quy trình lên men nước trái cây

... thông số kĩ thuật của quá trình lên men như nhiệt độ, pH đầu, lượng giống cấy 2.2.2. Lên men ethanol Trong công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa, quá trình lên men ethanol được thực thực ... dịch lên men là: acid citric, malic, acetic, lactic 2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng quá trình lên men Các quá trình lên men trong sản xuất công nhiệp có thể tóm tắt như sau: Môi trường trước khi lên ... trường trước khi lên men Môi trường sau lên men Trong công nghiệp sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir . Các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản,...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... nấm men. Các nhà máy thường giữ giống nấm men trên môi trường thạch – malt hoặc môi trường nước đường hóa – thạch đối với những giống lên men từ tinh bột, còn đối với những giống men lên men ... nhiều nhà khoa học đã đi sâu vào nghiên cứu quá trình lên men rượu và các giống vi sinh vật lên men, các yếu tố kĩ thuật trong quá trình lên men. GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 36 Luận ... Aldehyt: là sản phẩm trung gian của lên men rượu trong điều kiện của lên men rượu trong điều kiện lên men chỉ nhằm mục đích thu alcol etylic. Người ta khống chế pH lên men trong giới hạn 4,5 ÷ 5,2...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... Nghiên cứu quy trình lên men kết hợp để sản xuất bào tử nấm Metarhizium và khả năng diệt mối của bào tử nấm qua lây nhiễm 1.2. Mục đích và yêu cầu 1.2.1. Mục đích: - Hoàn thành quy trình lên men kết ... Lựa chọn đợc quy trình lên men kết hợp thích hợp cho sự phát sinh bào tử của hai chủng nấm Metarhizium (M 4 ; M 5 ) là: + Môi trờng lên men kết hợp thích hợp là: Môi trờng lên men chìm (Czapek-Dox) ... triển tốt. 4.2: Lựa chon môi trờng, thời gian, lợng mẫu lên men thích hợp. Để thực hiện lên men kết hợp thì đầu tiên chúng ta phải tiến hành lên men chìm hai chủng nấm trong bình thuỷ tinh và nuôi...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:09

... thể Dịch trái cây Phối chế dịch lên men Lên men rƣợu Lắng tách men Lên men giấm Sản phẩm Vào chai Thanh trùng Thành phẩm Sơ đồ 3.5: Quy trình sản xuất giấm trái cây 3.4 ... quá trình lên men sử dụng vật liệu mang bằng cellulose B: Sản phẩm từ quá trình lên men sử dụng vật liệu mang bằng polymer Thiết bị lên men hồi lƣu bao gồm: - Bình A: chứa dịch lên men - ... Thử nghiệm sản xuất giấm trái cây từ dịch trái cây đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm điều từ dịch điều đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm saboche từ dịch saboche đã lên men rƣợu. - Sản xuất giấm...

Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:46

... 3.3.2 Sản xuất giấm trái cây bằng phƣơng pháp hồi lƣu cố định vi khuẩn trên giá thể Dịch trái cây Phối chế dịch lên men Lên men rƣợu Lắng tách men Lên men giấm Sản phẩm ... liệu trà 21 Sơ đồ 3.4: Quy trình sản xuất giấm từ nƣớc dừa già 24 Sơ đồ 3.5: Quy trình sản xuất giấm trái cây 25 Sơ đồ 4.1: Quy trình sản xuất giấm điều 37 Sơ đồ 4.2: Quy trình sản xuất giấm ... nghiệm sản xuất giấm trái cây từ dịch trái cây lên men 4.4.1 Sản xuất giấm điều từ dịch điều đã lên men rƣợu Dịch điều xử lý gelatin với tỷ lệ 1.5g/l, phối chế dịch để lên men rƣợu với 25 0 Brix,...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:18

... dạng lên men chính.  Bên cạnh đó còn có những quá trình lên men đặc trưng riêng cho từng sản phẩm. Ví dụ: Như lên men axetic, propionic…  Lên men lactic:  Lên men lactic là quá trình lên men ... các sản phẩm lên men từ sữa người ta nhận thấy có 3 dạng lên men chính: - Lên men rượu. - Lên men lactic( thường gặp) - Lên men butyric  Các dạng lên men khác cũng xảy ra trong quá trình sản xuất ... quá trình lên men.  Cấy men: Men giống khô sẽ được cho vào buồng và khuấy đều trong 10 phút.  Lên men: Tắt cánh khuấy, quá trình lên men xảy ra. Sau khoảng 5 – 7 giờ ở 43 – 45 0 C, pH của men...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... năng lên men rượu của các loại nấm men này nhằm chọn ra dòng nấm men thích hợp nhất để lên men rượu vang dưa hấu. 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men và thời gian lên men Lên men rượu ... hưởng của hàm lượng đường và nhiệt độ lên men Đường là cơ chất của quá trình lên men nên ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất lên men. Nấm men có khả năng lên men đường thành rượ u, nên độ rượu cao ... phẩm lên men từ trái cây và nâng cao giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát quy trình lên men thích hợp để sản xuất rượu vang dưa hấu dựa trên các chỉ tiêu về loại nấm men và mật số nấm men, ...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 09:20

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:37

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:20

Ngày tải lên: 27/06/2014, 05:20

Ngày tải lên: 29/06/2014, 16:02

Ngày tải lên: 05/09/2014, 12:36

Ngày tải lên: 03/10/2014, 09:44

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:11

... vào dung dịch lên men chúng không tăng mật số nên sau một thời gian lên men nó có mật số ít hơn ở Ngày thứ 7 của quá trình lên men thì sự ảnh hưởng của muối đến quá trình lên men không có sự ... triển 13 Giới thiệu về nguyên liệu muối 13 Nước cho vào lên men 14 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men và thủy phân 15 Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân 15 Tính hiệu suất thủy phân ... cho nước chấm. 2.7.1 Quá trình ngâm Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5.5 có tác dụng phù hợp với quá trình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54