este Mùi, vị Chuối, hoa quả, Sinh từ axit loại alcol; mức táo, lê độ cao...

20
3.9K
26

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 09:24

... sang màu sẫm Cần tiến hành trình đường hoá, trình lọc bã malt, trình nấu dịch đường với hoa houblon với thời gian ngắn để hạn chế mức độ hợp lý hợp chất melanoid hạn chế tối đa hoà tan polyphenol ... truyền thống cao, đặc biệt nước Châu Âu rượu vang coi sản phẩm thực phẩm quan trọng không sinh hoạt hàng ngày mà đóng vai trò quan trọng buổi lễ văn hóa, hay sinh hoạt có tính cộng đồng cao dân chúng ... với thời gian dài hơn, nhiệt độ cao so với sản xuất bia vàng Đặc biệt công đoạn sản xuất malt công đoạn nấu dịch đường với hoa houblon tiến hành với nhiệt độ cao thời gian dài nhiều so với sản...

36
1.5K
3

Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủng

Ngày tải lên : 01/11/2012, 14:25

... cerevisiae 10 2.2 QUY TRÌNH S N XU T RƯ U VANG N P THAN 12 2.2.1 Quy trình s n xu t chung 12 2.2.2 Thuy t minh quy trình 13 2.3 CÁC QUÁ TRÌNH X Y RA CH Y U TRONG ... b quy trình s n xu t s n ph m, ñó ñ quy trình ñư c hoàn thi n nên có m t s ñ ngh sau: Kh o sát t l n p nư c s d ng trình d ch hóa Kh o sát ch tiêu vi sinh v t có s n ph m rư u Dư i ñây quy trình ... kh ñ Brix cao m u khác, ñ t 19,165% 20,7% Hàm lư ng ñư ng kh cao thu n l i cho trình lên men rư u n m men ch y u s d ng ñư ng kh ñ lên men thành rư u - T l enzyme t i ưu ñ th c hi n trình lên...

63
1K
11

Bệnh hen phế quản, viêm mũi dị ứng và chàm ở trẻ em 13-14 tuổi

Ngày tải lên : 16/11/2012, 09:21

... found.) Tỉ lệ chẩn đoán cao tỉ lệ mắc bệnh chàm tăng cao Mối liên quan VMDƯ, chàm, sống ngoại thành HPQ Trẻ có VMDƯ, mắc bệnh chàm, sống ngoại thành, nguy mắc bệnh HPQ cao Sự khác biệt có ý nghĩa ... X S Wang: 3,1% (Error! Reference source not found.) cao tỉ lệ mắc bệnh VMDƯ tác giả cao Bệnh chàm Tỉ lệ mắc bệnh chàm nghiên cứu Bạch Văn Cam: 5,1% (Error! Reference source not found.) , Hồ Thị ... Wang2001 (Error! Singapore 11,9 Reference source not found.) Tỉ lệ HPQ tăng cao thành phố công nghiệp, mức độ ô nhiễm cao Trong nghiên cứu chúng tôi, tỉ lệ khò khè sau gắng sức 2,7% thấp nhiều...

17
1.2K
2

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng

Ngày tải lên : 16/11/2012, 16:12

... thuyết trình lên men .7 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than .7 2.2.2 Khái quát trình lên men rượu 2.2.3 Cơ chế trình lên men .9 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ... pH cao thành xanh pH cao Sự biến đổi dạng anthocyanin theo pH: Hình 4:Công thức cấu tạo anthocyanidin - pH thấp, tồn dạng cation, màu đỏ - pH gần đẳng điện, không mang điện, không màu - pH cao, ... dụng nitơ acid amin Phương trình tổng quát trình tạo thành alcol có phân tử cao đơn giản theo phản ứng: R-CH(NH2)-COOH + H2O RCH2OH + NH3 + CO2 Như việc tạo thành alcol cao phân tử gắn liền với...

79
2K
11

tài liệu tham khảo cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:33

... Hình 1.1 nêu sơ đồ tóm tắt số phương pháp chiết tách truyền thống đại áp dụng nghiên cứu sản xuất Vinca ancaloid [4, 5, 11 - 17]: Hình 1.1: Sơ đồ tóm tắt quy trình chiết phân lập ancaloid Theo ... Vindolin, catharanthin vinblastin phân tách từ ancaloid tổng số theo phương pháp sắc ký hấp phụ silica gel với hệ dung môi CHCl3/CH3OH thích hợp, phương pháp có độ chọn lọc cao phân tách Vinca ancaloid ... vinblastin từ vindolin catharanthin Công nghệ bán tổng hợp vinblastin nghiên cứu dựa quy trình Sakamoto [23] hiệu chỉnh rút ngắn lại theo Verma cộng [26] Mặc dù quy trình cho hiệu suất cao (~ 30 %, phương...

12
679
1

Cảm quan thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:34

... cao, cần khống chế nhiệt độ nướng mức cao khoảng 210 ÷ 220 chút (khoảng 230oC) Các chế phản ứng cụ thể: Đầu tiên caramen hóa đường saccaroza nhiệt độ 160 0C xảy nhanh, nước ra, phân giải saccaroza ... caramelen sau: C12H20O10 + C24H36O18 – 3H2O  C36H50O25 Izosaccarozan Caramelan Caramelen Khi nhiệt độ cao 2000C, saccaroza bị phân hủy thành caramelin sau: 2C12H22O11 – 9H2O  C24H26O13 Saccaroza ... Khi nhiệt độ cao nữa, phân tử izosaccarozan loại phân tử nước tạo thành hợp chất caramelan sau: 2C12H20O10 – 2H2O  C24H36O18 Izosaccarozan Caramelan Sau izosaccarozan kết hợp với caramelan loại...

16
557
1

cảm quan bia

Ngày tải lên : 15/03/2013, 16:36

... mùi Kết hợp với este bậc cao chẳng hạn dư vị sơn, axeton, etylaxetat isoamyl axetat; chúng kết hợp với axit alcol trình lên men nhiệt độ cao, từ dịch hèm phân tử lượng cao, để tiếp xúc thời gian ... lê độ cao chuỗi nấm men, nhiệt độ trình lên men cao, hèm rượu có tỷ trọng cao, kéo dài thời gian tiếp xúc với nấm; việc kết hợp với mùi dung môi có nồng độ cao, tỷ lệ dinh dưỡng thấp, để tiếp ... độ cao bia sớm tách khỏi nấm men khả hô hấp nấm men giảm; sản sinh vi khuẩn axit lactic, trường hợp 16 với trình chua Các este Mùi, vị Chuối, hoa quả, Sinh từ axit loại alcol; mức táo, lê độ cao...

20
1.3K
6

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 17:19

... Trong trình lên men axit lactic tạo nhiều trình tách ion Canxi khỏi Cazein nhanh Cấu trúc casein bị thay đổi nhiều tạo thành khối casein bị vón cục lại pH đẳng nhiệt Chính casein chứa sữa dạng Canxi ... tác với κcasein cấu trúc micelle làm cải thiện cấu trúc khối đông yaourt Quá trình lên men Sự hình thành acid lactic trình lên men làm cho phức hệ calciumcaseinate- phosphate bị ổn định, casein ... dạng Canxi Cazeinat tác dụng với axit lactic tạo axit Cazeinic Canxi lactat Axit Cazeinic tự không hòa tan, gây đông tụ sữa Ngoài trình lên men chuyển hóa lactose thành axit lactic trình lên men...

27
683
1